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원칙: 생태학적인 포도재배
1970년대 초반에 우리는 퇴비와 식물 부산물을 베이스로 한 비료를 밭에 뿌렸고 또한 유익한 곤충을 이용해 식물의 병충해를 방지하는 방법을 사용했다. 그때 이후로 우리의 모든 빈야드는 IMP(Integrated Pest Management) 의 가이드라인에 일치하는 농법을 사용해 왔다.
이런 재배 형식은 돈과 노동력이 많이 들지만 이러한 방법의 보상은 건강한 토양생태계를 만들고 이는 우리에게 풍부한 품종뿐 아니라 최고의 수확물을 준다.
포도나무의 휴면기간에 따라 우리는 10월 말부터 3월초까지 빈야드에 기계적인 작업을 하지 않는다. 이것은 부패를 방지하고 건강한 미세 동식물의 성장을 촉진한다
수확량이 적은 것이 훌륭한 제품을 생산한다!
우리는 빈야드에 높은 포도나무 밀도를 가지고 있다. 이것은 포도나무사이에 자연적인 경쟁을 촉진해 모든 단일 포도나무에 열매를 맺는 부담을 줄여준다. 포도나무는 낮은 격자 시렁 시스템으로 훈련되어지고 이는 토양으로부터 반사되어지는 모든 열을 흡수할 수 있게 한다.
동시에 포도나무는 많은 잎을 가지고 가늘고 높은 캐노피를 발육시킨다. 증가하는 잎의 표면은 활발한 동화작용의 증가를 허용하고 이는 다시 포도알에 완전한 영양분을 제공하는 것을 보증한다.반복되어지는 포도송이의 야윔과 조심스런 캐노피 시스템은 포도가 완전히 생리적으로 완숙될 수 있도록 만든다.
품종과 빈야드의 다양함
고도와 토양 암석은 각 모든 단일 빈야드에서 특별한 특성을 표현하는 와인을 생산한다. 이 와인은 수년간의 숙성을 거치고 난 뒤에도 뚜렷이 구별되어 진다.
유르취치 에스테이트의 가장 중요한 품종은 그루너 벨트라이너인데 이 품종은 란겐로이스 지역에서 아주 잘 자라는 오스트리아의 특별한 품종이다
란겐로이스는 미묘하고 활발한 그루베의 고향일 뿐 아니라 파워풀하고 콤플렉스한 단일 포도원의 고향이고, 우리의 가장 오래된 포도나무로부터 생산되는 위대한 ‘알테 레벤’ Alte Reben“ 와인의 고향이다.
그들의 지질층과 미세기후의 다양함으로 인해 이들 빈야드는 매우 다른 스타일과 개성을 지닌 와인들을 생산한다
리슬링 포도는 Loiserberg vineyard의 빈약한 바위투성이 테루아와 유명한 Zobinger Heiligenstein 경사지대를 고향으로 느낀다. 이들 빈야드에서 생산된 와인은 집중된 미네날성분과 뛰어난 숙성가능성에 의해 구별되어진다
Ladner vineyard의 샤도네이, Loiserberg vineyard의 바이스 부르군더 그리고 Fahnberg vineyard 의 쇼비뇽 블랑으로 만든 뛰어난 프리미엄 와인은 조심스럽게 선택된 포도를 세심하게 손질한 것이다
우리는 특별히 츠와이켈트, 블라우 부르군거(피노누아), 카버넷 쇼비뇽 그리고 멜롯 등 단일품종으로 양조되거나 우리의 유명한 “롯츠폰” „Rotspon 과 같은 블랜딩 와인을 만들어내는 품종들을 자랑스럽게 생각한다
이들 와인 중 일부는 작은 나무 배럴에서 숙성이 된다. 우리의 레드와인은 해마다 고도의 비율을 얻는다. 베렌아우스레제, 트로켄베렌아우스레제, 스트로바인 오델 아이스 바인 등 뚜렷한 스위트와인은 에스테이트와인의 범위를 완성한다.
Grape varieties
40% Gruner Veltliner
20% Riesling
18% Zweigelt
6% Pinot Noir
5% Chardonnay
3% Pinot Blanc
3% Cabernet Sauvignon
2% Rivaner
1,5% Sauvignon Blanc
1% Merlot
0,5 % Muskateller
10개월의 재배기간과 2000시간의 일조량
남부 캄프 밸리의 광범위한 풍경은 다양한 지질적 형성을 가지고 있을 뿐 아니라, 최소한 낮 시간대에는 지중해지역을 연상케 하는 다양한 미세기후를 제공하는 캄프 강은 해발 600미터 이상인 Danube 와 Waldviertel지역사이의 자연적인 연결고리가 된다 다.
Langenlois의 도시는 캄프 밸리를 조개 형상으로 두르는 남쪽 면에 위치해 Langenlois의 바로 맞은편, 강의 다른 편에 유명한 Zobinger Heiligenstein 빈야드가 있는데 경사진 밭으로 계곡의 입구를 지키고 있다.
Heiligenstein의 남쪽사면은 자연스럽게 분지 같은 형상을 해서 집중된 태양빛을 받을 수 있다. 그 결과 낮 동안은 높은 온도를 유지하게 된다.
그렇지만 오후에는 시원한 바람이 북쪽에 있는 Waldviertel로부터 불어온다. 따뜻한 낮과 시원한 저녁의 상호작용은 정제된 과일 아로마를 개발하기위해 필수적인 것이다.
전통적인 방식에 대한 지식은 현대 와인양조기술의 기술적인 적용만큼이나 중요하다.
우리는 빈야드에서 생산된 모든 많은 포도에 이상적인 양조 환경을 제공합니다. 이것은 공간과 고도로 정밀하게 계산된 구조물을 요구한다고 폴 유르취치 와인메이커가 설명한다.
2000년에 세운 ‘테라스 셀러’의 건조와 함께 우리는 와인양조에 최상의 상태를 만들어내는데 성공했다. 유일한 프레스하우스의 최첨단의 장비와 이상적인 배치는 다양한 장인적인 방법을 제공하고 그래서 품종과 빈티지에 따라 개별적으로 고도로 적합한 와인을 만들게 한다.
포도가 프레스 하우스에 도착하면 폴은 어떤 양조방법이 사용되어야 하는지를 결정한다.- 그의 특별한 브랜딩에 대한 지식과 직관력에 감사한다.
유르취치 시설들은 또한 이상적인 저장 상태를 제공한다. 와인들은 거대한 자연셀러에서 숙성을 위한 시간을 보낸다. 지표면으로부터 14미터나 지하로 뻗어있고 1000미터에 달하는 미로는11도의 온도와 거의 100% 습도를 지닌 이상적인 숙성 상황을 일년 내내 제공한다.
어떤 와인은 스테인레스 스틸탱크에서 숙성되고 다른 것은 사용되었거나 새 프랑스 바리크에서 숙성이 된다. 어떤 와인은 병입전에 대형 오크 배럴에 모여진다. 그들 중에 어떤 와인은 50년 이상 오래된 것도 있다.
테라스로부터 활강
우리는 우리의 새로운 프레스 하우스를 건설하는데 특별한 노력을 기울였다.
목적은 단순했다. 이 시설은 우리의 포도에 부드러움과 가장 조화로운 과정을 보증하기 위해 최고의 기준을 만나는 것이 필요했다.
다양한 국제적인 비교와 우리의 경험을 결합시켜서 우리의 “테라스 셀러”를 탄생시켰다.
셀러는 4층의 테라스로 확장되는데 이는 포도나 주스 또는 머스트도 펌프를 사용하지 않도록 만들어졌다.
포도는 1층에 있는 프레스로 부어지고 중력이 저절로 프레스로부터 나온 머스트를 한단계 낮은 곳에 있는 컨테이너로 가게 만들고, 12시간 뒤에 중력은 다시 그 주스를 발효가 일어나는 11도의 시원한 천연 셀러로 내려가게 한다.
우리의 포도는 빈야드에서 완벽한 미세기후와 토양에서 왕성하게 자랄 뿐 아니라 이상적인 숙성 조건에 놓여지게 된다.
오래된 보물
포도원의 천연 셀러의 표면으로부터 14미터 밑에 있는 700년의 역사를 가지고 있는 미로의 천연 셀러.
14세기에 현명하게 지하 깊이 세워진 천연셀러는 환풍 시스템으로 인해 적당한 습도뿐 아니라 11도의 항온을 유지하고, 공기의 순환은 일년 내내 이루어진다. 배럴과 캐스크들은 드라이한 공기에서가 아닌 이상적인 상황에서 항상 이동할 수 있도록 되어 있다.
튜브와 천장의 네트워크의 중간에 감춰진 큰 나무 배럴과 바리크에서 우리가 소위 “비노텍”이라 부르는,오울드 빈티지의 환상적인 와인이 가득찬 창고를 발견할 수 있는데 그것은 진정한 보물이다.
수상
Trophee Gourmet for lifetime achievement - A La Carte
Selected Estate – Salon Osterreichischer Wein
Special Award for outstanding wine quality – Vinitaly
Grand Prix d´Honneur – Hamburg Weinsalon
One of the best wineries in the world – Alles uber Wein
Award for outstanding red wine culture – Falstaff
- 3 grapes for white wines – Gault Millau
- 3 grapes for sweet wines – Gault Millau
- 3 grapes for red wines – Gault Millau
와인-열정과 품질 그리고 자각
-다양한 빈야드, 최첨단의 기술, 마케팅의 민감함
 
당신이 유르취치 소노프보다 더 이상적인 시스템을 발견하기는 쉽지 않다
와인 성공의 파워풀한 비밀은 가족과 특별한 탤런트를 가진 세명의 형제들의 야심적인 협동에 있다. 그러는 사이 에드윈의 아들 알윈의 강력한 지지와 후원을 받게 된다
결국 빈야드에서 최고 품질의 포도와 최고의 양조 방법이 똑같이 필요하다.
화이트 와인의 양조
전체 포도송이를 압착하면서 포도는 꼭지(줄기)를 제거하지 않는다 전체를 부르럽게 압착한다. 압착기는 이 과정에서 대체로 악수하는 힘의 강도와 비슷한 수준으로 압착한다. 이 방법의 와인양조는 와인에 정제된 과일향을 제공한다.
‘우리는 샴페인지역의 와인양조자들이 하는 것과 같은 원칙을 따르는 작업을 한다’ 라고 폴 유르취치는 말한다. “ 전체 포도 송이는 프레스로 부어지고 부르럽게 부셔진다. 당신이 오로지 건강하고 깨끗한 포도를 사용하는 한 모든 포도송이의 압착은 타닌이 없는 머스트(발효전의 과즙)를 생산한다. 그리고 와인에 최고로 훌륭한 과일향과 깨끗함을 제공한다.”
파쇄와 저온 침용
높은 아로마의 수확은 파쇄를 하고 저온 침용을 한 포도로부터 기대되는 것이다. 포도의 다양성에 따라 저온에 포도의 껍질이 한시간에서 12시간동안 침용 된다.
레드와인 양조
완전히 익은 포도는 조심스럽게 파쇄를 하고 연속적으로 특별한 스테인레스 스틸 통에 며칠에서 2주일동안 껍질과 함께 발효가 된다.
이상적인 수준의 과일향미와 컬러 그리고 용액을 얻기 위해 품종에 따라 이 기간동안 주스는 하루에 두 번 분쇄된 고체 성분에 섞인다
품종에 따라 각각 껍질이 접촉하는 기간은 다르다. 과일향과 프레쉬함이 풍부한 츠와이겔트 같은 와인은 발효를 위해 8일이면 충분한 기간이다. 반면에 더욱 따뜻하고 깊이있는 것으로 예정된 로츠폰 리저브 같은 와인은 필요한 컬러와 타닌 수준을 얻기 위해서 최소한 14일이 필요하다.
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