알고나면 쉽지만.. 많은 분들이 육수를 만드는 것을 어렵게 생각을 하더군요.

특히나 명절에 어떤 육수로 떡국이나 만두국을 끓여야 하는지.. 질문을 많이 하여 ..
집에서 만들기 쉬운 육수 3가지를 정리하여 올려 봅니다.

육수는 모든 요리의 기초가 되기도 하고, 요리의 천연양념이 되기도 한답니다.
또, 육수는  각종 국물요리는 물론, 나물이나 볶음요리에 조금씩 넣으면.. 천연양념역활도 한답니다.
아마 육수 만들기를 기억하여 두면.. 많은 요리를 쉽고 맛있게 만들 수 있을거예요.

참고하시어 이번 설명절 떡국 맛있게 끓여 드시고,
다른 요리에도 응용하시기 바랍니다.


◈ 국과 반찬이 맛있어 지는 육수 3가지 ◈


▶ 든든한 사골국물, 입에 착착 붙는 깊은 맛이 나요.

 

[재료] 사골 1키로 200 , 잡뼈400그램,  물 8리터이상, 대파 2대

사골과 잡뼈는 찬 물에 3~4시간이상(물도 3~4번 갈아준다.) 담구어 핏물을 빼 주고,
드통에 물을 끓여 삶아내고 삶은 물은 버린다.

* 사골국물을 우려낼때는 대파 이 외에 향신채(양파, 생강등)를 넣어도 되고,
끓인 뒤에 오래 두고 드실거라면 사골만 끓여서 우려내는 것이 좀 더 오래 보관 할 수 있답니다.

 

들통에 한번 삶은 사골을 넣은뒤에 대파를 대충잘라 넣은 후에 물을 넣고 센 불에서 끓여준다.


 
▲ 사골을 처음 우려 낸 국물                                          ▲  사골을 2번재 우려낸국물

3시간정도 센 불에서 끓이면 .. 처음에는 왼쪽색이.. 두번째는 오른쪽 사진처럼 색이 나온다.
처음 우려낸 국물보다 2,3번째 물이 더 뽀얗다.

  

3번째 까지 우려낸 국물은 진하니.. 다 끓인 후에 국물을 합하여 식힌다.

요즘은 날씨가 추워서 밖에다 내어 놓았더니.. 둥둥 떠 있던 기름이 하얗게 굳었어요.
체를 이용하여 기름을 건져내면.. 오른쪽 사진처럼 말고 뽀얀 국물이 나온답니다.

한번 먹을 양만큼씩 담아 냉장고나 냉동고에 넣어두고  필요할때 꺼내어 드시면 됩니다.

* 기름을 굳일 시간적인 여유가 없으면.. 체에 면보를 깔고 기름을 걷어내면 되고, 2~3번 우려 낸 뒤에..
그 다음 끓인 사골 국물은 육수의 농도가 약하니 다른요리에 육수로 사용하면 됩니다.



진하게 우려낸 사골국물은 .. 설렁탕처럼 국으로 드셔도 되고 다른 요리의 육수로 사용을 하면 됩니다.

시간이 많이 걸리기는 하지만, 제일 많은 양 나오는 육수는 사골국물일거예요.
맛짱은 설날 떡국을 쉽게 끓이려고.. 사골 한 들통 끓여 두었답니다.

깊은 맛이 나는 사골국물은 한그릇 먹으면 속까지 든든해 진답니다.

♬ 아주쉬운 사골떡국 끓이기

▶ 양지머리로 우려 낸 고기국물, 구수하고 시원해요.


 

[재료] 한우 양지머리 반근, 물 1.6리터, 대파 2대

위에 양에 육수는.. 3~4인용 식구가 한기 국을 먹을 양이 나옵니다.

양지는 핏물을 빼고 2~3등분하여 냄비에 물, 대파와 함께 넣고 국물을 우려 낸다.

 

고기는 건져 결 반대방향으로 썰어서 떡국이나 떡만두국의 고명으로 올려준다.

양지머리 고기국물은 사골육수보다 시간이 덜 걸리고, 기름기가 적어 바로 만들어 먹기에도 좋아요.
* 육수를 만드는 시간을 더 절약하려면.. 처음부터 얇팍하게 썰어 국물을  우려내면 됩니다.

♬ 설 명절~! 떡국 만두국 맛있게 끓이는 비법

▶ 멸치 다시 국물, 시원하고 갈끔해요.

  

[재료] 물 2리터, 다시용멸치 15마리, 마른표고버섯 3개, 다시마 10*10 2장

멸치의 내장을 뺀 뒤에 전자렌지에 30초정도만 돌려준다.
다시마는 젖은 헹주를 이용하여 하얀가루를 닦아준다.
마른표고버섯은 물에 헹구어 둔다.(통표고버섯은 대충 잘라준다.)

 

찬 물에 손질한 재료를 넣고 끓여준다,
물이 끓기 시작하면 다지마는 건지고 2~3분정도 더 끓여준 뒤에 고운체로 건져 낸다.

멸치다시 국물은 아주 맑은 국물이예요.

맑은 국이나 시원한 찌게등에 많이 사용되는 육수이고,
재료의 가격도 저렴 하면, 시간도 제일 적게 들며 만들기 제일 쉬운 육수랍니다.



위에 3가지 육수는 제일 많이 만들어 먹는것들이예요.
 이 외에도 닭, 해물, 야채등으로 육수( 요리의 기초 참고)를 만들 수 있답니다.

요리! 고거이 자꾸 만들다보면 별거 아니랍니다.
너무 어려워 하지 마시고.. 이렇게 요리의 기본이 되는 육수나 양념을 기억하여 자꾸 만들다보면,
나의 노하우가 생기고 요리가 즐거워 진답니다.

천연양념이 되고 요리의 기초가 되는 육수,
참고하시어 이번 설에는 떡국이나 만두국을 우리집에서 가장 맛있는 음식으로 만들어 보세요.

늘 감사합니다. 새해 복 많이 받으세요.^^