3월 19일 (화) - 홍어 회무침, 꼴뚜기 버섯전


*** [홍어 회무침]

홍어 600gr, 사이다 2컵, 무 400g, 오이 1개(?g), 당근 1/2개(?g)
2배 식초 1컵, 소금 1큰술, 설탕 1큰술, 2배식초 1큰술
풋고추 2개, 홍고추 1개, 미나리

양념 ( 고춧가루4T, 고추장4T, 2배식초5T, 간장1T, 참기름1T
붉은고추1개,깨소금1T,액젓2T,맛술1T,다진마늘2T,양파즙1T,
생강즙1T, 설탕4T,후추1t )

◆요리순서

1. 홍어는 껍질을 벗긴후, 물에 씻지 말고 사이다에 40분간 담궈둔다.
2. 홍어를 썰어서(어떻게 썰죠?) 2배 식초(1C)에 20분간 재운다.

3. 무는 소금1T 설탕1T 2배 식초2T 넣고 30분 재운 후
오이를 재우고, 당근를 재운 후, 모두 건져 물기를 짜둔다.
4.양념 재료를 넣고 넣고 홍어와 무,오이,당근을 무친다.
5.풋고추와 미나리, 영양 부추는 적당히 썰어 맨 나중에 살짝 무쳐낸다.

*** [적어적어 요리노트 - "꼴뚜기 버섯전"]

꼴뚜기 1근(?g) , 마른 표고 30g, 느타리버섯 5-6줄기(?g)
쪽파 10줄기, 미나리 10줄기(각각?g)
부침가루2컵, 녹말3큰술, 계란 1개, 양파 1개, 풋고추 3-4개,
육수1~1 1/2C(혹시 육수는 빼면 안 되나요?)

양념 (청주3T,소금, 후추 약간, 식초1t)

◆요리순서

1.꼴뚜기는 깨끗이 씻어 큰 것은 작게 썰고 작은 것은 그대로 두어
양념(청주, 소금, 후추, 식초) 에 재운다.
2. 재워진 꼴뚜기에 녹말 3T 뿌려 놓는다.
3. 쪽파, 미나리, 양파, 버섯, 풋고추는 다 적게 썬다.
4. 다 함께 섞은 후 적당한 크기로 부친다.








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