- 참 취 -

초 롱꽃목 국화과의 여러해살이 로 높이가 1∼1.5m이다. 취나물, 암취, 나물취라고도 칭하며 줄기는 윗부분에서 가지가 산방상으로 갈라진다. 뿌리 잎은 꽃이 필 때쯤 떨어지고 잎자루가 길다. 줄기 잎은 어긋나기 하며 길이 9∼24㎝, 나비 6∼18㎝의 심장형으로 가장자리에 톱니가 있다. 잎자루는 날개가 있으며 위로 올라갈수록 짧아진다. 가끔 잎에 무성아(無性芽)처럼 보이는 벌레집이 생긴다. 꽃은 8∼10월에 흰색으로 피며, 설상화(舌狀花)와 관상화(管狀花)로 이루어진 두화(頭花)가 산방꽃차례로 달린다. 설상화는 6∼8개로서 흰색이며, 관상화는 노란색이다. 총포(總苞)는 길이가 4∼5㎜의 반구형이며 포편이 3줄로 배열된다. 열매는 수과(瘦果)이며 긴타원형 바소꼴로 회색의 관모(冠毛)가 있다.

  산지에서 자라며 어린 순은 나물로 먹고, 민간에서 전초(全草)를 두통, 현기증, 수렴, 방광염 등의 약재로 쓴다. 국화과 식물 가운데 유일하게 무성아로 번식하며, 잎에서 새싹이 돋아 이것이 땅에 떨어지면 곧 뿌리가 내린다. 한국, 중국, 일본 등지에 분포한다.

- 참나물 -

식 물체의 키는 50~60cm이며 전체에 털이 없다. 엽병은 근성엽의 경우 길며 경생엽의 경우 위로 올라가면서 점차 짧아지고 밑부분이 넓어져서 원줄기를 얼싸 안는다. 잎은 3개씩 갈라지는데 난형이며 가장자리에 톱니가 있다. 6~8월에 흰색의 작은 꽃들이 원줄기와 가지끝의 복산형화서에 뭉쳐 핀다. 종자는 타원형으로 9~10월에 까맣에 익는다.


Cooking tip!
줄기채 먹는 참나물은 어떻게 먹어도 맛이 있어 참나물이라 이름이 붙여졌데요,
숭숭 썰어 밥에 비벼 먹거나 살짝 데쳐 된장이나 고추장에 무쳐 먹기도 하고, 생으로 고추장에 찍어 먹거나 쌈으로도 많이 먹어요.

- 이번 주말엔 산나물 산채비빔밥 어떠세요? -

⊙ 재 료

고슬고슬 지은밥, 참취, 묵나물, 도라지, 고사리등
(양념: 조선간장, 파, 마늘, 들기름, 참기름 등)

⊙ 만드는 방법

1. 고사리, 참취, 묵나물, 도라지등 산나물은 미지근한 물에 담가 불립니다.
나물을 물에 담그어 불리는 시간은 대략 1시간 정도이며, 차가운 물도 상관없어요.
이때 주의할 점은 나물이 물에 완전히 잠기도록 하세요.

2. 불린 산나물은 끓는 물에 넣어 20~30분 삶으세요.
(삶는 시간이 적으면 요리한 나물이 뻣뻣하고, 너무 많이 삶으면 무른 맛을 느끼게 된므로, 삶는 도중 나물을 한 가락 꺼내어 입으로 씹어보면 나물의 익힘 정도를 파악할 수 있답니다.)

3. 삶은 나물은 찬 물에 여러번 헹구어 깨끗하게 씻어주세요. 산나물의 경우 깨끗이 씻어내지 않으면 채취할 때 묻어있던 흙가루 때문에 지근거릴 수도 있어요.

4. 나물의 억센부분이 있다면 깨끗히 손질해주고, 헹구어 낸 산나물은 손으로 물기를 짜서 준비해두세요

5. 산나물의 기본양념인 조선간장, 파, 마늘, 들기름 등 양념을 준비하세요.

6. 준비한 양념을 넣고 산나물을 볶아내세요. 이미 한번 삶아 익힌 나물이기 때문에 오래 볶을 필요는 없어요.

7. 고슬고슬하게 준비된 밥에 산나물들을 가지런히 올리고 반쯤익힌 달걀도 하나 얹어내세요. 여기에 고소한~ 참기름 한방울 똑! 떨어뜨리는것도 잊지마세요.

8. 자 이제 먹는일만남았네요! 고추장을 듬뿍넣어 쓱쓱싹싹 맛있게 비벼드세요.

이번주말메뉴로 산채비빔밥 어떠세요?^^


- 제철에 나는 산나물 두고두고 먹고싶으시죠? 이렇게 보관하세요 -

1. 반쯤 말려 냉동고에 얼려두면 연해서 금세 먹기에 더 좋아요.
그러나 냉동고의 단점은 장기간 넣어두면 냄새가 밴다는 것인데요,
너무 많은 양보다는 적당량을 보관해야해요.


2. 냉동고에 오래 보관하면서 먹으려 한다면 버섯이나 나물을 한지로 싸고 비닐로 봉한 뒤 신문지로 다시 싸두면 몇 달을 냉동해 두어도 냉장고 냄새가 배지 않아요.

3. 마른 나물이나 버섯을 오래토록 보관하는 방법은 서늘하고 바람이 잘 통하는 곳에 두고 가끔씩 상태에 따라 햇볕에 널어 말리도록 하세요.

4. 취, 쑥, 고사리, 고비를 소금 약간 넣은 물에 살짝 데쳐 햇볕에 말리세요．바싹 말리지 않으면 곰팡이가 생길 수 있어요.

5. 가을쯤에 명절용으로 쓰려면 바짝 말려 종이봉투에 넣어 바람이 잘 통하는 곳에 두세요．서늘한 곳에 보관하다가 상태를 보아 가끔 햇볕에 말리세요.