[세계일보] 2008년 09월 05일(금)

◇북어양념찜

#부담 없이 즐기는 영양 만점 반찬

윤용숙(ID 맛짱)씨는 북어양념찜을 추천했다. 이 요리는 쫄깃쫄깃한 육질이 일품인 데다 북어에 양질의 단백질이 풍부해
우리 몸속에서 면역, 해독 작용을 해준다.

북어 대가리 끓인 물과 간장, 고추장, 고춧가루, 맛술, 양파청, 올리고당, 다진마늘, 생강즙, 다진파, 고추 등을 섞어
양념장을 만든다. 북어를 망치로 두들겨 살을 부드럽게 한 뒤에 대가리를 떼고 흐르는 물에 헹군 뒤에 물에 3∼4시간
불려서 뼈를 발라낸다. 열을 가했을 때 오그라드는 것을 방지하기 위해 잔 칼집도 여러 군데 내준다. 북어를 2∼3등분 하여
양념장을 바르고 냉장고에 넣어 하루 정도 숙성시킨 뒤 넓은 냄비에 넣어 중간 정도의 불에서 익히고, 끓기 시작하면
불을 조금 더 줄여 국물이 거의 없어질 때까지 조린다.


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