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되비지탕 혹은 돼비지탕을 아시나요?
돼지고기에 비지를 넣어 만들 것을 이야기하는데.. 이북음식으로 분류가 된답니다.
지금 생각을 해보면 맛짱의 친정아버지가 이북분이시라..
맛짱이 어렷을때.. 식단에 이북음식이 잘 올라 왔던 것 같아요.
정말 간만에 추억을 되살려 돼지갈비와 불린콩으로 돼비지탕을 만들어 보았답니다.
음식의 화려함은 없지만 영양학적으로 보아도 무엇에 하나 뒤지지 않고
소박한 재료로 꾸미지 않는 맛에 고소한 콩비지와 돼지갈비의 부드러운 육질에 담백함!
식이섬유가 풍부한 시래기, 궁합이 잘 맞는 표고버섯과 새우젓으로 만들었답니다.
◈ 부드러운 갈비에 고소한 맛이 끝내주는 돼비지탕 ◈
 
[재료] 불린콩 1컵반, 물 2컵정도 (콩불린물과 표고를 불린물을 섞어 사용)
배추시래기 400그램 - 새우젓 1숟가락
돼지갈비 640그램 - 청.홍고추 2개씩, 다진마늘 1숟가락반, 다진생강, 새우젓2숟가락, 물 5~컵
슬라이스 건표고버섯 한줌(깨끗이 씻어서 불에 불려 건지고, 물은 콩을 갈을때 함께 넣어준다.)
돼비지탕을 만드려면 제일 먼저해야 할 것이 콩을 불리는 것이예요.
콩을 3~4시간이상 불려서 믹서에 갈아두어야 한답니다.
콩은 단백질이 풍부하여 '밭의 고기'라고도 하지요.
콩은 비타민A, B, D등이 골고루 들어 있어서 밥에 넣어드셔도 좋고 조리를 하여 드셔도 좋으니
콩 많이 드시고 항상 건강하세요.
아래 배추 시래기와 돼지갈비의 손질을 콩은 불리는 시간에 천천히 준비를 하면 된다.
* 삶아서 갈은 콩은 물을 적게 잡아서 믹서에 되직하게 간다.
 
식이섬유가 풍부한 배추시래기는 냉동하였던것을 꺼내어 2~3등분하여 자르고,
시래기를 부드럽게 겉껍질을 벗기어 새우젓에 무쳤답니다.
  
갈비는 무항생제 돼지갈비예요.
물에 담구어 핏물을 빼고 끓는 물에 데쳐서 찬 물에 헹구어 겉기름을 씻어내고,
새우젓과 다진만늘 다진생강을 넣어 버무려 준다.
참고로 돼지고기는 주된 영양소는 비타민 B1, B2, 단백질, 니아신으로 구성이 되어 있고,
피로, 신경과민, 기침, 허약체질인 사람에게 좋답니다.
물을 넣어 표고버섯, 청홍고추를 넣고 돼지갈비가 익혀준다.
표고버섯은 혈압을 떨어뜨리는 작용을 하기 때문에 고혈압 환자에게 효과가 있으며 ,뜨거운 물에 우려 먹으면
항암효과를 볼수가 있고, 콜레스테롤 저하, 동맥경화증등 각종 성인병에 좋으며. 햇빛에 말린 표고버섯은 뼈의
형성과 솔다공증에 좋은 비타민 D가 풍부해지고 효능도 좋다.(음식 동의보감 참고)
돼지갈비가 익고 넣어 준 국물이 반정도 줄어들면
새우젓에 무친 배추시래기를 넣어 끓여준다.
국물이 거의 줄어들면 갈아놓은 콩비지를 넣어 약한불에서 뭉근히 콩비지를 익혀준다.
비지를 넣은 뒤에는 타지 않도록 주의 하면서 너무 세지 않은 불에서 끓여 주어야 하고,
콩비지가 익으면 불을 끈다. 콩국을 만들때 처럼, 너무 오래 끓이지 않아야 더 고소하답니다.
간은 처음부터 새우젓으로 하였기 때문에 따로 간을 하지 않아도 잘 맞지만,
개인의 기호에 따라에 싱거우면 새우젓국물을 넣어 간을 맞춘다.
식지 않도록 뚝배기를 데워서 돼비지를 먹기좋게 담아내면 된답니다.
부드럽게 삶아진 돼지갈비위 육질을 보여 드리고 싶었지만..
완성이 된후에 먹기에 급급하여~ㅠㅠ
부드러운 돼지갈비와 고소하고 담백한 콩비지의 맛이 ~ㅎ
아웅~~ 말이 부족합니다.
돼비지탕! 이 보다 부드럽고 고소 할 수는 없답니다.
요 위에 돼지갈비에 노란색이 나는것은 깜빡하는 사이에 살짝 눌었어요.
위에서도 이야기 한것과 같이 콩비지를 넣은 뒤에는 한눈 팔지 말고 약한불에서 뭉근히 끓여야 한답니다.
요거이 재료와 완성된 요리의 모습은 소박하지만 보양식으로도 좋다는거 아세요?
중간중간에 넣은 재료의 성분을 보세요. 궁합도 찰떡! 웬만한 보약보다 더 낫답니다.~ㅎㅎㅎ
보약이 되는 영양만점 요리, '돼비지탕'드시고 항상 건강하세요.
    
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