구황(救荒) 작물 고구마가 건강식품으로 주목 받고 있다. 미국공익과학센
터(CSPI)는 ‘최고의 음식 10’(10 Best Foods) 첫 순위에 울퉁불퉁 제멋
대로 생긴 고구마를 올려 놓았고, 이곳 제인 박사는 “건강과 영양을 생각
한다면 주저 없이 감자보다 고구마를 선택하라고 권고하겠다”고 말한다.
제과·제빵업체는 고구마 케익, 고구마 라떼, 고구마 아이스크림, 고구마
요거트, 고구마 스낵 등으로 새로운 맛을 원하는 젊은이를 공략하고 있
다. 최근엔 ‘고구마 건강법’도 등장했다. 아침 일찍 100g의 고구마를 껍질
째 먹으면 각종 암을 예방하고 위염, 위궤양, 알레르기 비염, 변비 등도
치료할 수 있다고 ‘신봉자’들은 주장한다.
■ 최고의 항암식품
일본 도쿄대 의과학연구소 연구 결과에 따르면 고구마의 발암 억제율은
최대 98.7%로 가지, 당근, 샐러리 등 항암효과가 있는 채소 82종 중 1위
였다. 또 다른 연구 결과에 따르면 고구마에 함유된 식이섬유는 다른 식
품의 식이섬유보다 훨씬 흡착력이 강해 각종 발암물질과 대장암의 원인
으로 보이는 담즙 노폐물, 콜레스테롤, 지방까지 흡착해서 체외로 배출시
켰다. 항암 성분은 보랏빛 껍질에 함유돼 있는 베타카로틴. 세포를 노화
시키는 활성산소를 잡는 영양소로, 피부나 장기를 둘러싸고 있는 상피조
직의 세포가 딱딱하게 변질되는 것을 막는다. 베타카로틴은 비타민C와
함께 있을 때 효과가 더 커지는데 고구마에 함유된 비타민C(100g당 25
㎎)는 전분질에 쌓여있어 조리할 때 열을 가해도 70~80%가 남는다. 서울
아산병원 임상영양팀 강은희 영양사는 “고구마 한 개만 먹어도 하루 권장
베타카로틴을 섭취할 수 있다”며 “껍질 색이 진하고 속이 누런 고구마가
더 좋다”고 말했다.
인기도 :
