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개설일 : 2004/06/28
 


사  업 계 획 서

계획사업명 :

199 . . .

기업체명 :

대 표 자 :

작성서류 목록

작 성 서 류 명

작성여부

Ⅰ. 회사현황

가. 기업체 개요

1

나. 연 혁

1

다. 주주현황

1

라. 경영진 및 기술진 현황

2

마. 관계회사현황

2

바. 생산 및 판매실적(최근 3년간)

2

사. 주요거래처 현황

3

아. 동업계 현황

3

Ⅱ. 계획사업

내용

가. 개 요

4

나. 제품내용

4

다. 시설계획

4

1) 주요시설내용

4

2) 공사진행계획

5

라. 생산계획

5

1) 생산기술

5

2) 시설능력

6

3) 생산계획량

7

4) 소요인원 확보계획

7

마. 입지조건

7

바. 원단위 표준

8

사. 소요자금규모 및 조달계획

9

1) 소요자금 규모

9

2) 조달계획

9

Ⅲ. 영업계획

가. 추정손익계산서

10

1) 판매계획

10

2) 추정제조원가명세서

12

3) 재료비 산출명세

12

4) 인력계획

13

5) 고정자산상각계획

13

나. 종합자금계획(본건포함 회사전체)

14

1) 자금조달계획

14

2) 자금운용계획

14

[기타설비투자계획(사업별 별지작성)]

15

다. 담보제공계획

15

1) 담보물건

15

2) 연대보증인

15

작 성 서 류 명

작성여부

Ⅳ. 기타제출

가. 회사조직도

16

자료목록

나. 유동자산?부채부문 주요계정 월별잔액

(최근 회계년도)

16

1) 유동자산

16

2) 유동부채

16

주) 기업이 기존

다. 주요원재료 구입실적(최근 3년간)

16

에 작성?

라. 금융기관 거래현황

16

보유하고

1) 예적금 현황

16

있는 자료로

2) 단기차입금 현황

17

대체 가능한

3) 장기차입금현황 및 상환계획

17

부분

마. 제조공정

17

바. 시설별 공사비명세

(산은 융자신청대상에 한함)

17

1) 토목공사

17

2) 건축공사

18

3) 기계공사

18

4) 전기공사

19

5) 배관공사

19

6) 구축물공사

19

7) 도입기계에 대한 도입부대비

19

<< 참 고 사 항 >>

○ 본 사업계획서는 계획사업에 관한 기본사항으로 구성되어 있으며, 제출서류를

간소화하여 자료작성의 편의를 도모하고자 하는 것으로서,

○ 해당 사업계획서가 이미 작성되어 있는 경우에는 대출담당자와 협의하여

필요부분만을 작성하시면 됩니다.

Ⅰ. 회사현황

가. 기업체 개요

기업체 명

(계열명)

( )

대 표 자 명

사업자등록번호

(법인등록번호)

납입자본금

(수권자본금)

주 요 업 종

(표준산업분류)

( )

설 립 일 자

19 . . .

주 요 제 품

결 산 년 월

외부감사여부

실시 미실시 대상외

본 사

(TEL)

기 업 형 태

법인 개인 조합

주된사무소

(TEL)

기 업 규 모

대 중 소

사업장

(TEL)

상 장 여 부

상장 등록 기타

계획사업장

(TEL)

주거래은행

기타특기사항

※ 주된사무소 : 자금등 실질적 본사기능이 수행되는 사무소

※ 표준산업분류 : 『한국표준산업분류』상 분류번호(5자리까지) 기재

※ 기타특기사항 : 기술제휴, 정부지원 및 공공정책상 특혜, 수상경력, 특허권 등의 내용 기재

나. 연 혁

연 월 일

내 용

※ 회사설립,인수,합병,경영권변동,상호변경,주요 자본금 변동,주요 설비신?증설,정부 인?허가

(KS 허가등),유망중소기업지정사항등 기재

다. 주주현황

주 주 명

관 계

주민등록번호

소유주식수

금 액

지 분 율

※ 1주당 액면금액: 원

※ 관계 : 대주주 또는 실질 경영주와의 관계

라. 경영진(미등기이사 포함) 및 기술진 현황

성 명

직위 및 담당업무

주민등록번호

학력 및 경력

관 계

마. 관계회사 현황

(단 위 : 백만원)

회 사 명

대표자명

주 요 제 품

자 본 금

매 출 액

순 이 익

바. 주요제품별 생산 및 판매실적(최근 3년간)

(단 위 : 백만원)

구분

제 품 명

단 위

생산능력

(수 량)

생산실적

(수 량)

판 매 실 적

내 수

수 출

수 량

금 액

수 량

금 액

(합 계)

(합 계)

(합 계)

※ 제품명 : 다품종일 경우 회사자체기준에 의해 적절히 구분기재

※ 수 출 : Local 수출분은 ( )내 구분표시

사. 주요 거래처 현황

(단 위 : 백만원)

구 분

상 호

소 재 지

업 종

연간거래액

의 존 도

비 고

100 %

100 %

아. 동업계 현황

(단위 : 백만원)

회 사 명

주력제품

생산능력

총 자 산

매 출 액

순 이 익

※ 경쟁업체의 경영현황을 입수가능한 범위내에서 기재

Ⅱ. 계획사업 내용

가. 개 요

사 업 명

사 업 장

사업내용

(목적, 필요성 등)

나. 제품내용

제 품 명

규 격

용 도 및 특 성

비 고

(기존제품)

(계획제품)

다. 시설계획

1) 주요 시설내용

○ 시설별로 계획사업 완공전후의 주요 시설내용을 기재(사업장이 2개소 이상일 경우에는 사업장별로 기재)

( 공장)

시 설

기 존

본건 계획

비 고

토 지

건 물

동 연 ㎡

동 연 ㎡

생 산 설 비

예) ◇ ◇ 생산설비

2Line 년 8만개

예) ◇ ◇ 생산설비

4Line 년 16만개

수 전

KV KVA

KV KVA

용 수

Ton/일

Ton/일

폐 수 처 리

Ton/일

Ton/일

※ 시설배치도 첨부

2) 공사진행계획

공 사 구 분

기 간

비 고

토 목 공 사

년 월 ~ 년 월

건 축 공 사

년 월 ~ 년 월

전 기 공 사

년 월 ~ 년 월

배 관 공 사

년 월 ~ 년 월

기 계 공 사

년 월 ~ 년 월

시 운 전

년 월 ~ 년 월

라. 생산계획

1) 생산기술

○ 제조공정 및 기술의 국내외 보급 정도

○ 제품생산에 필요한 기술 및 인력의 자체 보유여부

○ 제조공정 및 기술의 국내미보급, 또는 기술 및 인력을 미보유한 경우 수립된 대비책

○ 기타(제조기술에 대한 특허, Know-how, 공업소유권 관련 여부 등)

2) 시설능력

- 주요공정별로 시설능력 산출

※ 년간시설능력 = 단위시간당 산출능력 × 년간 조업일 × 효율

※ 시설능력 산출기준을 반드시 명시 요망 (예 : 1일 8시간 년 300일 기준)

시설능력 산출근거 (예)

(기준 : 11인승(COMBI) 차량, 1일 8시간 년 288일)

구 분

주요

공정

설 비 명

수량

효율

년간 생산

능력(의자

수량기준)

비 고

용접

Line

용접

CO2용접기×13대 SPOT용접기×4대 ROBOT용접기×9대

1 식

85%

66,000개

34개/Hr×8Hr×85%×288일≒

(1 Shift)

도장

Line

도장

전처리,

Conveyor Booth,

Baking Oven

1 식

85%

87,000개

Hanger수 : 481EA

FRM수/Hanger수 : 3EA

FRM수량 : 17EA/대,

Conveyor회전수/일 : 4.2회

481EA×3EA/17EA×4.2회×85%×288일≒ (1 shift)

발포

Line

발포

H/C LINE

1 식

85%

78,000개

FRT의자 금형 기준

금형수10개,회전수/시간:2Cycle

10개×2Cycle×16Hr(2 Shift)×

85%×288≒

조립

Line

조립

조립 Conveyor7대

1 식

85%

66,000개

34개/시간당(1 Shift)

34대 × 8Hr × 85% × 288일≒

┌─ NECK 공정 : 용접 및 조립 LINE - 년 66,000개

├─ 11인승 (COMBI) 차량 1대당 의자 6개

└─ 11인승 (COMBI) 차량 기준 년간시설능력 : 66,000개/6개 = 11,000대

3) 생산계획량

○ 계획후 3년간의 생산계획 물량을 제품별로 기재

(단 위 : )

제 품

계 획 후

비 고

1차년도( 년)

2차년도( 년)

3차년도( 년)

4) 시설완공후 정상가동시 생산활동에 종사할 소요인원확보계획

(사무직,기술직,기능직등)

. 입지조건(기존공장내의 증설, 공업단지내 입주 경우 작성 생략)

○ 계획부지의 위치, 지목, 도로접근 상태, 전력 및 용수조달 상황

- 부지현황 :

- 도 로 :

- 전력인입 :

- 용수조달 :

- 인근상황 :

(주변공장등)

○ 계획사업과 관련된 관계기관의 인허가 추진 현황

(예 : 공장설립 신고, 중소기업창업사업계획 승인, 산림훼손허가, 농지전용허가 등)

○ 대기, 수질, 소음진동 및 폐기물 발생 종류와 환경대책

바. 원단위표준(신규거래처 및 국내최초제품인 경우에만 작성)

○ 정상가동 년도의 제품 단위당 생산에 필요한 물자소요량을 기재

- 선박, 자동차와 같은 조립제품등의 원단위는 부분품이나 기계류의

소요량으로 표시

- 중요하지 않은 부자재등은 일괄 표시

- 제품별 유티리티 사용예상량 산출이 곤란할 경우는 계획후

연간 총소요예상량을 기재해도 무방.

주 요 원 재 료

보조재료 및 부분품

명 칭

규 격

단 위

수 량

명 칭

규 격

단 위

수 량

유 티 리 티

명 칭

규 격

단 위

수 량

명 칭

규 격

단 위

수 량

전 력

Kwh

연료(B-C)

용 수

Ton

(경유)

증 기

Ton

(등유)

비 고

사. 소요자금 규모 및 조달계획

1) 소요자금 규모

○ 계획사업의 완공에 필요한 총소요자금에 대하여 공사별로 구분? 기재

(타행조는 융자예상처를 비고란에 기재)

○ 외자는 환산된 원화 환산액으로 표시하고 ( )란에 외화를 병기

(단위 : 백만원)

공 사 별

총소요자금

산업은행

융자신청시설

타 행 등

비 고

부지구입

토목공사

건축공사

국내기계

도입기계

( )

( )

( )

전기공사

배관공사

구축물공사

도입부대비

( )

( )

*연도별 자금소요:

1차년도 :

2차년도 :

3차년도 :

───────

2) 조달계획

(단위 ; 백만원)

구 분

금 융

기 관

차입금

소 계

리 스

소 계

증 자

주주?임원차입금

회 사 채

자 산 매 각

기 타

총 계

조 달 계 획 내 용

(증자예정시기, 차입예정은행, 과목명, 사채발행시기 등)

Ⅲ. 영업계획

가. 추정손익계산서

(단위 : 백만원)

구 분

비 고

매 출 액

매 출 원 가

판매비

일 반

관리비

인 건 비

(소 계)

영 업 이 익

영업외

수 익

이자수익

(소 계)

영업외

비 용

이자비용

(소 계)

경 상 이 익

특 별 이 익

특 별 손 실

법인세차감전순이익

법 인 세 등

당 기 순 이 익

1) 판매계획

(단위 : 백만원)

제 품

구분

주 요

판매처

수량(단가)

금 액

수량(단가)

금 액

수량(단가)

금 액

(단위: )

내수

수출

(단위: )

내수

수출

(단위: )

내수

수출

(단위: )

내수

수출

내수

수출

※ 본건 계획제품 및 기존 생산제품의 판매계획을 제품별로 작성

※ 판매실적자료( 2 쪽)의 제품분류와 일치되게 작성

[매출액 산출근거]

■ 시장동향 및 전망

(기존 및 계획제품에 대한 경쟁상태 및 시장점유율, 수급실적 및 전망, 제품가격동향,

동업계 설비투자동향, 자사제품의 특장점 등을 기술)

■ 매출액 산출내역

2) 추정제조원가 명세서

(단위 : 백만원)

구 분

산출근거

1. 재료비

2. 노무비

3. 경 비

1) 복리후생비

2) 전 력 비

3) 수도광열비

4) 감가상각비

5) 제세공과금

6) 지급임차료

7) 보 험 료

8) 수 선 비

9) 외주가공비

기 타

4. 당기총제조비용

<참고사항>

※ 재료비, 노무비, 감가상각비 : 재료비산출명세, 인력계획, 감가상각비 계획자료와 일치되게 작성

3) 재료비 산출명세

(단위 : 백만원)

제품명

재료명

단위

수 량

금 액

수 량

금 액

수 량

금 액

※ 판매계획상의 제품별로 소요원재료 계상

4) 인력계획

(단위 : 천원, 명)

구 분

월 평 균 급 여

예 상 인 원

직 급

기본급

제수당

전년말

건설기간

소 계

소 계

총 계

예 상 임 금 인 상 율

상여금지급율

%

상여금지급기준

※ 월평균급여 : 상여금을 제외한 당해 직급별 임직원의 월평균 급여

※ 예상 인원 : 본건 계획사업 및 기타설비투자 등을 감안하여 산정

5) 고정자산 상각계획

○ 유형자산

(단위 : 백만원)

구 분

내용년수

상각율

상각대상금액

(기 존)

(신 규)

○ 무형자산?이연자산

(단위 : 백만원)

구 분

계정과목

상가대상액

비 고

무형자산

이연자산

나. 종합자금계획(본건을 포함한 회사전체 자금계획)

1) 자금조달계획

(단위 : 백만원)

구 분

비고(차입처등)

- 금융기관차입

당행(본건)

당행(기타)

타 행

- 유 상 증 자

- 회사채발행

- 관계회사차입

- 자산매각

- 기 타

※ 본건 계획사업을 포함하여 향후 3년간 계획된 모든 자금조달계획 기재

2) 자금운용계획

(단위 : 백만원)

구 분

비 고

- 본건투자

- 기타설비투자

- 자본적지출

- 기 타

※ 기타설비투자 : 본건 이외의 설비투자, 자본적지출 : 경상적 개?보수투자

[기타 설비투자계획(사업별 별지작성)]

(단위 : 백만원)

계획사업명

계획사업내용

총소요자금

착 공 일

준공 예정일

구 분

기투입액

비 고

토 지

건 물

기계장치

구 축 물

기 타

자기자금

은행차입

유상증자

리 스

회 사 채

기 타

※ 본건이외의 설비투자가 계획되어 있거나 진행중인 경우, 사업별로 기재

다. 담보제공계획

1) 담보물건

(단위 : 백만원)

종 류

소 재 지

수 량

소 유 자

감정가(시가)

타행설정내역

※ 종류 : 부동산, 동산, 유가증권, 채권, 금융기관 보증서 등으로 구분

2) 연대보증인

성 명

주민등록번호

직 업

신청인과의 관계

※ 법인의 경우 사업자등록번호 기재

Ⅳ. 기타 제출자료목록

가. 회사조직도

나. 유동자산?부채부문 주요계정 월별 잔액(최근 회계년도)

1) 유동자산

(단위 : 백만원)

월 별

매 출 채 권

재 고 자 산

선급금

외상매출금

받을어음

원재료

재공품

제품

기 타

1~12월

※ 1~12월의 각월잔액 기재

2) 유동부채

(단위 : 백만원)

월 별

매입채무

선 수 금

할인어음잔액

지급어음중

융통어음잔액

외상매입금

지급어음

1~12월

※ 1~12월의 각월잔액 기재

다. 주요원재료 구입실적(최근 3년간)

(단위 : 백만원)

구 분

원재료 명

단 위

구 입 실 적

비 고

(구입처)

수 량

단 가

금 액

라. 금융기관 거래현황

1) 예적금 현황

(단위 : 백만원)

금융기관

예금종별

금 액

평 균

이자율

비 고

(담보제공등)

최근결산

기말잔액

최근월현잔

( 월말)

2) 단기차입금 현황

(단위 : 백만원)

차 입 처

과 목

차입한도

결 산 기

말 잔 액

이 자 율

최근 3개월말 잔액

은행

단자

종금

보험

기타

총 계

※ 차입한도 : 당좌차월이나 할인어음 등의 한도거래 이용시, 그 한도액 기재

3) 장기차입금 현황 및 상환계획

(단위 : 백만원)

구분

차입처

과 목

결산기

말잔액

최근월

현 잔

( 월)

이자율

만기일

상 환 액

1차년

2차년

3차년

4차년

은행

종금

보험

회사채

기타

※ 결산기말잔액 : 유동성 장기차입금으로 대체된 금액 포함 기재

※ 약정후 미인출액이 있을 경우 별도기재(인출시기 병기)

마. 제조공정

바. 시설별 공사비 명세 (산은 융자신청대상에 한함)

1) 토목공사

(단위 : 백만원)

구 분

규 격

제시금액

제시금액 기준근거

계약서

견적서

예산서

작성예)

1. 배수로공사

2. 포장공사

3. 담장공사

흄관Φ300 × 600 m, 맨홀 70개소

Con'c포장 12,000 ㎡, 두께 20 ㎝

투시형담장 740 m, 높이 2 m ,

정문포함

65

230

40

※ 대상공사 : 포장공사, 배수로공사, 담장공사, 기계기초공사 등

2) 건축공사

(단위 : 백만원)

구 분

규 격

제시금액

제시금액 기준근거

건축허가여부

계약서

견적서

예산서

작성예)

1. 공장동

2. 사무실

철골트러스 패널지붕

지하 1층, 지상 3층,

연 5,200㎡,층고 6m,

Pile 공사포함(Φ300×140본)

철근콘크리트 라멘조,

지하 1층, 지상 3층,

연 2,500㎡, 층고 3m

1,600

1,500

×

※ 작성요령 : 신(증)축, 개(보)수 등으로 구분하여 동별로 기재,

내용란에는 구조, 처마높이, 면적 등을 기재

※ 건축허가를 필한 경우 건축허가서 첨부

3) 기계공사

(단위 : 백만원)

구 분

내 용

수 량

제시금액

제시금액 기준근거

계약서

견적서

(Offer Sheet)

예산서

작성예)

(국내기계)

1. 고속선반

2. Milling M/C

3. 평면연삭기

( 도입기계)

1. Washing & Coating M/C

460 × 1000

HMV-F1300

K1100

IHI-K100

1 Set

1 Set

1 Set

3 Set

9

20

15

160

(FOB US$$

200,000)

※ 작성대상 - 국내기계, 도입기계, 차량, 중기, 설치비 등

작성방법 - 내용란에 모델명, 규격, 형식, 용량 등을 기재

- 도입기계는 해당 외화를 병기

4) 전기공사

(단위 : 백만원)

구 분

내 용

제시금액

제시금액 기준근거

계약서

견적서

예산서

작성예)

1. 수변전공사

2. 동력간선

공사

3. 공장동

전기공사

22.9KV

1000KVA

전등, 전열, 전화, 방송,

소방공사 포함

70

50

300

※ 인입공사, 수변전공사, 발전설비공사, 동력간선공사, 건물전기공사(조명,전열,통신,계장 등) 등으로 구분

5) 배관공사

(단위 : 백만원)

구 분

내 용

제시금액

제시금액 기준근거

계약서

견적서

예산서

작성예)

1. 공장동배관

공사

소화,위생,냉난방 포함

150

※ 장비설치공사, 공정배관공사, 공업용수 인입공사, 건물배관공사(소화,위생,냉난방 등) 등으로 구분

6) 구축물공사

(단위 : 백만원)

구 분

내 용

제시금액

제시금액 기준근거

계약서

견적서

예산서

작성예)

1. 연돌

2. 저수조

Φ5m, h = 20m

5m×5m×5m, 120Ton

20

30

7) 도입기계에 대한 도입부대비

(단위 : 백만원)

구 분

금 액

비 고(적용요율)

관 세

운임,보험료 제반부대비

호텔 사업계획서(Hotel Business Plan) 최종, 김현룡 총지배인

2006.11.12 11:40 | 호텔 사업계획서Hotel Business plan | 고객행복서비스

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호텔 사업계획서(Hotel Business Plan) 최종

1. 호텔사업계획의 기본
1) 호텔사업계획의 기초이론
2) 호텔사업계획의 구성요소
가. 제 1단계: 계획(Planning)
(1)구상화
(2)정보의 수집
A. 수요에 관한 조사
(a) 일반경제 조사
(b) 고객에 관한 조사
B. 공급에 관한 조사
(a) 동종 업계에 대한 조사(시설, 경비, 경영실태)
(b) 각종 교통기관에 대한 조사(Transportation)
(c) 관광루트(Tour Route)
(3) 경영방침 및 목표의 설정
A. 방침의 결정
B. 목표의 설정
(4) 사업계획 모델의 작성과 결정
A. 건축의 개요(연건평, 구조, 층별, 부문별 면적)
B. 건축비
C. 소요자금 및 자금조달
D. 수지와 지출의 예정
E. 차입금 및 인원계획
F. 조직 및 인원계획
G. 영업계획
(5) 개별영업계획
A. 설비투자계획
B. 자금계획 및 상품계획
C. 자재, 기자재구입계획
D. 판매계획 및 조직계획

나. 제 2단계: 조직(Organizing)
(1) 조직화
A. 계획화 단계에서의 조직
B. 계획, 실행하고 호텔 개업까지의 조직
C. 개업한 호텔의 조직
(2) 기준화
A. 직무분장 사항
B. 업무수속(투숙고객, 연회고객, 레스토랑 고객, 부대 영업장 고객, 구매, 지출방법, 청소, 세탁물, 매출일보 및 근무 일지)
C. 인쇄물, 홈페이지, 영업용 컴퓨터 패키지
D. 서비스 매뉴얼
(3) 교육 및 훈련
A. 종업원 교육
B. 중간관리자 교육
C. 경영관리자 교육
(4) 목표 달성을 위한 조직
A. 능력 및 적성에 맞는 배치
B. 참여의식의 고취
C. 의사소통
D. 리더십(leadership)의 앙양

다. 제 3단계: 통제(Controlling)
(1) 통제화
(2) 조정화
(3) 목표달성의 평가의 검토

2. 호텔 건축계획
1) 입지의 선정
가. 시티 호텔(City Hotel)
나. 리조트 호텔(Resort Hotel)

2) 설계의 기본방침
가. 호텔의 규모 및 성격의 결정
나. 객실 수의 결정
다. 호텔 객실의 종류 배정
라. 객실의 설계
마. 객실기준계단의 설계
바. 관리부문, 종업원 동선 및 시설의 설계
사. 정원, 주차장, 차고, 부대시설의 설계

3) 호텔의 규모
4) 기본단계 및 동선
가. 고객의 동선
나. 서비스의 동선
다. 명령계통의 동선
5) 객실 설계
가. 객실설계의 면적·형태·배치
나. 객실 및 침실 겸용실
다. 룸(Room)크기의 표준
라. 객실부속 욕실

6) 프런트 오피스(Front Office)
가. 안내(information)
나. 수납(cashier)

7) 로비(Lobby)
가. 메인(main)로비
나. 그 밖의 영업장에 속한 로비

8) 식당, 연회장, 바(Bar)
가. 주식당(main dining room)
나. 연회장
다. 소연회장
라. 커피숍과 카페테리아
마. 칵테일 라운지 또는 바
바. 그릴(grill)

9) 주방
10) 식당과 주방과의 관계
11) 스파 시설
12) 기타 부대 영업장 시설

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15. 호텔창업 사업계획서 작성법 6, 총지배인 김현룡

- 로비(Lobby)
고개의 왕래가 가장 많은 곳이 로비이다. 또한 현관에 도착한 손님이 가장 먼저 접하는 곳이 로비이고, 숙박이나 식사를 하기 위해 반드시 이용하는 곳이 로비인 것이다. 현관 또는 현관 홀(hall)에 접속되고 프런트 오피스와 용이하게 연결될 수 있는 위치이다. 그리고 엘리베이터나 계단을 이용해서 객실과 통하고 식당이나 오락실에도 용이하게 갈 수 있는 장소로 정한다. 로비는 Public Space의 중심으로 휴식, 면회, 담화, 독서 등 고객들이 매우 다목적으로 이용하는 장소인 만큼 호텔 계획에 있어서는 최우선적으로 선결되어야 할 문제이다. 로비는 대별해서 두 가지로 나눌 수 있다.
1. 메인(main)로비로서, 이는 원칙상 현관의 프런트 오피스와 접해 있고 내방객들에게 면담이나 휴식의 장소로 제공되는 곳이다.
2. 그 밖의 부분에 적당히 설치되어 있는 라운지, 오락실, 독서실 등으로 메인 로비에 비해 서 각 층의 숙박객의 휴식을 위해서 제공되는 장소를 말한다.

-식당, 연회장, 바(Bar)
호텔 내에서 음식물을 제공하는 곳은 아래와 같은 것들이 있는데, 각 업소의 종별 및 크기의 결정은 그 호텔의 종류나 위치, 연회나 집회 등의 영업방침에 의한 것이다. 그리고 특히 호텔의 위치에 따른 외부 이용자의 정도나, 부근의 타 호텔이나, 시중식당과 경쟁도 고려 헤 넣지 않으면 안 될 것이다.
① 주 식당(main dining room)- 숙박객 및 외래객용
② 연회장-댄스장이나 연극장을 겸하는 경우가 많다.
③ 소연회장-대연회장을 몇 개로 나누어서 3,4개의 소연회장을 만드는 경우와 처음부터 소 연회장으로서 독립해서 영업하는 경우가 있다.
④ 커피숍과 카페테리아- 경식당으로 숙박객 이외에 외래객도 널리 대상으로 한다.
⑤ 칵테일 라운지 또는 바- 주류를 주로 판매하고 경식도 서비스한다.
⑥ 그릴(grill)- 일품요리를 주로 한 즉석요리로 서비스한다.

1)식당(Restaurant)
주 식당은 호텔의 식사공급부문 중에서 제일 중요하고 격이 높은 식당으로서 주로 숙박객을 대상으로 하지만 최근에는 외래객을 대상으로 하는 경우가 많다. 식당면적은 3.3㎡당 2∼2.5인으로 보고 있고, 식사를 제공하는 업소의 합계면적과 관계 주방면적과의 관계는 호텔의 종별에 관계없이 대개 식당 면적은 주방 면적에 70∼80%가 적당하다. 식당에 설치해야 하는 의자 객석수는 다음과 같다.
① 시티(city)호텔에서는 약 0.6석/수용인원
② 리조트(resort)호텔에서는 약 0.8석/수용인원이다.
각 객석 당 1.3㎡정도이므로 ①은 0.8㎡/수용인원 ②는 1.0㎡/수용으로 생각해도 좋다. 단, 최근의 숙박객은 그릴, 커피 숍 등의 이용율이 높아지고 있으므로 그릴 등을 별도로 갖고 있는 경우 숙박객에게 입식의 좌석을 제공할 수 있는 것이 좋고, 주방 및 배선실이 부속해 있으면 이것을 호텔의 식당으로 취급해서 그 합계 면적을 무엇보다 유효하게 사용하는 것이 필요하다.

2)연회와 회의
레지던셜( residential)호텔과, 상용(commercial)호텔 등이 시티호텔에서는 숙박 객으로부터의 수입보다 오히려 연회 및 집회에 의한 수입이 클 정도로 호텔 수입원의 중요한 부분을 차지하고 있다. 연회장이 하나밖에 설치되어 있지 않은 경우에는 중간에 칸막이로 막아서 소 연회실을 2∼4개실 정도로 만들 수 있어야 한다. 면적은 대연회장의 경우 1인당 1.3㎡, 중소연회장 및 회의실에서는 1인당 1.5∼2.5㎡정도로 해야 한다. 이들의 규모가 클 경우에는 전용 대기실, 보관실, 휴대품, 배선실 등과 근접해서 설치하지 않으면 안 된다. 연회장, 회의실은 주로 1, 2층에 위치하는데 특히 객실부와는 구별되게 위치시켜야 한다. 그리고 연회장에는 1 개, 혹은 2개 무대를 설치하는 것이 보통인데, 이와 아울러 조명이나 확성 장치, 국제회의 시설 등도 중요한 계획의 일환이다.

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14. 호텔창업 사업계획서 작성법5

2.2 설계의 기본방침

1)호텔의 규모 및 성격의 결정

호텔의 규모는 객실수에 의해서 결정된다. 건설자금의 총액에 의해 대개의 면적 또는 체적 을 계산해 낼 수 있는데, 먼저 호텔의 객실수를 결정함에 따라 체적을 계산해 낼수 있는데, 먼저 호텔의 객실수를 결정함에 따라 전체의 면적 및 건축비 등의 어림 숫자를 산출해 낸 다. 또 그 지역의 관광 여건조사에 의하여 경영에 합치되는 고객수를 예정하여 호텔의 규모를 결정한다. 호텔 건설에 있어 관광 여건뿐만 아니라 장래 관광지로 개발되었을 때의 경우를 생각한다. 그것은 호텔이 건설됨에 따라 그 관광지 개발규모에도 커다란 변화를 가져올 수 있기 때문이다.

2)객실수의 결정

시장의 과학적 검토 하에 과거·현재·미래에 걸쳐서 고객의 동향을 살피지 않으면 안 된다. 또한 교통 동태의 추이, 식료품의 가격이나 운임, 노동조건, 건축비, 給水의 경우 수원의 종류, 열원의 종류 등 세밀한 시장의 검토를 필요로 한다.

3)호텔 객실의 종류 배정

시장조사에 의해 1인실(single room)의 수, 2l인실(double room)수, 투윈 룸의 수, 스위트 룸의 수 등과 또 그 비율을 결정한다.

4)객실의 설계

호텔 건축의 설계는 우선 객실의 설계부터 시작된다. 객실의 설계를 함에 있어서는 그 객실 의 성격과 용도, 가구의 종류와 그 배치, 공기조절과 조명, 그리고 건축비 및 유지비 등의 경제성도 충분히 고려되어야 할 것이다.

5)객실기준계단의 설계

1개층마다 객실의 수와 그 배치, 계단, 엘리베이터, 서비스 스테이션(service station)등의 위 치를 결정한다. 그리고 외면구조에 있어서 창틀이나 외벽의 구성은 그 호텔의 성격상 알맞 은 심미적 효과가 뒤따라야 한다.

6)관리부문, 종업원실의 설계

공유지역은 호텔영업의 주요한 부분을 점하고 있기 때문에 프런트 오피스, 식당, 연회실, 커 피 숍, 매점 등의 배치나 크기를 결정할 때는 면적비율 등의 신중한 고려를 필요로 한다.

7)정원, 주차장, 차고, 부대시설의 설계

레조트 호텔의 경우에는 대부분이 장기 체재객이기 때문에 부속 오락시설과 운동 시설면에 특히 주의하여야 할 것이다.

2.3 호텔의 규모

호텔시설의 기초는 구조적으로 객실부분부터 시작하나 규모는 객실수로부터 표준을 정하게 된다. 객실수는 수용 인원 및 그 구성 비율로부터 정할 수 있으나, 결국 1l인실과 2인실과 비율을 어떻게 택하는가가 선결문제가 된다. 물론 이것은 호텔의 종류 및 영업방침에 의해 서 정해지지만 1인실을 많이 확보하는 것은 대개의 경우에 상용(commercial)호텔이다. 그밖 의 호텔에서는 1인실만을 주종으로 이루지 않고 오히려 Three-quarter Bed(더블 베드의 3/4정도의 폭을 가진 베드)나 소파·베드로 대용하고 있는데 이는 객실공간이 협소해도 2인 실로 사용할 수도 있고 또 때에 따라서는 내객의 상황에 적합하게 변경시킬 수도 있어 영업에 유리할 경우가 많기 때문이다. 따라서 최근 구미의 각 호텔 객실은 2인실이 많아지는 경향이다. 객실수를 얻으려면 다음 도표를 통해 호텔 종류별에 따라 전체의 연면적 또는 1실당 연면적 에 관해서 표준적 수를 어림할 수 있고 자금관계도 대개 측정해 낼 수 있다.

2.4 기본단계 및 동선

건물 그 자체가 중요한 상품인 호텔은 통상 사무실 건축과 같은 생각으로 경제 계획성을 고려하여야 할 것이다. 호텔의 건축에 있어서는 무엇보다 우선 객실부분의 합리적인 비용을 산정하고 그 다음에 공 유부분 등에 관심을 가져야 할 것이다. 다음은 호텔내에 있어 고려해야 할 3종류의 동선에 대해서 살펴보기로 한다.
① 고객의 동선 : 손님들은 현관으로부터 로비, 연회장, 객실로 유도하고 또 숙박실은 식당 오락실 등에 유도하는 동선이다.
② 서비스의 동선 : 주방으로부터 식당, 연회장, 그릴 등에 요리를 서비스해 주는 동선이다. 식당 원재료를 가공해서 제품화하는 동선도 포함한다.
③ 명령계통의 동선 : 지배인으로부터 종업원에게 명령을 전달하는 동선을 말한다. 식당부분 과 프런트 오피스(front office)간의 전표 등의 연결문제도 포함한다.

2.5 객실 설계

1)객실설계의 면적·형태·배치

객실설계에 있어 최초로 결정해야 할 사항은 가구의 배치와 설비로서는 환경(condition)과 조명이 설계를 결정함에 중요한 역할을 한다.

2)객실 및 침실 겸용실

베드(bed)을 소파 베드로 사용하는 거인데, 이것은 낮에는 소파, 밤에는 침대로 전용하고 주 간에는 거실로 이용한다. 이런 종류의 객실은 상업적인 활동이 용이하기 때문에 도심지의 상용호텔에서 많이 채용하는 편이다.

3)룸(Room)크기의 표준

더블 룸 : 22~32㎡
싱글 룸 : 15~22㎡
디럭스 룸 : 32~45㎡

4)객실부속 욕실

객실에 욕실이 부속하는 것은 이미 상식적인 사실이며, 현대신설 호텔의 대다수의 전객실에 욕실이 붙어 있다. 그러나 저요금의 객실을 설치할 필요가 있을 때, 혹은 주로 일본객을 숙 박 대상으로 삼는 곳은 욕실없는 객실도 생각 할 수 있다. 역사적으로 살펴보면, 전객실에 욕실이 부속된 것은 1906년 미국의 보스턴의 스타틀러호텔의 건설에 따라 처음 실현된 것으로 알려져 있다. 욕실의 위치는 전망을 위주로 하나 침실 부분과 달이, 대개 복도측에 면하거나 객실 입구에 많이 설치한다. 욕실에는 변기, 세면기 화장대, 샤워(shower)등의 시설물을 갖추어야 하는데 최근에는 이들의 배치와 기구의 설계 에 새로운 연구가 이루어지고 있다. 예를 들면, 욕조에 담긴 양수의 온도 자동조절 장치가 변기의 뚜껑을 화장대의 의지로서 이 용하는 것, 그리고 욕조의 면적을 최대한 절약키 위해 立型의 것으로 설치한다. 욕실의 조명은 형광등으로 전체를 비추고 따로 욕조 위에는 백열등이나 적은 형광등을 설치 하는 것이 보통이다. 그 외에 일반 경우보다 욕실면적이 넓을 때는 변기부분과 욕조 사이에 간역 칸막이를 설치하는 예도 있다.



2.6 프런트 오피스(Front Office)

호텔운영의 중심부서로 이를 인체에 비교한다면 두뇌에 해당하는 곳으로서 호텔운영의 핵심적 역할을 담당하는 곳이다. 호텔운영의 합리성에 따라서 최근의 가장 두드러진 현상으로서는 사무의 대폭적인 기계화와 각종 통신설비의 도입, 그리고 프런트 데스크의 직무기능화이다. 이에 종업원은 감소되나 사무의 능률과 정확성은 증진하고 있는 실정이다. 미국의 달라스 프라자호텔은 342실의 객실수에도 불구하고 불과 3인의 계원으로 업무를 수행하고 있다. 이는 업무의 집약성을 단적으로 보여 주는 좋은 실례라 할 수 있다. 여기에 프런트 오피스의 직무분담을 살펴보면 다음과 같다.
① 안내계(information)-고객의 확인, 보도, 통신, 연락 우편과 전언 등
② 객실계(room clerk)-접수, 객실의 할당, 숙박요금의 결정 및 열쇠의 보관 등
③ 회계계(cashier)-계산서, 현금출납, 각종 전표정리, 귀중품 보관 등 이상 3개의 계로 분류 된다.

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13. 호텔창업 사업계획서 작성법4

2. 호텔 건축계획
숙박시설의 건축계획에서 고객이 원하는 2C 즉, 쾌적(comfort)과 편리(convenience)을 고려해야 하는데, 그것을 고객에게 최대한으로 만족시키기 위해서는 물심양면의 서비스가 필요하다. 특히 시설면에 있어서 3S를 충족시키지 않으면 안 된다. 즉, 위생( sanitation), 안전(safety) , 능률(speed)의 충족을 말한다. 제2차 세계대전 후 여행동태와 사회활동도 급격히 변화를 초래하여 호텔의 건축양식도 대단한 발전을 이룩했다. 현대의 호텔경영은 호텔 건축의 양부가 성패의 결정적 요인이라고 한다. 호텔이란 시설 그 자체가 상품이기 때문에 건축양식이 우수하지 않으면 경영에 있어 큰 부담을 갖게 된다. 우 성 호텔의 성격과 규모를 정하고 나서 경영방침과 자금계획, 그리고 건축계획에 들어간다.
2.1 입지의 선정

1)시티 호텔(City Hotel)
① 이용교통 기관과 편리한 위치에 있어야 한다. 터미널(terminal)호텔은 교통시설을 우선하여야 하고 보통 상용(commercial)호텔의 부지선정에서도 이 점을 고려해야 한다. 그러나 전의 호텔 대다수는 번화가에만 부지를 정했지만, 근래에는 자동차 등 교통시설의 발달로 반드시 도심에만 집중할 필요는 없고, 도심으로부터 약 10㎞ 이내에서 부지를 선정해도 무방하다.
② 환경이 양호하고 청결한 지역으로, 특히 소음이 심하지 않은 곳이 좋다.
③ 자동차 교통에 대해서는 출입로 및 주차공간이 양호해야 한다.
④ 근처에 인접해 있는 타호텔과 경영상의 경쟁을 고려해야 한다.
2)리조트 호텔(Resort Hotel)
레조트 호텔의 부지 선정에는 다음 사항을 고려해야 한다.
① 수질이 양호하고 풍부한 물을 얻을 수 있는 것
② 수해, 풍설해 등의 침해가 없을 것
③ 전망이 좋을 것
④ 식료품이나 린넨(linen)류 등 구입이 용이한 지역
⑤ 레조트(resort)의 성격을 활용할 수 있는 위
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2.2 설계의 기본방침

1)호텔의 규모 및 성격의 결정

호텔의 규모는 객실수에 의해서 결정된다. 건설자금의 총액에 의해 대개의 면적 또는 체적 을 계산해 낼 수 있는데, 먼저 호텔의 객실수를 결정함에 따라 체적을 계산해 낼수 있는데, 먼저 호텔의 객실수를 결정함에 따라 전체의 면적 및 건축비 등의 어림 숫자를 산출해 낸 다. 또 그 지역의 관광 여건조사에 의하여 경영에 합치되는 고객수를 예정하여 호텔의 규모를 결정한다. 호텔 건설에 있어 관광 여건뿐만 아니라 장래 관광지로 개발되었을 때의 경우를 생각한다. 그것은 호텔이 건설됨에 따라 그 관광지 개발규모에도 커다란 변화를 가져올 수 있기 때문이다.

2)객실수의 결정

시장의 과학적 검토 하에 과거․현재․미래에 걸쳐서 고객의 동향을 살피지 않으면 안 된다. 또한 교통 동태의 추이, 식료품의 가격이나 운임, 노동조건, 건축비, 給水의 경우 수원의 종류, 열원의 종류 등 세밀한 시장의 검토를 필요로 한다.

3)호텔 객실의 종류 배정

시장조사에 의해 1인실(single room)의 수, 2l인실(double room)수, 투윈 룸의 수, 스위트 룸의 수 등과 또 그 비율을 결정한다.

4)객실의 설계

호텔 건축의 설계는 우선 객실의 설계부터 시작된다. 객실의 설계를 함에 있어서는 그 객실 의 성격과 용도, 가구의 종류와 그 배치, 공기조절과 조명, 그리고 건축비 및 유지비 등의 경제성도 충분히 고려되어야 할 것이다.

5)객실기준계단의 설계

1개층마다 객실의 수와 그 배치, 계단, 엘리베이터, 서비스 스테이션(service station)등의 위 치를 결정한다. 그리고 외면구조에 있어서 창틀이나 외벽의 구성은 그 호텔의 성격상 알맞 은 심미적 효과가 뒤따라야 한다.

6)관리부문, 종업원실의 설계

공유지역은 호텔영업의 주요한 부분을 점하고 있기 때문에 프런트 오피스, 식당, 연회실, 커 피 숍, 매점 등의 배치나 크기를 결정할 때는 면적비율 등의 신중한 고려를 필요로 한다.

7)정원, 주차장, 차고, 부대시설의 설계

레조트 호텔의 경우에는 대부분이 장기 체재객이기 때문에 부속 오락시설과 운동 시설면에 특히 주의하여야 할 것이다.

2.3 호텔의 규모

호텔시설의 기초는 구조적으로 객실부분부터 시작하나 규모는 객실수로부터 표준을 정하게 된다. 객실수는 수용 인원 및 그 구성 비율로부터 정할 수 있으나, 결국 1l인실과 2인실과 비율을 어떻게 택하는가가 선결문제가 된다. 물론 이것은 호텔의 종류 및 영업방침에 의해 서 정해지지만 1인실을 많이 확보하는 것은 대개의 경우에 상용(commercial)호텔이다. 그밖 의 호텔에서는 1인실만을 주종으로 이루지 않고 오히려 Three-quarter Bed(더블 베드의 3/4정도의 폭을 가진 베드)나 소파․베드로 대용하고 있는데 이는 객실공간이 협소해도 2인 실로 사용할 수도 있고 또 때에 따라서는 내객의 상황에 적합하게 변경시킬 수도 있어 영업에 유리할 경우가 많기 때문이다. 따라서 최근 구미의 각 호텔 객실은 2인실이 많아지는 경향이다. 객실수를 얻으려면 다음 도표를 통해 호텔 종류별에 따라 전체의 연면적 또는 1실당 연면적 에 관해서 표준적 수를 어림할 수 있고 자금관계도 대개 측정해 낼 수 있다.

2.4 기본단계 및 동선

건물 그 자체가 중요한 상품인 호텔은 통상 사무실 건축과 같은 생각으로 경제 계획성을 고려하여야 할 것이다. 호텔의 건축에 있어서는 무엇보다 우선 객실부분의 합리적인 비용을 산정하고 그 다음에 공 유부분 등에 관심을 가져야 할 것이다. 다음은 호텔내에 있어 고려해야 할 3종류의 동선에 대해서 살펴보기로 한다.
① 고객의 동선 : 손님들은 현관으로부터 로비, 연회장, 객실로 유도하고 또 숙박실은 식당 오락실 등에 유도하는 동선이다.
② 서비스의 동선 : 주방으로부터 식당, 연회장, 그릴 등에 요리를 서비스해 주는 동선이다. 식당 원재료를 가공해서 제품화하는 동선도 포함한다.
③ 명령계통의 동선 : 지배인으로부터 종업원에게 명령을 전달하는 동선을 말한다. 식당부분 과 프런트 오피스(front office)간의 전표 등의 연결문제도 포함한다.

2.5 객실 설계

1)객실설계의 면적․형태․배치

객실설계에 있어 최초로 결정해야 할 사항은 가구의 배치와 설비로서는 환경(condition)과 조명이 설계를 결정함에 중요한 역할을 한다.

2)객실 및 침실 겸용실

베드(bed)을 소파 베드로 사용하는 거인데, 이것은 낮에는 소파, 밤에는 침대로 전용하고 주 간에는 거실로 이용한다. 이런 종류의 객실은 상업적인 활동이 용이하기 때문에 도심지의 상용호텔에서 많이 채용하는 편이다.

3)룸(Room)크기의 표준

더블 룸 : 22~32㎡
싱글 룸 : 15~22㎡
디럭스 룸 : 32~45㎡

4)객실부속 욕실

객실에 욕실이 부속하는 것은 이미 상식적인 사실이며, 현대신설 호텔의 대다수의 전객실에 욕실이 붙어 있다. 그러나 저요금의 객실을 설치할 필요가 있을 때, 혹은 주로 일본객을 숙 박 대상으로 삼는 곳은 욕실없는 객실도 생각 할 수 있다. 역사적으로 살펴보면, 전객실에 욕실이 부속된 것은 1906년 미국의 보스턴의 스타틀러호텔의 건설에 따라 처음 실현된 것으로 알려져 있다. 욕실의 위치는 전망을 위주로 하나 침실 부분과 달이, 대개 복도측에 면하거나 객실 입구에 많이 설치한다. 욕실에는 변기, 세면기 화장대, 샤워(shower)등의 시설물을 갖추어야 하는데 최근에는 이들의 배치와 기구의 설계 에 새로운 연구가 이루어지고 있다. 예를 들면, 욕조에 담긴 양수의 온도 자동조절 장치가 변기의 뚜껑을 화장대의 의지로서 이 용하는 것, 그리고 욕조의 면적을 최대한 절약키 위해 立型의 것으로 설치한다. 욕실의 조명은 형광등으로 전체를 비추고 따로 욕조 위에는 백열등이나 적은 형광등을 설치 하는 것이 보통이다. 그 외에 일반 경우보다 욕실면적이 넓을 때는 변기부분과 욕조 사이에 간역 칸막이를 설치하는 예도 있다.



2.6 프런트 오피스(Front Office)

호텔운영의 중심부서로 이를 인체에 비교한다면 두뇌에 해당하는 곳으로서 호텔운영의 핵심적 역할을 담당하는 곳이다. 호텔운영의 합리성에 따라서 최근의 가장 두드러진 현상으로서는 사무의 대폭적인 기계화와 각종 통신설비의 도입, 그리고 프런트 데스크의 직무기능화이다. 이에 종업원은 감소되나 사무의 능률과 정확성은 증진하고 있는 실정이다. 미국의 달라스 프라자호텔은 342실의 객실수에도 불구하고 불과 3인의 계원으로 업무를 수행하고 있다. 이는 업무의 집약성을 단적으로 보여 주는 좋은 실례라 할 수 있다. 여기에 프런트 오피스의 직무분담을 살펴보면 다음과 같다.
① 안내계(information)-고객의 확인, 보도, 통신, 연락 우편과 전언 등
② 객실계(room clerk)-접수, 객실의 할당, 숙박요금의 결정 및 열쇠의 보관 등
③ 회계계(cashier)-계산서, 현금출납, 각종 전표정리, 귀중품 보관 등 이상 3개의 계로 분류 된다.
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2.7 로비(Lobby)
고개의 왕래가 가장 많은 곳이 로비이다. 또한 현관에 도착한 손님이 가장 먼저 접하는 곳이 로비이고, 숙박이나 식사를 하기 위해 반드시 이용하는 곳이 로비인 것이다. 현관 또는 현관 홀(hall)에 접속되고 프런트 오피스와 용이하게 연결될 수 있는 위치이다. 그리고 엘리베이터나 계단을 이용해서 객실과 통하고 식당이나 오락실에도 용이하게 갈 수 있는 장소로 정한다. 로비는 Public Space의 중심으로 휴식, 면회, 담화, 독서 등 고객들이 매우 다목적으로 이용하는 장소인 만큼 호텔 계획에 있어서는 최우선적으로 선결되어야 할 문제이다. 로비는 대별해서 두 가지로 나눌 수 있다.
① 메인(main)로비로서, 이는 원칙상 현관의 프런트 오피스와 접해 있고 내방객들에게 면담 이나 휴식의 장소로 제공되는 곳이다.
② 그 밖의 부분에 적당히 설치되어 있는 라운지, 오락실, 독서실 등으로 메인 로비에 비해 서 각 층의 숙박객의 휴식을 위해서 제공되어지는 장소를 말한다.
2.8 식당, 연회장, 바(Bar)
호텔 내에서 음식물을 제공하는 곳은 아래와 같은 것들이 있는데, 각 업소의 종별 및 크기의 결정은 그 호텔의 종류나 위치, 연회나 집회 등의 영업방침에 의한 것이다. 그리고 특히 호텔의 위치에 따른 외부 이용자의 정도나, 부근의 타호텔이나, 시중식당과 경쟁도 고려 헤 넣지 않으면 안될 것이다.
① 주식당(main dining room)-숙박객 및 외래객용
② 연회장-댄스장이나 연극장을 겸하는 경우가 많다.
③ 소연회장-대연회장을 몇 개로 나누어서 3,4개의 소연회장을 만드는 경우와 처음부터 소 연회장으로서 독립해서 영업하는 경우가 있다.
④ 커피 숍과 카페테리아-경식당으로 숙박객 이외에 외래객도 널리 대상으로 한다.
⑤ 칵테일 라운지 또는 바-주류를 주로 판매하고 경식도 서비스한다.
⑥ 그릴(grill)-일품요리를 주로 한 즉석요리로 서비스한다.
1)식당(Restaurant)
주식당은 호텔의 식사공급부문 중에서 제일 중요하고 격이 높은 식당으로서 주로 숙박객을 대상으로 하지만 최근에는 외래객을 대상으로 하는 경우가 많다. 식당면적은 3.3㎡당 2∼2.5인으로 보고 있고, 식사를 제공하는 업소의 합계면적과 관계 주방면적과의 관계는 호텔의 종별에 관계없이 대개 식당 면적은 주방 면적에 70∼80%가 적당하다. 식당에 설치해야 하는 의자 객석수는 다음과 같다.
① 시티(city)호텔에서는 약 0.6석/수용인원
② 레조트(resort)호텔에서는 약 0.8석/수용인원이다.
각 객석당 1.3㎡정도이므로 ①은 0.8㎡/수용인원 ②는 1.0㎡/수용으로 생각해도 좋다. 단, 최 근의 숙박객은 그릴, 커피 숍 등의 이용율이 높아지고 있으므로 그릴 등을 별도로 갖고 있 는 경우 숙박객에게 입식의 좌석을 제공할 수 있는 것이 좋고, 주방 및 배선실이 부속해 있으면 이것을 호텔의 식당으로 취급해서 그 합계 면적을 무엇보다 유효하게 사용하는 것이 필요하다.
2)연회와 집회실
레지덴셜( residential)호텔과, 상용(commercial)호텔등이 시티호텔에서는 숙박 객으로부터의 수입보다 오히려 연회 및 집회에 의한 수입이 클 정도로 호텔 수입원의 중요한 부분을 차지 하고 있다. 연회장이 하나밖에 설치되어 있지 않은 경우에는 중간에 칸막이로 막아서 소연 회실을 2∼4개실 정도로 만들 수 있어야 한다. 면적은 대연회장의 경우 1인당 1.3㎡, 중소연 회장 및 집회실에서는 1인당 1.5∼2.5㎡정도로 해야 한다. 이들의 규모가 클 경우에는 전용 대기실, 보관실, 휴대품, 배선실 등과 근접해서 설치하지 않으면 안 된다. 연회장, 집회실은 주로 1, 2층에 위치하는데 특히 숙박부와는 구별되게 위치시켜야 한다. 그리고 연회장에는 1 개, 혹은 2개 무대를 설치하는 것이 보통인데, 이와 아울러 조명이나 확성 장치 등도 중요한 계획의 일환이다.

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