쪽파무침
재료
쪽파150g, 소금·들기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 흰후춧가루·실고추·들깨가루 약간씩
만들기
1. 쪽파는다듬어깨끗이씻은후물기를빼고6cm 길이로썬다.
2. 냄비에 물을 3 컵 정도 붓고 끓이다가 소금 1/4큰술을 넣고 쪽파 썬 것을 넣어 데친다. 파랗게 색이 변하면 바로 건지고 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.
3. 볼에 데친 쪽파를 넣고 들기름, 소금, 마늘, 흰후춧가루로 조물조물 무친 후 실고추, 들깨가루를 얹어 상에 낸다.
Tip
1. 쪽파를 삶을 때는 체에 쪽파를 넣고 물이 펄펄 끓으면 살짝 담궜다가 꺼내 바로 찬물에 헹군다. 그래야 쪽파가 흐늘거리지 않고 사각하게 익는다.
쪽파 오징어 강회
재료
쪽파 15뿌리, 오징어 2마리, 게맛살 2개, 소금·깨소금·참기름 약간씩
[초고추장] 고추장 2큰술,고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 2큰술, 식초2큰술, 통깨약간
만들기
1. 쪽파는 끓는 물에 소금을 넣고 살짝만 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
2. 오징어는 내장을 빼고 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 사방으로 칼집을 넣는다. 길이 6cm,폭1.5cm 길이로 썰어둘 것.
3. 물을 끓이다가 소금을 약간 넣고 오징어를 데쳐 찬물에 헹군다.
4. 게맛살을 오징어 길이에 맞춰 썰고 이등분해서 기름을 약간 두른 팬에 살짝 볶는다.
5. 초장을 분량의 재료대로 섞어서 만든다.
6. 오징어 2마리와 맛살 1개를 쪽파 머리와함께쪽파줄기부분으로묶어매듭진다.
Tip
1. 오징어를 말 때 쪽파머리 부분과 함께 말아주어야 강회 맛이 한결 더 좋다. 또 쪽파의 길이가 조금 긴 것으로 준비해야 말이하기에 알맞다. |
미더덕 부추 된장찌개
재료
미더덕100g, 부추50g, 된장1 ½큰술, 다진마늘1작은술, 다시멸치 2 마리, 물 4컵, 양파 1/3개, 두부 1/4모, 소금 약간
만들기
1. 미더덕은 소금물에 살살 씻어 물기를 빼고,뒤쪽을 꼬치로 찔러 짠물을 빼낸다.
2. 부추는 깨끗이 씻어 3 c m 길이로 잘라 준비하고, 양파도 부추 길이로 얇게 채썬다.
3. 냄비에 다시 멸치를 넣고 볶다가 물을 붓고 된장을 풀어 한소끔 끓으면 미더덕을 넣는다.
4. ③의 찌개가 끓으면 양파, 부추, 다진 마늘을 넣고 간을 맞춘 뒤 먹기 직전에 두부를 넣고 한소끔 부르르 끓여 상에 낸다.
Tip
1. 된장찌개에 넣는 부추는 길이를 되도록 짧게 해야 찌개가 지져분해 보이지 않는다. 또 끓은 뒤먹기 직전에 부추를 넣어야 부추의 맛이 한결 더 좋다.
부추 닭살 샐러드
재료
영양부추 50g, 적채 2장, 양파 1/4개, 닭가슴살 100g, 마늘채1큰술, 레몬1/2개, 대파잎1대, 청주1큰술
[드레싱 재료] 레몬껍질 약간, 다진 땅콩 2 큰술, 땅콩버터 1큰술, 레몬즙 1큰술, 설탕 1큰술, 간장 1작은술, 물 2큰술, 레몬식초 1/2큰술
만들기
1. 쪽파는 끓는 물에 소금을 넣고 살짝만 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
2. 오징어는 내장을 빼고 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 사방으로 칼집을 넣는다. 길이 6cm,폭1.5cm 길이로 썰어둘 것.
3. 물을 끓이다가 소금을 약간 넣고 오징어를 데쳐 찬물에 헹군다.
4. 게맛살을 오징어 길이에 맞춰 썰고 이등분해서 기름을 약간 두른 팬에 살짝 볶는다.
5. 초장을 분량의 재료대로 섞어서 만든다.
6. 오징어 2마리와 맛살 1개를 쪽파 머리와함께쪽파줄기부분으로묶어매듭진다.
Tip
1. 오징어를 말 때 쪽파머리 부분과 함께 말아주어야 강회 맛이 한결 더 좋다. 또 쪽파의 길이가 조금 긴 것으로 준비해야 말이하기에 알맞다. |
미나리 숙채
재료
미나리 200g, 다진 마늘 1작은술, 소금·참기름·통깨 약간씩
만들기
1. 미나리는 물에 잠시 담갔다가 건져서 깨끗이 씻어 4cm 길이로썬다.
2. ①의 미나리를 소금에 잠시만 절여서 물에 헹구고 물기를 뺀다.
3. 팬에 기름을 두르고 미나리를 살짝 볶다가 참기름·소금·통깨를 넣고 간을 한 뒤 접시에 담는다.
Tip
1. 미나리는 아주 살짝만 팬에 볶아야 색이 갈색으로 변하지 않고 푸르러 싱싱해 보인다.
미나리 튀김
재료
미나리 200g, 깻잎 2장, 붉은 고추 1개, 녹말가루 2큰술, 소금 약간
[튀김옷] 달걀 1 개, 찹쌀가루 1큰술, 밀가루 2큰술
만들기
1. 미나리는 깨끗이 다듬어서 씻고 물기를 빼 3cm길이로 썬다.
2. 깻잎은 아주 얇게 채썰고 붉은 고추는 배를 갈라 씨를 뺀 후 아주 얇게 채썬다.
3. 넓은 그릇에 미나리·붉은 고추·깻잎을 넣고 녹말가루에 소금 약간을 섞어 버무려 준다.
4. 볼에 달걀·찹쌀가루·밀가루를 넣고 거품기로 저어 튀김옷을 만든다. 5. ③의 재료에 ④의 튀김옷을 조금 입히고, 튀김기름 170℃에서 바삭하게 튀긴다.
Tip
1. 미나리에 물기가 많아서 일반적인 튀김옷은 튀김이 쉽게 눅눅해진다. 반드시 찹쌀가루로 튀김옷을 만들어야 바삭하게 먹을 수 있다. |
마늘종 피클
재료
마늘종300g,월계수잎 1장, 통후추 5알, 계피 약간
[피클물] 물 1 컵, 식초 1/2컵, 설탕 1/3 컵, 맛술 2큰술, 소금 1큰술
만들기
1. 마늘종은 깨끗이 씻은 후에 채반에 널어 약 3 시간 정도 꾸덕할 정도로 말린다.
2. 피클물을 냄비에 분량대로 넣고 한소끔 끓인다.
3. 밀폐용기를 열탕 소독한 뒤 ①의 마늘종·월계수잎·통후추·계피를 넣고 ②의 피클물을 뜨거울 때 넣어 뚜껑을 닫고 밀폐한다.
4. 10 일 후에 피클물을 따라내고 다시 냄비에 담고 끓여 이번엔 식힌 후에 피클에 붓는다. 이런 방법을 두 번 정도 되풀이해야 부패하지 않고 오래도록 피클을 먹을 수 있다
Tip
1. 마늘종을 꼭 꾸덕하게 말려야 피클을 담았을 때 상하지 않는다.이렇게 만든 피클은 스파게티를 먹을 때 양념으로 넣어도 되고 샌드위치 속 버무림으로 써도좋다.
마늘종 잡채
재료
마늘종 150g,홍합살 30g,칵테일새우 1 0 마리,청·홍고추 1 개씩 [양념] 두반장 1큰술, 소금·설탕 1작은술씩, 참기름 1작은술, 다진 마늘·파 1큰술씩, 맛술 1작은술
만들기
1. 마늘종은 깨끗이 씻어 5cm 길이로 썰고, 냄비에 물과 소금을 넣고 끓이다가 살짝 데쳐 찬물에 헹구어낸다.
2. 홍합살, 칵테일새우는 옅은 소금물에 헹구어낸다.
3. 청·홍고추는 아주 얇게 채썰어 씨는 물에서 헹구어 떨어내고 물기를 없앤다.
4. 양념장을 분량대로 만들어서 준비한다.
5. 팬에 기름을 두르고 ③의 고추를 볶다가 마늘종·홍합·새우를 넣어 볶는다. 재료가 어느 정도 익으면 ④의 양념을 넣고 버무려 볶아 접시에 담는다.
Tip
1. 마늘종을 그냥 볶으면 나중에 마늘종이 쪼글거려 모양새가 나쁘다.반드시 살짝 물에 데친 후 볶아야한다. | |
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