요즘 한참 햇양파 제철이죠? 그쵸? ㅎㅎ

저장 양파 는 아직 조금 이르지만
짱아찌 용 으로는 딱 제철 입니당..ㅎㅎ
며칠전 가까운 마트 에다
짱아찌 용 부탁 을 드렸었더니
어제 배달 을 해 주었더랍니다..
대형 마트 에서는 일일이 다 고객 의 청을 들어 줄수 없지만
또 중소형 마트 의 장점 이라 할수 있겠지요..ㅎ
고마운 마음 가져 보았답니다.

재료: 양파 지름 5cm 크기 12개, 7cm 크기 5개. 월계수잎 3장 ,
        통후추 1t.풋, 홍고추 각각 1개씩
초간장: 간장 3컵반, 물 3컵반, 설탕 2와 1/4컵. 식초 2와 1/4컵 (종이컵 계량 입니다)





양파 고르는 법/ 암,수 구별 하는법

짱아찌 용 양파 는 작은것 이 좋답니다.
물론 썰어서 담글때는 그다지 크기 에 구애 를 받지 않지만요,,
통으로 담그실때는 지름 5cm  가 넘지 않는 게 좋습니다..
전남 무안 양파 가 참 `좋지라~~ㅎㅎㅎ
물론 함평 나산 양파 도 좋더군요,,ㅎㅎ




양파 겉껍질 을 벗기공
속에 보면 조금 거친 밖을 싸고 있는 양파 는
요리 에 활용 하기가 좀그렇지요...
질기고 색감도 별로구요,
따로히 두었다가 육수 나 ..또 맛간장 낼때...
오래 두었다 활용 하실 경우는
말려 두었다가 활용 하시구요~




또~~ㅎㅎ
속 얇은 피막 은 벗겨내고 하셔야
짱아찌 담구어 두었을때
둥둥~~ 떠다니지 않고 깔끔 합니다..




손질 한 양파 는 씻어서 물기를 빼주구요~

.

고추씨 쉽게 털어 내는법




덧맛 을 주기 위한 재료 들을 손질 합니다.
청양홍,풋고추 있음 통째 넣으셔도 좋구요,.
조금 크기 가 있다 싶으면 씨 빼고
(씨를 빼실때는 고추딱지부분 을 잘라내고 나무젓가락을 활용 
 몇번 뒹굴여 주고 탁탁 치면 금새 빠집니다..)
썰어서 같이 넣어주시면 좋아요~
씨는 굳이 빼지 않아도 좋습니다..




향신재...월계수잎 과 통후추...랍니다..
없으심 않넣으셔도 좋습니다.





미리 담글병은 소독 을 해서~말려 놓구요~

일케~~ㅎ 재료 병에다 담아 놓습니다..
.


뜨거운물 을 유리용기 에 부어도 터지지 않게 하는 방법




쇠젓가락 입니다..ㅎ
왜 일케 하냐구요?
유리병에 뜨거운물을 부으면~~쩍 ~~ 갈라집니다.
물론 내열유라면 상관은 없지만요..ㅎ
내열유리용기 가 없으실때는
쇠젓가락 한개 를 병 중앙 에 세우고 나서
뜨거운 물 을 부으면 쇠젓가락 에 열전도 가 되어서
진작 유리병 에는 그다지 영향을 주지 않아
깨지지 않는답니당.ㅎ



양파 의 크기 가 일정하지 않아
조금 크기 가 있는 양파 는 둥글게 슬라이스 해서 준비~~
일찍 먹을려구요~~ ㅗㅎㅎ
꼭 슬라이스 아니더라도...잘게 썰어 도 됩니다.
기호 에 따라서~






모든 준비 끝났음
끄릴 냄비 에 간장, 물, 설탕, 식초 를 부어 팔팔~~~~끄려서
미리 올려두어도 상관은 없지만
끄리는 시간 보다 준비 과정이 더 시간 많이 걸려서요~`ㅎㅎ




준비 해 두었던 유리 용기 에 붓습니다.
아주뜨거울때 부으셔야~`
양파 가 아삭 아삭 합니다~~~





하룻밤 정도 지나면 저절로 양파 가 가라앉지만
굳이 신경이 쓰인다면
나무젓가락 을 팔팔 끄리고 삶아서
소독 한 후 병 주둥이 에다
가로질러 두면 됩니다.



병에 담아 실온에서 3일정도면 맛이 어느정도 듭니다.
이후 냉장 보관 하시면 좋구요,,,
냉장고 에서 일주일 정도 지나면 먹을수 있습니다..
아주오래 두시고 드실꺼면
중간 한번 초간장 물을 다시 끓여 부으시면 되구요~~


양파 짱아찌 간장물 활용 법입니다



양파. 적채...채썰어서

또 모냐구요? ㅎㅎ
양파 짱아찌 를 다아~~ 드시고 난후 간장물 활용 법입니다.



무즙, 마늘 다짐, 겨자 에다 간장물 을 같이 넣고
설탕, 식초 를 추가 하시고 개어~~








불고기 곁들이에 활용 해 보셔요~~
맛이 그만이랍니당..ㅎㅎ

저녁 으로 먹었던 단호박찜
단호박 1통 이있어 딸래미랑 어제 저녁 슬라이스치즈 얹어서.....
칼로리 가 있어 조심스럽게 먹은.ㅎ
걍 단호박 만으로도 괞챦졍......

⊙준비할 재료 두부 1모, 당근·애호박·양파 ¼개씩, 마른 표고버섯 2개, 통깨 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩 된장소스 다시마 물 ¼컵, 된장 1½큰술, 청주 1큰술, 다진 양파 ¼개 분량, 다진 마늘·참기름 ½큰술씩, 설탕 약간

⊙만드는 방법 1 두부는 곱게 으깬 뒤 면보에 올려 물기를 짠다. 2 마른 표고버섯은 물에 불려 당근, 애호박, 양파와 함께 다진 뒤 소금에 살짝 절였다가 물기를 짜낸다. 3 볼에 두부와 다진 야채, 소금, 후춧가루를 넣어 고루 치댄다. 4 면보에 ③의 반죽을 한입 크기로 올린 후 동그랗게 복주머니 모양으로 여러개 만든 후 김이 오른 찜통에 넣고 10분 정도 찐다. 5 참기름을 두른 냄비에 다진 양파와 마늘을 볶다가 나머지 재료를 넣고 한소끔 끓여 된장소스를 만든 후 두부야채찜 위에 끼얹는다.