웰빙바람! 오래 살게 해주는 10가지 음식

미국 대중지 『내셔널 인콰이어러』 최근 호는 ‘오래 살게 해주는 10가지 음식들’을 소개했다. 미국 애리조나 대학의 데이비드 키퍼 박사가 발표한 이 음식들을 식단에 포함시키면 건강하게 장수할 수 있다는데….

01 연어 염증, 알레르기, 피부 트러블 등을 막아주는 오메가3 지방산을 다량 함유하고 있다. 이 성분은 혈중 콜레스테롤을 낮추고 동맥경화증 등의 심혈관계 병을 예방한다. 국제암연구소는 생선을 정기적으로 먹는 사람은 암에 걸릴 확률이 3분의 1로 줄어든다고 밝혔다. 02 달걀 단백질의 중요한 공급원이다. 특히 유기농으로 생산한 달걀은 오메가3 지방산이 더 많다. 콜레스테롤 수치를 높이는 것으로 알려져 있지만, 최근의 연구에 따르면 오히려 콜레스테롤 흡수를 감소시킨다고. 눈병 예방 성분도 함유하고 있다. 03 블루베리 세포를 보호하고 면역 시스템을 증진하는 산화 방지제를 많이 함유하고 있으며 노화를 억제한다. 블루베리의 보라색을 내는 안토시아닌계 색소가 동맥에 침전물이 생기는 것을 막아 심장병과 뇌졸중을 방지한다. 또한 블루베리에는 바이러스와 세균을 죽이는 화합물이 다량 들어 있다. 04 수박 남자들의 전립선 관련 질병을 예방한다. 소변의 배설을 촉진하는 아미노산의 일종인 시트룰린이 많이 함유돼 신장 등이 나빠 몸이 자주 붓는 증상이 있는 사람들에게 더할 나위 없이 좋은 음식. 암 발생 비율을 낮춰주며 동맥 속에 이물질이 쌓이는 것도 방지한다. 05 사과 폐를 보호한다. 특히 흡연자에게는 필수적인 음식이라는 사실이 최근 영국, 네덜란드 등에서 잇달아 발표됐다. 섬유질이 많은 것은 물론이고 콜레스테롤도 낮춘다. 남편의 건강을 생각한다면 한약 한 재보다 사과 한 조각이 더 나을 수 있다는 얘기다. 06 아보카도 심장마비를 예방하고 비타민 C와 B를 공급한다. 아보카도 반 개의 열량은 160kcal밖에 되지 않으므로 다이어트에도 그만이다. 당분 함량 역시 약 1%로 당뇨병 환자를 위한 높은 에너지 음식으로 추천될 수 있다. 아보카도는 빵과 옥수수떡에 얹어 먹거나 레몬 주스, 소금, 고추와 같이 넣어 샐러드로 먹는다. 07 카레 가루 염증을 방지한다. 관절염의 통증을 완화하는 성분과 항암 물질도 들어 있다. 노란 빛을 내는 ‘강황’이라는 식물이 인도에서는 만병통치약으로 통하고 있으며 항암치료 효과가 있다고 알려졌다. 최근에는 학계에서 치매 예방과 치료에 탁월한 효과가 있다고 발표하기도 했다. 08 고추 비타민 C가 풍부하다. 매운맛을 내는 성분인 캡사이신은 신진대사를 증진시키고 다이어트에도 좋다. 체지방을 줄여 비만 예방과 치료에 큰 도움이 된다. 고추의 비타민 A는 호흡기 계통의 감염에 대한 저항력을 높이고 면역력을 증진시켜, 질병의 회복을 빠르게 하며 비타민 C가 귤의 2~3배나 함유되어 있다. 특히 여름철 된장에 찍어 먹는 풋고추는 영양의 보고. 09 곡물 시리얼 비만·당뇨·심장병을 막아준다. 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈액순환을 도와주는 섬유질이 들어 있다. 아침식사로 토스트와 달걀 프라이, 베이컨을 먹는 사람이 많은데 모두 기름을 이용한 음식이라 칼로리가 의외로 높다. 곡물이 함유된 시리얼은 영양가가 높을 뿐 아니라 칼로리도 적고 시간도 절약되어 일석삼조. 우유와 함께 먹기 때문에 음료로 인한 칼로리도 줄일 수 있다. 10 땅콩 인슐린을 안정시키고 심장병을 막아주는 성분이 있다. 섬유질을 섭취할 수 있는 데다 혈압도 조절한다. 땅콩, 호두, 잣 등 견과류에 든 리놀렌산 같은 고도 불포화 지방산은 혈관벽에 들러붙어 죽상 동맥경화증을 일으키는 LDL 콜레스테롤을 낮춘다. 견과류에 든 엘라직산은 암의 진행과 촉진을 방해한다. 일주일에 2~4회 이상 먹어야 효과가 있으며 땅콩알로는 25알 정도. 아보카도 대체 식품 → 참깨·들깨 참깨는 아보카도와 마찬가지로 지방과 영양이 풍부하여 허약한 체질을 강화시키는 작용을 한다. 차뿐만 아니라 죽을 쑤어 먹어도 좋다. 들깨에는 리놀산 성분이 함유되어 있어 피부가 거칠고 주근깨나 기미가 많은 사람, 임신 중인 사람, 신경과 두뇌를 많이 쓰는 사람, 머리카락에 윤기가 없는 사람에게 좋다. 고기를 먹을 때 들기름 같은 식물성 기름을 곁들여 먹으면 혈관을 막는 콜레스테롤을 제거해 혈관의 노화를 예방한다. 들깻잎은 장아찌나 쌈으로 싸서 먹으면 입맛이 살아나고 탕 같은 음식의 양념으로 넣어도 좋다. 연어 대체 식품 → 고등어 연어 요리가 입에 맞지 않는다면 고등어로 대체할 수 있다. 고등어는 오메가3계 지방산인 DHA 함유량이 연어의 두 배에 가깝다. DHA는 기억, 학습 능력 유지 효과가 있어 아이들에게 특히 좋다. 또한 DHA 함량이 높은 식품을 섭취하면 노인성 치매를 예방할 수 있다. 땅콩 대체 식품 → 콩·된장찌개·두부 콩 속에는 발암 물질의 세포 분열을 억제하는 제니스틴이 함유되어 있으며, 식물성 화합물인 이소플라본이 들어 있어 골다공증, 신장 질환, 담석, 혈중 콜레스테롤 저하, 폐경기 증상의 완화 등에 효능이 확인되고 있다. 콩은 우리 식탁에 자주 오르는 된장찌개나 두부로도 충분히 섭취할 수 있다. 블루베리 대체 식품 → 가지 가지의 보라색도 블루베리와 같은 효과를 갖는다. 이 색소는 지방질을 잘 흡수하고 혈관 안의 노폐물을 용해, 배설시키는 성질이 있어서 피를 맑게 한다. 가지는 빈혈, 하혈 증상을 개선하고 혈액 속의 콜레스테롤 양을 저하시키는 작용을 한다. 특히 고지방 식품과 함께 먹었을 때 혈중 콜레스테롤치의 상승을 억제한다는 연구 보고도 있다.

1. 0 kcal식품   아무리 먹어도 칼로리가 발생하지 않는 0kcal식품들, 조리 방법에 따라 칼로리가 발생할 수는 있지만,  어째든 다이어트에 도움을 주는 효자 식품이 아닐까?  생수 ------- 0kcal  블랙커피 --- 0kcal  우롱차 ----- 0kcal  홍차 ------- 0kcal  솔잎차(캔) -  0kcal  녹차 ------- 0kcal  곤약 ------- 0kcal  양송이 ----- 0kcal  김 --------- 0kcal  미역 ------- 0kcal  팽이버섯 --- 0kcal  다시마 ----- 0kcal 2.패스트 푸드  맥도날드,하디스,버거킹,KFC등 패스트푸드점에서 파는 간편한 음식들은 칼로리가 얼마나 될까?  샌드위치 1개 -------------- 346kcal  콘슬로 1개 ---------------- 94kcal  핫윙 3조각 ---------------- 228kcal  텐더스스트립스3개 -------- 157kcal  슈퍼스프림 피자 1조각 ----- 250kcal  칠리치즈 포테이토 1인분 --- 386kcal  밀크셰이크 --------------- 293kcal  프렌치프라이드 1봉지(68g) - 220kcal  치즈버거 1개 ------------ - 423kcal  불고기 피자 1조각 --------  218kcal  햄버거 1개 ---------------- 391kcal  프리스코 버거 1개 --------- 578kcal  징거버거 1개 -------------- 440kcal  불고기 버거 1개 ----------- 270kcal  빅맥1개 ------------------- 609kcal  애플파이 1개(85g) --------- 253kcal  케이준 라이스 1인분 ------- 154kcal  칠리핫도그 1개 ------------ 402kcal  치킨버거 1개 -------------- 440kcal  비스킷 1개 ---------------- 288kcal  너겟 4조각 ---------------- 238kcal  치킨 2조각(140g) ---------- 420kcal  코울슬로 1개 -------------- 139kcal  피시버거 1개 -------------- 404kcal  닭다리 1조각 -------------- 151kcal  타코 샐러드 --------------- 325kcal  모듬 샐러드 1인분 --------- 350kcal 3.음료&술  아침식사 대용으로 마시는 우유에는 얼마나 칼로리가 있을까?  포카리 스웨트 1캔 ----------------  44kcal  코로나 200ml --------------------- 143kcal  김삿갓 1병(360ml) ---------------- 536kcal  파스퇴르 요구르트 1병(125g) ------  96kcal  실론티 1캔 -----------------------  30kcal  다이어트 코크 1캔 ----------------   1kcal  콜라 1캔 -------------------------  97kcal  저지방 우유 1팩 (200g) ----------- 125kcal  삼페인 1잔 (100ml) ---------------  80kcal  토마토 주스 1캔 ------------------  92kcal  밀러 200ml -----------------------  96kcal  화이브 미니 1병 ------------------  45kcal  아이리시 커피 1잔 ---------------- 150kcal  캔커피(제로) 1캔 -----------------  57kcal  하이트 500ml --------------------- 200kcal  당근 주스 1병(작은병) ------------  32kcal  카푸치노 1잔 ---------------------  95kcal  카페오레 1잔 ---------------------  57kcal  갈아 만든 배 1캔 ----------------- 144kcal  청하 1병 (360ml) ----------------- 403kcal  피나콜라다 1잔 (130ml) ----------- 120kcal  핑크레이디 1잔(150ml) ------------ 130kcal  무가당 오렌지 주스 1병 (작은 병) --- 92kcal  율무차 1잔 ----------------------- 112kcal  유1병(100g) ----------------------  45kcal  비엔나 커피 1잔 ------------------ 225kcal  썬라이즈 1잔 (150ml) ------------- 120kcal 4.패밀리 레스토랑  TGI,씨즐러 등에서 찾아낸 인기 메뉴들의 칼로리를 해부했다.  음식점마다 1인분 기준 재료량과 조리법의 차이로 조금씩 다를 수 있는 점에 유의!  시푸드 파스타 샐러드 -------- 893kcal  바비큐 비프 립 스테이크 -----1259kcal  뉴욕 스트립 ----------------- 777kcal  스파이시 케이준 치킨 파이타 - 893kcal  포테이토 스킨 ---------------1186kcal  스테이크 앤 랍스터스 -------- 751kcal  차그 릴드 스테이크 나초 ----- 474kcal  버팔로 윙 -------------------1109kcal  미트볼 스파게티 ------------- 522kcal  해물 스파게피 --------------- 823kcal  바비큐 치킨 1/2 마리 -------- 643kcal  화이트 소스 스파게피 -------- 412kcal 5.빵&케이크  보기만 해도 군침이 도는 생크림 케이크, 버터빵의 칼로리는 도대체 얼마일까?  궁금하다면 이 페이지에 주목할 것. 매일 먹는 식빵 한 조각에서 정성이 깃든 치즈 케이크까지 꼼꼼 체크.  마늘 바게트 1조각(60g) ------ 200kcal  햄&치즈샌드위치 1조각(100g) - 468kcal  치즈 케이크 1조각 (100g) ---- 290kcal  팥빵 1개 (80g) -------------- 197kcal  모닝롤 1개(15g) -------------  41kcal  버터 크림케이크 1조각(100g) - 411kcal  바게트 1개(120g) ------------ 170kcal  하드롤 1개 (50g) ------------ 121kcal  곰보빵 1개(80g) ------------- 200kcal  꽈배기 도넛 1개(60g) -------- 250kcal  식빵 1조각 35g -------------- 102kcal  초코 도넛 1개(30g) ---------- 281kcal

6.주식  한국 사람의 주식은 뭐니뭐니 해도 밥이 아닐까?  매일 식탁에서 만나는 밥과 반찬, 찌개의 칼로리를 체크해보자.  의외로 칼로리가 적기 때문에 하루 세 끼 밥을 잘 챙겨 먹는 것이 다이어트의 비결!  배추김치 1접시(80g) -----  26kcal  된장찌개 1인분 ---------- 128kcal  고등어 구이 1마리(120g) - 177kcal  깻잎장아찌 20g ----------  34kcal  콩자반 20g --------------  55kcal  멸치볶음 20g ------------  96kcal  콩나물 무침 100g --------  46kcal  순두부찌개 1인분 -------- 115kcal  감자 볶음 100g ---------- 160kcal  달걀 프라이 1개(50g) ----  98kcal  쌀밥 1공기(210g) -------- 300kcal  김치찌개 1인분 ----------  87kcal 7.설날음식  전통 명절인 설날에는 아무래도 평소 먹지 못했던 맛있는 음식을 맘껏 먹게 마련  하지만 제사 음식이나 전통 간식은 의외로 칼로리 양이 높으므로 주의가 필요!  만둣국 1인분 ------  568kcal  약과 1개 ----------  106kcal  식혜 1그릇(238g) --   120kcal  경단 8개 (100g) ----  223kcal  동태전 1접시 ------  120kcal  유과 100g ---------  465kcal  수정과 1그릇 ------  267kcal  떡국 1인분 --------  477kcal  콩떡 1접시(100g) --   155kcal  약식 100g ---------  237kcal  녹두빈대떡 1접시 --  478kcal  갈비찜 1인분 ------  221kcal 8.과자&아이스 크림  다이어트의 최대 적이라고 알려진 과자와 아이스크림!  하지만 식사 후 빠지면 왠지 허전한 게 사실.  최대의 다이어트 효과를 얻을 수 있는 아이스크림은 무얼까? 찾아보자.  자유시간 1개(53g) ------------ 250kcal  강냉이 1봉지 -----------------  78kcal  홈런볼 1봉지 ----------------- 630kcal  새우깡 1봉지(90g) ------------ 419kcal  누룽지 사탕 1봉지 ------------ 347kcal  투유초콜릿 1개(50g) ---------- 280kcal  센스민트 1통 -----------------  70kcal  팝콘 1봉지(100g) ------------- 420kcal  까메오 1통 ------------------- 634kcal  m&m's 1봉지(200g) ------------1040kcal  덴티스트 껌 1통 --------------  92kcal  제크 1통 --------------------- 448kcal  찰떡 아이스 3개 -------------- 109kcal  하겐다즈 컵 1컵(230g) -------- 220kcal  포카칩 1봉지(60g) ------------ 330kcal  켈로그 콘프로스트 1그릇(40g) - 160kcal  초코하임 1상자 --------------- 537kcal  다이제스티브 초코 1통 --------1051kcal  파르페 1컵 ------------------- 600kcal  바닐라 ----------------------- 220kcal  피스타치오 아몬드 레귤러 ----- 110kcal  초코파이 1개(45g) ------------ 215kcal  쿠앤크1개(75g) --------------- 128kcal  누룽지 100g ------------------ 46kcal  칙촉 1통 (100g) --------------  528kcal  베이직 1통 ------------------- 260kcal  칼로리 바란스 1개 ------------ 165kcal 9.겨울 별미 군것질 추운 겨울이면 늘 찾게 되는 따끈한 호떡, 군고구마, 오뎅은 먹으면 얼마나 살이 될까?  평소 궁금했던 겨울 별미 간식을 모았다. 이제 내 겨울 간식 선택에 자신이 생긴다.  뻥튀기 1봉지(90g) ------- 185kcal  튀김 1접시(5개) --------- 457kcal  쥐포 3개 ---------------- 336kcal  마른 오징어 1마리 ------- 331kcal  군감자 작은 것 1개(35g) -  25kcal  호빵 1개 ---------------- 283kcal  붕어빵 1개 -------------- 200kcal  떡볶이 1인분 ------------ 482kcal  중국식 호떡 1개 --------- 162kcal  군고구마 1개(140g) ------ 200kcal  순대 1접시 -------------- 274kcal  핫도그 1개 -------------- 249kcal 10.분식  학교에서나 직장에서 흔히 먹게 되는 음식이 바로 분식, 무심코 먹게 되는 라면, 만두, 자장면의 칼로리를 알아보면, 점심시간 메뉴가 바뀌지 않을까?  수제비 1인분 --------- 200kcal  닭칼국수 1인분 ------- 410kcal  오징어 볶음밥 1인분 -- 326kcal  오뎅 1인분 ----------- 332kcal  카레라이스 1인분 ----- 502kcal  돌솥비빔밥 1인분 ----- 730kcal  신라면 1봉지(100g) --- 454kcal  비빔냉면 1인분 ------- 485kcal  왕만두 10개(270g) ---- 363kcal  자장면 1인분 --------- 670kcal  유부초밥 1인분(10개) - 800kcal  김밥 1인분(10개) ----- 500kcal 11.과일&건과류  입가심으로 혹은 다이어트 대용식으로 먹게 되는 과일과 건과류.  설마? 하고 먹었다가 의외로 많은 칼로리에 노랄게 되므로, 한꺼번에 너무많은 양을 먹지 않도록 주의하자.  땅콩 1줌(30g) ----- 176kcal  딸기 10알(100g) ---  23kcal  오렌지 1개(100g) --  50kcal  호도 1개 ----------  78kcal  바나나 1개(100g) --  81kcal  키위 1개(100g) ----  47kcal  건포도 한줌 (30g) -  75kcal  배 1개(250g) ------ 120kcal  감 1개(60g) -------  58kcal  귤 1개(50g) -------  48kcal  토마토 1개(100g) --  20kcal  사과 1개 (200g) --- 100kcal

<출처:Ceci>

출처 : 농촌진흥청, www.rda.go.kr
	<건강만점 밥짓기> 밥을 맛있게 지으려면 쌀을 잘 씻고, 불리기에서 뜸들이기에 이르기까지 가열의 세기와 압력을 조절해주어야 한다.
1. 쌀 잘 씻는 요령 먼저 쌀을 깨끗한 물로 씻어서 쌀에 붙어 있는 겨나 먼지 등 오염물질을 제거한다. 나중에 밥을 지은 다음에도 부패가 잘 일어나지 않고 청결을 유지시켜 주며 밥맛도 좋게 해준다. 쌀을 너무 심하게 문질러 씻거나 첫 번째 씻을 때 새물로 빨리 갈아주지 않으면 영양분의 손실이 크고, 쌀을 씻는 동안에 빠르게 쌀 속으로 흡수되는 수분을 따라 좋지 못한 쌀겨 냄새 같은 것이 쌀 속에 베어들 우려가 있다. 따라서 처음에는 가볍게 손을 돌려 저으면서 씻은 다음 재빨리 씻은 물을 버리고 새물로 바꿔주는 것이 매우 중요하다. 2. 쌀 맛있게 불리는 요령 쌀을 너댓번 가볍게 저어 씻은 다음 30분 이상 쌀을 불려서 물이 쌀 전분 알맹이 속에 고루고루 스며들게 해야 한다. 이와 같이 쌀을 물에 충분히 불리는 것은 밥이 끓을 때 쌀알 내부가 고루고루 호화가 되어 찰기와 탄력이 있는 부드러운 밥이 되게 하기 위함이다. 만일 쌀을 충분히 불리지 않은 상태로 가열하면 먼저 쌀알의 겉 층에 있는 전분이 호화 되어 쌀알의 중심부로 수분의 침투와 열 전달이 방해를 받게 되면서 속이 딱딱한 밥알이 되기 쉽다. 그러나 쌀을 씻은 후 오랜시간 불려 놓는 것은 안좋다. 오래 불려 놓으면 쌀겨 냄새가 섞일 뿐 아니라 영양분도 빠져 나와 밥맛이 떨어지고, 밥알의 모양이 톡톡 살지 못해 맛이 없어 보이기까지 한다. 쌀을 씻은 후에는 체에 받쳐 물기를 완전히 빼 두었다가 밥짓기 바로 전에 물을 넣어 밥을 한다. 그렇게 해도 쌀알 사이사이에 남아 있던 물기가 흡수되어 적당히 불려지기 때문이다. ※ 쌀의 영양소가 나온 쌀뜨물을 받아두자. (밥을 짓기 전에 물로 쌀을 씻으면 처음에는 유백색의 쌀뜨물이 나온다. 이 쌀뜨물에는 전분, 수용성 단백질, 지방, 섬유 등이 섞여 있는데, 서너번째 쌀을 씻어 받는 것이 바로 속뜨물이다. 이 속뜨물은 국이나 찌개를 조리할 때 사용한다.) 3. 물붓기 물에 충분히 불린 쌀을 밥솥에 앉히게 되면 얼마만큼 물을 부어야 적당한가를 결정하는 것이 가장 맛있는 밥을 짓는 열쇠가 된다. 밥의 중량은 대체로 쌀 무게의 2.3∼2.5배가 되므로 물은 쌀 무게의 1.3∼1.5배가 들어가는 셈이 된다. 밥이 끓는 과정에서 증발되는 양을 감안한다면 대개 마른 쌀 무게의 1.5배(부피로는 약 1.2배) 정도가 표준이 된다고 볼 수 있다. 그러나 이와 같은 밥을 할 때 넣은 물의 양은 품종, 쌀의 수분함량, 도정상태, 햅쌀과 묵은쌀, 밥 짓는 솥의 종류나 가열조건 등에 따라 달라지기 때문에 각기 그 조건에 따라 물의 양을 적절히 가감해야 한다. - 맑고 깨끗한 생수를 이용해 밥을 지으면, 화학약품이 섞인 수돗물보다 당연히 맛이 좋다. - 그다음 다시마 국물이나 육수로 밥물을 잡아보는 것도 좋은 아이디어! - 다시마 국물로 밥을 지으면 한결 감칠맛이 돌고, 육수 밥은 먹었을 때 든든해서 좋아요, - 또한 진하고 담백한 맛도 느낄 수 있다. - 또 밥물에 소금간을 약간 해주면 간간한 맛이 돌아 입맛 없을 때 입맛을 돋군다. - 또 한가지 중요한 점! 식용유를 한 두 방울 떨어뜨리면 밥에 윤기가 자르르 돌아 보기에도 매우 좋다. 4. 끓이기 1단계 : 쌀과 물이 끓을 때 98∼100℃까지 5∼10분 정도 계속 온도를 높여 가는 단계 ※ 이 시기에는 쌀알 내부에 수분이 불충분한 곳으로 흡수가 진전되고 쌀알 외층에 있는 수용성 당질과 유리아미노산 등이 끓는 물 속에 녹기 시작하게 된다. 2단계 : 계속 쌀에 흡수되지 않고 남은 물을 끓임으로써 (7∼8분) 쌀의 호화를 급속하게 진행시키는 단계 ※ 이 시기에는 처음에 1∼2분 정도 강한 불로 가열시켰다가 약간 낮춘 상태로 물을 크게 대류시키면서 끓게 만들어 쌀이 골고루 잘 호화 되도록 한다. ※ 이 시기에 너무 강한 불로 급속하게 가열시키면 밥이 좀 꼬들꼬들하게 되고 좀더 심하면 쌀알 내부까지 물이 스며들어서 충분히 호화가 되지 않아서 밥알에 딱딱한 심이 있는 밥이 된다. ※ 또한 너무 약한 불로 오래 가열하면 무른 밥이 되어서 탄력감과 씹히는 조직감이 떨어지는 밥이 된다. 3단계 : 물이 쌀에 흡수되거나 증발되어 잦아지면서 쪄지고 밑바닥은 눋기 시작하는 단계 ※ 이 시기에 밥물이 완전히 잦아져서 눋는 소리가 나면 일단 가열을 중단시켜서 10∼15분정도 충분히 뜸들이는 시간을 가진다. ※ 윗쪽에 떠있던 밥물이 아랫쪽 밥속으로 깔아 앉은 후에 약한 불로 5분 정도 가열하여 남아 있는 수분을 날려보내는 것이 바람직하다. 5. 밥섞기 이렇게 밥짓기가 완전히 끝나면 밥주걱으로 가볍게 밥을 아래·위로 뒤집으면서 잘 섞고 일구어서 밥알끼리 공간을 두고 떨어질 수 있게 해 두어야 밥이 덩어리져서 굳어지는 것을 막을 수 있다. 약간 밥이 눋게 하게 함으로써 구수한 냄새와 맛이 밥 전체에 퍼질 수 있도록 해 주고, 구수한 누룽지와 숭늉맛도 함께 즐길 수 있도록 하는 것이 좋다. <밥지을 때 여러가지 상식들> 1. 전기밥솥으로 밥할 때 뜸을 잘 들이는 방법 밥이 다 된 후 꺼지는 취사 쪽 불을 10분 후에 다시 한번 스위치를 넣어 취사 스위치가 자동으로 끊어질 때까지 놓아두면 전기밥솥 주변의 수분이 제거되어 밥이 잘 퍼지게 된다. 이외에도.... 1. 찬밥 처리법 찜통의 물 속에 소금을 한 찻숟갈 넣고 찌면 새로 지은 밥처럼 맛이 되살아난다. 2. 무 삶을 때 쌀 주머니를 함께 넣으면 삶은 무의 맛을 더 좋게 하려면 무를 삶을 때 쌀 한줌을 넣은 주머니를 함께 넣고 삶으면 무의 매운맛을 흡수하여 단맛이 강해진다. 2. 설익은 밥 뜸들이기 가스불이나 전기밥솥으로 밥을 지을 경우 물의 양을 잘못 맞춰 밥이 설익게 되는 경우가 종종 있다. 이럴 때는 술을 활용해 뜸을 들이면 맛이 한결 나아지는 효과를 얻을 수 있다. 먼저 다 끓인 상태의 밥에 젓가락으로 구멍을 여러개 낸 다음 청주를 조금 뿌린다. 그리고 다시 한번 밥솥의 스위치를 켜거나 약한 불에 5분 정도 두면 된다. 3. 밥의 탄 냄새를 제거하려면 나무주걱이나 나무도시락 뚜껑 같은 것을 밥 위에 올려놓고 그 위에 큰 숯덩어리를 한 두 개 얹은 후 솥뚜껑을 닫아둔다. 얼마쯤 지나 솥뚜껑을 열어보면 탄 냄새가 사라지고 냄새가 나지 않는다 4. 떡쌀을 씻을 때는 대부분 떡쌀을 밤에 담가 두었다가 아침에 찧는 경우가 많지만 쌀을 너무 오랫동안 물에 담가 놓는 것은 좋지 않다. 쌀은 처음 5분 동안에 10%의 물을 흡수하고 한 시간 후에는 80%를 흡수하기 때문에 세 시간이 넘으면 쌀은 더 이상의 물을 흡수하지 않는다는 사실! 5. 묵은 쌀로 밥을 맛있게 지으려면 밥물의 양을 잘 맞춘다. 쌀의 저장기간 및 건조도에 따라서 밥물의 양도 조절하는 것이 좋다. 오래 저장한 쌀일수록 밥물의 양을 넉넉히 잡아야 밥맛이 좋다. 밥물은 묵은 쌀의 경우 1.5배, 햅쌀은 1.1배가 적당하다. 물에 충분히 불린다. 묵은 쌀로 맛있게 밥을 지으려면 물에 충분히 불렸다가 불에 올리는 것이 좋다. 보통 겨울에는 1시간∼1시간 30분 정도, 여름에는 30∼40분 정도가 적당하다. 우유를 이용한다. 밥물의 4분의 1가량 되는 분량의 우유를 넣고 밥을 짓거나 쌀무게의 5% 정도의 탈지분유를 첨가해서 밥을 지으면, 라이신과 트레오닌, 칼슘, 철분 등의 성분이 보충되어 밥맛이 향상된다. 다시마를 이용한다. 다시마를 두어 조각 정도 넣고 밥을 하면 묵은 쌀냄새가 말끔히 사라지는데 만약 다시마가 밥에 들어가는 것이 싫다면 다시마를 5분 정도 끓여 낸 물로 밥을 지어보면 효과가 있다. 식초를 이용한다. 묵은 쌀에서 나는 냄새 제거에는 식초가 제격. 우선 아침밥으로 사용할 쌀을 그 전날 저녁에 식초 1∼2방울을 떨어뜨린 물에 담갔다가 씻어서 물기를 빼 놓는다. 다음날 밥을 지을 때 한번 더 미지근한 물로 헹구고 난 뒤 밥을 지으면 냄새가 나지 않는다. 소금과 식용유를 이용한다. 쌀을 불에 얹기 전에 약간의 소금과 식용유를 넣고 밥을 지으면 매우 부드럽고 윤기 흐르는 밥이 된다. 국산 및 수입산 쌀 식별법 자료출처:자료는 국립농산물 품질관리원 쌀 우리 농산물 수입 농산물 원산지: 여주군 원산지: (상)미국, (하)중국 ㅇ 수분이 많다(정부미 제외) ㅇ 길이가 짧고 폭이 넓으며 둥글다 ㅇ 배 부분에 흰점이 있는 낱알(복백립) 및 뿌연 낱알(분상질립)이 많다 ㅇ 중국산 보다 낱알이 크고 금간 낱알과 부서진 낱알이 적다 ㅇ 수분이 적다 ㅇ 길이가 약간 길고 폭이 좁으며 길쭉하다 (중국산 제외) ㅇ 배 부분에 흰점이 있는 낱알 및 뿌연 낱알이 거의 없다. (중국산 제외) ㅇ 중국산은 낱알이 잘고 금간 낱알과 부서진 낱알 이 많이 섞여 있다 찐 쌀 우리 농산물 수입 농산물 원산지: 보성군 원산지: 중 국 ㅇ 표면이 거칠다 (강층이 많이 일어나 있다) ㅇ 금이 간 낱알이 없다 ㅇ 독특한 향기가 강하고 신선한 냄새가 난다 ㅇ 표면이 매끄럽다 (강층이 일어나 있지 않다) ㅇ 금이 간 낱알이 많다 ㅇ 독특한 향기가 약하고 묵은 냄새가 난다 찹 쌀 우리 농산물 수입 농산물 원산지: 강화군 원산지: 중 국 ㅇ 멥쌀 혼입율이 대체로 낮다 ㅇ 길다란 낱알(찹쌀,멥쌀)이 혼입되어 있지 않다 ㅇ 멥쌀 혼입율이 대체로 높다 ㅇ 길다란 낱알(찹쌀,멥쌀)이 약간 혼입되어 있다 검정현미 우리 농산물 수입 농산물 원산지: (상)진도군, (하)정읍시 원산지: (상)중국, (하)중국(찐현미) ㅇ 찐 검정현미는 없다 ㅇ 강층이 잘 벗겨지며 조금 벗겨진 낱알이 많다 ㅇ 독특한 향기가 강하다 ㅇ 햇빛에 관찰하면 씨눈 주위가 검정빛이 난다 ㅇ 낱알의 두께가 얇고 길쭉한 편이다 ㅇ 1,000립의 무게가 가볍다 ㅇ 찐 검정현미도 있다 ㅇ 강층이 잘 벗겨지지 않으며 조금 벗겨진 낱알이 거의 없다 ㅇ 독특한 향기가 약하다 ㅇ 햇빛에 관찰하면 씨눈 주위가 붉은빛이 난다 ㅇ 낱알의 두께가 두껍고 통통한 편이다 ㅇ 1,000립의 무게가 무겁다

큰맘 먹고 직접 담근 김장 김치. 친정 엄마가 알려준 대로 열심히 담갔지만, 김치가 익어갈수록 맛이 수상하다. 이미 엎질러진 물이라고 포기하진 마시길. 실패한 김장 김치를 기사회생시킬 비법을 소개한다. 초보의 후다닥 손질 고수의 꼼꼼 손질 Problem 1 김치가 너무 짜요 파란 배춧잎을 소금에 약간 절여 김치 포기 위쪽에 덮어 눌러놓는다 . 짠 김장 김치의 간이 저절로 위에 있는 배추에 스며들어 짠맛이 덜해진다. 배춧잎 위를 랩으로 한 번 덮어주면 더 빠르게 효과를 볼 수 있다. 무를 납작납작하게 썰어서 김치 포기 사이사이에 박아둔다 . 혹은 쪽파를 몇 대씩 묶어서 사이사이에 넣어두면 짠맛이 덜해지면서 파김치까지 덤으로 먹을 수 있다. 더 신경을 써서 맛을 내고 싶다면 보관해둔 김치를 모두 꺼내 찹쌀풀 1컵에 설탕 1큰 술 정도를 섞어 김치를 다시 버무린다. Problem 2 간이 안 배어 김치가 싱거워요 김치가 익기 전에는 김치를 보관함에 넣고 맨 위에 있는 김치의 줄기 쪽에 웃소금을 솔솔 뿌려둔다 . 그러나 김치가 익어가는 중이라면 첨가되는 양념 역시 숙성된 것을 사용하는 것이 좋기 때문에 액젓을 뿌리는 것이 낫다. 김치 국물을 따라낸 다음 국간장이나 참치액젓으로 간을 하고 다시 포개져 있는 김치 위에 골고루 뿌려준다 . 김치가 많이 싱거울 때는 찹쌀풀 1컵에 국간장 ½~⅓컵, 고춧가루 2큰술 정도를 섞어 반나절 정도 익힌 다음 김치를 다시 버무려도 된다. Problem 3 김치에 골마지가 끼어요 골마지는 물기가 있는 숙성 식품 위에 하얗게 곰팡이처럼 끼는 것을 말한다 . 공기와 접촉이 많을수록 쉬 끼기 때문에 김치에 골마지가 끼면 그 부위를 걷어내고 비닐을 덮어둔다. 비닐 위에 달걀 껍데기를 올려두거나, 비닐 주머니에 물을 담아 김치 위에 얹어둔다. 동치미는 국물이 있기 때문에 특히 골마지가 잘 낀다 . 이럴 때는 고운 체에 국물을 한 번 거른 다음 보관하고, 김치를 꺼내 먹을 때 손이나 국자에 물기가 없도록 한다. Problem 4 젓갈 냄새가 강해 거북해요 젓갈이 많이 들어가서 비릿한 맛이 날 때는 실온에서 김치를 푹 익히는 것이 상책 . 김치가 발효되면서 젓갈 냄새가 어느 정도 날아간다. 부추김치는 배추김치보다 젓갈 맛이 강해야 맛이 좋은 김치 . 배추김치에 젓갈 냄새가 강할 때는 부추를 소금에 씻어서 김치 위쪽에 평평하게 올린다. 이렇게 며칠 두면 젓갈로 맛을 더한 부추김치를 먹을 수 있고, 배추김치의 젓갈 냄새도 덜하니 일거양득. Problem 5 김치를 씹을 때 쓴맛이 나요 쓴맛은 소금과 관련이 깊다 . 절인 김치를 헹굴 때, 간수가 덜 빠지면 김치가 써지는 것. 쓴맛이 날 때도 역시 실온에서 김치를 좀더 익히는 것이 가장 간편한 해결책. 겨울에 나는 무는 다른 계절 무에 비해 단맛이 강한 편 . 이 겨울 무를 납작하게 썰어 살짝 소금에 절였다가 배추김치 사이사이에 끼워주면 무의 단맛이 빠져 나와 김치의 쓴맛을 완화시켜준다 .

자료제공: 여성중앙

하루 반 개씩 먹자! 비싼 약보다 낫다! 양파 Onion

가족 중에 고혈압으로, 만성피로로 늘 고생하는 사람이 있다면 오늘 당장 식탁 위에 양파를 주인공으로 올려보자. 양념처럼 자주 쓰는 재료지만, 주재료로 활용하면 독특한 별미가 될 뿐 아니라 다양한 약효까지 누릴 수 있다.

Part 1 왜, 우리 몸에 좋을까? 기원전 3000년경, 고대 이집트의 피라미드 건축에 동원된 노예들에게 매일 양파를 먹였다는 기록이 있다. 고된 노동에도 견뎌낼 수 있는 강한 체력을 키우기 위해서였다는데, 그만큼 양파에는 피로회복과 여러 가지 몸에 좋은 성분이 많이 들어 있다. 활용하기에 따라 채소가 되고, 약이 되고, 향미료가 되고, 살균제가 되는 등 다양한 용도와 효능을 가진 금쪽 같은 식품 양파. 하루 반 개씩 매일 먹으면 각종 암을 막아주고, 고혈압, 당뇨병, 간장병, 위장병, 피부병 등의 예방·치료 효과가 있다. 이밖에 만성피로와 피부미용 등에도 효과가 있어 우리 생활에 없어서는 안 될 중요한 식품이기도 하다. 양파는 봄가을이 제철인데, 한 손에 들어봐서 무겁고 단단하며 황색 껍질이 짙고 잘 마른 것이 좋은 것이다. 싹이 나기 시작한 것은 피한다.     건강 효과 1 피를 맑게 한다 양파의 유효 성분 중 하나인 ‘퀘르세틴’은 동맥경화를 예방하는 효능을 갖고 있으며, 또 다른 성분인 ‘유화 프로필’은 중성지방과 콜레스테롤 수치를 낮추는 작용을 한다. 때문에 양파는 탁한 혈액이나 손상된 혈관을 치유하는 데도 효과적이다. 양파는 섬유소 용해 활성 작용과 지질 저하 작용으로 혈액의 점도를 낮춰 맑고 깨끗하게 만들어준다. 따라서 혈액순환이 좋아지고 산소와 영양의 신체 공급이 원활해지는 것. 건강 효과 2 혈압을 떨어뜨리고 심장병을 예방한다 양파를 가열하면 ‘유화프로필’이라는 성분은 줄어들지만 가열 정도에 따라 ‘트리슬피드’라는 성분과 ‘세피엔’이라는 성분으로 변한다. 이들 성분은 중성지방이나 콜레스테롤 수치를 낮추는 작용과 혈압을 내리는 역할을 한다. 그리고 양파의 껍질에 들어 있는 황색 색소인 ‘퀘르세틴’이라는 성분은 모세혈관을 강하게 해주고 딱딱하게 굳은 동맥을 부드럽게 만들어 심장병 예방에 효과가 있다. 건강 효과 3 당뇨병 예방과 치료에 효과가 있다 양파의 유화프로필이라는 성분은 혈당치를 낮추는 효과가 뛰어나 당뇨병 예방과 치료에 도움을 준다. 하지만 신기하게도 정상적인 혈당은 떨어트리지 않고 높은 혈당만 내려주면서 정상 혈당이 되면 작용을 멈추는 것이 특징. 유화프로필은 혈액 속의 포도당 대사를 촉진하고, 혈당치를 낮춰 당뇨병을 예방하고 인슐린의 분비를 촉진시켜 당뇨병의 치료 효과도 뛰어나다. 유화프로필은 생양파에 많이 들어 있다. 건강 효과 4 간의 해독작용을 한다 양파에는 간장의 해독작용을 강화시키는 ‘그루타치온’ 성분이 많이 들어 있다. 간장의 해독기능이 강화되면 임신 중독은 물론 약물중독, 알레르기에 대한 저항력이 강해지는 장점이 있다. 뿐만 아니라 양파는 간장 속의 지질을 저하시켜 간장을 건강하고 튼튼하게 해주며, 피로를 회복시켜주고 변비에도 좋다. 술을 마실 때 양파를 함께 먹으면 알코올로 인해 파괴되기 쉬운 비타민 B₁의 흡수도 높이면서 술독을 중화시켜 간장을 보호한다. 건강 효과 5 뛰어난 살균력을 갖고 있다 양파는 아주 강력한 살균력을 가지고 있는데, 대장균이나 식중독을 일으키는 살모넬라균을 비롯한 병원균을 죽이기 때문에 식중독 예방에도 효과를 볼 수 있다. 생양파를 3~8분간 씹으면 입 안의 세균이 완전 멸균되기 때문에 충치를 예방해준다. 이밖에도 무좀, 습진의 예방과 치료에도 효과가 있다.

Part 2 양파의 똑똑한 활용법 증상별 민간요법 6 근육통에… 양파즙 파스 운동이나 과다한 노동으로 팔다리 근육이 뭉쳤을 때 양파를 갈아서 밀가루 반죽에 섞어 파스처럼 붙이면 효과를 볼 수 있다. 양파즙에 무즙과 생강즙을 같은 비율로 섞어주면 더 좋다. 또한 등산이나 과격한 근육운동을 할 때 양파를 섭취하면 피로감을 줄일 수 있다.

어깨결림에… 양파즙 마사지 어깨가 뻐근하면서 무겁고 통증이 있을 때 양파즙으로 마사지하면 시원하게 통증을 가라앉혀준다. 양파를 강판에 간 뒤 화장솜에 촉촉하게 적셔 부드럽게 마사지한다. 이때 생강즙과 된장을 같은 비율로 섞으면 더 효과가 있다.

신경통에… 생양파 섭취 신경통이나 만성피로가 심하다면 매일 저녁 식사 때 생양파를 반 개씩 먹는다. 정신 안정과 신진대사를 돕는 양파의 효능 때문에 신경통도 가라앉고 피로도 개운하게 풀린다. 생양파를 먹기 힘들다면 살짝 데쳐 먹어도 효과는 같다.

가래·기침에… 양파 냉찜질 양파를 잘게 썰어서 가제 수건이나 면보에 싼 뒤 차갑게 해서 목에 냉찜질을 하면 가래와 기침에 효과가 있다. 양파 생즙과 물을 1:5의 비율로 섞어서 하루 두 번씩 가글을 하는 것도 효과가 있다.

원형 탈모증에… 양파 생즙 양파를 강판에 갈아 생즙을 낸 뒤 머리카락이 쉽게 빠지는 두피 부위나 원형 탈모 증상이 있는 부분에 마사지한다. 일주일에 두세 번은 실시해야 효과를 볼 수 있으며, 양파를 자주 먹으면 탈모를 예방하는 효과가 있다. 우먼센스