출처 YAHOO! JAPAN ☆ちょっといいたいこと☆

일본인이 좋아하는 스시 랭킹!!!

시부야의 여성 300명에게 물었습니다!

「좋아하는 스시 TOP１０」입니다.

	１０位：イカ(이카 - 오징어)　              신선한 것은 씹히는 맛이 좋죠!!              싼 가격과 맛으로 인기!!
	９位：ウニ(우니 - 성게)　              진하지 않은 맛이 특징!　              여름엔 むらさきウニ              (무라사키 우니-보라빛을               띤 성게)
	８位：穴子(아나고 - 장어)　              피부나 눈의 피로에 좋은 비타민A가              풍부하답니다.              여름이 제철이죠??
	７位：エンガワ(엥가와 - 지느러미)　              가자미나 광어의 지느러미              근육부분!              씹히는 맛이 좋습니다.
	６位：エビ(에비 - 새우)　               새우는 탄력이 생명!!　               날 것을 싫어하는 사람들에게 인기!!
	５位：マグロ-마구로           （赤身 - 아까미）　                지방분이 적어 담백하고,                미네랄이 풍부합니다!
	４位：タマゴ(타마고 - 계란)　                일본 계란말이는 다싯물로 맛을                내 맛이 독특합니다.                 비타민, 미네랄이 풍부합니다!!
	３位：サ-モン(사몬 - 연어)　               회전스시하면 사몬이죠!!　               겉만 살짝 불에 익혀먹어도               생으로 먹어도 맛있습니다.
	２位：イクラ(이쿠라 - 연어의 알)　               칼슘, 철분이 많아               빈혈인 사람에게 GOOD!!
	１位：マグロ-トロ(마구로-토로 :       참치- 참치부분 중 지방이 많은 부분）　              역시 스시의 왕은 토로!!!　              먹을 때뿐이지만 부자가 된 기분!!

스시 [ 壽司(수사) ]


한국말로 초밥이다. 원래의 스시는 한국의 식혜(食醯)와 같은 것이다. 즉, 물고기를 소금간을 하여 조밥이나 메밥에 버무려 놓았다가 삭은 후에 먹는 생선식혜와 똑같은 조리법이다. 이 방법은 지금까지 한국에도 일본에도 전수되고 있으나, 일본에서는 그후 '하야즈시'라 하여 하야[早:빠르다는 뜻의 일본말] 자를 붙여 즉석음식으로서 간소화시켜 다음의 3가지 요리법으로 분화되었다.

쌀밥에 식초를 뿌려서 새콤하게 조미한 다음 김으로 싼 것이 '노리마키'이고, 생선조각, 기타 해물을 꼭꼭 뭉친 밥에 얹은 것이 '니기리즈시', 두부조각을 기름에 튀겨서 만든 유부를 조미하여 주머니처럼 벌리고 그 속에 맛이 나게 조미한 밥을 뭉쳐 넣은 것이 '이나리즈시'이다.

이상은 근세에 만들어낸 스시로, 일반화되고 있는데, 이 요리법을 일본인에게 배워서 한국에서 만들고 있는 것이 초밥이고, 그 이름도 한국사람이 붙인 것이다. 초밥은 김초밥·생선초밥·유부초밥 등의 기본이 되는 밥으로, 식초·설탕·소금을 섞어 만드는데, 밥은 되직하게 잘 지어야 한다. 쌀을 밥 짓기 2∼3시간 전에 씻어 두어 물기를 뺀 후 보통밥보다 물을 10% 정도 적게 붓고 청주 1큰술을 넣어 끓을 때 씻어 놓은 쌀을 넣고 소금을 약간 넣어 1번 휘저은 다음 뚜껑을 덮고 끓인다. 뜸이 들 동안에 식초에 설탕을 넣어 잘 섞어 놓는다. 뜸이 들면 널찍한 그릇에 밥을 쏟고 설탕식초를 뿌려 나무주걱으로 빨리 저어 식힌다. 이것을 각각 김·생선·유부 등에 싸서 초밥요리를 만들어낸다.

내용출처 : 네이버 백과사전



불과 10여전만 하더라도 날생선에 대한 거부감때문에 일본인을 비하하던 상징으로 묘사되던 스시가 그 특유의 질감과 섬세한 맛으로 현재는 뉴욕, 시카고, 샌프란 시스코등의 대도시를 중심으로 여피족들의 고급 식문화로 자리잡게 되었습니다.

또한 대합, 문어, 도미등 매주 새로운 식재료를 주제로 도전자가 각 요리 장르별 (프랑스, 이태리, 중국, 일본) 마스터와 요리 배틀을 벌이는 IRON CHEF 라는 일본의 요리 프로그램이 이곳 미국 푸드 채널의 대표적인 인기 프로그램의 하나로 자리잡을 정도로 동양 식문화에 대한 서양인의 관심이 높아지고 있는 가운데, 오늘은 'Sushi Made Easy Book and Kit'라는 흥미로운 요리책을 소개해드리겠습니다.

포장을 개봉하면 사진과 그림 설명등을 곁들여 초밥을 쉽게 만드는 방법에 대한 안내책자 1권, 캘리포니아 롤등을
만들때 필요한 대나무 발 2개 그리고 나무 젓가락 4세트와 나무 주걱등이 나옵니다.

책의 첫 페이지를 열면 목차가 나오며 80페이지 분량의 책내용에 대한 간단한 소개가 나옵니다.

초밥을 만들기 위한 기본 연장(?) 소개. 왼편에는 야채용 칼과 생선용 칼의 차이점에 대해서 설명이 되어있습니다.

이윽고 약 2~3 페이지에 걸쳐서 초밥용 밥을 맛있게 짓는 요령에 대해서 소개를 하고 있으며,

밥이 준비가 되었으면 다음으로 사시미 칼을 이용하여 초밥용 생선의 적당한 두께, 생선을 쥐는 방법 그리고 생선을 자르는 요령에 대해 그림과 함께 단계별 설명이 되어있습니다.



부드럽고 하얀색 생선은 생선이 잡힌 시점이후부터 박테리아가 증가하기 시작하여 날로 먹었을경우 식중독등을 일으키기 쉬워 초밥용으로 적당하지 않다고 합니다.

따라서 초밥용으로 적당한 생선들에 대한 소개와 함께 생선을 다듬는 요령등을 사진과 그림으로 안내해줍니다.

우리가 흔히 알고 있는 밥을 한입 크기로 만든 후에 위에 생선등의 재료를 얹어 먹는 방식은 도쿄를 중심으로 한
관동지방에서 시작된 것으로 정식용어는 '니기리 스시' (쥐어서 만든 초밥)라고 한다고 하는군요.

본 책자에서는 밥을 쥐는 방법에 대해 10단계별로 나누어 힌트를 제공하고 있습니다.

밥을 쥐는 기술의 중요성에 대해서는 만화 '미스터 초밥왕'에서도 다음과 같이 언급하고 있습니다.

“쥔 초밥에서 가장 중요한 것은 부드러움이다. 입에 넣었을 때 자연스럽게 흩어지는 부드러움이 생명이지.
반대로 말하면 단단한 쥔 초밥은 거론할 가치조차 없다는 말이야.”

“프로 요리사라면 당연히 하는 일이지. 배달 그릇에 들어 있는 초밥은 높이가 모두 거의 일정하지?
진짜 명인이 만든 초밥은 재료에 따라 밥의 양이 늘 일정해서 밥알 두 개 차이도 안 난다는구나.”

다음으로 각종 토핑 재료별에 따른 생선손질 요령등 초밥을 만드는 요령에 대해 간단한 설명이 이어지며,

이후로 12페이지에 걸쳐 참치, 오이, 당근,게, 새우등의 재료별, 입맛에 따른 다양한 종류의 스시 롤 및 핸드롤을
만드는 요령에 대해 먹음직 스런 사진과 함께 간단한 소개가 이어집니다.

타마고 (계란말이 초밥)는 제가 좋아하는 초밥의 하나인데 계란을 부풀리는 요령, 마는 요령, 계란에 들어가는 양념등에 대해 상세한 소개가 되어있었습니다.


이후로 초밥과 함께 할 수 있는 간단한 수프 만들기에 대한 소개가 나오며 올바른 젓가락 사용법에 대해 설명과 함께 끝을 맺고 있습니다.

본격 초밥용 교재라고 보기에는 조금 무리가 있을 것 같구요, 초밥에 대해서 관심을 가질 수 있게끔 재료별 소개,
나아가서는 집에서 간단하게 초밥을 만들어 볼 수 있도록 도와줄 수 있는 가이드 수준의 부담 없는 내용을 담고
담고 있다고 보시면 될 것 같습니다.


본문의 내용이 영어로 작성되어있는게 단점이긴 하나 사진과 그림 위주로 구성되어 있고 설명은 비교적 간결하고
단순한 형태의 문장이기 때문에 이해하는데 있어서 그닥 어려움이 많을 것 같진 않습니다.


마지막으로 본 책자를 이용하여 처음 만들어본 초밥에 혹시나 좌절하게 되더라도 <미스터 초밥왕>의 다음과 같은 대사를 상기하며 위로할 필요가 있겠습니다.


“언제쯤 주방에 들어갈 수 있을까?”

“무슨 소리야? 최소한 1년은 허드렛일만 하는거야.”

“뭐? 1년이나?”

“그 다음엔 계란말이나 김말이...그것만도 2~3년은 걸리지. 자기 손으로 초밥을 만들려면 7∼8년은 있어야 돼.”

어딘지 모르게 거창해 보이는 일식 요리에 자주 등장하는 날치알.집에서도 맛있고 간단하게 즐기는 방법 없을까?어디에도 어울리는 날치 한 숟가락의 변신 구경하기! 날치알은 익으면 색이 노랗게 변하면서 탄탄해져 씹을 때 오독오독한 느낌이 든다.워낙 날치알은 비린 맛이 없기로 유명하지만,날로 먹는 음식을 좋아하지 않는 사람이라면 익혀서 먹어도 날치알의 독특한 맛을 즐길 수 있다. 날치알밥 [재료] (2인분)쌀 1 ¼컵,물 1 ¼컵, 무 60g, 날치알 4큰술, 달걀노른자 2개 양념장 진간장 2큰술, 다진 마늘 ½큰 술, 설탕 1 작은술, 송송 썬 파 1 큰술, 다진 고추 ½큰 술, 참기름1 큰술, 통깨 ½큰술 [만들기] 1. 쌀은 씻어서 소쿠리에 쏟아 물기를 뺀 다음 30분정도 불린다. 2. 무는 1cm 길이로 가늘게 채썬다. 3. 뚝배기나 돌솥에 쌀을 안치고 물 1 ¼컵을 부어서 뚜껑을 덮어 끓인다.우르르 끓어오르면 무 채썬 것을 넣고 뚜껑을 덮어서 끓인다. 4. 밥물이 잦아들면 불을 줄이고 날치알을 얹은 다음 뜸을 들인다. 5. 양념장 재료를 섞는다. 6. 그릇에 밥을 푸고 가운데에 달걀노른자를 얹어 양념장을 곁들여 먹는다. [Point] 날치알 얹기 밥물이 잦아들 때 날치알을 얹어야 밥에 비린내가 배는 것을 줄일 수 있다. 날치알 크림소스 스파게티 [재료] (2인분)스파게티 150g,꽃소금 1큰술,양파 ½개,베이컨 4장,올리브유 1큰술,생크림 1 컵,날치알 3 ?4큰술,맛소금?흰 후춧가루 약간씩 [만들기] 1. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓인다. 팔팔 끓으면 꽃소금과 스파게티를 넣고 젓가락으로 휘휘 저어서 포장에 표시된 시간만큼 삶은 후 소쿠리에 쏟아서 물기를 뺀다. 2. 양파는 채썰고 베이컨은 1cm 폭으로 썬다. 3. 팬을 달궈 올리브유를 두르고 ②의 양파와 베이컨을 넣고 볶다가 스파게티 삶은 것과 날치알을 넣는다. 4. ③을 계속 볶다가 생크림을 넣고 끊인다. 5. 고운 소금과 흰 후춧가루로 간을 맞춰 접시에 담아낸다. [Point] 날치알 넣고 볶기 거의 익었을 즈음 날치알을 넣어야 오독오독한 맛을 즐길 수 있다. 날치알 감자피자 [재료] (2인분)날치알 3큰술,올리브유 1 큰술,다진 피자치즈 50g, 감자도우(지름 18cm 크기) 감자 큰 것 1 개,고운 소금?흰 후춧가루 약간씩 [만들기] 1. 감자는 껍질을 벗겨 큼직하게 썬 다음 찬물에 담가 녹말기를 뺀다.냄비에 담고 물을 잠길 정도로 부은 후 소금을 넣어서 삶는다. 2. 감자가 익으면 물을 따라버리고 센 불에서 냄비를 흔들어 수분을 날려보낸다. 감자를 건져 뜨거울 때 체에 내려 으깬다. 이때 고운 소금과 흰 후춧가루로 간을 한다. 3. 지름 18 ㎝크기의 팬을 달궈 올리브유를 두르고 감자를 평평하게 편 다음 위에 날치알을 얹고 치즈 다진 것을 솔솔 뿌린다. 4. 밑면이 노릇하게 구워지면 뒤집어서 익혀 꺼낸다. 날치알 애호박찜 [재료] (4인분)애호박 ½개,꽃소금 1 작은술, 밀가루 2~3큰술, 날치알 ½컵, 초간장 간장 1 큰술, 식초 1 큰술, 설탕 1 작은술, 후춧가루 약간 [만들기] 1. 애호박은 씻어서 양끝을 약간씩 잘라내고 2cm 너비로 토막낸 다음 가운데 씨 부분을 동그란 찍개로 찍어낸다. 2. ①의 호박에 꽃소금을 뿌려서 10분간 절인다. 3. 애호박의 물기를 걷고 밀가루를 홈 부분에 묻힌 다음 접시에 얹고 날치알을 채운다. 4. 김이 오른 찜통에 접시째 얹어서 10분 정도 찐다. 보통 생선 알처럼 날치알도 익히지 않고 먹으면 알알이 톡톡 터지는 맛이 일품이다.샐러드에 이용해도 어울리고,초고추장처럼 새콤한 양념과 곁들이거나 각종 양념장에 섞어 먹어도 좋다. 캘리포니아롤 [재료] (2인분)밥 2공기,아보카도 ½개,날치알 4큰술 배합초 - 식초 2큰술,설탕 1 ½큰술,소금 1 작은술 고추냉이 간장 진간장 2큰술,고추냉이 적당량 [만들기] 1. 배합초를 냄비에 담고 따뜻하게 데워서 주걱으로 저어준다. 2. 뜨거운 밥에 배합초를 넣고 섞은 후 젖은 면보자기를 덮어 식힌다. 3. 아보카도는 길이로 돌아가면서 씨에 닿게 칼집을 넣은 다음 병뚜껑을 열 듯이 비틀어서 쪼개 5mm 폭으로 자른다. 껍질을 벗기고 5mm 폭으로 썬다. 4. 김발 위에 랩을 깔고 밥을 얇게 편 다음 아보카도를 놓고 김밥처럼 말아서 꾹꾹 뭉친다. 5. 날치알을 쟁반에 쫙 펴놓고 밥 만 것을 굴려서 묻힌 다음 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담는다. 날치알 청포묵무침 [재료] (4인분)청포묵 1모(300g), 미나리 50g, 숙주(머리와 꼬리 뗀 것)100g, 날치알 4큰술, 국간장 1 큰술, 식초 1 큰술, 설탕 1 큰술,고운 소금 약간, 참기름 1 작은술 [만들기] 1. 청포묵은 끓는 물에 넣고 말갛게 될 때까지 삶아서 찬물에 헹궈 가늘게 채썬다. 2. 미나리는 다듬어 씻어서 4 ㎝길이로 썰어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친다. 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다. 3. 숙주는 씻어서 냄비에 담고 물 ¼컵 과 소금을 약간 넣고 뚜껑을 덮고 끓인다.끓으면 바로 불을 끄고 잠깐 두었다가 건져 식힌다. 4. 볼에 간장, 식초, 설탕을 넣고 섞은 후 청포묵과 미나리,숙주,날치알을 넣고 고운 소금으로 간한다. 5. 참기름을 넣고 버무려 접시에 담는다. [Point] 청포묵을 끓는 물에 데치면 말갛게 색이 변하는데 그래야 모양이 흐트러지지 않고 쫄깃하다. 날치알 참치샐러드 [재료] (2인분)냉동 참치 100g,날치알 2~3큰술,마늘 4쪽,올리브유 3큰술,샐러드채소 적당량(양상추,겨자잎,무순,래디시 등등) 소스 - 마요네즈 1 큰술,배즙 1 작은술, 무즙 1 작은술,흰 후춧가루 약간?고운 소금 약간씩 [만들기] 1. 냉동 참치는 미지근한 소금물에 담가 10분쯤 두었다가 건져서 물기를 걷는다.프라이팬을 달궈 참치를 사방으로 돌려가면서 겉만 하얗게 되게 지진다. 2. ①의 참치를 면보자기에 싸서 냉장고에 둔다. 3. 샐러드 채소는 잘게 뜯어서 찬물에 담갔다 건져 물기를 걷는다. 4. 소스 재료를 섞는다. 5. ②의 참치를 꺼내 5mm 두께로 썰어서 접시에 담고 소스를 뿌린 후 날치알과 채소를 얹고 올리브유로 튀긴 마늘을 뿌려 먹는다. 날치알 김무침 [재료] (1끼분)날치알2큰술,구운김1장,쪽파3뿌리,다진붉은고추1큰술,통깨1작은술,소금 ⅓~½작 은 술,참기름 1 작은술 [만들기] 1. 김에 기름을 바르고 소금을 뿌려 굽는다. 2. ①의 김을 잘게 부수어 양념하기 좋은 크기로 만든다. 3. 쪽파는 다듬어 씻어서 송송 썰어 준비하고,고추는 다진다. 4. 볼에 날치알,부순 김,송송 썬 파,다진 고추,통깨,소금,참기름을 넣고 무쳐서 접시에 담는다. [Point] 참기름으로 마무리 김,실파를 날치알과 함께 넣고 참기름으로 마무리한다.참기름은 날치알과 잘 어울리는 양념.

밥은 다시마를 넣고한밥에 식초 설탕 소금을 3:2:1.5비율로 하면 가장일반적인 초데리가나올껍니당... 밥이 뜨거울때 초대리를 넣고 섞음,

설탕7k500 환만식초 1.8리터 4병 천일염2킬로 레몬 8조각 다시마 2장 (정통일식 레시피)