스테이크는 보통 송아지고기나 양고기의 연한 부분을 구운 것을 말합니다. 또한 대구, 연어 , 다랑어, 광어 같은 기름기 많은 생선의 내장을 제거하고 토막 쳐서 구운 것도 스테이크라고 합니다. 그러나 일반적으로 스테이크라고 하면 소고기를 구운 비프스테이크(beefsteak)가 가장 대표적이죠.

소고기에서 스테이크용으로 사용하는 부분은 소의 어깨부분부터 등 부위를 거쳐 갈비 , 허리 , 허리 끝까지, 매우 다양합니다. 어깨 부위를 사용하는 스테이크로는 블레이드-스테이크(blade steak)가 있고, 갈비 부위는 리브-스테이크(rib steak)가 있습니다. 또한 허리 부위를 사용하는 것은 포터하우스-스테이크(porterhouse steak) , 티본-스테이크(T-bone steak) , 클럽-스테이크(club steak)가 있습니다. 그리고 허리 끝에서 잘라낸 것에는 설로인-스테이크(sirloin steak)와 핀본설로인-스테이크(pinbon sirloin steak)가 있습니다. 이러한 연한 부분 외에 넓적다리 부분에서 떼어 낸 라운드-스테이크(round steak)도 있답니다.