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<두부 요리>
1. 각색두부전골 (4인분 기준)
재료 : 두부 1모, 쇠고기 300g, 새우 200g, 당근 100g, 미나리 1/2장, 달걀 1개, 은행1/2컵
밑고임 : 무100g, 대파 1뿌리, 표고버섯5장, 육수 4컵, 밀가루, 식용유, 소금, 후추
양념장 : 간장 2큰술, 다진 파 1큰술, 마늘1/2큰술, 설탕 1작은술, 깨소금, 참기름
만드는 법
1. 두부는 2∼3cm 크기로 얇게 저며 소금을 약간 뿌렸다가 물기를 뺀 후 프라이팬에 노릇노릇하게 지진다.
2. 쇠고기는 곱게 다져 갖은 양념을 한 다음 반불량은 완자를 빚어 놓고 나머지는 두부 지진것 사이에 넣어 미나리 데친 것으로 묶고, 달걀을 풀어 알쌈도 지져 놓는다.
3. 새우는 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗기고 당근, 미나리도 5cm 길이로 썰어 살짝 데치며 은행도 볶아 껍질을 벗긴다.
4. 무는 납작하게 썰고 표고버섯은 불려 먹기 좋게 썰며 대파도 짧게 썰어 갖은 양념을 한 다음 전골냄비 밑고임으로 보기 좋게 깐다.
5. ④에 두부, 당근, 미나리, 새우, 완자, 알쌈을 색맞추어 돌려 담고 육수를 부어 소금, 후추로 간을 맞춘다.
2. 각색버섯덮밥 (1인분 기준)
*송이버섯덮밥
재료 : 송이버섯 200g, 쇠고기 100g, 양파 1/2개, 대파 1/2뿌리, 육수 2컵, 간장 2큰술, 달걀 1개, 맛술 1큰술, 소금, 후추
*밤버섯덮밥
재료 : 밤버섯200g, 쇠고기100g, 배추 1잎, 시금치 30g, 달걀 1개, 육수 2컵, 맛술 1큰술, 간장 2큰술, 소금, 후추
*생표고버섯덮밥
재료 : 생표고 20g, 닭고기 100g, 양파 1/2개, 무순 10g, 달걀 1개, 육수 2컵, 맛술 1큰술, 간장 2큰술, 밥 3공기, 소금, 후추
만드는 법
1. 송이버섯은 씻어서 모양대로 썰고, 생표고버섯은 기둥을 떼고 굵은 채로 썬다.
2. 밤버섯은 끓는 물에 데쳐 찢어 놓고, 대파와 양파는 어슷하게 썬다.
3. 쇠고기는 얇고 넓적하게 썰어 물을 붓고 끓여 육수를 만든다. 간장, 소금으로 간을 맞추고 송이버섯, 양파, 대파를 넣고 살짝 끓여 달걀을 풀어서 밥 위에 담아 낸다.
4. 다시국물을 만들어서 밤버섯과 배추, 시금치 등을 넣고 한소끔 끓인다.간장과 소금으로 간을 하고 맛술과 후추로 맛을 낸다. 달걀을 넣은 다음 밥 위에 얹는다.
5. 닭살을 삶아 육수를 만들고 양파와 생표고버섯을 넣고 한소끔 끓인 후 소금, 후추로 간을 하여 달걀을 푼다.
<갈비 요리>
1. 갈비구이
재료 : 쇠갈비 2kg, 배 1/2개, 맛술 5큰술, 설탕 4큰술, 물 1컵, 다진 마늘 3큰술, 다진 파 1/2컵, 간장 3/4컵, 깨소금, 후추, 참기름
* 떡잡채
재료 : 가래떡 2개, 쇠고기 100g, 표고버섯 4장, 실파 20g, 간장 2큰술, 설탕 2작은술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금, 참기름, 식용유, 달걀지단,석이버섯채
갈비구이
1. 갈비는 큼직하게 토막을 내어 기름을 떼어내고 양쪽으로 얇게 포를 떠 잔칼집을 넣은 후 손질해 놓는다.
2. 손질한 갈비는 갈아 즙을 낸 배와 설탕, 맛술에 재어 놓는다.
3. 간장, 다진 파 마늘, 깨소금, 후추, 참기름을 넣고 양념간장을 만들어 갈비를 다시 재어 놓는다. 숯불에 석쇠를 달구어 재어 놓은 갈비에 양념장을 덧발라가며 타지 않게 구워낸다.
* 떡잡채
1. 가래떡은 얇게 썰어 소금, 참기름으로 밑간 하며 표고버섯, 쇠고기도 떡과 같은 크기로 썰어 설탕, 참기름, 간장 양념으로 재어 놓고 실파도 같은 크기로 썬다.
2. 달구어진 팬에 기름을 두르고 실파,쇠고기, 표고버섯을 넣어 국물없이 볶으면서 양념한 떡을 넣고 뒤적여 그릇에 담아낸다.
3. 볶은 떡 쇠고기 표고버섯 실파는 간장, 설탕, 다진 파, 마늘, 깨소금, 참기름을 넣고 고루 무쳐 그릇에 담고 마름모꼴의 황백지단과 석이버섯채를 고명으로 얹는다.
2.갈비구이찜 (4인분 기준)
재료 : 갈비 1200g(2근), 호도 5개, 배 1/2개, 밤 10개, 대추 10개, 은행 10알, 간장 6큰술, 설탕 3큰술, 맛술 1큰술, 다진 파 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 깨소금, 후추, 참기름
만드는 법
1. 갈비는 적당한 크기로 토막을 내고 찬물에 담가서 핏물을 뺀 다음 기름 부위는 잘라 내어 손질을 한다.
2. 갈비는 양면에 열십자로 칼집을 넣고 배즙, 맛술, 설탕에 하루 정도 충분히 재어 놓는다.
3. 양념장을 만들어 갈비에 양념이 충분히 배도록 재어 놓는다.
4. 뜨거운 팬에 식용유를 조금 두르고 양념에 충분히 재어 둔 갈비를 앞뒤가 노릇노릇하게 지져 놓는다.
5. 냄비에 지진 갈비를 담고 껍질 벗긴 밤과 씨발라 낸 대추와 준비된 육수를 잘박하게 붓고 푹 끊인다.
6. 한소끔 끓고 나면 뚜껑을 열어 윤기나게 조려 찜을 완성한 다음 은행과 호도를 고명으로 얹어 그릇에 담아 낸다.
3.갈비찜
재료 : 쇠갈비 1.2kg, 밤 10개, 대추 10개, 은행 1/3컵, 배 1/2개
양념장 : 간장 6큰술, 설탕 2큰술, 양파즙 2큰술, 맛술 2큰술, 파 4큰술, 마늘 2큰술, 깨소금 1큰술, 후추, 참기름
만드는 법
①쇠갈비는 6cm 길이로 토막을 낸 다음 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 기름기를 떼어낸다.
②갈비에 가로, 세로로 칼집을 넣고 배 는 강판에 갈아 즙을 낸다.
③손질한 갈비에 먼저 배즙을 뿌려 30분 정도 재워놓았다가 분량의 양념장을 만들어 고루 끼얹어 잠시 간이 배이도록 뒤적인다.
④남비에 ③을 앉혀 국물을 붓고 한소끔 끓으면 밤, 대추를 넣는다.
⑤중불에서 서서히 끓여 갈비가 무르면 은행을 넣는다.
4. 갈비탕 (2인분 기준)
재료 : 갈비 1200(2근), 무 600g, 대파 2뿌리, 표고버섯 3장, 달걀 2개, 실고추 약간, 소금, 후추, 다진 파, 마늘, 깨소금, 참기름
다대기 양념 : 고춧가루 6큰술, 육수 5큰술, 간장 2큰술, 다진 파 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금, 후추, 참기름
만드는 법
1. 갈비는 잘게 토막을 내서 씻은 후 갈비 기름을 발라낸다.
2. 솥에 갈비를 넣고 물을 부어 푹 끊인다.
3. 무는 3cm 두께로둥글납작하게 토막을 내어 갈비와함께 삶아 무가 익으면 건져 식힌다.
4. 삶은 무는 납짝하게 썰어 놓는다.
5. 갈비와 무에 진간장.다진 파, 마늘, 깨소금, 소금, 후추, 참기름을 넣어 양념을 하고 표고도 불려 채 썰어 양념장에 무쳐 살짝 볶아 준비한다.
6. 국물이 끓으면 썰어 놓은 대파를 넣고 푹 꿇여 달걀을 풀어 줄알을 치고 소금, 후추, 간을 하여 탕그릇에 담아 다대기 양념과 함께 낸다.
5. 감자갈비탕
재료 : 감자 500g, 돼지갈비 300g, 당근 200g, 양파 2개, 표고버섯 5장, 풋고추 2개, 생강즙 1/2큰술, 마늘 4쪽, 실파 5뿌리, 맛술 1큰술, 간장 2큰술, 육수 5컵, 소금, 후추
만드는 법
①갈비는 기름 부위가 적은 것으로 선택하여 뼈에 붙은 살은 넓게 펼쳐 칼집을 넣어 손질하여 놓고 감자는 작은 것으로 선택하여 껍질을 벗겨 물에 담구어 두며 당근, 양파도 껍질을 벗겨 감자와 같은 크기로 썰어 준비한다.
②손질한 갈비에 간장, 맛술, 생강즙, 후추로 밑간을 하여 잠시 제어둔 후 뜨거운 팬에 기름을 약간 두르고 갈비를 앞뒤로 색깔이 나게 지진 후 감자, 당근, 양파, 표고 순으로 반숙으로 살짝 익혀 준다.
③반숙으로 익은 갈비와 야채에 준비된 육수를 붓고 뚜껑을 닫아 속까지 익혀 준다.
④갈비탕에 풋고추와 마늘, 파는 마지막에 넣고 색깔이 변하지 않게 조리를 한다.
⑤불에서 내리기 전에 간장과 소금으로 간을 하며 맛을 내어 그릇에 담아낸다.
sbs "여자플러스" 에서
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