|
꽁치와 과매기 <상> 1…꽁치 다른 이름 : 추도어(秋刀魚) 추광어(秋光魚) 공오(貢魚) 공치어 공치 꽁치과에 속하는 바닷물고기. 학명은 Cololabis saira (BREVOORT)이다. 몸은 길이가 40㎝ 정도로
가늘고 길며 옆으로 납작〔側扁〕하다. 양턱이 날카롭게 돌출하여 부리 모양을 하고 있다. 입은 아주
뾰족하며 아래턱이 위턱보다 조금 길다. 등쪽은 청흑색이고 배쪽은 은백색이다. 냉수성의 근해회유어로서 우리 나라 전연해에 분포하고, 일본과 미국 등지의 일부 연해에도 분포하고
있다. 산란기는 5∼8월경이다. 그 설명에 “큰 놈이 5∼6촌”이라고 하였는데, 이는 주척(周尺)을 기준으로 한 것이므로 10여㎝에 불과
한 것이 된다. 현재 신안에서는 꽁치를 ‘공멸’이라 하고 있다. 그러나 ≪임원십육지≫에 보이는 공어
(貢魚)는 오늘날의 꽁치를 설명한 것으로 여겨진다. 또 한 종이 있는데 모양은 비슷하나 빛깔이 청색이고 주둥이가 학처럼 매우 길므로 속칭 학치어(鶴侈魚)
라 한다.”라고 설명하고 있다. 이와 같이 19세기 전반기에 쓰여진 문헌에 이미 꽁치가 소개되어 있기는 하나 1940년대에 이르기까지도
그 어획량은 그다지 많지 않았다. 광복 이후에 비로소 많은 양이 잡히기 시작하였다. 특히 1970년대에는 동해안에서 많이 잡혀서 1976년에는 4만 2121M/T이나 잡혔다. 1980년대 이후는
어획량이 감소 추세를 보이다가 최근에는 다시 증가하고 있으며, 원양어업을 통한 어획량도 계속 증가
하고 있다. 1997년도의 어획고는 원양어업 5만 227M/T, 연근해어업 1만 8626M/T에 달하였다. 꽁치는 자원변동이 심한 편이나 남획 경향이 있는 것으로 생각된다. 꽁치의 주 어구는 유자망(流刺網)
이다. 연안 유자망 어업과 근해 유자망 어업에서 주로 잡고 있으며, 정치망에 어획되기도 하나 그 양은
많지 않다. 울릉도 연해에서는 해조류를 바다에 띄워놓고 여기에 산란하기 위하여 모여드는 꽁치를 맨손으로 잡기
도 하는데 이를 ‘손꽁치’라 하며 그 선도가 높다. 네이트 백과 2. 꽁치는 서리가 내려야 제 맛이 난다 서리가 내려야 제 맛이 난다고 하는 옛부터 전해오는 이 말에는 선조들의 경험을 통한 신통한 지혜가
담겨 있다. 과학적으로 밝혀진 바에 의하면 꽁치는 실제로 계절별로 지방의 함량이 달라지는데 여름철
에는 10% 전후 그리고 가을철에는 20% 정도로 높아지다가 겨울철에는 5%대로 떨어진다. 따라서 꽁치
가 가장 맛있는 시기라고 하면 서리가 내리는 10월과 11월이 된다고 볼 수 있다. 양 턱이 새의 부리처럼
뾰족하게 나오고 몸통과 입이 칼 모양으로 긴데다 이처럼 가을에 제 맛이 난다고 해서 가을 추 자와
칼 도 자를 써서 추도어(秋刀魚), 또는 추광어(秋光魚), 청칼치라는 이름으로 우리 고서(古書)에 등장
하고 있다. 꽁치에는 뼈릍 튼튼하게 하는 비타민 D가 성인 1일 필요량(서인 남녀 1일 권장량 5㎍)의 3배정도 함유
되어 있으며 그 외에 칼슘,인,나이아신 등의 각종 영양소가 많이 들어 있다. 꽁치에는 비타민 D가 약
19㎍/100g 함유되어 갈치의 11㎍/100g 보다 훨씬 많은 비타민 D의 보고라 할 수 있다. 이 비타민 D는
뼈의 형성과 관련이 있는 지용성 비타민으로 뼈의 재료가 되는 칼슘과 인이 충분해도 몸 안에 들어 온
비타민 D가 간과 신장에서 활성형 비타민 D로 바뀐 뒤 칼슘과 인의 흡수를 좋게 하여 칼슘이 뼈에 제대로
붙어 있도록 돕는 역할을 하지 않으면 안 된다. 또한 꽁치는 오메가-3 지방산인 EPA와 DHA가 풍부해 매주 2-4회 꽁치를 식탁에 올리게 되면 다이어트
와 건강이라는 두 마리 토끼를 한 번에 잡을 수 있다고 알려졌다. 오메가-3 지방산은 생선의 껍질 바로
아래 검은 살 부위에 많고 뇌신경 대산에 중요한 비타민 B군은 껍질에, 흰 살에는 단백질,비타민, 미네랄,
타우린도 풍부하며 꽁치의 지방은 우울증을 예방하는 효과가 탁월하다. 꽁치의 일본 이름은 산마(sanma)이며 해방 후에도 한동안 꽁치라고 하기보다 동해안 바닷가 마을에서는
산마라고 불렀다. 중국에서는 추다오위 주다오위로 불린다. 꽁치라는 이름은 아가미 근처에 침을 놓은 듯 구멍이 있어 구멍 공(공)자에 물고기를 뜻하는 ‘치’를 붙힌
‘공치’가 된소리로 변해 꽁치가 됐다는 설이 유력하다. 연세대학교 홍윤표 교수는 ‘꽁치, 누치(눕치>눗치>누치),
멸치, 삼치, 준치’의 ‘꽁, 누, 멸, 삼, 준’은 그 뜻을 알기 어렵고 아직은 그 어원을 알 수 없다고 ‘가물치와 붕어의
어원’ 이라는 글에서 밝히고 있다. 꽁치는 통상 굽거나 찌개를 해서 먹지만 요즘은 동해안의 명물 과매기가 등장하여 별미의 특산물로서 한
자리를 매김하고 있다. 과매기도 겨울이 한철인데 기온이 영하로 내려가는 11월 중순부터 날씨가 풀리는
설 전후까지 꽁치를 얼렷다 녹였다를 반복하면서 그늘에서 말려 낸다.
과매기
과매기가 겨울을 상징하는 별미가 된 것은 꽁치를 얼리고 녹이는 바람이 하필이면 “손이 시러워 발이 시러
워 겨울 바람 때문에…” 하고 어릴 적 우리들이 불렀던 그 동요 가사에 등장하는 차거운 겨울 바람이기
때문이다. 과매기를 만드는 과정은 별달리 어렵지 않다. 머리와 내장을 떼어내고 깨끗하게 손질한 꽁치를
얼렸다 녹였다 하는 과정을 2 주 내지 3주 정도 반복하고 나면 쫀득 쫀득 꼬들꼬들한 과매기가 만들어진다. 말로서는 쉽고 간단한 것 같아 보이지만 일일이 손으로 고기를 손질하고 아침 저녁으로 밖으로 내었다가
들이며 말리는 과정에 품이 많이 들어 바쁘게 움직여야 한다. 특히 과매기 철인 11월에서 이른 2월까지
추운 겨울을 나는 이 기간 구룡포에는 전국 각지에서 구매자 행렬이 줄을 이어한 시도 숨을 돌리기 어려울
만치 바쁘다고 한다. 일반적으로 꽁치를 요리하기 위하여는 다음과 같은 요령으로 손질을 하면 된다. 꽁치는 사실 비늘이 없는 등 푸른 생선이긴 하지만 요리할 때는 비늘을 칼등으로 긁고 아가미 족에 나무
젓가락을 넣어 내장을 빼낸다. 그리고 옅은 소금물에 깨끗하게 행군 뒤 키친타월에 올려 물기를 뺀 뒤
구이와 조림용으로 나누는데 구이용은 레몬즙이나 생강즙, 굵은 소금으로 밑간해서 잠시 채반에 널어
꾸덕꾸덕하게 말려 사용해야 모양이 살고 살이 단단해서 부서지지 않는다. 칼칼한 밥도둑이라는 별명을 듣고 있는 <꽁치묵은지 찜> 요리법은 다음과 같다. 꽁치 3 마리 묵은지 1/2 포기, 양파 1/2개, 대파 1/2개, 멸치육수(생수) 1컵, 김칫국물 1컵 묵은지가 없다면 푹익은 포기배추김치를 사용한다. 묵은지보다 깊은 맛이 덜하고 깔끔한 김치라면 고춧가루와 다진 마늘, 액젓 살짝.육수를 살짝 넣어 다데기
(양념)를 넣으면 좋다. 좀더 맵거나 칼칼한 것을 좋아하면 고춧가루를 추가로 넣고 묵은 김치국물과 소를 함께 넣고 멸치육수나
사골육수를 생수대신에 넣으면 진한 맛이 난다. 들기름을 살짝 넣어도 잘 어울리고 찌개 보다도 국물이 적게
자작하게 만드는 꽁치묵은지 찜은 중간 불에서 30분 이상 푹 익히면 더욱 부드럽고 깊은 맛이 난다.
– 퍼옴<꽁치묵은지 찜>- 한편 꽁치구이와 잡곡밥 2/3 공기 호박 된장찌개 나물과 함께 상에 올리면 400 칼로리가 조금 넘는 훌륭한
다이어트 식단이 된다.
3. 꽁치를 노래한 시 두 편 꽁치와 처음처럼 배설 균형 잃은 둥근 양철 식탁에 두 팔을 올려놓고 냉장고에 가지런히 누워있는 꽁치의 눈알을 본다 목은 쳐서 버리고 나머지 부분만 내 머릿속에서 구워진다 지글지글 껍질이 터지면서 당신의 두터운 손등으로 기름이 튄다 잘 구워진 눈물이 떨어져 적당히 맛이 날 때쯤 살들은 터지고 만다 젓가락을 양 손에 쥐고 쭈욱 벌려 놓으면 내 이중의 가슴이 함께 터진다 가시만 남은 내 머릿속을 헤집는 두통 꽁치 살은 처음부터 스스로 터져서 술안주의 사명을 포기한 거야 때로는 이유 없이 당신을 증오하듯 독하게 파편이 된 거야 군데군데 박혀서 상흔이 되어 영원히 당신이 기억하도록 한 거야 처음처럼 우리는 되돌아 갈 수 없어서 또 처음처럼을 처음처럼 계속 마시는 거야 어촌 무화가 바람이 열젖힌 문으로 바다가 들어 앉아 너스레 도란도란 갯것들 낮잠이 한창 비바리 속속곳 미역이 나란히 마르고 비린내 고운 내음 시린 햇살 가득히 고깃배 노니는 결 숭어 뜀 저리 고울까 동백꽃 흐드러져 제 말을 잃지 않은 뒷곁 응달 처마 끝 과매기 익는 마을
| 
인기도 :
