음식 제공 시 최고의 맛을 낼 수 있는 가장 적당한 온도[펌]

- 녹차
녹차를 우려내는 물의 적당한 온도는 80℃로 알려졌다.
그보다 온도가 낮은 물에서는 제 맛이 우러나지 않고,
그보다 온도가 높은 물에서는 떫은맛까지 우러나오며,
80℃ 정도 되는 온도에서만, 자기가 가진 맛의 본성이 모두 우러난다는 녹차는 온도와 맛의 관계를 가장 예민하게 보여준다.

- 아이스크림
일반적으로 가장 맛있는 아이스크림 온도는 영하 12~18도로 알려져 있다.
아이스크림 한 입이 입 안에서 가장 부드럽게 녹을 수 있는 온도이기 때문이다.
배스킨라빈스 가 규정하는 가장 맛있는 아이스크림 온도는 영하 18도.
아이스크림이 녹기 시작하는 영하 10도와 단단하게 얼어 부드럽게 씹히는 맛이 나는 영하 20도
사이가 아이스크림을 가장 맛있게 먹을 수 있는 온도라고 한다.
그러므로 빙과류 회사들은 아이스크림 냉동고의 온도를 영하 12~18℃에 맞춘다.
이 온도보다 높으면 물, 우유 등이 섞인 아이스크림 알갱이가 녹기 때문이다.

- 커피
뜨거운 커피는 몇 도 정도에서 가장 맛있을까. 일반 드립 커피의 온도는 80∼85℃,
우유를 넣은 커피는 60∼70℃로 유지해야 한다고 한다.
우유를 75℃ 이상으로 데우면 얇은 점막이 생기고 맛이 비릿해지기 때문이다.

- 수프, 스테이크, 치킨 등
패밀리레스토랑 T.G.I. 프라이데이스 에서는 수프를 65~71도로 제공하는 것을 원칙으로 삼고 있다. 그 온도에서 수프의 고소한 맛을 느낄 수 있어서다.

육류의 경우에도 온도는 중요하다. 스테이크는 65℃ 정도로 보는데,
너무 뜨거우면 육즙이 날아가 고기 맛이 사라지고, 낮으면 고기가 질겨지기 때문이다.

스테이크에 제공되는 통감자의 경우 73~74도가 적당하다.
스테이크는 굽는 정도에 따라 맛있는 온도가 조금 다르긴 하지만 중간 정도 굽기를 기준으로
했을 때 68~70도 정도를 기준으로 삼고 있다.

식사 전에 제공되는 빵의 경우 42도 정도로 약간 따뜻하게 제공하여 빵의 고유한 풍미를
느낄 수 있도록 한다.

- 맥주, 소주
온도에 민감한 기호식품 중에 술이 빠질 수 없다.
온도에 가장 민감한 맥주는 사실 계절에 따라 맛있는 온도가 다르다. 여름에는 4~8℃,
겨울에는 8~12℃가 적당하다고 한다. 맥주의 상쾌한 맛을 내는 이 온도에서 거품이 가장 잘 생기고, 탄산가스도 제대로 남아있다. 너무 차가우면 혀가 마비되어 싱거운 맛이 난다.

만약 맥주가 시원하지 않고 미지근하면 거품이 많아 쓴맛이 남으며, 또 지나치게 차게 하면
거품이 잘 일지 않을 뿐 아니라 맛도 별로 느낄 수 없다.

소주에 대해서는 의견이 저마다 다르다. 너무 차면 시린 느낌 때문에 음식과 조화가 안 되고,
너무 더우면 주정의 향이 강해지기 때문에 8~12℃를 권하는 주류 회사가 있는 반면, 5℃ 정도가
가장 부드럽고 목 넘김이 좋다고 권하는 소주 회사도 있다. 진로 참이슬은 8도에서 두꺼비 마크가
부각되도록 했고, 보해 잎새주는 7도에 이르면 잎새주 상표에 있는 5개의 잎새 중 1개가 빨갛게
변하도록 센서를 부착했다.
이에 반해 청주는 풍부한 향을 즐기기 위해 40~45℃로 데워 마시면 가장 맛있다.

- 와인
와인을 마실 때 온도는 그 맛을 좌지우지하는 중요한 요소 중 하나다.
처음 테이스팅을 하면서 와인 맛의 변질 여부뿐 아니라 적당한 온도로 맞춰져 있는지 살펴보는 일도 중요하다. 와인은 종류별 또는 숙성 정도에 따라 온도를 맞춰 마셔야 제 맛을 느낄 수 있다.
일반적으로 레드 와인은 상온에서, 화이트 와인이나 샴페인 등 단맛의 와인들은 차게 마셔야 맛있다.

와인나라 아카데미에 따르면 화이트 와인은 5도 내외, 레드 와인은 15~20도(상온), 샴페인은 10도 이하로
준비한 뒤 마시는 게 좋다. 최근 출시된 보졸레누보의 경우 레드와인이지만 다른 레드 와인에 비해
약간 차게 마신다.

와인을 시원하게 하려면 냉장고에 2~3시간쯤 넣어두거나 얼음을 띄운 찬물에 20~30분 병째 담가 둔다. 그러나 너무 차가우면 와인의 향기와 맛이 얼어붙어버리므로 주의해야 한다.
와인을 마실 때 글라스의 줄기를 잡는 것도 민감한 와인의 온도를 유지하기 위함이다.
와인 잔에 따른 와인이 너무 차가울 경우는 양손을 와인 잔을 감싸듯이 안아 온도를 높여준다.

- 여름철 과일
차가운 것이 생명인 여름철 과일의 최적 온도는 몇 도일까.
농촌진흥청 원예연구소의 연구에 의하면 수박은 8∼10℃, 참외는 5∼7℃, 복숭아는 8∼13℃에서
보관한 후 먹는 것이 아삭아삭함이나 단맛, 과즙 등에서 최선인 것으로 나타났다.
너무 차면 오히려 아삭거리는 씹는 질감이 나빠지고, 과일의 단맛도 5℃ 이하로 보관할 경우
냉기로 인해 제대로 느끼기 힘들다.

- 바나나, 오렌지
바나나는 나무에서 잘린 후에도 스스로 숨을 쉬며 숙성시키는 성질이 있다.
한국델몬트 는 바나나가 수확할 당시의 온도인 30도를 쿨링 시스템을 이용해 13도까지 낮춰 한국에 도착할 때까지 5일간 같은 온도를 유지한다고 밝혔다.
곰팡이 번식이나 바나나의 때 이른 숙성 등으로 발생할 수 있는 피해를 사전에 막기 위해서다.
오렌지의 경우 운송과정에서 냉장고 온도인 4~5도를 유지해야 한다고 이 회사는 말했다.

- 고추장, 된장 등 장류
장류의 맛은 보관 온도보다 발효 과정의 적정 온도가 더욱 중요하다.
청정원 순창고추장을 생산하는 공장에서는 메주 곰팡이가 가장 활성화되는 온도인 26~29도에
맞춰 메주를 띄운다. 이 회사 관계자는 “이 온도에서 띄워야 단백질과 당분의 분해가 활발해져
깊은 맛이 나고 소화 흡수도 잘되는 고추장을 만들 수 있다”고 설명했다.
식품을 섭취할 때 음식의 맛은 자극물질의 온도에 따라서 달라진다.
신맛은 거의 변화가 없으나 고온일 때 잘 느껴지고, 짠맛과 쓴맛은 저온일 때 감도가 좋고
온도 상승에 따라 맛을 느끼기 어려워지며, 특히 쓴맛은 37℃ 이상이 되면 느낌이 급격히 나빠진다. 단맛은 34~37℃에서 가장 감도가 좋으며 20℃ 이하에서 급격히 둔화된다.

- 김치
김치의 맛과 영양은 숙성 온도와 보관 온도에 따라서 달라지는데,
대체로 2~7℃에서 2~3주간 숙성시킨 김치가 가장 맛이 있다. 김치는 땅에 묻었을 때의
온도인 0~5℃로 보관하면 가장 맛있다.

- 기타
물 : 10~15 커피 : 72 냉커피 : 6 냉보리차 : 8 우유(온) : 60 우유(냉) : 15~16

쥬스 : 8~10 찐고구마 : 80 단팥죽 : 62~68 우동 : 60~64 두부 : 58~70

튀김 : 60~70 바바로아 : 64~65 냉수박 : 10~8 양갱 : 10~12

콜라 등 탄산음료 : 4 초밥 : 10

며칠전 포스트 인데..시간이나질 않아서리...두었던..ㅎㅎ
아구찜 입니당...ㅎ

아구 2마리 950g, 미나리 1/단, 콩나물 1,000원 어치. 건새우 가루 3큰술
양념: 고춧가루 4큰술, 마늘 다짐 3큰술, 생강가루 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 설탕 1/2큰술
        들깻가루 1큰술,








주재료 아구 는 손질 한 후에 슴슴한 소금물에
15분 정도 절여 헹궈서




끓는 물에 5분정도 삶아서 삶은물 은 버리지 마시고
1컵을 따로 둡니다..





 삶은 아귀 는 찬물 에 헹구어 물기 빼주구요..




 훗...미더덕 대신 건새우 볶까서 향 줄려구요..
사실 미더덕 이나 오만디 같은 경우 맛 보다는 향이 더 뛰어나죠? ㅎ
우쨌든 미더덕 이 없는 고로.....ㅎㅎㅎ 건새우 대신 했답니당..



복은 새우 는 절구에 빻아
굵은 체로 ~~ 걸러서




양념 재료 들 과 같이 섞습니다..
참, 양념 할때 들깻가루 는 같이 넣질 않았습니다...




찹쌀가루 랍니다,,
분량의 아구삶은물과 찹쌀가루 풀어서~~ 준비~
주로 미더덕 찜에 녹말 을 많이 활용 하지만
찹
쌀 이 되려 났더군요.ㅎㅎ
유년시절 ,,,된장과...찹쌀가루 로 해물찜을 자주 해 주시던...
어머님 맛이 생각 납니다.ㅎ
물론 윤기면 에서는 녹말 이 훨~~~났구염...





또 부재료 인 미나리 는 줄기만 기호대로 썰어 놓구요,,
콩나물 은 잔 것 보다는 굵은 거이 훨~~~ㅎ
머리 와꼬리 정리 하시구요...

대파 도 굵게~~
홍고추, 풋고추~~같이 썰어서~`.


재료 준비 끝났으니.ㅎ





넓은 그릇에 콩나물 앉혀
아구 삶은물 1컵 넣고




뚜껑 덮고 삶다가
한김 오르고 콩나물 이 어느정도 익으면



삶아 건져 두었던 아구 와 건새우 가루
양념장 풀어 넣구 골고루 섞어서~~
양념 맛이 아구 에 스며들면
미나리 도 넣구요...대파, 풋, 홍고추 같이~~ 넣구서~`
들깻가루 넣어 잘 버무리고








녹말물 넣어 걸죽하게~~~











고추냉이 에 찍어서~~~먹으면 너무 맛나죠