웰빙 바람이 불면서 건강에 대한 관심이 높아졌다. 자연히 건강과 밀접한 관련이 있는 ‘먹거리’에도 세심한 신경을 쓰기 시작했다. 장수촌 사람들이 어떤 음식을 즐겨 먹는지부터 어떻게 먹는지까지를 연구해가며 적극적인 모방에 돌입했다. 지중해 사람들의 장수 비결이 등푸른 생선과 올리브 오일이라는 학설이 발표되면 가계의 부담을 감수해가며 콩기름 대신 올리브 오일을 찬장에 들였다. 두부가 좋다면 일주일 내내 두부 반찬이 상에 오르고, 와인이 암을 예방한다면 소주는 끊지 않은 채 와인 마시기를 병행한다. 그럼에도 2005년, ‘잘 먹기’를 당부한다. 어차피 과잉 섭취한 영양분은 살이 되거나 배설물과 함께 사라질 뿐이다. ‘잘 먹기’란 곧 ‘제대로 먹는 일’을 의미한다. 마늘이 강력한 항암 효과를 나타낸다고 해서 위장병이 있는 사람이 생마늘을 약처럼 수시로 먹는다고 가정하면 오히려 위를 자극해서 고통이 더욱 커질 수 있다. 양적으로나 질적으로 적당량을 엄수하는 것, 그것이야말로 ‘잘 먹기’가 아닐까?

	“현대인의 최대 적 중의 하나가 바로 활성 산소입니다. 활성 산소는 쇠파이프가 부식해 녹이 슬듯이 우리의 몸을 산화시키고 암, 당뇨병, 노화, 아토피 등 각종 질병을 일으키는 요인이 되지요. 우리 몸에서는 일종의 쓰레기인 활성 산소를 제거하는 쓰레기차 역할을 하는 활성 산소 제거 효소가 있습니다. 즉, 산화에 반대되는 항산화 역할을 하는 것이죠. 대표적인 것이 SOD(Superoxide dismutase)라는 것인데, 이 SOD가 많은 식물이 바로 보리새순입니다. 보리새순은 추운 겨울날 꽁꽁 얼어붙은 환경에서 살아남기 위해서 항산화 효소인 SOD를 많이 생성하기 때문에 먹었을 때 건강을 돕습니다. 청즙에는 보리새순 외에 케일, 뽕잎, 브로콜리, 시금치, 파슬리 등의 야채가 같이 들어 있고, 녹즙에는 없는 풍부한 식이 섬유가 있어 장 속의 발암 물질을 제거해주는 효과도 있습니다. 미국의 암협회가 추천하는 건강 비결 중의 하나가 하루에 5가지 다른 야채나 과일을 하루 5번씩 먹는 것입니다. 사실 이 방법은 저 자신도 따라하기가 힘들더군요. 하루에 한 번은 생야채와 과일을 먹고 간식으로 청즙을 섭취하는 정도만으로도 어느 정도 효과를 기대할 수 있다고 자부합니다.”

	“우리나라는 채식 위주의 식습관이 주를 이뤘습니다. 채식을 주로 할 경우 단백질과 지방질의 섭취량이 부족하게 되는데, 현명하게도 우리의 선조들은 단백질과 지방질이 풍부한 ‘콩’을 재배해 대체 식품으로 훌륭하게 이용했죠. 콩에는 단백질이 40%, 지방질(기름)이 20% 들어 있는데, 전분은 1% 이하로 함유하고 있어 성분으로 볼 때 콩은 곡식이라기보다는 고기에 더 가까워 흔히 콩을 ‘밭에서 나는 쇠고기’에 비유하기도 합니다. 콩은 동맥경화와 같은 성인병 예방에 관여하며, 혈액순환 촉진 및 호르몬의 균형을 유지하는 역할을 합니다. 노인성 치매를 예방하며, 항암 효과와 에이즈(AIDS) 바이러스에 대한 감염 저해 작용, 콜레스테롤 지수를 낮추는 기능까지 한다니 이만한 건강 식품이 또 어디 있겠습니까. 특별히 추천하는 이유 중 하나는 실생활에 쉽게 적용할 수 있는 품목이라는 점입니다.”

	“제가 추천할 영양소는 영양소 축에도 끼지 못하는 성분인 섬유질입니다. 그 이유는 앞으로 환경 오염이 갈수록 심해질 것이기 때문에 오염을 해독시키거나 오염 물질을 우리 몸 밖으로 빼낼 수 있는 물질의 섭취가 중요하기 때문입니다. 일본 세츠난 대학 약학부 미야타 히데야카 교수의 실험에 따르면 사료에 다이옥신을 첨가해 먹인 두 그룹의 쥐 중 한 그룹에만 섬유질(키토산 등)을 먹였더니 섬유질을 먹이지 않은 쥐들보다 생존율이 30% 증가했다고 합니다. 그 이유는 식물성 섬유를 먹으면 섬유질이 다이옥신을 흡착해서 다이옥신이 대변으로 나가는 양이 늘어나기 때문이죠. 또한 어미 몸의 혈액, 자궁, 간 등에서 다이옥신 축적량이 적어지고 태아에도 적게 나타난다고 하니 사람에게 적용하면, 임산부들이 특히 챙겨서 먹어야 하는 식품이 섬유질이라고 할 수 있겠지요. 음식 중에 오염을 해독하는 것으로는 매실을 추천하고 싶습니다. 그것도 농약과 화학 비료를 쓰지 않고 재배된 매실 말입니다. 매실은 혈액을 맑게 하는데 통으로 먹으면 섬유질도 풍부합니다. 매실은 ‘3독을 없앤다’는 말이 있습니다. ‘3독’이란 음식물의 독, 피 속의 독, 물의 독을 말하는데 특히 해독 공장인 간에 이롭습니다. 술을 즐기는 사람에겐 더없이 필요한 식품이기도 하지요.”

	2005년에는 자연식과 비타민이 화두가 될 것으로 예상됩니다. 그중에서도 자연식이면서 훌륭한 비타민과 미네랄의 공급원이 되는 천연 조미료가 저의 추천 식품 1호입니다. 특히 소아과 전문의의 입장에서 몇 가지를 추천해보자면 아이의 면역력 강화를 위해서는 들깨가루를, 허약한 아이의 체력 보강을 위해서는 보리새우가루를, 키가 작은 아이들의 성장을 촉진하기 위해서는 다시마가루를 음식에 넣어 먹이면 큰 효과를 볼 수 있을 것입니다.”

	“딱 한 가지만 꼽을 수 없어 몇 가지 골라봤습니다. 첫째는 마늘입니다. 설파이드와 알리신 등 강력한 항암 물질이 다량 함유된 마늘은 음경 혈관을 맑게 해 발기부전을 치료하는 효과를 나타냅니다. 마늘은 생으로 먹어야 제일 좋지만, 위장을 자극할 수 있으므로 조리해서 먹는 것이 좋습니다. 실험 결과 설파이드와 알리신 성분을 손실 없이 가장 많이 섭취할 수 있는 조리법은 장아찌로 밝혀졌습니다. 구운 마늘이나 찐 마늘은 함량이 현저하게 줄어듭니다. 하루 한두 쪽만 먹어도 효과를 얻을 수 있다고 하니 장아찌로 즐기길 권합니다. 둘째는 토마토입니다. 가장 강력한 항노화 물질이자 항암 물질로 알려진 리코펜이 많기 때문입니다. 초록색보다 붉은색을 띨 때까지 기다렸다 먹어야겠죠. 셋째 적포도주입니다. 레스베라트롤 등 강력한 항노화 및 항암 물질이 있습니다. 혈관을 맑게 해서 심장병을 예방하기도 합니다. 하루 2잔 정도면 좋습니다. 백포도주는 효과가 없습니다. 저녁때 부부가 함께 마시면 기분전환도 되고 잠도 잘 와서 좋습니다.”

	출처 : 팟찌닷컴