영양이 쑥, 작지만 세다! 야들야들 베이비 채소

최근 건강에 대한 관심이 급증하면서 웰빙 바람을 타고 각종 기능성 야채와 특수 야채의 인기가 치솟고 있다. 주로 어린 새순이나 싹, 크기가 작은 방울토마토, 당근, 양파 등의 베이비 채소들이 그 주인공. >>> 베이비 채소의 파워풀 영양 이야기 방울토마토 비타민C와 강력한 항암효과가 있는 리코펜 성분이 들어 있다. 일반 토마토보다 단맛이 더 많아서 보통 샐러드에 이용된다. 베이비 당근 눈의 피로를 줄여주고 위궤양의 치료에 효과가 있는 비타민A가 풍부하다. 단, 당근 속에는 비타민C를 파괴시키는 성분이 들어 있으므로 주의한다. 알팔파 콜레스테롤을 낮추는 효과가 뛰어나 육류와 함께 먹으면 좋고 식이섬유가 풍부하여 변비 예방에도 그만. 수프, 된장국, 샐러드, 롤 등으로 만들어 먹으면 좋다. 적양 배추싹 비타민A와 C, 칼슘이 풍부한 알칼리성 식품으로 육류와 함께 먹으면 좋다. 또 비타민U가 많아 위장병에 좋고 암을 예방하는 효과도 있는데, 특히 결장암에 좋다. 양배추 속의 칼슘은 우유 못지않게 체내에 흡수가 잘 된다. 베이비 양파 대표적인 항산화 식품으로 노화를 늦춰주는 작용을 한다. 또 혈액순환을 원활하게 하도록 돕고 혈액 내 산소와 영양의 공급을 돕는 효과도 뛰어나다. 그래서 육류를 먹을 때 양파를 곁들이면 혈액이 탁해지는 것도 막을 수 있다. 브로콜리싹 최근 강력한 항암식품으로 떠오른 브로콜리의 어린 싹으로 설포라팬이라는 항암물질이 풍부하다. 비타민C가 풍부하여 레몬의 2배, 감자의 7배나 더 많고 철분 함량도 야채 중에서는 단연 최고다. 적무순 어린 무싹으로 붉은색을 띠는 것 이외에 연초록, 초록색 등 세 가지 색깔이 있다. 무순에는 철분이 다량 들어 있어 빈혈 예방에 좋아 여자들이 많이 먹으면 좋다. 비트순 비타민과 철분이 풍부한 비트싹. 우리나라의 무와 비슷한데 색깔이 붉어서 시각적으로 식욕을 돋우는 효과가 커 각종 요리에 곁들임 채소로 애용되기도 한다. 청로메인싹 로메인은 우리나라의 상추와 비슷한 샐러드용 야채이다. 쌉쌀한 맛이 입맛 없을 때 생것으로 먹으면 식욕을 돋워주는 효과가 있다. 미네랄과 칼슘, 칼륨이 풍부. 적로메인싹 상추의 일종으로 로메인레터스 싹이다. 청로메인과 달리 붉은색을 띤다. 쌉쌀하고 아삭하게 씹는 맛이 좋다. 주로 고급 샐러드 야채로 많이 이용된다. 미네랄과 칼슘, 칼륨이 풍부하다. 비타민 잎은 작고 줄기가 길며 전체적으로 탄력이 느껴진다. 비타민과 미네랄이 풍부하여 피부미용은 물론 피로회복에도 도움이 된다. 주로 샐러드에 많이 이용하지만 물김치나 즉석 겉절이로 즐겨도 좋다. 청경채순 중국요리에 두루 이용되는 청경채의 어린순이다. 예전엔 특수야채로 분류돼 고급 요리나 호텔 요리에 쓰이던 것이지만 지금은 대중화되어 어디서든 쉽게 구할 수 있다. 카로틴, 칼슘, 나트륨이 풍부한 편. 두부무순싹 들깨소스 준비할 재료 두부 1/2모, 적무순싹 50g, 팬지 식용꽃 1개, 들깨소스(들깨가루 2큰술, 들기름 1큰술, 레몬즙 3큰술, 설탕 2작은술, 소금 약간) 만드는 법 1 두부는 끓는 물에 살짝 데친 후 건져 한입 먹기 좋은 크기로 네모지게 자르거나 칼집만 적당히 넣어 통째 준비한다. 2 무순싹은 씻어 물기를 빼고 꽃은 씻지 않고 그대로 준비한다. 3 준비한 들깨소스 재료를 한데 담아 고루 섞는다. 4 두부를 접시에 담고 싹과 꽃을 올린 후 소스를 듬뿍 끼얹는다. Tips >>> 베이비 채소, 이렇게 즐겨요 1 체에 담아서 흐르는 물에 살살 흔들어 씻은 후 물기를 완전히 털어 이용하고, 샐러드나 겉절이 등 생으로 즐기는 경우 깨끗이 씻은 다음 얼음물에 담가서 싱싱하게 준비한 후 먹으면 아삭한 맛을 즐길 수 있다. 2 먹고 남은 것은 물기를 완전히 없앤 다음 키친타월에 싸서 지퍼팩이나 밀폐용기에 담아 공기를 완전히 차단시킨 후 냉장고에 보관한다. 보관기간은 2∼3일을 넘기지 않도록 한다. 3 베이비 채소의 특징은 잎이 연하고 부드럽다는 것. 가능하면 먹을 분량만 씻고 나머지는 씻지 않은 채 신문지에 잘 싸서 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관했다가 먹기 직전에 물에 씻는 게 신선도를 유지하는 비결. 싹알밥 준비할 재료 적무순 새싹·적양배추싹 50g씩, 다채싹 20g, 베이비당근 5개, 날치알 80g, 참기름 3큰술, 소금 약간, 밥 4공기 만드는 법 1 준비한 싹 재료를 각각 체에 담아 흐르는 물에 살살 흔들어 씻은 다음 물기를 뺀다. 2 베이비당근은 냉동식품 코너에서 살 수 있는데 실온에 꺼내 녹인 후 동그란 모양을 살려 저며 썬다. 3 날치알은 체에 밭쳐 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀다. 4 뚝배기나 냄비에 참기름을 두르고 밥을 담아 불 위에 올려 3분 정도 있다가 날치알을 얹어 익기 시작하면 불에서 내린 후 준비한 싹과 당근을 얹고 소금을 약간 뿌려 간을 맞춘다. 싹트위스터 준비할 재료 붉은 양배추채·황금선채 60g씩, 감자 2개, 머스터드소스 4큰술, 식용유 1/2컵, 올리브유 1큰술, 토르티야 5장 만드는 법 1 준비한 싹을 체에 담아 맑은 물에 살살 흔들어가며 헹궈 물기를 거둔 후 올리브유를 넣어 가볍게 버무린다. 2 감자는 껍질을 벗기고 곱게 채썰어 물에 담갔다가 건져 종이타월로 감싸 물기를 완전히 거둔다. 3 끓는 기름에 감자채를 넣어 바삭하게 튀겨 건진다. 4 토르티야에 싹과 감자채 튀김을 담고 머스터드소스를 끼얹은 후 돌돌 만다. 다채롤 준비할 재료 밥 4공기, 단촛물(식초 3큰술, 설탕 2큰술, 소금 약간), 달걀 3개, 시금치 1/2단, 우엉 150g, 조림장(진간장 2큰술, 물엿 1큰술, 물 1컵, 소금 약간, 참기름 1/2큰술), 소금 약간, 참기름 1큰술, 식용유 2작은술, 김 6장, 다채 100g 만드는 법 1 밥이 뜨거울 때 설탕이 약간 녹을 정도로만 끓인 단촛물을 붓고 고루 섞는다. 2 달걀은 깨뜨려 그릇에 담고 소금을 약간 넣어 식용유를 두른 팬에 도톰하게 지단을 부친다. 그런 후 손가락 굵기로 길이대로 자른다. 3 시금치는 다듬어 끓는 물에 데친 후 물기를 짜고 참기름과 소금을 넣고 조물조물 버무린다. 우엉은 젓가락 굵기로 길쭉하게 썰어 끓는 물에 한 번 데친 후 조림장에 넣어 간장색이 돌도록 조린다. 4 김발 위에 비닐랩을 깔고 밥을 3/4정도 깐 후 그 위에 김을 얹고 달걀지단과 시금치, 우엉을 넣어 돌돌 만다. 5 다채를 넓은 접시에 펼친 후 롤을 돌돌 굴려가며 옷을 입힌 후 먹기 좋은 크기로 썬다. 와사비를 넣은 간장을 곁들인다. 쇠고기샤브샤브 알팔파무침 준비할 재료 샤브샤브 고기 300g, 마늘 5쪽, 양파 1/2개, 알팔파 100g, 당근 1/4개, 참기름 1큰술, 진간장 1/2큰술, 설탕 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩 만드는 법 1 냄비에 물 5컵 정도를 붓고 마늘과 양파를 적당한 크기로 잘라 넣고 팔팔 끓인다. 이 물에 쇠고기를 넣어 데친 후 건져 물기를 뺀다. 2 알팔파는 체에 담아 씻어 물기를 털고 당근은 곱게 채썬다. 3 데친 쇠고기를 그릇에 담고 참기름과 진간장, 소금, 후춧가루를 넣어 고루 버무린 후 알팔파와 당근채를 넣어 고루 버무린다. 호밀빵모둠싹 오픈바게트 준비할 재료 호밀빵 4장, 브로콜리싹·황금배추싹 50g씩, 닭 안심살 6쪽, 양파즙 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 올리브유 3큰술, 바비큐소스 2큰술, 마요네즈·머스터드소스 2큰술씩 만드는 법 1 호밀빵은 슬라이스한 것으로 준비해 토스터나 달군 팬에 노르스름하게 굽는다. 2 브로콜리싹과 황금배추싹은 체에 담아 흐르는 물에 흔들어 씻어 물기를 뺀다. 3 닭 안심살은 길이로 반 자르고 양파즙과 소금, 후춧가루를 넣어 간한 후 올리브유를 두른 팬에 넣어 볶는다. 여기에 바비큐소스를 넣어 맛을 더한다. 4 호밀빵 위에 마요네즈와 머스터드소스 섞은 것을 고루 펴 바른 후 닭고기볶음과 싹을 얹어 맛을 낸다. 비타민 물김치 준비할 재료 비타민싹 50g, 무 1/8개, 배춧잎 4장, 당근 1/4개, 고춧가루 1큰술, 생수 4컵, 다진 마늘 1큰술, 설탕 2작은술, 소금 약간, 잣 1큰술 만드는 법 1 비타민싹은 씻어 물기를 털고 무와 배춧잎, 당근은 얄팍하게 저며 썬 후 모두 손톱만한 크기로 네모지게 자른다. 2 비타민을 제외한 다른 야채를 그릇에 담고 소금을 약간 뿌려 30분 정도 절인 후 맑은 물에 살짝 씻어 헹군다. 3 생수에 고춧가루를 체에 밭쳐 푼 후 다진 마늘을 거즈에 싸 살살 흔들어가며 마늘즙을 넣고 설탕과 소금을 넣어 간을 맞춘다. 4 ③에 비타민싹과 살짝 절인 야채를 넣고 고루 섞은 후 잣을 띄운다. 실온에 반나절 정도 익힌 후 냉장고에 넣는다. 익는 시간을 줄이고 싶다면 사이다를 반 컵 정도 넣거나 식초를 2작은술 정도 넣는다. 베이비양파 샐러드 준비할 재료 베이비양파 8개, 베이비당근 5개, 황금선채싹 50g, 방울토마토 10개, 레터스 1/2포기, 올리브유 소스(올리브유 5큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 설탕 1작은술, 레몬즙 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩) 만드는 법 1 베이비양파는 링 모양을 살려 저며 썰고 베이비당근은 실온에 꺼내 해동한 후 길이로 얄팍하게 저며 썬다. 2 황금선채싹은 씻어 물기를 빼고 방울토마토는 도톰하게 저며 썬다. 레터스는 씻어 굵직하게 썬다. 3 준비한 올리브유 소스를 한데 담아 고루 섞어 소스를 만든다. 4 베이비양파와 당근을 비롯해 준비한 재료를 한데 담고 소스를 듬뿍 끼얹어 고루 버무린다. 진행 김희연 사진 김철환(더 스튜디오) 요리 최승주 제품 협찬 대농바이오영농조합(031-797-9757)