낼은 기온이 많이 들어간다고 하네요.
이렇게 차가워지는 날씨에는 따뜻한 국물이 생각이 나는데.. 다들 그러시지요?

길을 가다가도 김이 모락모락나는 어묵이나..호빵을 보면.. 발길이 저절로 그 쪽으로 향하지요.^^
그런것을 보면 이제 겨울을 이야기 할 때가 되었나봅니다.

더워서..시원한 것만 찾던때가 엊그제 같은데...
어느세 가을의 단풍에 폭빠져 가을 예찬을 하고..이제 옷깃을 여미는 겨울이 다가오니..
정말 시간이 빠름이 느껴집니다.
조금 있으면 한살을 더 먹었네.. 하겠지요? ㅎㅎ

아궁 말이 삼천포로..^^;;
오늘 올리는 요리는 정말 쉬운 초스피드 어묵국이예요.

퇴근을 하거나 외출후에 쉽게 끓여서 간단하고 맛나게 먹을 수 잇는 어묵국~!
국물이 맑고 끝내주는..ㅎㅎ 밥반찬이나 간식, 술안주로도 잘 어울리는 만능 어묵국을 올립니다.

10분정도 완성이니 되니 초스피드 맞지요?


◈ 간식,안주,국으로 잘 어울리는 초스피드 어묵국 ◈




어묵국의 국물은 멸치국물을 만들어 사용하여도 되지만,
이벤트상품으로 받은 가쓰오부시 햇국수장국(간이 따로 필요없음)을 사용하였어요.

가쓰오부시 햇국수 장국이 없는 분은 멸치육수에 가쓰오부시를 넣어 5분정도 담구었다가 체에 받쳐거르고,
간은 소금, 간장, 맛술로 맛을 내시면 됩니다.

[재 료] 어묵 270그램(모듬어묵 1봉지), 국수장국 3분의1컵이 조금 안되게, 물 4컵~5컵, 매운고추1개, 홍고추 약간,
           저민마늘 2쪽(다진 마늘은 넣으면 국물맛이 제대로 안나니 꼭 저며서 넣으세요)
           파, 후추가루, 김가루


*** 어묵손질과 맛내기 포인트(요거이 정말 중요~!! ^^) ***
어묵은 적당히 썰어 놓고,.. 물을 끓여 준 뒤에 불을 끄고 어묵을 넣어 휘 저어주고.. 바로건져 흐르는물에 한번 쏴아~!!
찬물에 씻는것은 어묵 표면에 남아 있는 기름을 제거하는 것이고, 여기서 주의 할점은 어묵을 끓여주면 안됩니다
그냥 뜨거운 물에 휘~! 저어주는정도입니다. 그래야 제대로 된 맛의 어묵을 맛볼 수 있답니다.


   

어묵은 위에 설명대로 데쳐주고 물에 가쓰오부시햇국수 장국을 넣고, 표고버섯과 저민 마늘을 넣어 끓여 줍니다.

국물이 끓으면 데친어묵을 넣어주고 우루륵~!! 

완성입니다...히! 넘 간단 하지요? 정말 초간단 입니다.^^


 

드시기전에 매운고추, 파, 후추가루, 김가루를 넣으면 됩니다.

기호에 따라 고추가루를 넣어도 되고..매운맛은 양을 가감하여 조절하시면 됩니다.


** 술 국으로 만드실때는 매운 청양고추를 조금 넣어 국물을 만드시면 ..해장까지 되는 술국이 된답니다.




요렇게 맑은 국물의 어묵국.. 맛도 끝내줘요~!!
매운고추의 칼칼한 맛이 입소게 느껴지는것이 속이 뜨끈뜨끈.. ^^

국물은 훌훌 불면서 드시면 되고, 어묵은 건져서 초고추장이나 겨자장에 찍어 드세요.

 

넘 바쁜데.. 뜨거운 국물이 생각나는 날~!

화끈한 떡볶기와 한판 승부를 하는 날.. 간단히 만들어 보세요,, 속이 확 풀리는것을 느낄 수 있답니다.



일인분씩 추억의 양은 냄비에 떠서 주어도 좋고, 식지 않게 뚝배기에 담아도 좋아요~

주말이면 기온이 많이 덜어져 추워진다고하네요.
쌀쌀해진 날씨에 감기 조심하시고, 즐거운 요리하시길요~^^*

매콤하니 입안이 얼얼하지만, 그 맛에 반해서 자꾸만 또 손이 가는 아귀찜.....
오늘은 아귀찜을 올려보도록 할게요..
사실 저는 아귀 대신에 콩나물을 매콤하게 아작아작 씹어 먹는 맛을 더 좋아라 한답니다...^^

사실 제가 이 아귀찜을 별로 좋아하지 않습니다...
아귀는 버릴게 없이 다 먹어야 한다고 하는데, 막상 저는 진짜 먹을 줄 몰라서 하얀 살만 발라서 먹고 나머지는 껍질도 그렇고, 다 버리거든요~~ㅜㅜ
그래서 맨날 저희 시어머님이 저희 부부가 먹은 아귀찜 모습을 보고 뭐라뭐라 혼내시기도 하세요..
전에 저희 어머님의 아귀찜 한 것이 맛있다고 그런적이 있었는데, 정말 거짓말 안보태고....ㅎㅎ
매주 놀러갈때마다 아귀찜만 해주시는 거예요...
거의 만 3달은 아귀찜만 주말마다 먹었던가??...ㅋㅋ
그래서 그때 살짝 질리기도 했고요~~~
아귀를 잘 발라서 먹을 줄 몰라서 차라리 새우나 해물 등을 넣은 해물찜 등이 더 제 입맛에는 맞는것 같더라고요....^^

그런 와중에도 가끔 아귀찜 만드는 방법을 물어 보시는 분들도 계셨는데...
제가 하기 싫은 것은 안해야지 하고 버티고 있다가...
이웃블로거인 나오미님이 진짜루 싱싱하고 살 많은 아귀를 보내주셔서 저도 아귀찜을 해보게 되었네요....
사실 아귀찜은요..
하는 사람들마다 다 방법도 제각각이예요..
또 식당 가서 먹어봐도 양념 맛도 제각각....
저희 어머님은 꾸덕하게 소금 살짝 뿌려서 말려서 사용하기도 하시고...
아귀 데친 물을 사용해서 양념장을 풀어서 만들기도 하시더군요....
또 어떤 식당에서 먹었던 것은 양념장에 된장을 살짝 넣은 것도 인상 깊었던 것으로 기억이 되고요....
저는 그냥 해물찜을 만들던 방법을 응용해서 그렇게 제 마음대로 만들었어요...^^
그래도 저도 맛있게 먹고, 우리집 아이들도 맛있게 먹었으니 된거죠..뭐...

아귀찜(큰 한접시-3인분)
재료준비(종이컵과 밥숟가락 계량입니다.)

주재료: 아귀(1kg-데치기 전), 콩나물(3줌-300g), 미나리(1줌-100g), 바지락(1봉지), 대파(3분의 1대), 진한 멸치다시마육수(1컵), 참기름(1), 통깨(0.5)
양념장재료: 고춧가루(4), 간장(1), 국 간장(1), 다진 마늘(2), 설탕(1), 맛술(1), 생강가루, 후춧가루(약간씩)
아귀양념재료: 소금(0.5), 청주(5)
물녹말재료: 녹말가루(1), 물(2)

매콤한 아귀찜 대령이요...^^

[구수한 두부 청국장] by 미상유

안녕하세요? 미상유입니다.

발효 식품이 몸에 좋은 것 다 아시죠?

한국에는 수 많은 발효 식품이 있는데 그 중 건강에 좋은 거라면

단연 청국장이 상위를 차지하고 있어요.

냄새는 조금 고약하긴 하지만 적응 되면 즐기게 되고 또 그 맛은 참 좋거든요.

오늘은 냄새도 별로 안 나고 맛있는 두부 청국장을 만들어 보았습니다.

<재료>

두부 1모, 청국장 1덩이, 고춧가루 2큰술, 다진 청양고추 1작은술, 다진 파 3큰술,

다진 마늘 1큰술, 다진 양파 3큰술, 참기름 1큰술, 육수 2컵

<만드는법>

1. 두부와 청국장을 함께 으깬 후 고춧가루, 다진 파, 마늘, 양파, 고추와 함께 섞어주세요.

2. 참기름에 살짝 볶다가 육수를(멸치나 가쓰오부시) 붓고 보글보글 끓이면 완성!

3. 자작하게나 걸쭉하게 끓여서 밥에 비벼 드세요~!

Tip. 돼지고기나 쇠고기를 갈아 넣어도 맛이 좋습니다. 고추장 1큰술 넣어도 좋아요.

오랫만에 고등어 요리 를 했습니다..
요리라면 거창하게..ㅎㅎ 아니구요.
무료급식소 에 보낼 고등어 튀김 을 하고 남은 자투리 를 활용
고등어 탕 을 끓였습니다..
몸통 은 없구요, 배지느러미 와 꼬리부분 만 활용.ㅎ
고등어 는 싱싱할때 회 를 쳐서 먹기도 하구요,
잘 하시는 조림에서부터, 고갈비며..기타 우리식탁에서
빠질수 없는 생선이지요..
.
▶재료: 고등어 2마리 분량,된장 6큰술 반(집된장) 물 20컵, 깻잎 100장.얼갈이 배추 1단
           풋고추,홍고추 각각 10개씩, 마늘 5큰술, 생강 1큰술,들깻가루 7큰술,
           후추 약간, 고춧가루 4큰술, 소금 1큰술.
▶만드는 방법

고등어 는 손으로 눌러보아 살이 탱탱 하고 눈 이 선명한 빛을 띄는 것 을 골라
내장 을 정리 하고 깨끗히 씻은후
분량의 물을 냄비 에 담고 된장 을 풀고 고등어 를 넣어
첨엔 센불 에서 팔팔 끓이다 중불 로 낮추어 살이 흐물흐물 해 질때까지
푹 고웁니다...

고등어 가 고아질 동안 깻잎과 ,방아잎,고추 를 잘 씻어 채썰구요
마늘,생강 다질것은 다지구요.
우거지 는 잘 삶아 길이 5~6cm길이로 썰어 마늘과 후추, 들깻가루 ,생강 을 넣고
잘 버무려 준비 하구요.

푹 고아진 고등어살 은 한김이 나가면 손으로 주물러 큰가시와 잔가시 를 발라내고
(잔가시 가 번거로우시면 고등어 를 반으로 갈라 옆지느러 안쪽을 조금 잘라내시면
잔가시 다 빠집니다...조금 살은 아까우나..ㅎㅎ큰가시야 발라내기 쉽지요..)
살과 된장육수 를 냄비 에 담고 한번 후르르~~끓이다
우거지 무쳐 놓은것을 넣어 누런색이 날때까지 푹~~끓이다

썰어 놓은 깻잎 을 넣고 잠깐 끓인후 마지막으로 다져 놓은 고추 를 넣어
향신재 인 방아잎 으로 마무리...

저희는 아주뻑벅하게 끓였습니다만
조금 묽게 끓이 실려면 물 을 좀 더 잡으셔요..


*고등어 를 된장을 풀어 삶으면 비린내가 없어집니다
 방아잎 또한 비린내 를 없애주는 향신재 구요..
 추어탕 이나 비린 음식에는 이 방아잎만큼 좋은것이 없을꺼예염..
 깻잎 을 넣어 끓이면 정말 추어탕 같은 맛이납니다..
 한번 해 보셔요~~비린내 전혀 나지 않습니다..
.
뜨끈하게 밥 말아 먹으니 정말 먹을만 합디다..
 (카메라 아직 정상이 아니라 사진이...ㅠ,.ㅠ)
그치만 맛은 끝내줍니다.ㅎ
.
Tip: 고등어 카레구이 올려봅니다


고등어 를 생강즙과 후추, 소금 으로 밑간하여
카레와 녹말 을 만반 섞어 옷을 입혀
잘 달구어진 팬에다 앞뒤 노릇하게 지져내어
파슬리가루 솔솔~~ 뿌리면 끝...
          

오늘도 문성실의 아침점심저녁 요리로 울궈 먹기....ㅋ

명절에나 부쳐먹을 법한 요리인데..

요즘 깻잎이 한창이니, 그냥 고기완자 대신에 조금 더 업그레이드를 해서 만들어 보자고요~~~^^

깻잎 안에 양념한 고기를 넣고 부치면 고기에 향긋한 깻잎 향도 배고 맛도 상승하지요~~

또 고기 반죽을 피망 안에 넣고 부치면 피망 향이 확 살고요~~~

모양도, 맛도 예쁘게 만드세요~~~~^^

깻잎 고기전 (4인분)

재료준비 (밥숟가락 계량입니다.)

주재료: 돼지고기(다진것-300g), 두부(5분의 1모-120g), 양파(2분의 1개), 당근(5분의 1개), 피망(3분의 1개), 실파(5뿌리)

부재료: 깻잎(20장), 피망(1개), 홍피망(2분의 1개), 식용유(적당량)

돼지고기밑간재료: 청주(1), 다진 마늘(0.5), 소금, 후춧가루(약간씩)

양념재료: 달걀(1개), 다진 마늘(1), 참기름(1), 간장(1), 소금(0.3), 후춧가루(0.3)

부침옷재료: 밀가루(1컵), 달걀(3개)

깻잎 피망 고기전....^^

다진 돼지고기 반 근은 청주(1), 다진 마늘(0.5), 소금, 후춧가루, 생강가루(약간씩)를 섞어서 미리 재워두고.....

돼지고기는 미리 이렇게 밑간을 해두면 좋와요~~~^^

두부(5분의 1모)는 물기를 꼭 짜서 으깨고 양파(2분의 1개), 당근(5분의 1개), 피망(3분의 1개)는 잘게 썰고, 실파(5뿌리)는 송송 설어 달걀(1개), 다진 마늘(1), 참기름(1), 간장(1), 소금(0.3), 후춧가루(0.3)를 넣고 팍팍 치대어 찰기 있는 반죽을 만들고....

20장의 깻잎 안쪽에 밀가루를 살짝 묻히고 반죽을 적당히 넣고 반을 접어 깻잎전을 만들고....

피망(1개)와 홍피망(2분의 1개)는 동그랗게 모양을 내어 잘라 고기 반죽으로 채워 넣고...

깻잎전과 피망전에 밀가루(1컵) 옷을 입히고, 달걀(3개) 푼 것에 담가 부침옷을 입히고...

밀가루 묻히고, 달걀 푼 것에 담글때는, 다른 조리도구 사용하지 마시고, 그냥 손으로 담갔다가 꺼내서 나중에 부치시면 더 그게 편해요~~~^^

달군 팬에 기름을 넉넉히두르고, 앞뒤로 노릇노릇하게 지져내면 끝...^^

이 사진이 3년 전에 찍은 사진인가 그래서~~

프라이팬이 구려요~~ㅋㅋ(그래도 눌러붙지 않고 잘 쓰긴 했는뎅~~^^ 언제부터 잘 살았다고...ㅠㅠ)

부침개는 기름이 넉넉해야 잘 부쳐져요~~

기름 없이 찌는게 아니기 때문에~~ㅋㅋ

부침개는 기름맛으로 먹는 것이죠...히히~

완성된 깻잎 고기전과....

피망 고기전...^^

고기전이지만~~

깻잎향이 솔솔..

그리고 피망향이 솔솔 나서~~

맛있게~~

느끼하지 않게 드실 수 있답니다....^^

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