이번주도 어김없이 도시락 준비를 하였어요.
반찬은.. 뭐니뭐니해도 .. 먹는사람의 기호를 생각하여 준비를 하는것이 제일 좋지요.^^
맛짱도 아이가 좋아하는 반찬을 모아 도시락 배달을하고 왔어요

오늘의 도시락 반찬이 무엇인지 궁금하시죠? ^^
바로 알려 드립니다.
영양과 맛을 생각하여 만든 도시락 반찬 3종세트랍니다.

  

빚깔도 아주 고와요~^^
맛요? 당근 아이가 좋아하는 스타일로 만들었지요?
그럼 영양은?
영양은 두말하면 잔소리~ㅎㅎㅎ
아래 조리법 중간에 적어놓았어요.

참고하시어 맛있는 반찬을 만드시길 바랄께요.


◈ 영양을 생각하며 만든 도시락 반찬 3가지 ◈
     - 도시락세트-땅콩9분도미밥, 메추리알표고버섯조림, 고등어커리조림, 깍두기

 

[재료] 메추리알 1판(15개), 표고버섯 11개, 멸치다시물 3컵, 간장 6~7숟가락, 올리고당 2숟가락

가을에 마트에서 저렴한 가격으로 구입한 표고버섯을 햇볕에 말린거랍니다.
말린 표고버섯을 미지근한 물에 담구어 부드럽게 불려주고 메추리알과 비슷한 크기로 잘라준다.
메추리알은 천일염을 넣어 삶아 껍질을 벗겨준다.(몇개는 일부만 벗겨 주었다.)

* 보통때보다 조금 더 많은 양을 넣어 삶은 메추리 알은 짭쪼롬한 간이 들고, 표고버섯 불린물은
메추리알과 조림을 할때 함께 넣어 사용한다.

표고버섯은 혈압을 떨어뜨리는 작용을 하기 때문에 고혈압 환자에게 효과가 있으며 ,뜨거운 물에 우려 먹으면
항암효과를 볼수가 있고, 콜레스테롤 저하, 동맥경화증등 각종 성인병에 좋으며. 햇빛에 말린 표고버섯은 뼈의
형성과 솔다공증에 좋은 비타민 D가 풍부해지고 효능도 좋다.(음식 동의보감 참고)



멸치육수와 표고버섯불린물, 간장과 설탕or 올리고당을 넣고 끓여준다.

물과 간장의 비율을 잘 모를때는 육수에 간장을 넣고 간을 보았을대 찌개정도의 간이면
조림을 만들었을때.. 버섯과 메추리알의 간이 적당하답니다. 단맛을 개인의 기호에 맞게 맞추세요.
위에 레시피 간은 별로 달지 않은 맛이랍니다.

* 국물이 조금 남도록 끓여주고, 단맛과 짠맛은 개인의 기호에 맞게 맞추면 되고,
멸치 다시물은 물5컵에 다시멸치 15마리 정도를 넣어 끓여서 3컵정도가 되게한다.



넓은 냄비에 넣고, 팔팔 끓여주세요.



버섯은 먹기좋게 잘라 담으면 된답니다.
얼룩덜룩한 메추리알은 .. 삶아서 껍질을 대충 벗겨넣고 조림을 한것이랍니다.

간장도 함께 담아주세요.
마른표고버섯으로 만든 장조림은..생표고보다 쫀득하고 씹는 맛이 있답니다.
이렇게 한가지 반찬이 마련이 되었네요.

 
△ 갓이 들어간 짜릿한 깍두기                                   △ 국물이 잘박한 깍두기 물김치

    

아마도 맛짱이 반찬이나 요리를 올리면서 제일 많이 사용했던 말들중에
'간단히'.'후다닥'란 단어들이 많이 있을거예요.

반찬 너무 어려워 하면서 만들기를 겁내는 요리초보 분들에게 좀 더 다가 갔으면 하는 맛짱의 마음이 들어 있는
단어들이지요~ 사실 맛짱도 너무 복잡한 요리나 반찬보다는 .. 간단히 조리를 하는것들이 좋거던요.
그래서.. 그동안 간단히 만드는 요리를 많이 올렸어요. 그렇다고 맛이 뒤지거나 하지는 않는답니다.
맛짱이 올린 요리들을 참고하여 만들어 본분들은 인정을 해 주는 부분이 아닌가 생각을 합니다. ^^

해서 오늘도 간단 요리 3총사를 소개합니다.
아래 만든것은.. 아이의 두뇌 활동에 도움이 되는 호두간장조림과 매콤한 양념 어묵볶음에
건강에 도움이 되는 양파를 잔뜩 넣었고, 양갑에 감초처럼 식닥위에서 빠질수 없는 김치볶음에
아이가 좋아하는 참치를 넣어 볶았답니다.



이렇게 세가지를 만들어 도시락 반찬을 만들어 배달하고, 맛짱네 저녁 반찬가지 해결을 하였답니다.

쌀을 씻어 취사를 눌러놓고 밥이 되는 30분(28분)동안
후다닥 만든 도시락 볶음반찬 3가지랍니다.

tip ....반찬을 빨리 만드려면..
* 재료 손질(씻어서 칼질까지)과 양념(조림장, 볶음장)을 미리 준비한다.
아주 간단하지요? 알고보면 별것도 아니랍니다. ^^;;


◈ 집곡밥, 참치김치볶음, 어묵양파볶음, 호두간장조림 ◈

제일 먼저 잡곡을 섞은 쌀을 씻어서 밥솥에 넣고 취사를 눌렀어요.

 

[재료] 9분도미, 보리, 흑미찹쌀, 율무, 차조

* 잡곡은 각종성인병예방에 필요한 식이섬유, 비타민, 미네랄이 훙부한 영양식품이랍니다.

요거이 무슨 가방인지 아시는 분~~^^;;
아래 있는 가방은.. 도시락 가방이예요.

아이가 학교에서 야자(야간자율학습)를 하는데.. 저녁밥은 도시락을 싸가지고 다니고 싶다고 하네요.
일주일에 두번하는 야자이고, 학교가 집에서 십분도 안되는 가까운 거리기에..
부담없이 운동삼아 도시락 배달을 하고 있답니다.



해서! 이 큰가방은 도시락 가방이랍니다.
뭔 도시락 가방이 이렇게 크냐고 물으시면.. 이렇게 대답하지용~ㅎ

맛짱이 김밥등 별미도시락 이외에 도시락을 싸 본지도 오래되어..
보온도시락도 없네요. 그래서 글라스락 도시락에 넣은 뒤에 식지 말라고 다시
얇은 스치로폼 주머니에 넣고 다시 가방에..그리고..마음으로 품고 가고 있어요.^^;;



오늘의 요리는...도시락 시리즈, 첫번째입니당.

도시락을 싸가지고 다니는 분들에게 참고 하시라고 .. 도시락을 속속들이 자세하게 공개합니다.
도시락은 여학생 일인분 기준으로 조리를 하였으니 참고하세요.


◈ 닭다리 대추간장조림, 멸치 너트 김말이밥, 야채피클, 과일 ◈

닭다리 대추 간장조림은...높은 칼로리를 생각하여 튀김보다는 조림방법으로 조리를 하였답니다.
또한 닭은 아이들에게 양질의 단백질을 공급하여 주어 성장기에 도움이 되고,
스트레스에 예민해진 아이에게 도움이 되고자 대추를 넣어서 조렸답니다.



제일 먼저 준비를 할 것은...닭다리를 손질하여 칼집을 넣은 뒤에 밑간을 하는것이예요.

[재료] 닭다리 2개, 소금2분의 1차숟가락, 후추가루, 청주 5숟가락, 대추3개
[조림장] 물 3분의2컵, 청주 3분의1컵, 간장 2숟가락, 생강즙 2숟가락, 매실청 4숟가락, 올리고당 1숟가락

* 밑간을 싱겁게 되었을때는 조림장의 간장을 늘린다.



요거이 .. 조림시간이 15~20분정도예요.^^
딱! 일인분이랍니다. 완성된 닭다리를 호일로 말아 먹기좋게 한다.

예전에도 이야기를 하였지만.. 우리가 먹는 음식들을 알고보면 모두 보약이랍니다.^^

그러니 어느것맛을 편중하여 먹는것이 아니라 골고루 먹어야 여러가지 영양분을
골고루 섭취할수 있다는 이야기도 되지요. 아마도 엄마들이 아이에게 만들어 주는 음식들을 보면..
다들 전문 아이들의 테라피스트(처방음식가)에 뒤지지 않는 음식이라는 생각을 자주하고는 해요.



무엇을 적으려고 이리 장황히 적나싶지요?
오늘은 수험생과 성장기에 도움이 되는 건강반찬 2가지를 정리하여 보았어요.

수험생과 성장기 아이에 좋은!이라고 적었지만..
정확히 말해서 남녀노소에게 도움이 되는 반찬이랍니다.


◈ 수험생을 위한 약선반찬 2가지 ◈

▶ 두뇌활동*성장기에 도움이 되는 약선반찬, 호두멸치볶음

칼슘이 풍부한 멸치, 뼈와 치아형성을 하는데 필수적인 요소이지요.
성장기 아이들이나 골다공증에 도움이 되는 멸치에 단백질과 지방분이 풍부하여 두뇌의 발달에 도움을 주는
호두를 넣어 맛깔스러운 조림을 만들어 보았어요.

 

[재   료] 잔멸치 1컵, 호두 1컵반,
[조림장] 올리고당 1숟가락, 매실청 3분의1 컵, 고추장, 1숟가락반,

  

팬에 멸치와 호두를 따로 볶아 담아두고, 냄비에 조림장을 만들어 끓으면 멸치와 호두를 넣어 섞어주면 완성!
다른것은 첨가하지 않아도 된답니다.



오늘은 호두멸치볶음이라고 말해도 과언이 아닐정도로 호두를 더 많이 넣었답니다.

ㅋ 너무 간단하여 사진이 여러장 남앗는데,
조리방법을 벌써 다 적었네요. ^^;;



깨는 개인의 기호에 따라 넣으면 되고,
매실청을 넣어 조림장을 만들면.. 절대로 달라 붙어 한덩어리가 되는 일이 없답니다.



아주 맛깔스러운 반찬이예요.
아이들이나 어른들에게도 골고루 도움이 되는 약이되는 반찬이랍니다.



골격과 두뇌발달에 좋은 호두멸치 조림이랍니다.
이삼일은 거뜬이 먹을 양이 나와서.. 유리용기인 글라스락에 한가득 담아 놓았습니다.

멸치에 호두를 넉넉히 넣었더니 보시는 바와 같이.. 호두에 멸치가 붙어 있네요~ㅎㅎㅎ
요거이..고소하고 짭쪼롬한것이 맛이 그만입니다.

한여름에 먹는..꽁꽁 얼은 홍시~, 정말 별미예요.
아무리 더워도 성에가 하얗게 서려있는 홍시하나 먹으면 땀이 쏙 들어가는것이
시판용 빙과류가 부럽지 않답니다.



홍시~!! 요즘 맛짱네서 가끔 먹는여름 간식이예요.
옛날 같으면 한여름에 홍시를 먹는다는것이 말이나 될법한가요?
먹고 싶은것은.. 다 구하여 먹을 수 있으니 정말 좋은 세상입니다.^^

꽁꽁얼을 이 홍시를 드실때는
실온에 20~30초정도 꺼내두면...껍질이 아주 잘 벗겨질 정도가 되요.



그러면 바로 벗겨서 .. 한 입 베어 먹으면,
음~~~ 달콤함과 부드러운, 시원함을 한꺼번에 느낄 수 있답니다.
홍시 하나가 순식간에 없어져요. 앉은 자리에서 2~3개는 거뜬이 먹어치우지요~^^

하지만.. 맛짱이 이가 않좋은 관계로..껍질을 벗겨서 바로 먹지를 못해요.
흠~~ 늙었나봐요~~-..-

 

냉동실에서 꺼내어 껍질을 씻은후에 칼로 자르면 한 입에 먹을 정도로 잘 잘라 진답니다.
조금 해동을 한후에  한개씩 들고 입으로 쏙쏙~ 천연과일 감빙과입니다.

아님!! 완전히 녹여서.. 수저로 떠 먹는것도 맛있어요.
맛짱은 뒤에 녹여서 먹는 스타일~~^^;;
아이들은 껍질만 녹은정도에서 먹는것을 좋아 하더군요.



이렇게요~, 울 님들도 한 입 맛 보세요~ㅎㅎㅎ

그런데 오늘 포스팅하는것은.. 한여름에 홍시를 먹는 법이 아니고,
홍시죽을 보여 드리려고 해요. 그냥 먹어도 좋은 홍시를 죽으로 먹는다니.. 조금은 생소하지요?

맛짱이의 친정아버지다 고향이 이북인데..홍시죽은 이북식 음식이예요.
맛짱이 어렸을때.. 감기에 좋다고 어머님이 가끔 만들어 주시던 건강죽이였어요.
지금 기억으로는.. 감이 나오면서 환절기에 만들어 주셨던것으로 기억이 납니다.

ㅋ 홍시죽의 추억이 맛짱만 있나 싶어 인터넷 검색을 하여 보았어요.
사전에 등록된 음식으로 나오고, 술을 드신후에 나는 갈증에도 효과가 있다고 적혀잇네요.

오늘의 홍시죽은! 찹쌀을 갈아서 만들어 보았어요.
그래서 맛짱은 홍시맛이 나는 쌀음료라고 표현을 하고 싶어요.

요즘처럼 아침저녁으로 찬바람이 부는 날씨에 아주 좋은 음식!
아니당.. 든든한 간식으로 드실수 있는 홍시음료랍니다.

  

[재료] 찹쌀 1컵 - 물에 불려서 체에 건진후에 물기를 빼 갈아준다.
          물 - 쌀의 6~7배 (쌀뜻물을 받아두었다가 사용해도 된다.)
          홍시 - 5개(꼭지를 떼어내고 껍질을 벗긴다.),
          꿀or시럽

갈아놓은 찹쌀에 물을 넣어 잘 섞어 넉넉한 크기의 냄비에 끓여준다.
끓기 시작을 하면 불을 줄이고 찹쌀가루가 푹 퍼지도록 ..가끔 저어가며 끓여준다.

* 홍시에 양은 개인으 기호에 따라 가감하면 되고, 죽으로 드시려면 찹쌀을 갈지 말고,
  물의 양을 5~6배로 조절하여 죽을 끓이시면 됩니다.
  
 

완성된 찹쌀미음은 죽보다는 조금 조금 묽은 상태예요.
국자로 떠 보았을때 점성이 있게 흐르는 정도랍니다. 미음이 완성이 되면 껍질을 벗긴 홍시를 넣어 줍니다.
굳이 갈아주지 않아도 되니, 그대로 넣어서.. 파르르 끓인후에 바로 불을 끄고 식혀주면 완성이예요.

찹쌀미음에 홍시가 들어가면.. 미음의 점성이 약해지고..
마시기 좋은 정도의 홍시 찹쌀음료가 완성이 된답니다.



여기에 꿀이나 시럽을 넣어 당도를 개인의 기호에 맞게 조절을 하고,
냉장고에 넣어 시원하게 두었다가 드시면 되요.

맛짱은 간식으로 주려고 만들어 냉장고에 넣었어요.
컨디션 조절을 조절하기에는 엄마의 사랑과 정성이 들어간 건강식이 제일 인 듯..ㅎㅎ
기호에 따라 끓여서 따뜻할때 마셔도 좋답니다.

수험생이 있는 집은 건강죽이나 음료대용으로 만들어 아이에게 주어도 아주 좋은 음식이랍니다.

홍시의 맛과 향이 나는 것이..달콤하고 부드럽고,
찹쌀의구수한 맛이 나는것이 아이 어른 입맛에 잘 맞는 맛이랍니다.
음~~ 시중에 파는 쌀음료에 홍시맛이 난다고 생각을 하시면 쉬울거예요.

찹쌀 홍시음료는 아이의 든든한 간식으로도 좋고,
숙취갈증은 물론, 더위를 식혀주는 건강음료로도 아주 좋답니다.

아침저녁으로 기온이 내려가 감기에 걸리기 좋은 요즘 날씨예요.
감기예방및 초기감기에 좋은 홍시죽이랍니다~^^

얼마 안 남은 더위 건강 유의 하시고
매일 매일 좋은날 되세요. 늘 감사합니다.