향신장 뱅어포조림

재료: 뱅어포 30cm ⅹ20cm 5장, 식용유 약간
향신양념: 생강 10g,통후추 20알정도, 건고추 3개, 청양고추약간
간장 7큰술, 맛술 10큰술, 설탕 6큰술, 물 1컵, 고추장 1큰술, 물엿 2큰술

요리방법



뱅어포 고르는법: 뱅어포 는 오래된것은 깔이 노랗게 쩔어져있지요..
색이 약간 흰것을 고르시면 실패가 없구요,
보관 하실때는 냉장고나 냉동고 에 두셔야 변하지않습니다.
실온에 두면 금새 쩔어버리곤 하지요..

뱅어포를 먹기좋게 잘라 줍니다..
아이들이 있는 댁에서는 조금 크기가 작게 아이들 입에 맞게
잘라 팬에 기름 약간을 두르고 두장씩 겹쳐서 앞,뒤
노릇하게 구워서 비린내를 없애줍니다.
구이 와는 달리 완전조림을 하실때는 아주 바삭하게 굽지 않아도 됩니다.

향신양념장을 만들어야죠..
조림 냄비에 간장,물, 맛술, 설탕을 붓고
저민 생강과 통후추, 건청양고추를 넣어 팔팔 끓여 불을 중으로낮추고 5분여 끓여
향이 우러나면 고추장 1큰술과 물엿을 넣어  조림장이 반으로 줄어들면
풋청양고추 살짝 넣어 아주잠깐만 불높여서 끓여 향을 준후 불을 끄신후
구워놓은 뱅어포 넣고서 조림장이 졸아들때까지 뒤적여 조림을 해 줍니다.
따로이 참기름 넣지않아도 되구요,
*양념을 끓일때..향신장 을 끓인후 물엿과 고추장을 넣은 이유는
  향을 내는 재료에다 양념이 졸아들게 하는 물엿을 같이 넣으면
  충분한 향을 내기가 힘들지요..
될수있으면 조림장을 탁하게 만드는 고추장이나 농도가있는 물엿은 나중에 넣어야 합니다







집안에 대소사 가 있을 경우는 건어물을 활용하는 조림을 많이하지요,
이때는 조림기구에 직접 포를 넣어 조리는 것보다는 넓은 그릇에 포를 담고
양념장이 뜨꺼울때 바로 부어서 버무려 재워  중간에 몇번 위아래를 바꾸어 주시면
골고루 양념이 스며 듭니다..층층이 양념이 스며들기 힘든 경우는 몇장식 겹쳐 놓아 양념을 부어 주시면 되구요,,
요즘에야 웬만한 대소사는 밖에서 치르니 경우는 힘들겠지요..

맥주 안주로 하실려면 양념 보다는
뱅오포 에다 녹말이나 찹살가루 를 씌워서 튀겨내는게 더 좋답니다..
바삭하게...비린내 난다면 녹찻가루 를 뿌려 주시면 좋구요