오늘은 스페샬한 요리를 선보입니다.
알고보면 별것도 아닐 수 있는데..^^;;
괜스리 포스팅부터 요란을 떨고 있는 맛짱이네요.

맛짱은 아이들이 어렸을때도 그랬어요..
돈가스 튀겨서 레스토랑 흉내내어 가니쉬로 멋을 내어 담고, 스프 준비하고 멋드러지게 한상 차리고는
맛짱레스토랑 정식이라든가, 맛짱표 돈가스라던가..ㅋㅋㅋ 이렇게 이야기를 하고 식사를 하였답니다.
지금은 아이들이 커서 맛짱이 가만히 있어도 엄마 대신 '엄마 레스토랑 정식이네?'  하곤합니다. ^^;;

에공.. 요즘은 왜그렇게 삼천포로 잘 바빠는 지 모르겠어요.
다시 본론으로 돌아와..오늘의 스페샬한 요리는 바로 부드러운 흑돼지 안심 스테이크랍니다.



부드러운 흑돼지 안심을 더 부드럽게 하기위해 잘 드는 칼로 썰어서 다졌어요.
뭐~~ 그냥 돼지고기 떡갈비라고 이야기를 해도 좋지만,, 조금 더 있어 보이게~ㅎㅎㅎ
돼지고기 안심 스테이크라 하겠습니당~^^;;

떡갈비나 스테이크를 만들때는 소고기들을 많이 사용하지만 오늘은 함박스테이크가 아닌
당당한 돼지 아님스테이크랍니다. 돼지고기로 만들어도 아주 훌륭한 맛의 요리가 만들어 진다는 사실!
맛짱이 증명을 하여 보겠습니다.

'청정지역 제주흑돼지'는 HACCP 지정을 받은 곳에서 관리하고 도축하여 유통을 시키며,
일반 돼지고기에 비해 제주 흑돼지는 타지방에비해 다뜻한곳에서 자라기때문에 지방에 근육이 골고루 분포되어
마블링이 좋고, 쫄깃쫄깃한 육질을 자랑하며 씹을수록 고소하고 콜레스테롤이 낮아 건강에 좋습니다.
또한 다른 육류에 비해 단백질, 비타민A군이 풍부해 피부를 윤택하게 하여주고, 노화방지에도 효과가 좋답니다.
[참고-제주흑돼지블로그]

* HACCP는 Hazard Analysis Critical Control Point의 약자로
 『위해요소중점관리기준』으로 통칭하고 있습니다.


◈ 부드럽게 먹는 돼지고기 안심스테이크 ◈

 

스치로폼 박스에 얌전히 배달되어 흑돼지 고기 세트랍니다.
흑돼지 안심 , 갈비 2키로, 뒷다리살을 주문하였어요.

이번에 이용하여 요리할 부분은 흑돼지고기 안심이예요. 안심은 기름이 없고 아주 부드럽답니다.
일반적으로 장조림이나 아이들이 좋아하는 카레, 짜장, 떡갈비, 돈가스. 로스구이, 스테이크용으로
아주  잘 어울리고, 다른부위에 비해 저렴하다는 장점이 있답니다.

요쯤에서 흑돼지 인증샷을 올리고 싶지만,
안심은 돼지 허리부분에 위치하고 있는살이라 인증샷은 없답니다.

[재료] 흑다돈 안심 600그램
         - 다진마늘 2숟가락, 생강즙 2숟가락, 다진대파, 허브솔트 3분의1숟가락, 스테이크소스 5~6숟가락
          양파 1개반(소금, 후추가루약간), 치즈,

[소스] 시판용스테이크 5~6숟가락, 양파즙(건강용 즙) 1봉지, 올리고당 1숟가락

* 스테이크는 소스에 조려주기 때문에,,전체적인 간은 싱심심한 상태랍니다.

 

흑돼지 안심을 다지기전에 양파를 다진후 팬에 기름을 약간만 두르고 소금과 후추가룰를 뿌려 볶아서 식힌다.



흑돼지고기 안심은 칼로 다져준다.



 

다지기 힘들면 기계를 사용해도 무방하나 안심은 다른부위에 비해 잘 다져 양념을 하고
볶아놓은 양파를 섞어 고기에 끈기가 생기도록 치댄다.
'
다진고기는 오래 잘 치대야 끈기가 생기고 완자모양으로 만들어 익혔을때 가장자리가 갈라지지 않습니다.



ㅎㅎ 요런 모양으로 만들었어요.

지름 10센치가 넓는 커다란 흑돼지 안심스테이크 6개 만들어 졌고,
나머지는 동그란 볼모양으로 만들어 주었답니다.

 

팬에 기름을 약간만 두르고 익혀준다.
반정도 익었을때 소스를 부어 숟가락으로 더서 뿌리며 익혀준다.

*  너무 덜익었을 때 조림소스를 넣으면 고기가 너무 단단해지니 주의!
   익히는 과정이 번거로우면 안심스테이크를 팬에 다 익힌뒤에 스테이크 소스를 뿌려 먹어도 된다.

사실 기름에 익힌 스테이크가 입에는 더 착착 붇어요~ㅎㅎ



소스가 잘 배이게 조려 주었답니다.
팬 바닥에 남아 있는 소스는 흑돼지 안심스테이크를 접시에 담고 고기위에 뿌려주면 됩니다.

윗쪽 중간에 노란색이 보이나요? 고거이 속에 치즈를 넣고 만든 것이랍니다.
익히면서 구멍이 났는지.. 치즈가 녹아 나왓네요.

ㅋ 스테이크 조리법이 이상하다고요?
그러게요? 조리를 하다보니. 조림이 된것 같지안.. 기름을 적에쓰는 방법을 찾느라~ㅎㅎㅎ
이렇게 익히면 기름이 덜들어 간다는 장점이 있어요.

익일때는 개인의 취양대로.. 팬에 기름을 넉넉히 부어 익히거나, 오븐에 구워주거나,
아님 맛짱처럼 조리듯이 익히든지.. 취향대로 조리를 하면 됩니다.



흑돼지 안심 스테이크를 접시에 담을때는 과일이나 채소등 가니쉬를 함께 준비하여 담고
팬에 남은 소스를 부린뒤에 치즈를 가늘게 썰어 얹어 장식을 하면 완성~!!



쨔잔~!! 요런 상태랍니다.

ㅋ 사진이 너무 어둡게 나와 고른것이..이 사진들이예요.
가운데 것은.. 치즈를 품고 있는 흑돼지 안심스테이크랍니다.



자르면 이런 모양이예요. 한입에 쏙?
에긍.. 넘 크니.. 조금 더 작은 크기로~^^;;

이렇게 접시에 담아 한사람씩 밥과 담아주면..그게 바로 엄마표 레스토랑 정식이랍니당~!
밖에 나가서 먹는 것보다 집에서 먹는것을 더 좋아 하는 가족들은 요리를 먹으며 매일 최고라고 해요.
그래서 더 맛있게 만드려고 노력하는 맛짱이구요~ㅎㅎ



음 .. 맛이 어떠냐구요? ㅋ 그건 맛짱네 가족들에게 물어 봐야 하는디..
먹으면서도 이거 돼지고기 맞아? 하는 가족들에게 .. 제가 맛을 어떻게 물어 보겠어요? ^^;;
그냥 아~ 입에 맞는구나.. 라고 짐작을 하며 기분좋게 맛있게 먹었답니다.

그렇다고 매일 맛있다는 것은 아니예요.
어저다 새로운것을 만들어 시식을 하라고 하고, 시식후기를 물어 보면,
어떨때는 정말 냉정한 대답이 나온다는~~-,,-
그럴때는 식구가 맞는다 몰러? 하는 생각이~~^^;;

[더 많은 흑돼지 정보를 보시려면 -제주흑돼지블로그]



요건.. 위에 양념한 것으로 모양만 다르게 만들 것이예요.
총 18개의 볼모양 완자가 만들어 졌네요.

완자를 만들어 밀가루를 묻인후에  기름을 두른팬에 익혀준다.

 

반정도 익으면.. 소스를 넣어 둥그려가며 조려준다.

조림 소스는...
스파게티 소스6숟가락, 매운칠리소스 3숟가락, 양파즙 5숟가락, 올리고당 3분의2숟가락을 넣어 조려 준다.

* 매운맛을 못 먹는 아이의 간식으로 준비를 한다면 매운맛을 빼면된다.



접시에 담아 놓으니 푸짐합니다.

꼬치를 이용하여 끼워 담아도 모양이 이쁘고, 반죽에 매운고추를 다져넣어 만들면,
매콤하고 든든한 술안주로도 짱이랍니다.



보시기에..흑돼지 안심 스테이크 어떤가요? 먹음직스럽지요?
맛짱은 보기만 해도 든든합니다.^^;;

한가지 반죽으로 두가지! 세가지 ...각기 다른맛의. 먹을 거리가 만들어 진답니다.
조금 얇게 만들어 햄버거 패티로 이용해도 좋아요.



설명을 쉽게 하기 위해 장황히 늘어서 적었지만..
정리를 하면 아주 간단해요.  그냥 고기를 다져서 양념하고, 익히면 땡! 참 쉽죠~~!

언제고 가족들이 모인, 휴일이나 주말에 만들어 보세요.
인기많은 메뉴가 된답니다.


     
▲ 된장 삼겹살구이     ▲삽겹살고추장볶음  ▲ 돼지안심 묵은지찜   ▲ 해물 삼겹살볶음      ▲ 흑돼지 스테이크

개인적으로 맛짱의 생각에는 주말에는 고저~ 일품요리가 최고예요.
한가지 요리를 올려 놓고 .. 그 외에는 있는 반찬이나 김치정도면 되는 그런 반찬이요.
그런의미에서 오늘은 정열적 빨간색의 유혹! 완전히 밥도둑이 되는 일품요리를 올려 봅니다.

ㅎㅎ 일품요리 어쩌고 하다가 갑자기 빨간색의 유혹이라고 하니 음식이야기가 맞나 하겠지요?
오늘은 유난히 빨갛게 만들어진, 맛도 매콤하고 칼칼한 밥도둑이야기랍니다.



일단은 완성컷부터~ㅎㅎ
사진을 보니 정말 정열의 붉은색 유혹 맞지요?

빨간유혹의 정체가 무엇이냐 하면!
요것은... 해물과 흑돼지가 만나서 완성된 '해물 흑돼지 삼겹살볶음'이라고나 할까요?
하여간에 입맛나는 일품요리! 다른반찬이 필요없는 주말요리랍니다.


◈ 매콤하고 새빨간 유혹, 해물 흑돼지 삼겹살볶음 ◈

 

[재료] 흑다돈 삼겹살 500그램, 모듬해물 280그램, 전복 3마리, 오징어 1마리
          양파 큰것 1개, 양배추 양파보다 조금 많은양, 피망 2개, 당근 2분의1개, 청양고추 2개,
          청양 홍고추 2개, 대파 1대

[양념장] 청양 고추장 2수저(집에 있는 고추장의 간에따라 가감), 양파즙 1봉지, 참기름, 
             고추가루 2수저, 다진마늘 2수저, 생강즙 2수저, 생강맛술 5수저, 간장2수저 반, 
             다진파 3수저, 설탕 2분의1수저, 청주 3숟가락, 올리고당 약간, 후추가루

모듬해물(새우살, 홍합,갑오징어,조개살)은 여러가지가 마트에서 냉동해물과 냉동실에 있는 오징어 한마리,
전복 3개를 넣었고 쫄깃한 육질을 자랑하는 바로 제주 청정흑돈! 흑돼지 삼겹살을 가지고 조리를 하였답니다.

* 생강맛술은 집에서 만든것으로 설탕이 들어가 단맛이 난답니다. 설탕은 감칠맛을 위하여 약간 넣어주고,
나머지 단 맛은 올리고당으로 맞추어 주면 된답니다. 매운맛을 못드시는 분은 안매운고추장을 넣으세요.

[참고]♪ 생선*육류요리가 즐거워지는 생강맛술

 

지난번 흑돼지 요리때 흑돼지의 긴까만털을 면도기로 밀었다고 하였더니,
까만털이 잘 밀리냐는 질문이 있어서면도하기 전과 후의 비교 사진을 올려봅니다. 

흑돼지를 구별할 수 있는 유일한 방법인 까만털이 송송송~ㅎㅎ
두가지 사진을 한꺼번에 올렸는데.. 비교가 되시나요?

  

재료를 손질하기전에 양념장은 미리 만들어서 냉장고에 숙성을 시켜두고 야채는 골고루 준비를 합니다.



깨끗이 면도 한 뒤에는 흑돼지 삼겹살은 3센치 정도의 넓이로 너무 두껍지 않게 잘라줍니다.
흑돼지고기 삼겹살의 땟깔 정말 좋지요?

육질을 자랑하는 제주 청정흑돈(http://www.jejugg.com/) 이랍니다.

 

자른 고기는 끓는물(남은 맥주를 이용하면 고기가 더 부드럽고 잡내를 잡아준답니다.)에
데친후에 찬 물에 헹구어 줍니다.

* 맛짱은 물과 맥주를 섞어서 사용하였어요. 흑돼지고기의 데치는 정도는 끓는물에 고기를 넣고 
휘~ 저어주는 정도랍니다. 겉만 살짝 익는정도예요.



데친 흑돼지 삼겹살에 미리 만들어 놓은 양념장 반을 넣어 양념을 하여 두고,

 

손질한 해물에 남은 양념장 반을 넣어 잘 섞어 놓는다.

ㅎㅎ 사실 모듬해물은 손질이 다 되어 있는 상태라 별로 손질한 것이 없어요.
냉동실에서 꺼내어 소금물에 넣어 흔들어 씻은 후에 바로 조리를 하면 됩니다.

양념장에 버무린 전복은 따로 놓고!
ㅋ 전복은 더 넣고 싶었지만.. 달랑 3개 밖에 없어서.. 있는 것만 넣었어요.

[참고]♪ 오돌오돌 싱싱한 전복회와 전복 손질하는 방법



양념한 해물과 야채를 냄비에 넣어준다.



중앙에는 양념한 흑돼지 삼겹살을 넣고 청양고추를 올려줍니다.

사진이 대파를 제외한 재료와 양념을 다 넣은 상태랍니다.
이렇게 준비를 하여 일회용 가스불 위에 냄비채 올려놓고 익히면서 드시면 됩니다.



처음에 뚜껑을 덮은뒤에 조리를 하다가 끓기 시작을 하면 두껑을 열고 재료를 다 섞어주고,



남겨 두었던 전복을 넣어서 저어가며 완전히 익은 후에,



마무리로 대파와 쑥갓을 올려주고, 기호에 따라 깨소금도 솔솔~ㅎㅎ
드뎌 매콤해서 더 맛있는 '해물 흑돼지 삼겹살볶음' 완성입니다.

사진을 찍기위에 조금 다듬었어요.



본격적으로 먹으로때는 이렇게 다 섞은 모양이랍니다.
약한불에 올려서 식지 않게.. 익혀가며.. 아니당! 조린다는 말이 맞을것 같네요.

남은 국물에는 밥을 넣어 볶아먹으면 완벽!
맛짱네는 볶음밥은 패스~! 
사연인즉슨 국물까지 떠가며 싹싹 먹어 비빌양념이 안남았답니다.



요리블로거의 본분을 잊지않기 위해 접시에 따로담아 사진을 찍었답니다.

먹음직한 흑돼지 삼겹살, 새우, 오징어등등의 해물이 정말 맛있어요.
정말 이예요~~~오~~^^

아삭하고 쫀득한 삼겹살이 일품이고요.
매콤한것이 스트레스를확 날려 보내고, 감칠맛나는 양념이 입에 착착 붙는답니다.
그래서 아마도 밥도둑이라지요? ㅋ



이 사진은 힘이 불끈 나는 부드러운 전복!
하여간에 좋은것은 맛도 좋은 듯...요거이 양념과 조화가 끝내 준다는 거!

아웅~~표현한 어휘가 딸려서 맛을 더이상 설명할 수 가 없는 것이 아쉽습니당.
그냥 드셔보시라는 것 밖에는~ㅎㅎㅎ
그래도 마무리 멘트를 한마디 하자면! 끝내줍니다!!



비가 와서 그런지 기온이 많이 내려갔어요.
오늘같은 날씨와도 잘 어울리는 '해물 흑돼지 삼겹살볶음'요리 랍니다. 

해물 흑돼지 삼겹살을 여러모로 먹고나니 힘이 불끈!
ㅋ 너무 많이 먹었나요? ^^;;

참고하시어 즐거운 요리하시고 맛있게 드세요.
늘 감사합니다.

요즘에 맛짱이 흑돼지에 푹빠졌어요.
웬지 친금감이 가는것이.. 전생에 인연이 있었지 않앗나 하는 생각이~ㅋ
요리를 올리기전에 잠깐 샛길로 빠졌었고요..^^;;

오늘은 쫄깃한 육질이 일품인 제주흑돼지 삼겹살구이를 만들어 보았어요.
흑돼지삼겹살은 그냥 구워먹어도 맛있지만!
오늘은 조금 변화를 주어 된장소스와 인연을 맺어 주어답니다.



블로그를 보면 블로그 초창기때.. 된장양념을 한 돼지고기를 올린적이 있어요.
그것과는 조금 다른 양념과 조리방법으로 흑돼지 삼겹살 구이를 만들어 보았답니다.

우리에 전통 장인 된장양념을 하여, 흑돼지에 구멍을 송송내어 벌집모양무늬를 만들어
부드럽고 쫄깃한 맛이 한꺼번에 나는.. 된장소스에 빠진 흑돼지 삼겹살 구이랍니다.



요거이 무엇이냐!! 바로 제주 청정흑돈!
오늘에 요리재료의 주인공이 될 청정지역 제주흑돼지고기랍니다.

'청정지역 제주흑돼지'는 HACCP 지정을 받은 곳에서 관리하고 도축하여 유통을 시키며,
일반 돼지고기에 비해 제주 흑돼지는 타지방에비해 다뜻한곳에서 자라기때문에 지방에 근육이 골고루 분포되어
마블링이 좋고, 쫄깃쫄깃한 육질을 자랑하며 씹을수록 고소하고 콜레스테롤이 낮아 건강에 좋습니다.
또한 다른 육류에 비해 단백질, 비타민A군이 풍부해 피부를 윤택하게 하여주고, 노화방지에도 효과가 좋답니다.
[참고-제주흑돼지블로그]

* HACCP는 Hazard Analysis Critical Control Point의 약자로
 『위해요소중점관리기준』으로 통칭하고 있습니다.


◈ 된장소스에 빠진, 흑돼지 벌집모양삼겹살 ◈



ㅎㅎ 역시나 흑돼지 인증샷이예요.

주말에 김치사랑 축제 2009 에 있는 흑돼지 홍보관에서도 흑돼지의 인기는 대단하더라고요.
맛짱도 흑돼지의 유혹에 빠져 그 긴줄을 서서 끝까지 기다렸다가 시식을 하였다는~^^;;

흑돼지는 껍데기가 붙어서 나오고 그 껍데기는 살짝거믓거믓하답니다.
그리고 제주 흑돼지는 검은털이 박혀있는 경우가 많기 때문에 털이 검은색이면 확실한 흑돼지랍니다.

 

택배로 배달되어 온 삼겹살은 통삼겹살이예요.
바로 명품삼겹살 3번째 된장소스를 만들기 위해서 일부러 통삼겹살을 주문하였답니다.
벌집모양 삼겹살을 만드려면 슬라이스 삼겹살을 조금 얇답니다.

통삼겹살은 자르기 전에 면도기를 이용하여 긴 털을 밀어주세요~ㅎㅎ
얼린것이 아니기에 면도칼로 아주 잘 밀어진답니다.

통삼겹살을 반토막(15센치 길이로)내고 반토막을 4등분(2센치가 조금 안되는 두께)하여 잘랐답니다.
자른 삼겹살은 앞뒤로 어슷하게 칼집을 내어 주었답니다.(한쪽은 //////  방향으로. 뒤집어 ＼＼＼＼＼)

삼겹살이 두꺼워 칼집을 내는데는 그리 어렵지 않고 칼집을 낸뒤에는 사선으로 만들어진 마름모모양이랍니다.
ㅋ 사진에 안나왔는데 펼쳐보면 앞뒤로 구멍이 뚫려있어요.

 

칼집을 내어 준 삼겹살은 맥주에 담구어 냉장고에 넣어 대략 3~4시간정도 숙성을 시켰답니다.

삼겹살의 칼집 사이사이로 들어간 맥주가 고기의 잡내를 없애주고, 삼겹살을 부드럽게 만들어 줍니다.
삼겹살을 맥주에 숙성을 하는 동안 양념을 만들어 줍니다.

 

[재료] 흑돼지 삼겹살 1키로(맥주 1컵반, 생강즙 3숟가락, 다진마늘 2숟가락) 
          쌈, 곁들이 채소(감자, 양파, 마늘등등)

[소스] 된장 2숟가락 반, 생강맛술 2분의1컵,다진파, 참기름약간, 후추가루
          매운육수 3분의2컵(물 1컵반, 청양고추 5~6개, 대파 1뿌리, 다시멸치 6마리)
         
된장소스는 미리 만들어 식혀주고, 흑돼지삼겹살과 함께 구울 야채를 준비하여 둔다.
맛짱은 감자, 당근 양파, 마늘을 준비하였어요.채소는 기호에 맞게 준비를 하면 됩니다.

매운육수는 청양고추를 넣어서 아주 칼칼하게 만들었답니다.
된장에 매운맛 육수와 양념을 넣어 매운맛이 나는 된장소스를 만들어 주었답니다.



맥주에 숙성을 시킨 흑돼지 삼겹살이예요.

흐~ 굽기전에도 모양이 다르지요?
이쁜 흑돼지의 자태가 그대로 입니당~^^;;



고기판에 흑돼지 삼겹살을 잘 구워줍니다.

흑돼지 삼겹살을 벌집모양으로 잘랐기 때문에 일반 삼겹살보다 잘 익는답니다.
감자도 모양칼을 이용하여 벌집모양으로 흑돼지 삼겹살과 한세트로 준비를 하였어요.^6^



흑돼지 옆에 올려서 타지 않도록 구워준다,



삼결살의거의 익으면 된장소스를 발라 완전히 구워준다.

* 왜 양념을 하여 굽지 구운 다음 양념을 바른냐고 질문을 하시는분이 있어 추가로 적자면..
흑돼지 삼겹살에 양념을 한뒤에 구우면 고기가 타기가 쉽답니다. 구운뒤에 소스를 바르는것이 깔끔하게
구워진답니다.



솔을 이용하여 바르는것이 번거로우면 소스에 풍덩~^^
한꺼번에 된장소스를 바른 뒤에 구어주면 솔로 바르는것보다 수월하답니다.

맛짱은 솔을 이용하여 칠하면서 얌전히 굽다가 .. 나중에는 한꺼번에 ~ㅎㅎㅎ



솔을 이용하여 된장소스를 바를때는 뒤집어 가며 3~4번 발라주어야 간이 맞는답니다.



느므느므 잘 구어졌어요.

흑돼지고기를 몇번 먹어 본 아이는.. 냄새에 유혹을 이기지 못하고 익었냐고 묻더니
대답을 하기전에..맛 본다며 젓가락이 먼저 오네요.



먹기전에 잠깐을 외치고 .. 한장 찍었답니다.

요렇게 흑돼지 삼겹살을 구워 한 입 크기로 자르고 구우면서 하나씩 집어 먹었답니다.
탱글탱글, 쫄깃쫄깃한 흑돼지의 맛이 제대로! 너무 상세한 표현을 하였나요?
어찌까나 비계까지

제주 흑돼지는 고기조직이 견고해서 조리후 감량이 적고, 그 맛이 일반 돼지고기보다 쫀득하여
을매나 맛이 있던지..요거이 굽는대로 없어지는 바람에 굽는라 먹느라 정신이 없었답니다.



쫀득하고 맛있는 흑돼지 고기지만, 드실때는 충분한 야채와 함께 드세요.



싱거우면 된장소스를 좀 더 바르면 되지만 
상추와 곁들이 구운채소, 쌈장, 김치와 함께 먹으니 조금 싱거워도 별 문제가 안되네요.

흑돼지 삼겹살을 구워서 접시에 담아 보았어요.
칼집이 선명하게 잘 나왔네요.



곁들이 구운 채소도 함께 담아주었답니다.

당근과 칼라감자, 양파, 마늘을 함께 담으니 완전 칼라풀한게... 메인인 흑돼지보다 보다 화려합니다.
아궁~ 주인공보다 조연이 더 튀면 안된는 법인데.. 어쩌나~~ㅎ
그래도 색과 모양이 이쁘기는 합니다.

울 님들도 기회가 되거덜랑 참고하여 만들어 보세요.
그 동안 드셔 본 것과는 다른 명품 흑돼지고기 삼겹살의 맛을 느껴 보실수 있답니다.



접시를 돌려서 조연인 구운채소는 뒤로하여 아웃포커싱~ㅎㅎ
흑돼지 삼겹살을 앞으로 ..주연삼아 다시 찍었답니다.^^

이렇게 해서 벌집모양 돼지고기 삼총사가 다 완성이 되었네요~^^*
(고추장양념구이, 간장양념구이, 된장양념구이)

우리 고유의 장! 된장소스와 어울린 제주흑돼지 벌집삼겹살 멋지지 않나요?
육질을 자랑하는 제주 청정흑돈(http://www.jejugg.com/)으로 만들어 더 맛있답니다.


* 완전 대박이야!  ---> ♬ 돼지고기* 삼겹살 요리 모음  

   
 ▲삽겹살고추장볶음  ▲ 명품삼겹살구이      ▲ 벌집고추장구이     ▲흑돼지마늘스테이크 ▲돼지고기샌드위치

오늘은 흑돼지고기로 만든 일품요리, 오븐으로 구운 마늘스테이크를 포스팅합니다.
서론없이 제목이 먼저 나오니.. 적는 맛짱도 양념이 빠진듯한 기분~! ㅋ

일단은 사진부터 보여드릴께요.



요거이 무엇이냐!! 바로 제주 청정흑돈!
그러니깐~~~ 청정지역 제주흑돼지고기랍니다.

'청정지역 제주흑돼지'는 HACCP 지정을 받은 곳에서 관리하고 도축하여 유통을 시키며,
일반 돼지고기에 비해 제주 흑돼지는 타지방에비해 다뜻한곳에서 자라기때문에 지방에 근육이 골고루 분포되어
마블링이 좋고, 쫄깃쫄깃한 육질을 자랑하며 씹을수록 고소하고 콜레스테롤이 낮아 건강에 좋습니다.
또한 다른 육류에 비해 단백질, 비타민A군이 풍부해 피부를 윤택하게 하여주고, 노화방지에도 효과가 좋답니다.
[참고-제주흑돼지블로그]

* HACCP는 Hazard Analysis Critical Control Point의 약자로
 『위해요소중점관리기준』으로 통칭하고 있습니다.

오늘은 바로 청정 제주에서 물건너온 흑돼지고기로 아주 멋진 일품요리를 만들어 보았어요.
별로 번거롭지 않은 조리로 한끼를 거뜬히 책임질 스테이크~!



육질이 일품인 흑돼지에 건강에 도움을 주는 마늘을 듬뿍 넣어 만든 '흑돼지고기 마늘 스테이크'랍니다.

울 님들 ...돼지고기스테이크를 어떻게 만들어야 맛있는지..
포스팅의 세계로 함께 고고씽~~~ㅎㅎㅎ

◈ 쫄깃한 육질이 일품, 흑돼지 마늘 스테이크 ◈



[재료] 흑돼지고기 1.5키로(230그램* 8조각- 마늘스테이크, 나머지는 로스구이)
          허브솔트, 통마늘 7통, 와인 2분의1컵, 미강유

흑돼지가 인기가 잇다보니 몰지각한 일부분의 사람들이 일반돼지 털을 불에 그슬려 흑돼지로 둔갑을시켜
속여파는 경우가 많다고 하더라고요. 흑돼지를 확인을 하려면 껍질에 검을 털을 확인하는 수 밖에는 없다는
전문가의 말이랍니다..최소한 먹을 거리에서는 양심을 속이지 말고 정직하게 믿고 사 먹을수 있는
세상이 되었으면 좋겠네요.

그래서 .. 흑돼지 인증샹올립니다. 껍질쪽을 자세히 보면 검은 털이 송송 박혀있지요?
요거이 흑돈 인증샷입니다. 검은털이 진짜 흑돼지임을 증명한답니다.

 

스테이크를 한고기는 목살이예요.그냥 로스구이하여 먹는것도 맛있지만..
고기 마블링에 반해서 맛짱도 모르게 무엇을 만들어야 겟다는 생각이 들더라고요.

그래서 만든것이 '오븐으로 구워 만든 흑돼지고기 마늘 스테이크'랍니다.

통고기라 2센치가 안되는 두께로 잘라 칼등으로 앞뒤로 대충 두드린후에 칼끝으로 콕콕 찔러 흑돼지고기에
구멍을 내어 주고, 마늘은 봄에 사놓고 말리던 것이였는데 겉껍질만 살짝 벗긴후에 3분의 1등분지점을
칼로 잘라 사진같은 모양으로 만들어 전자렌지에 1분정도 돌려서 익혀 주었답니다.

* 고기를 칼끝으로 칼집을 내어야 평평하게 이쁜모양으로 익혀낼 수 있다.



자른 고기는 예전에 미국에서 사온 허브, 라임, 오래가노가 들어간 굵은소금을 뿌리고,
와인과 미강유(or포도씨유)를 발라줍니다.

* 소금은..허브솔트를 대신하면 됩니다.



위에 마늘을 자르고 남은 조각마늘을 다져서 고기의 앞뒤에 발라서 냉장고에 넣어 숙성~!

맛짱은 오전에 넣어 두었다가 저녁에 구웠으니 5~6시간이상 된 것 같아요.
양념을 하여 바로 구어 드시려면  고기의 두께를 조금 얇게 만들어 주면 됩니다.



구울때는 오븐에 넣어 컨백션기능으로 중간단에서 40분정도(210도) ,
아래단으로 옮겨서 5분(220도)구웠어요.

* 맛짱이 사용한 오븐은 소형 전기오븐이며,  오븐마다 시간과 온도가 조금씩 다를수 있답니다.



요기서 잠깐!! 요거는 ...스테이크용을 자른뒤에 남은 것이예요.
스테이크를 오븐에 구워주는 동안에 팬에 구웠답니다.



비계까지 쫄깃하고 아삭하다는 말.. 이해하실라나요?

정말 사각사각하고 쫄깃한것이 .. 계속하여 입맛이 당기는것이..맛짱의 뱃살을 부르네요.^^;;
뿌리칠수 없는 유혹에 그냥 눈 딱 감고 흑돼지고기의 맛을 마음껏 즐겼답니다.



자투리 고기를 맛있게 구워 먹는동안에 흑돼지 마늘스테이크 오븐구이 완성!

고기색을 보니 므흣~!
마늘을 보니 노릇하니...먹음직~ㅎㅎ
두가지 표현이 바뀌었나요?
암튼.. 맛있는 먹을거리를 만들며 계속 흐믓해 하는 맛짱입니다.



요것은 오븐판을 보여드리기 위해서 찍었어요.

고기에서 흘러나온 양념과 육즙이 조금 눌은상태이고, 오븐판에는 기름만 남았어요.
이 정도 되어야 고기가 다 익는답니다.



접시에 이쁘게 담기전에 오븐에서 꺼낸고기 확인!

고기가 익었나를 확인하고 싶을대는 젓가락으로 고기의 제일 두거운부분을 찍어보세요.
고기를 찍어보았을때 핏물이 올라오지 않으면 다 익은거예요.
고기가 익으면 얼른 꺼내야 고기가 질겨지지 않는답니다.



마늘스테이크와 같이 담을 가니쉬는 통마늘구이와  방울토마토와 칼라감자예요.

통마늘은 고기를 넣을때 같이 넣어구우기 시작을 하여 오븐판을 아랫단으로 옮길때 꺼냈었고,
감자는 칼라웨지감자, 방울토마토는 반으로 잘라 담았답니다.



오븐에 구운 흑돼지 마늘스테이크를 접시에 담아주었어요.
흑돼지고기 위에 올라가 있는 다진마늘도 정말 잘 구워졌어요.

냄새? 쥑입니다.맛? 끝장이예요.^^
함 만들어 보세요. 쥑이고, 끝장이라는 말이 어떤뜻인지.. 담박에 아실거예요~ㅎ



구운마늘은 아래서 조금만 눌러도 사진처럼 쏙 빠져 나온답니다.
칼라웨지감자는 일반감자보다 쫄깃하고, 방울토마도는 신선~ㅎ

요거이 다 흑돼지 마늘스테이트와 맛의 궁합이  잘 맞는다는거 아니겠어요.

마늘은 각종 성인병은 물론 피로회복에도 좋고, 스태미너에도 짱!
마늘이 적혈구와 만나 황화수소를 만들어 혈전이완과 혈전예방등에  효능이 있고,
중요한..면역력을 강화 시키는데 탁월한 효과가 있답니다.



맛짱은 소스를 뿌리지 않고 숙성이 잘되어 맛있는 고돌빼기김치와 먹었어요.

아이는 조금 싱겁다며 소스를 뿌려달라고 하여 시판용소스를 뿌려주었답니다.
담백하게 드시고 싶은 분은 그대로 소금을 뿌려 드셔도 좋답니다.
개인의 입맛에 맞게 맟추어 드시면 됩니다.



칼과 포크를 준비하여 이렇게 폼나게 썰어먹었답니다.



"자, 아~" 하세요.

혼자먹기 죄송해서리...
맛이라도 보시라고요~^^;;



구이로만 먹는 돼지고기를 이렇게 멋진 스테이크로 변신을 시킨다는게 정말 멋지지 않나요?
육질을 자랑하는 제주 청정흑돈(http://www.jejugg.com/)으로 만들어 더 맛있답니다.

울 님들도 참고하여 만들어 보세요.

여느 레스토랑 부럽지 않은 오븐구이!
마늘향이 짙어 더 맛있는 흑돼지 마늘스테이크랍니다.^^


* 완전 대박이야!  ---> ♬ 돼지고기* 삼겹살 요리 모음  

    
▲ 된장삼겹살구이      ▲ 돼지고기 쌈장     ▲ 돼지고기사태찜     ▲ 돼지고기볶음밥   ▲ 돼지고기 김치쌈찜

오늘은 요리를 올리기전에 사설이 조금 길어 질것 같아요.^^
오늘은 전문한식요리가 아닌 전문요리사가 강연을 한 쿠킹클래스에 다녀왔어요.

 

홍대부근의 쿠킹스튜디오 네르츄먼트에서 요리강연이 있었답니다.

오늘 쿠킹클래스의 전문요리강사는 김욱성님이였어요.
미육류협회에서 주최하여 몇몇 요리블로거들이 직접 배우고 맛을 볼 수 있는 시간을 가졌어요.

참고로 전문 요리사로서의 고집과 아이디어가 있는 김욱성님 소개하자면 아래와 같습니다.

오늘은 요리 포스팅이기는 하지만 쿠킹클래스에서 배운 돼지고기요리 시연모습을 먼저 소개를 하고 ..
맛짱이 배운요리를 직접 실습을 한 삼겹살 요리를 올려보려고 합니다.^^



쿠킹클래스 내부모습이예요. 모든 재료 준비완료!

다른분야도 그렇치만.. 요리도 모든 재료가 준비가 된후에 요리를 해야 쉽고 빠르게 만들어 진답니다.
김욱성님도 강조를 하시더만.. 맛짱이 평소에 늘 그말이예요~ㅎㅎㅎ

 

설명과 함께 돼지고기 요리의 본격적인 시연이 시작 되었네요.



오늘에 요리는 돼지고기요리 3선이랍니다.

페스토삼겹살- 김욱성셰프 오리지날 레시피
포크 스칼로피니 - 이탈리아요리레시피
포크&클램스튜 -포르투갈요리 레시피

사진이 넘 작게 찍혀서 글씨가 안 보이지지요?
하지만! 걱정 붙들어 매세요.  자세한 레시피는 요리와 함께 적겠습니다.



요리하는 전문요리사 김욱성님의 모습이예요.

  

오늘 쿠킹클래스에 참가한 10여명이 먹을 요리를 만들었는데..
너무나 쉽게 뚝딱 3가지요리를 만들어 내더군요.

역쉬! 전문요리사 답습니다.^^



뚝딱하니.. 페스토 삼겹살이 완성!

요메뉴는 김욱성님이 운영하는 레스토랑에서 에피타이져 메뉴로 나온다고합니다.
삼겹살을 에피타이져로? 우와~~ 대단한 발상입니다.

  
 

또 ..다시 뚝딱하니 '포크클램스튜'와 '포크스칼로피니'가 완성이 되었어요.
맛짱이 늘 만들어 먹던 돼지고기요리와는 전혀 다른 맛과 모양의 훌륭한 요리였어요.

맛짱의 돼지고기요리는..
구워 먹거나 양념에 재어 볶아먹고 아님.. 찌개류에 넣어 먹었었는데..
오늘요리를 보니 정말로 요리의 변화는 무궁무진하다는걸 다시금 느꼈습니다.

그래서 많이 먹어보고 배워야 한다는..ㅎㅎㅎ



요리시연을 한 후에 모두 함께 점심식사를 하고, 궁금한것에 대한 질문도 주고 받으면
화기애애한 식사시간이 되었답니다.

완성된 요리는 각자먹을 접시에 담아~ ㅎㅎㅎ
사진을 찍으려고 이쁘게 담았어요. 고소한 맛과 접시에 있는거 다 먹고.. 쬐꼼 더 먹었다는~^^;;
맛있게 과일디저트와 꽃잎차까지 든든하게 잘 먹었답니다.



  

사진에는 담지 못하였지만.. 애피타이저도 있었고,
겯들여진 김치와 웨지감자 그리고.. 밥도 있었고..ㅎ
즉석에서 만들어진 멋진 돼지고기 요리3선과 함께 맛있게 먹었답니다.

그럼 맛짱만 맛있게 먹고 왔다고 땡일까요?
ㅎㅎ 그건 아니죠!

위에 세가지 돼지고기 요리중에 '페스토삼겹살' 한가지를 실습을 하였어요.
나머지는 재료가 부족한 관계로 올리지 못하였지만, 재료를 구입하면 추가로 올려 드리겠습니다.

일단은 멋진요리를 배웠으니 .. 가족들에게도 맛을 보이고,
울님들도 참고하시라고.. 만드는 과정을 자세히 올려 봅니다.

오늘의 요리는 전문요리사 김욱성님의 오리지널 레시피!
'엣지있는 페스토 삼겹살' 이랍니다.

 

[재료] 돼지고기 삼겹살 300그램(7mm),베이즐 50그램, 호두 10그램, 엑스트라버진 1큰술, 샐러리(어슷썰어서)
          마늘다진것 1큰술, 양파 (굵게 썰어서), 새송이버섯 (굵게설어서) 1컵, 발사믹식초 1작은술, 소금 후추

재료는 김욱성님이 나누어준 레시피를 그대로 옮겨 적은 거예요.
식수수에 따라 양을 가감하시면 된답니다. 맛짱은 식구수에 맞추어 양을 2배로 늘려서 조리를 하였답니다.

 

1. 블랜더에 호두를 넣고 잘 다진뒤 베이즐과 마늘, 넥스트라버진 올리브유를 넣어 함께간다.

설명도 레시피에 나와 있는대로 그래로 옮겨 적고 설명을 추가할께요.

페스트 삼겹살에 들어가는 야채는 꼭 그대로 하지 않고..개인의 기호나 집에 있는 야채를 응용하시면 되요.
맛짱은 재료가 다 있어 그대로 만들었답니다.

페스토는 .. 맛짱이 만든것이 아니고 김욱성님이 만들어 온것은 조금 얻어 왔어요.
어렵게 이야기를 거냈는데.. 흔쾌히 그러라고 하여 염치 불구하하고 ..
감사하다는 인사를 하고는 한종지 얻어 왔습니다.

* 야채는 굵게 썰어 살짝 익혀야 쳐지지 않고 맛있답니다.



2. 삼겹살에 소금 후추로 밑간을 하여 잘 달군 팬에서 시어링한다.

* 시어링- 갈색이 나도록 볶거나 굽는것을 이야기 하는데 , 식감이나 모양을 이쁘게 하기 위한 과정이랍니다.



ㅋ 너무나 충실히 하다보니..이렇게 이븐 갈색이~^^;;
사실 그냥 먹어도 맛있어요.

이렇게 구어 놓으니 아이가 오가며 삼겹살이 잘 구워 졌다며 하나씩 집어 먹더라고요.
맛이 고소하고 좋다며 .. 앉아서 식사를 하다시피..ㅋㅋㅋ
결국에는 삼겹살이 모자라서 고기를 더  구웠어요. 

미국산이지만 돼지고기의 육질이 좋고 고기에 잡내가 안나며 고소한것이..
기존에 가지고 있는 편견을 버려야 겠다는 생각을 하였습니다.



3. 고기를 구운팬에 썰어둔 채소를 넣고 함게 익히다가 고기를 건져낸다.(소금, 후추조금 뿌린다.)

여기서는 고기를 구운팬에 그대로 구워야 야채의 맛이 더 맛있어요.
삼겹살을 구운뒤에 나온 기름을 가지고 구우면 되는데.. 기름이 많이 나왔거덜랑 덜어내고 조리를 하면 됩니다.



4. 채소에 발사믹을 떨어 뜨려 빠르게 졸이고 접시에 옮긴다.

ㅎㅎ 여기에는 추가 설명을 하지 않아고 되겠지요?
말그대로..발사믹을 넣은 뒤에 센불에서 재빨리 섞으면 된답니다.



그러면 야채 준비는 끝!

야채는 넓은 접시에 보기좋게 담아주세요.



5. 야채를 볶았던 팬에 2의 삼겹살을 넣은 뒤에 페스토를 넣어 잘 섞은 뒤에 불을 끄고,



액스트라버진을 조금만 넣어 두른뒤에 볶아놓은 야채위에 이쁘게 올려 놓으면 되요.



야채 위에 올려진 삼겹살이예요.

ㅎㅎ 맛짱은 배운대로.. 기본기에 충실히 그대로 조리를 하였답니다.
설명은 길었지만 실상 만들어 보면 아주 간단한 조리롤 훌륭한 돼지고기 맛을 볼 수 있어요.



하지만.. 기호나 상황에 따라  매운맛을 첨가하면 안주로도 잘 어울린답니다.

맛짱네는..ㅋㅋㅋ
가족들이 죄다 밥순이 밥돌이라..
밥반찬으로 먹었어요.

아주 새로운 맛!
김치한가지만 있으면 다른반찬도 필요 없더라고요.



아이가 페스토 삼겹살 요리를 먹으면서 그러더군요.
엄마 간지라는 말을 알아? 합니다.
간지가 뭐야? 했더니.. 그럼.. 엣지 알아? 하네요.
'엣지?..그거 드라마에서 나오더만, 조금 특별하고 독특하다는 말 아니야?' 했더니..
키득거리며.. 하는말이 ..간지는 엣지하는 비슷한 뜻인데,
엄마 지금 먹어 본 페스토 삼겹살이 바로 엣지가 있어! 합니다..ㅎㅎㅎ
삼겹살 요리와 딱 맞아 떨어지는 단어인것 같아.,.페스토 삼겹살앞에 엣지라는 말을 붙였답니다.

그리하여 오늘 정리하여 올리 요리는
전문 요리사 김욱성님께 배운 '엣지있는 페스토 삼겹살'이랍니다.

우리가 늘 해먹던 삼겹살과는 전혀 다른맛의 특별한 삼겹살 요리였습니다.
울 님들도 참고하시어 여러가지로 응용하여 보세요.
요리로, 술안주로 모두 잘 어울린답니다.

[참고] ♬ 돼지고기* 삼겹살 요리 모음

위에 '포크&클램스튜'와 '포크스 칼로피니'는
재료를 구입하는 대로 올려보도록 하겠습니다.