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광고 - 야후! 코리아 에서 '맛짱'님의 블로그를 지원합니다.
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갑자기 내려간 기온에..더 춥게만 느껴지는 요즘입니다.
날씨가 추워지면 상대적으로.. 식사시간에 따끈한 국물요리가 간절해지지요.
오늘은 기본육수 3가지(멸치육수, 사골육수, 고기육수)를 이용하여 만든,
뜨끈한 국 3가지를 정리하여 포스팅하여 봅니다.
[참고]♪ 국물 요리와 반찬이 맛있어 지는 육수 3가지
  
▲ 김치 콩나물국 ▲ 사골 우거지 된장국 ▲ 소고기 무국
사골육수는 시간이 걸리는 육수이지만, 멸치 육수와 고기육수는 바로 만들어 끓일 수 있으니 ..
참고하시고, 뜨근한 국을 만들어 보세요.
◈ 추운 날 생각나는 뜨끈한 국물요리국 3가지 ◈
★ 국민의 해장국, 김치 콩나물국
아마도 김치 콩나물국 많이들 끓여 드실거예요.
맛짱도 마땅한 국거리가 없다 할때 제일 만만하게 발리 준비하는것이 김치 콩나물 국이예요.
그렇지만.. 쉬워보여도 초보님들이 어렵다고 생각하는 것이 국이라고들 질문을 주시어
아래 맛내기 포인트 몇가지 적고 지나갑니다.
  
[재료] 멸치다시물 1.5리터 (멸치 10마리, 다시마 사방 8센치 크기 1개)
콩나물 150그램, 배추김치 100그램, 김치국물 5숟가락, 다진마늘 3분의1 숟가락, 대파, 굵은소금
1. 콩나물을 씻어서 체에 건져두고, 멸치육수를 만든다.
2. 김치는 대충 털어내고 채를 썬다
3. 멸치육수가 만들어지면 1의 콩나물과 김치를 넣고 끓여준다.
4. 3에 다진마늘은 넣고 한소큼 끓여준다.
5. 4가 끓으면 굵은 소금으로 간을 맞춘뒤에 어슷썰은 대파를 넣는다.
* 미리 만들어 놓은 육수라면 콩나물과 김치를 넣고 두껑을 닫은후에 끓여주고,
즉석에서 만들어 끓이는 육수라면 육수를 만들어 콩나물을 넣은 뒤에 뚜껑을 닫지 않고 콩나물 국을 끓여야
콩나물 비린내가 나지 않고 국맛이 깔끔하고 시원하다.
* 김치의 양이 너무 많거나 김치 국물이 많이 들어가면 국물에서 쓴 맛이 날 수도 있으니 적당량 조절한다.
이 김치 콩나물국은 재료도 착하고 만들기도 쉬운 국이예요.
그렇게 간단하고 착한 재료이면서도.. 술 드신후에 속풀이 해장국으로도 아주 좋은 '국민의 해장국'이지요.
김치 콩나물 국은 위에 *표시한 두가지만 주의를 하면 시원하고 얼큰한 국이 만들어 진답니다.
[참고] ♬ 시원한 콩나물국 끓이기, 두가지 방법
저녁에 만들어 두었다가 아침에 바로 지은 밥에 뜨끈한 김치콩나물국을 말아서 국 밥처럼 먹어도 좋아요~^^
★ 속이 든든해지는 사골육수로 만든, 우거지 사골 된장국
 
[재료] 사골국물 5컵반, 물 2컵, 배추시래기 400그램, 무침 된장 2 숟가락 반, 포도씨유 2분의1숟가락,
청홍고추 2분의 1개씩, 대파,소금
* 위에 된장으로 우거지를 무쳣을대 조금 짭짜롬한 정도의 간이며, 집된장 간의 세기에 따라 양을 가감하고,
홍고추는 마른고추를 넣으면 매운맛이 깔끔하고 시원하다.
감자탕, 사골국등 푹 끓여내야 제 맛이 나는 국에 들어가는 시래기는
연한 속 잎 보다는 조금 질긴 겉 잎을 넣고 끓여야 제 맛이 난다.
* 많이 질긴 잎은 배추 시래기의 껍질을 벗긴후에 조리를 하면 부드러워진답니다.
[참고]♪ 배추 한 포기, 알차게 먹기위한 보관법
  
1. 삶은 배추시레기는 길이로 2등분하고 겉절이를 만들듯이 길게 잘라 된장과 기름을 넣고 조물조물 무친다.
2. 냄비에 사골 국물에 된장을 조금 풀고, 1과 어슷하게 썰은 홍고추를 넣은 후에 폭폭 끓여준다.
3. 2의 우거지가 부드러워지면 간을 보고 싱거우면 소금으로 맞추고 대파를 넣는다.
* 국이 다 끓었을때 된장을 넣으면 맛이 겉돌아 국이 맛이 없으니, 된장을 더 넣으려면..
처음에 시래기를 무칠때 넣고, 나머지는 국을 끓이기전에 국물에 풀어 넣는다.
여기서 주의 할 것은 처음부터 된장을 많이 넣고 끓이면 국이 짜 진다는 거.. 다 아시죠? ^^
요즘처럼 추운날 만들어 먹으면 더 맛있는 사골 우거지국!
한그릇 먹으면 속이 든든해진답니다.
★ 입에 달라 붙은 감칠 맛, 소고기 무국
 
[재 료] 한우 양지머리 반근, 무 4센치 두께 1토막, 대파 1뿌리,
[국 간] 다진마늘 3분의2숟가락, 대파, 굵은 소금, 후추가루
[고기양념]국간장 1숟가락, 다진마늘* 다진파 1차스푼, 후추가루
국거리 소고기를 구입할때는 양지머리를 구입하는 것이 제일 좋답니다.
양지머리로 만든 육수는 입에 착착 달라붙는 국물 맛이 나며, 다른 부위로 만든 육수와 맛의 차이가 많이 난답니다.
국을 끓일때 빠른 조리를 하고 싶으신 분은 고기와 무를 썰어서 조리를 하면 됩니다.
맛짱은 육수와 고명을 따로 사용할 일이 있어 통으로 조리를 하였답니다.
[참고]♬ 오곡밥과 함께 먹는 소고기 무국(무채국)
 
  
1. 냄비에 물과 소고기, 무, 대파를 넣고 끓이다 무가 익으면 건져내고, 좀 더 끓여준다.
2. 1에서 건진 무를 건져서 나박썱고, 고기도 건져서 식힌후에 결로 찢거나 썰어서 양념하여 무친다.
3. 1의 육수에 2를 넣고 끓으면 간을 맞추고 대파를 넣는다.
* 무가 너무 무르지 않도록 육수를 끓이는 중간에 건져야 한다.
* 고기건진뒤에는 양념을 하여 국을 끓여야 재료의 조화가 잘되고, 국물의 감칠맛이 더 살아난다.
이 소고기 무국은 맛이 순하고 감칠 맛이 맛 볼 수 있는 국 중에 한가지예요.
어르신들도.. 아이들도 좋아한답니다.
날씨가 많이 추워요.
밖에서 들어온 가족들을 위하여 입 맛에 맞는 뜨끈한 국물을 준비하시고,
사랑의 온기를 더 해주세요.^^
늘 감사합니다.
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http://kr.blog.yahoo.com/yaggo_21/trackback/2810755/1145520
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핫이슈!! 사이버 마약, i-Doser 디지털시대의 선악과 ? [감성웹진 37.2˚C NEWS] 2009.02.18 19:06
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뉴스며 인터넷에 온통 사이버마약이니 아이도저니 하며 이슈가 되길래 조금전 자주 방문하는 P2P에서 다운 받아보고 몇개 직접 들어봤는데.. 적잖이 심각한 수준의 사회적 문제가 될것 같아 보인다.. 사람마다 느끼는 정도는 다르겠지만..우선 내가 체험한 증상은 대부분의 파일이 적게는 잠깐동안, 미세한 정도에서..그리고 몇몇 파일은 심한게 아주 오랫동안 나른해지는 정도의 몽롱한 상태가 지속되는 기분을 느낄수 있었다. 전체적으로 MP3파일은 치-익하는
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 처녀자리 2009.02.17 09:45
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요새 따뜻하다가 갑작기 추워서 아침에 진짜 김이 막 모락모락한 국 한그릇을 먹고 나면 온몸이 따뜻하죠. 저희는 어릴적에부터 아침에 밥을 먹거든요 제가 제일 좋아하는 국들이네요. 맛짱님의 끓여 주신 국들 눈으로 잘 먹고 갑니다.
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  2009.02.17 11:47
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ㅎㅎ 그렇치요.
처녀자리님 점심에 뜨끈한 국물로 맛있게 드세요.
늘 감사합니다.^^
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이스리 2009.02.17 14:22
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맛있겠어요 군침이 꿀꺽 ~^^*
맛있는 음식 감사해요.
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 2009.02.17 18:01
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세 개 다 먹고 싶네요~~
역시 솜씨 좋고 부지런하신 맛짱님!
눈으로 잘 먹고 갑니다 ^^
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 2009.02.17 23:56
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와~
시원할것같습니다..
전 콩나물국하구요..
소고기무우국으로다가... 꾸욱입니다..ㅎㅎ
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qhekrk 2009.02.18 01:07
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식당 상호나 간판 먹거리를 자랑하는 블로그 창을 보면 식상하던대 님이 손수 요리하는 법을 적은 글을 보니 참으로 좋군요 잘 보고 갑니다
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빈라덴625 2009.02.18 02:35
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소고기 무국의 경우에는 무를 후라이팬에다가 식용유를 넣고 살짝 볶아준 다음에 넣는게 기본입니다.
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lysmesia 2009.02.18 03:29
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소고기무국 그것도 쉽지안네여..ㅠ
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miracman@Y 2009.02.18 05:29
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대단 하군요 군 침을 삼키는군요 食 而 補身 藥
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 2009.02.18 05:41
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(전 3:16) ○또 내가 해 아래에서 보건대 재판하는 곳 거기에도 악이 있고 정의를 행하는 곳 거기에도 악이 있도다
(전 3:17) 내가 내 마음속으로 이르기를 의인과 악인을 하나님이 심판하시리니 이는 모든 소망하는 일과 모든 행사에 때가 있음이라 하였으며 전8:6
항상 감사합니다, 잘보았어요,우리나라의 아주큰 정신적 지주이신 김 수환 추기경의 선종을 충심으로 애도 합니다,사랑과 소외된 이웃 가난사람을 위해 , 정의 민주를 위해 우리의 큰별,등불 이셨지지요,
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soosanjang 2009.02.18 09:27
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주를 찬송하라!
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산향기 2009.02.18 09:43
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추운 오늘같은 날씨에 정말 먹고 싶어지는 국입니다.. 감사합니다.. 잘 보고 가요^^ 행복하세요..
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bunnymin6327 2009.02.18 10:07
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정성이 가득한 국을 끓여 주셔서 고마워요,
많이 배우고 정성스럽게 만들어 먹을께요. Thank u!!!!!
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cdjin3 2009.02.18 10:08
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쩝~~ 굴꺽! 모두 맛있겠다. 의외로 만드는 법이 간단하네요.
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 texandjazz2000 2009.02.18 11:12
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'청송' 같은 무개념 종교파는 이 사회에서 사라져야한다.
종교하고 아무런 상관없는 블로그에 저딴글을 쓰다니.
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AdiosSabata 2009.02.18 11:30
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우수인 오늘도 아직 추운데 따뜻한 맛짱님의 소고기무국 정말 시원하고 맛있겠습니다.
잘 음미하고 갑니다.^^
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심은하파이팅 2009.02.18 14:25
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와....날씨추우니깐 넘먹고싶네여...잘보고갑니다^^
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 2009.02.18 17:29
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고맙습니다 .
담아갈께요 ..
좋은한주 되세요.
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 수서사나이 2009.02.18 17:49
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소고기무국은 제가 유~~~~~~~~~난히 좋아한다는...ㅠ_ㅠ
에고...후루룩 한사발 먹고 싶네요 ㅠㅠ
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쿤타킨테 2009.02.18 21:06
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먹고싶다! 배불리 먹어야지...! 담아가겠습니다.
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아리아리 2009.02.18 22:11
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최고!!! 맛짱님 센스 최고! 업어갑니당~
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 여우 2009.02.19 00:12
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안녕하세요
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 2009.02.19 12:38
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맛짱님 지금 출출해서 점심 뭘로 할까
고민중이었는데 때마침 콜나물 밥 주셨네요
맛나게 잘 먹겠습니다 ^^
님께서도 점심 식사 맛나게 드시고
향긋한 커피 한 잔의 여유로움으로
고운 벗님들과 함께 나눔과 배려하는
사랑의 하루 되시고 행복한 웃음으로
향기로운 시간들로 채워 가세요
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 2009.02.19 20:39
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숙취해소에 좋은 시원한 콩나물국..함 고추가루 확풀어서 호르륵~~ㅎㅎ
님 감사합니다....감사히 담습니다....편안한 밤되셔요
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옆집아줌마시끄러 2009.02.19 22:37
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맛짱누님 안녕하세요! 지난번 똥이야긴 죄송했어요. 앞으로 자주들릴게요. 낼춥다는데 감기조심하세요.
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korem27 2009.02.20 14:04
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식욕돋구는음식감사하게잘봤습니다 당장시장으로달려가서 짬봉거리사로갑니다 ㅎ ㅎ ㅎ
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꽃사랑 2009.02.22 21:09
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요리 박사님 솜씨 대단 하시군요
모셔갑니다
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  2009.05.12 00:59
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맛짱님
추천은 먼저 꽝!!! 망치질하고 요것 담아갈께요,,,허락도없이
다른님들 방에서 님의 요리를 자주 담아왔는데
직접 담습니다,,,야후 요리방에서 즐겨찿기 추가도 겸 합니다. ^^*
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 새벽숲 2009.05.12 06:51
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오늘도 마누라가 바뻐지겠네요
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 sonorsu 2009.05.12 09:00
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ㅋㅋㅋ항상 맛있는 국 시원한국 술한잔 하신분들 속풀리겠네요 콩나물숫취해소 최고에요^^
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ceo_kang 2009.05.12 12:34
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좋은 정보 담아갈께요
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 야관문 2009.07.05 00:18
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광천토굴새우젓 으로 무우국 끓어 먹으면 참 시원 합니다......고추가루 살짝 넣고...얼큰 하게 먹어도 참 좋읍니다....필히 광천 토굴새우젓 으로 하면 좋읍니다...ㅎㅎㅎ
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evilsix3 2009.07.05 09:01
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소고기국이지 무우는 왜 포함시키노...
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evilsix3 2009.07.05 09:01
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소고기국에 무우 넣으면 소고기 무우국 되노... 그냥 소고기국이라고 하지..
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 2009.07.05 13:45
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국물요리 3가지 담아갑니다.
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