비타민 A의 효능과 체질별 음식

비타민A는 밤에 눈이 잘 안 보이는 증세인 야맹증의 원인이라고 많이 알려졌으며, 요즘은 많은 연구가 진행되어 피부, 항암, 항산화 등의 효능도 알려져 있다.

비타민A의 발견은 영국의 홉킨스가 카제인, 전분, 설탕, 라드, 무기염만으로 키우면 성장하지 않고 사망하는데 우유를 같이 먹이면 성장하는 것을 관찰하고, 그 성분이 우유, 버터, 난황, 명태의 간유에 많은 지용성비타민A라는 것이 처음 밝혀진 후이다. 이러한 비타민A는 지용성비타민으로 크게 레티놀과 베타카로틴으로 나눌 수 있다. 레티놀은 비타민A의 형태로 동물성식품에 많이 포함이 되어있고, 베타카로틴은 체내에 들어가서 비타민A로 변하며 녹황색야채에 많이 있다.

비타민A의 흡수는 위장내의 소화액에 의하여 분리되어 지방과 결합하고, 소장에 이르러서 담즙과 이자액의 효소에 의하여 가수분해되어 소장내벽의 상피세포막을 통하여 흡수되며 주로 간에 저장된다.

비타민A의 기능은 시각과 관련된 작용을 하여 빛을 감지하여 물체를 식별하는데 필요한 로돕신이 생성되는데 비타민A가 필요하다. 만일 비타민A이 부족하면 밤눈이 어두워지는 야맹증이 생기며, 이외에 각막이나 눈의 질환이 오기 쉽다. 또 상피세포분화에도 관여하여 점액분비를 유도하여 각막의 상피세포, 폐, 피부, 장점막에 영향을 주며 이외에 면역기능, 정자형성, 미각, 청각, 식욕 등에도 영향을 준다. 특히 베타카로틴은 활성산소를 없애는 항산화작용, 항암작용, 심장질환예방작용이 있다는 연구가 많이 발표되고 있다. 비타민A의 일일권장량은 성인의 경우 700RE이며 임산부는 800RE, 수유부는 1050RE가 필요하다.

비타민A가 부족한 경우는 주로 저개발국가의 영양부족, 지방섭취 부족및 흡수장애, 열병 등에서 오며, 그 외에 간질환, 알콜성 간질환등으로 인하여 부족되기도 한다. 부족하게 되면 야맹증, 안구건조증, 탈모, 거친 피부, 각막건조증, 감기, 폐렴, 장점막질환, 만성설사, 피부질환이 온다.

비타민A가 과잉되는 경우 다른 지용성비타민과 같이 독성을 일으킨다. 과잉되면 오심, 구토, 두통, 현기증, 시력저하, 권태감, 졸음, 무력감, 의욕상실, 가려움증등이 오며 오래되면 탈모증, 피부질환이 온다. 특히 레티놀을 과잉섭취하는 경우 부작용이 심하며, 베타카로틴은 과잉되면 피부가 황색으로 변해지는 부작용이 있지만 축적되지 않은 베타카로틴은 항암작용, 항산화작용이 있다고 알려져 있다. 따라서 동물성 비타민A인 레티놀보다는 식물성 비타민A인 베타카로틴을 복용하는 것이 건강에 도움을 준다.

각체질에 따른 레티놀과 베타카로틴이 많은 식품은 다음과 같다.

레티놀이 많은 태음인식품은 소간, 장어, 치즈 등이며, 소양인식품은 돼지간, 다랑어, 상어, 아구, 잉어, 청어, 굴, 맛살, 바지락, 우럭, 우렁, 홍합, 게, 성게알, 크릴새우 등이며, 소음인식품은 닭간, 계란, 미꾸라지, 뱅어 등이며, 태양인 식품은 굴, 맛살, 바지락, 우럭, 우렁, 홍합, 게, 성게알, 크릴새우 등이며, 그 외에 매추리알, 고래고기, 양미리 등이 있다.

베타카로틴이 많은 태음인식품은 무, 무청, 당근, 고구마잎, 들깻잎, 완두콩, 은행, 취나물, 살구, 자두, 김, 다시마, 미역, 우뭇가사리, 클로렐라, 파래 등이며, 소양인식품은 옥수수, 고들빼기, 돌나물, 두릅, 배추, 보리순, 상추, 씀바귀, 참나물, 피망, 호박, 망고, 바나나, 성게알, 녹차, 홍차 등이며, 소음인식품은 고추, 고추잎, 파, 냉이, 달래, 마늘, 미나리, 시금치, 쑥, 쑥갓, 토마토, 귤 등이며, 태양인 식품은 순채, 솔잎 등이며, 그 외에 쌀, 갓, 근대,  머위, 아욱 치커리, 케일, 파슬리, 올리브 등이 있다. 

우리(들)한의원장 

대한한의동통학회장

김 수 범 올림

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비타민이란 무엇인가

비타민이라면 듣기만 하여도 친숙하다. 각종 책이며, 영양식, 식품, 심지어는 방송프로에도 비타민이란 용어를 사용하여 우리 몸에 에너지를 불어넣어 줄 것 같은 단어이다. 초기에는 괴혈병 환자가 귤을 먹으면 예방할 수 있다는 것을 알았고, 각기병에는 백미대신에 현미를 먹으면 예방이 된다는 것을 알지만 그 성분이 무엇인지는 밝혀지지 않았다.

그후 비타민이 처음 알려진 것은 20세기 초, 1906년 영국의 생화학자 프레더릭 홉킨스는 음식물은 단백질, 탄수화물, 지방, 무기질, 물 이외에 필요한 보조영양소를 포함하고 있다고 발표하였으며, 그 후 1911년 폴란드 화학자 카시미르 풍크는 현미에 있는 각기병을 막아주는 효과를 가지고 있는 성분이 아민임을 밝혔다. 이 성분을 생명유지에 꼭 필요한 아민(vital amine)이라는 뜻으로 비타민(Vitamine)이라고 이름을 붙였으며 그 후 많은 보조영양소에 비타민이라는 단어가 사용되었다. 그러나 새로 발견되는 대부분의 비타민은 아민을 전혀 포함하고 있지 않다는 사실이 밝혀지면서 끝자인 'e'를 빼고 비타민(Vitamin)으로 주로 쓰이게 되었다.

비타민은 단백질, 탄수화물, 지방과는 같이 에너지를 내거나 신체 구성물질로 작용하지 않으나 적은 양으로 생체내의 물질대사과정을 조절하는데 중요한 조효소와 조효소의 전구물질로 작용을 한다. 비타민은 생체내에서 합성되지 않는 것이 많아 주로 음식물을 통하여 공급을 받아야 한다. 

비타민은 크게 수용성 비타민과 지용성 비타민으로 나눈다. 수용성 비타민에는 비타민 B와 비타민C가 있으며 지용성 비타민에는 비타민 A, D, E, K 등이 있다.

수용성 비타민은 장(腸)에서 흡수되어 순환계를 통해 비타민이 사용되는 특정한 세포조직으로 운반된다. 이들은 물에 얼마나 잘 녹는가에 따라 구별되어, 비타민이 체내를 통과하는 경로를 결정한다. 수용성 비타민을 과다하게 섭취하여도 세포에 어느 정도 저장되고 나머지는 요(尿)로 배설되므로 인체에 영향이 적다.

수용성 비타민의 기능은 다음과 같다. 비타민 B1(티아민)은 탄수화물이 포도당으로 분해되는데 필수적인 성분으로 두뇌순환과 각기병을 예방하는 작용을 하며, 비타민 B2(리보플라빈)은 탄수화물, 지방, 단백질이 에너지원으로 쓰이는 것을 돕는 조효소 작용을 하며, 비타민 B3(니아신, 니코틴아마이드, 니코틴산)은 비타민 B1, B2와 함께 에너지를 공급하는데 필수성분으로 작용하며, 비타민 B6(피리독신)은 DNA와 RNA의 합성과 단백질 대사에 중요한 작용을 하며, 비타민 B12(코발라민)는 적혈구의 생산이나 신경계의 기능유지 외에 단백질과 지방대사에 작용하며, 비타민 C는 모세혈관을 튼튼하게 유지시키고 연조직인 콜라겐의 생산에 작용하며, 잇몸출혈, 괴혈병을 예방한다.

지용성 비타민은 담즙산염에 의해 장에서 흡수되며 림프계는 흡수한 비타민을 신체의 각 부위로 전달한다. 쓰고 남은 지용성 비타민을 배설되지 않고 우리 몸에 축적이 되며 과량인 경우에는 중독을 일으킨다. 비타민 A와 D는 주로 간에 저장되고, 비타민 E는 체지방과 생식기관에 저장되고 비타민 K는 비교적 미량만이 저장된다.

지용성 비타민의 기능은 다음과 같다. 비타민 A는 시력과 피부점막에 작용하며, 비타민 D는 골격와 치아의 형성에 작용하고, 비타민 E는 항불임, 항노화, 항산화 작용을 하며, 비타민 K는 혈액응고작용, 칼슘흡수, 골다공증의 예방을 예방하는 작용이 있다.

우리(들)한의원장 

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비타민A의 흡수는 위장내의 소화액에 의하여 분리되어 지방과 결합하고, 소장에 이르러서 담즙과 이자액의 효소에 의하여 가수분해되어 소장내벽의 상피세포막을 통하여 흡수되며 주로 간에 저장된다.

비타민A의 기능은 시각과 관련된 작용을 하여 빛을 감지하여 물체를 식별하는데 필요한 로돕신이 생성되는데 비타민A가 필요하다. 만일 비타민A이 부족하면 밤눈이 어두워지는 야맹증이 생기며, 이외에 각막이나 눈의 질환이 오기 쉽다. 또 상피세포분화에도 관여하여 점액분비를 유도하여 각막의 상피세포, 폐, 피부, 장점막에 영향을 주며 이외에 면역기능, 정자형성, 미각, 청각, 식욕 등에도 영향을 준다. 특히 베타카로틴은 활성산소를 없애는 항산화작용, 항암작용, 심장질환예방작용이 있다는 연구가 많이 발표되고 있다. 비타민A의 일일권장량은 성인의 경우 700RE이며 임산부는 800RE, 수유부는 1050RE가 필요하다.

비타민A가 부족한 경우는 주로 저개발국가의 영양부족, 지방섭취 부족및 흡수장애, 열병 등에서 오며, 그 외에 간질환, 알콜성 간질환등으로 인하여 부족되기도 한다. 부족하게 되면 야맹증, 안구건조증, 탈모, 거친 피부, 각막건조증, 감기, 폐렴, 장점막질환, 만성설사, 피부질환이 온다.

비타민A가 과잉되는 경우 다른 지용성비타민과 같이 독성을 일으킨다. 과잉되면 오심, 구토, 두통, 현기증, 시력저하, 권태감, 졸음, 무력감, 의욕상실, 가려움증등이 오며 오래되면 탈모증, 피부질환이 온다. 특히 레티놀을 과잉섭취하는 경우 부작용이 심하며, 베타카로틴은 과잉되면 피부가 황색으로 변해지는 부작용이 있지만 축적되지 않은 베타카로틴은 항암작용, 항산화작용이 있다고 알려져 있다. 따라서 동물성 비타민A인 레티놀보다는 식물성 비타민A인 베타카로틴을 복용하는 것이 건강에 도움을 준다.

각체질에 따른 레티놀과 베타카로틴이 많은 식품은 다음과 같다.

레티놀이 많은 태음인식품은 소간, 장어, 치즈 등이며, 소양인식품은 돼지간, 다랑어, 상어, 아구, 잉어, 청어, 굴, 맛살, 바지락, 우럭, 우렁, 홍합, 게, 성게알, 크릴새우 등이며, 소음인식품은 닭간, 계란, 미꾸라지, 뱅어 등이며, 태양인 식품은 굴, 맛살, 바지락, 우럭, 우렁, 홍합, 게, 성게알, 크릴새우 등이며, 그 외에 매추리알, 고래고기, 양미리 등이 있다.

베타카로틴이 많은 태음인식품은 무, 무청, 당근, 고구마잎, 들깻잎, 완두콩, 은행, 취나물, 살구, 자두, 김, 다시마, 미역, 우뭇가사리, 클로렐라, 파래 등이며, 소양인식품은 옥수수, 고들빼기, 돌나물, 두릅, 배추, 보리순, 상추, 씀바귀, 참나물, 피망, 호박, 망고, 바나나, 성게알, 녹차, 홍차 등이며, 소음인식품은 고추, 고추잎, 파, 냉이, 달래, 마늘, 미나리, 시금치, 쑥, 쑥갓, 토마토, 귤 등이며, 태양인 식품은 순채, 솔잎 등이며, 그 외에 쌀, 갓, 근대,  머위, 아욱 치커리, 케일, 파슬리, 올리브 등이 있다.

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지구온난화로 인한 더위를 식히는 체질약선빙수

지구온난화로 인하여 매년 삼복더위는 점점 심해지고 있다. 계속 최고치를 갱신하는 유가로 인하여 올라가는 기름값, 전기값은 더욱 덥게 한다. 무더운 날씨가 계속되면 생각나는 것은 보양식이지만 요즘은 광우병, 조류독감의 공포로 마음놓고 먹을 것이 없다. 또 무더운 여름을 식히고자 청량음료와 아이스크림을 먹으면 시원하지만 탄산음료와 트랜스지방을 생각하면 선뜻 먹기가 쉽지는 않다.

건강과 웰빙을 생각한다면 전통적인 빙수가 가장 잘 맞는다고 할 수 있다. 빙수는 역시 얼음가루에 팥을 넣은 팥빙수가 가장 역사가 깊다. 여기에 얼음을 만드는 물을 한약재를 다리거나 갈아서 넣는다면 약선빙수가 된다. 여기에 한약의 재료에 따라서 체질에 맞는 재료를 넣는다면 체질약선빙수이다. 

팥빙수는 많은 사람이 여름철에 부담없이 먹는다. 팥빙수는 몸 안의 열도 내리면서 넣는 것에 따라서는 건강에도 좋다. 주재료인 팥의 효능은 수분을 내려주고 갈증을 없애며 소변을 잘 나오게하며 다리의 부종, 복부나 손발의 부종을 없애는 데도 좋다. 체질적으로는 화와 열이 많고 갈증이 심하고 잘 붓고 여름을 가장 힘들어 하는 소양인들에게 좋다. 그러나 팥빙수의 팥을 너무 달게하면 비만이 올 수 있으므로 팥을 달지 않게 하여야 한다.

체질적으로 직선적이고 화와 열이 많아 조금만 더워도 참지 못하고 답답한 소양인들은 화와 열을 내리고 음기를 도와야 한다. 열을 내리고 갈증을 풀어주는 팥을 넣은 빙수를 만든다. 얼음을 만들 때에 소양인의 음기를 보해주는 산수유를 다린 물을 얼려서 빙수로 만들면 시원한 산수유빙수가 된다. 산수유는 신맛이 나며 떫으며 신장을 도와주며 음기를 보충하며 두통, 현훈, 눈의 침침한 증세, 요통, 소변이 자주 마려운 증세에 좋다. 간의 보해주고 신장의 음기를 보해주는 구기자를 다려서 얼음을 만들면 눈도 맑게 하고 간도 보하며 열도 내려주는 효과가 있다.

비만하고 무엇이든 잘 먹고 고집세고 땀이 많은 태음인들에게는 기의 발산을 돕고 수분의 대사를 잘 시켜야 한다. 빙수를 만들때에 폐의 열을 내리고 상체의 땀을 없애주는데는 오미자를 다린 물을 얼렸다가 빙수를 만들면 상체의 열도 내리고 폐와 기관지도 보해주는 오미자빙수가 된다. 오미자는 다섯가지의 맛을 내며 진액을 보충하고 갈증을 없애고 폐의 열을 내리고 설사를 멈추게 한다. 폐의 음기를 보하고 윤기있게 하기 위하여서는 맥문동을 다린 물로 얼음을 만들면 맥문동 빙수가 된다. 

몸이 차고 땀을 흘리면 탈진이 되고 꼭꼼하고 정확한 소음인들은 땀을 막으며 기의 순환을 도와 주어야 한다. 얼음을 만들때에 인삼을 다린 물을 얼렷다가 빙수로 만들면 시원하면서도 몸 안에 가서는 몸을  따뜻하게 하고 소화기능도 도와주는 인삼빙수가 된다. 인삼은 기를 보하며 양기를 도와주고 몸을 따뜻하게 하고 소화기능을 강화시키는 효과가 있다. 땀이 많이 나서 탈진이 되는 경우에는 황기를 다린 물로 얼음을 만들어 빙수를 만들면 황기 빙수가 된다.

 기가 많이 오르고 구토증세나 다리의 힘이 빠지는 증세가 나타나는 태양인들도 여름이 되면 더운 날씨의 영향을 입어서 기가 밖으로 많이 나가면 화가 많이 나고 조급해지며 저돌적인 행동을 하게 된다. 얼음을 만들때에 기를 내리고 안정시키는 솔잎을 다려서 빙수를 만든 솔잎빙수를 만들어 먹어도 좋다. 솔잎은 열을 내리고 머리를 맑게하고 기를 내려주는 효능이 있다. 허리가 약하고 정력이 부족한 경우에는오가피다린 물로 얼음을 만들어 빙수를 만들면 오가피빙수가 된다. 

우리(들)한의원장 

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김 수 범 올림

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체질에 따른 식이섬유-비만, 성인병, 대장질환에 효과적

식이섬유는 요즘에 와서 각광을 받는 영양소다. 먹을 것이 부족하던 시대이는 영양가가 없다는 이유로 대접을 받지 못하던 성분이지만 많이 먹고 성인병이 많아지면서 그 진가를 인정받았다. 최근에는 5대영양소인 “탄수화물. 지방, 단백질, 비타민, 미네랄” 다음의 6대 영양소로 식이섬유를 들고 있다. 이렇게 식이섬유가 알려지게 된 것은 여러 연구에서 식이섬유가 많은 곡류, 과일, 채소를 적게 먹는 경우와 지방, 육류를 많이 먹은 경우에 대장암의 발생빈도가 높다고 알려졌기 때문이다. 또한 식이 섬유는 비만, 변비, 대장질환, 고혈압, 당뇨, 동맥경화, 고콜레스테롤 등의 질환에 좋다는 연구가 많이 나오기 때문이다.

식이섬유에는 수용성식이섬유와 불용성 식이섬유가 있다. 수용성 식이섬유에는 펙틴, 검, 뮤실리지 등이 있다. 물과 친화력이 있어 팽윤되거나 겔을 형성하며 소장에서 당, 콜레스테롤, 무기질 등의 성분이 흡수되는 것을 지연시킨다. 이러한 작용을 하는 수용성 식이성유는 음식물의 흡수를 지연시켜 비만을 예방하고, 포도당의 흡수속도를 느리게 하여 급격한 혈당의 상승을 막아 당뇨병에 도움을 주며, 장에서 담즙산과 결합하여 담즙산의 재흡수를 방해하여 콜레스테롤의 배설을 촉진하여 동맥경화 등의 혈액순환질환을 예방한다.

불용성 식이섬유에는 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 리그닌 등이 있다. 식물세포벽의 구조물질로 물과 친화력이 적어 겔의 잘 형성되지 않으며 장내 미생물에 의해서도 분해되지 않고 배설되어 배변량과 배변속도를 증가시키는 작용이 있다. 장내의 미생물에 의하여 분해되지 않고 수분을 흡수하여 부풀어져서 장벽을 자극하여 장의 연동운동을 활발하게 하며 변이 부드럽고 부피가 있는 변이 나오게 하여 대장주위에 생기는 변비나 장계실, 대장암 등의 예방에 좋다.

식이섬유는 성인병이나 비만, 변비 등에는 매우 좋으나 성장기의 어린이, 노약자, 설사, 소화기능이 약한 사람에게는 오히려 영양의 흡수를 방해하고 영양이 부족하며 성장에도 영향을 주므로 주의하여야 한다.

체질적인 면에서는 식이섬유도 각각의 차고 덥고, 승강의 기능이 다르기 때문에 자신의 체지에 맞는 식이섬유를 복용하는 것이 효과적이다. 같은 식이섬유도 성질이 다르기 때문에 자신의 체질에 맞지 않는 식이섬유는 소화흡수가 안되거나 열이 나거나 설사를 하는 경우가 있으므로 주의하여야 한다.

식이섬유가 가장 필요한 체질은 소양인이다. 소화는 잘 시켜 무엇이든 잘 먹지만 배설이 기능이 약하여 변비가 생기며 화와 열이 많아져 상체로 올라가는 경우가 많다. 시원한 성질의 식이섬유가 풍부한 음식을 먹으면 몸의 열을 내리고 변비도 풀어준다. 소양인에 맞는 식이섬유는 찬성질이 있으면서 이뇨작용이 있는 식이섬유로 팥, 옥수수, 보리, 녹두, 호박, 우엉, 오이, 바나나, 파인애플, 새우, 게 등이 있다.

다음은 고혈압, 당뇨, 심장질환 등의 성인병이 많은 태음인이다. 무엇이든 잘 먹어 술, 육류, 기름진 음식, 고열량의 음식을 선호하며 무엇이든 흡수하는 성질이 있다보니 대장에 병이 가장 많이 생긴다. 풍부한 식이섬유를 먹어서 장의 기능을 원활하게 하는 것이 필요하다. 변비를 풀어주는 것에는 현미, 통밀, 배, 콩, 고구마, 된장, 청국장, 포고버섯, 무, 미역. 김, 다시마, 콩나물 등이 있고 설사에 좋은 것에는 밤과 율무가 있다.  

위장기능이 약한 소음인들에게는 식이섬유는 오히려 부담이 된다. 대체로 위장이 약하여 소화가 잘 안되므로 되도록이면 따뜻하고 소화가 잘 되는 식이섬유를 섭취하여야 소화된다. 따뜻하고 소화가 잘되는 식이섬유에는 백미, 찹쌀, 차조, 감자, 양배추, 미나리, 사과, 토마토, 귤 등이 있다.

기가 강하고 화가 많은 태양인들도 기를 내려주고 변이 잘 나와야 좋다. 기를 내리고 시원한 성질의 식이섬유에는 메밀, 포도, 새우, 게 등이 좋으나 감, 곶감은 설사에 좋고 변비를 심하게 하므로 주의하여야 한다.

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