키노의 여행 5권 가게 이야기에서 살짝 언급되는 요리입니다.
가게 주인이 물고기를 잡은후 오랜만에 뮈니에르를 먹었다. 라는 묘사가 나옵니다.


뮈니에르(meunier)는 프랑스 노르망디 지방에서 대표적인 음식으로 생선에 밀가루를 바른뒤
버터에 굽는 요리를 말합니다. 그러니까 간단히 말해 생선 버터구이.


가자미나 갈치를 쓰는 경우가 많은 것 같은데 원래는 생선 종류는 상관 없는 듯 합니다.




고급레스토랑의 뮈니에르 중에는 생선에 야채를 넣고 말아서 만든 것도 있더군요.



요리재료도 그렇고 조리법이 어렵지 않아 보입니다. 집에서 쉽게 해먹을수 있을 것 같네요.
그래서 소설속 혼자사는 가게 주인도 해먹는 묘사가 나온 것 같습니다.







-가자미 뮈니에르 요리법-

가자미 1마리, 밀가루 1큰술, 소금, 후추, 파슬리 약간씩

소스 :버터4큰술, 포도주1큰술, 레몬즙1작은술

1. 손질된 생선살에 소금과 후추가루로 밑간한다.
2. 간이 밴 생선살에 밀가루를 묻힌다.
3. 버터를 두른 팬에 앞뒤로 노릇하게 구워낸다.
4. 팬에 버터를 녹인후 레몬즙과 포도주를 넣고 끓여서 소스를 만든다.
5. 구운 생선살에 소스를 끼얹고 파슬리를 뿌린다.




작가가 좋아하는 요리일지도..