한껏 움추렸던 겨울을 보내고 봄 꽃 내음 가득한 초봄을 맞을 채비를 하는 3월. 활동을 많이 하지 않아도 쉽게 피곤해지며 나른하게 되는 것은 갑작스런 기후의 변화와 겨울 동안의 비타민 부족 때문이다.  예로부터 내려오는 계절식과 절기음식은 과학으로 설명하지 못할 만큼 그 맛이나 영양에서 우수성을 지닌다. 제철에 나는 식품을 섭취하는 것은 무엇보다 가장 왕성한 시기의 자연의 생명력을 마시는 것에 의미가 있는 듯하다. 지금은 온상재배로 싱싱한 야채나 과일을 사시사철 먹을 수 있어 겨울에도 푸른 채소를 섭취할 수가 있다. 그러나 매서운 추위를 이겨내고 돋아난 봄나물에는 온상에서 기른 나물과는 비교할 수 없는 맛과 향이 배어 있을 뿐 아니라 비타민의 양도 매우 풍부하다.  꽃샘추위가 있어 아직은 뜨거운 찌개나 국을 찾게 되는데 미나리, 냉이, 우엉 등의 봄나물을 재료로 사용하면 입맛을 돋울 수 있다. 또한 변덕스러운 날씨 때문에 체온의 조절이 외부 온도 변화에 적응 하지 못해 체내의 균형이 깨지기 쉬운 때이다. 이러한 초봄의 특성상 겨울철에 비해 인체의 비타민 요구량이 3∼10배 가량이나 된다. 겨우내 위장 기능이 약해져 있어 비타민 흡수가 나쁘므로 자연식을 이용해서 비타민을 공급하는 것이 좋다.  초봄에 입맛을 돋구어 주는 나물로는 냉이, 물쑥, 달래, 취, 쑥, 두릅등이 대표적이다. 생야채를 이용한 샐러드나 풋배추, 봄동 등을 재료로한 겉절이는 비타민C의 보충뿐 아니라 봄향취를 느끼는데 충분한 식품이다.  몇가지 간단한 요리로 식탁을 봄내음 가득하게 꾸며보는 것이 어떨까요? ▶ 참나물 오징어 무침 재료 참나물 200g,오징어 1마리, 부추 30g, 붉은고추1개, 초고추장(고추장3큰술,식초3큰술,설탕1큰술,물엿½큰술,생강즙 1작은술)   § 만들기  ①참나물은 씻어 4cm길이로 썬다.  ②오징어는 껍질을 벗기고 둥글게 링 모양으로 썰거나 한입 크기로 썬다.  ③부추는 3cm길이로 썰고 붉은 고추는 채썬다.  ④볼에 분량의 재료를 섞어 초고추장을 만든다.  ⑤ 샐러드용 그릇에 준비한 ①②③을 넣고 잘 섞어 먹기 직전에 ④의 초고추장을 끼얹는다.  ▶ 취나물 볶음 재료 취나물 300g, 양념(소금 1작은술, 다진파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금.참기름 약간씩, 붉은 고추 1개), 통깨.소금약간)   § 만들기  ①취나물은 다듬어 소금을 넣은 끓는 물에서 살짝 데쳐 둔다.  ②볼에 준비한 취나물과 준비한 양념을 넣고 무친다.  ③달구어진 팬에 기름을 두르고 ②의 나물을 볶는다.  ④부족한 간을 소금으로 한 후 참기름으로 향을 내고 그릇에 담아 통깨를  뿌린다. ▶ 쑥완자 애탕국 재료 쑥 100g, 쇠고기 200g, 완자양념(다진파 1큰술,다진마늘 1큰술, 달걀흰자 1개분, 녹말가루 2큰술, 소금.후추.깨소금.참기름 약간씩), 멸치30g,대파 1대, 다진마늘1큰술,된장2큰술,물5컵,소금약간   § 만들기  ①쑥은 끓는 물에 데친 후 곱게 다지고 쇠고기도 다져둔다.  ②볼에 쑥과 다진 고기와 분량의 완자 양념을 넣고 끈기가 생기도록 치댄 후 지름 3cm 크기의 완자를 빚는다.  ③대파는 어슷썰고 마늘은 다진다.  ④냄비에 멸치를 넣고 끓이다가 된장을 풀고 한소끔 끓인 후 다진 마늘과 파를 넣고 다시 끓인다.  ⑤ 쇠고기 완자를 완자 양념에서 남은 밀가루와 달샬 순으로 옷을 입혀 ④에 넣고 남은 달걀물로 줄알을 친다. 완자가 떠오르면 부족한 간은 소금으로 맞춘다.  ▶ 봄동 겉절이 재료 봄동 1단,오이 1개,실파 30g,고춧가루 ½컵, 멸치액젓 3큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술,통깨 1큰술,설탕 ½큰술,소금 약간,생강 1톨   § 만들기  ①봄동은 다듬어 씻어 3cm 크기로 썬다.  ②오이는 반을 갈라 어슷하게 썰고 실파는 4cm 크기로 썬다.  ③볼에 준비한 고춧가루를 넣고 멸치젓과 다진 파,마늘,생강 다진것,통깨,설탕을 넣고 잘 섞는다.  ④준비한 ③에 오이와 봄동,실파를 넣고 잘 섞은 다음 바로 먹는다. ▶ 냉이조갯국 재료 냉이 200g, 모시조개 200g, 된장양념(된장 2큰술,다진 마늘 1큰술, 참기름 약간, 고추장 1큰술, 파 1대, 소금 약간)   § 만들기  ①냉이는 다듬어 끓는 물에 데친 후 건져 물기를 꼭 짜둔다.  ②조개는 소금물에 담가 해감시킨 후 씻어 건져 둔다.  ③볼에 냉이를 넣고 된장 양념을 한다.  ④냄비에 ②의 조개를 넣고 끓이다 ③의 냉이를 넣고 부드럽게 끓여 그릇에 담아낸다.  ▶ 돌나물 물김치 재료 돌나물 200g, 사과 2개, 실파 3뿌리, 미나리, 다진생강 ½큰술, 채썬 마늘 3톨, 설탕 1큰술, 소금 1½큰술, 고춧가루   § 만들기  ①돌나물은 깨끗이 손질한 후 씻어 물기를 빼고 항아리에 담아 놓는다.  ②미나리와 실파는 손질하여 2.5cm 길이로 썬다.  ③사과는 6등분하여 가운데 부분을 떼어내고 은행잎 모양으로 썰거나 채썬다.  ④생수에 고춧가루를 풀고 체에 내려둔다.  ⑤사과,생강채,마늘채,실파,미나리,돌나물을 ①의 항아리에 넣어 섞은 다음 고춧가루 푼 물에 소금을 넣고 간을 맞춘 후 붓는다.  ⑥돌나물이 국물 위로 동동 뜨면서 김치맛을 내명 시원하게 두고 먹는다. 오래 두면 맛이 떨어지므로 빨리 먹는다.