배추는 소금으로 절여서 물기를 충분히 뺀다. 약간 덜 절인 듯한 배추로 김치를 담가야 아삭아삭하면서도 맛이 시원하다. 밑동에 소금을 뿌리고 약간 절여지면 배추를 위아래로 고루 뒤집어 넣는다. 소금에 절인 배추는 물에 충분히 헹군 후 기를 잘 빼주어야 김치가 물러지지 않는다. 씻은 배추는 1시간 이상 충분히 체에 엎어 두어 물기를빼준다.
새우젓은 붉은빛이 도는 흰 새우를 고른다.
한 가지 젓갈만 쓰는 것보다 2~3가지 정도의 젓갈을 섞어 쓰면 김칫 국물이 훨씬 맛있다. 새우젓은 시원하고 산뜻한 맛, 멸치젓은 구수하고 감칠맛이 난다.
찹쌀 가루에 들깨를 갈아 넣어 죽을 쑤었다.
고춧가루는 매운맛이 너무 강하면 다른 양념 맛이 제대로 나지 않으므로 덜 매운 것을 사용한다. 찹쌀풀이나 멸치젓, 요구르트 넣어 미리 불려 두어야 먹음직스런 색깔이 나고 재료에 버무렸을 때 고춧가루가 겉돌지 않는다.
생새우는 갈아서 사용해도 되고 그냥 넣어도 무방. 배와 양파도 즙을 내어서 사용하면 좋다.
생강.마늘.부추.배.양파즙.고춧가루. 젓갈류.
햇 고추 믹서기로 갈아서 준비.
분말 고춧가루 7: 갈아 놓은 고추가루 3..비율로 섞어서 사용
김치는 둘둘 말아서 위로 가게해서 그릇에 차곡차곡 담는다.
실온에서 하루 정도 익힌 후 냉장고에 보관해야 풋내가 나지 않는다.
TIP
배추를 고를 때는 너무 크지도 작지도 않은 중간 크기가 좋고, 줄기의 흰 부분을 눌렀을 때 단단한 것이 수분이 많고 싱싱하다. 파란 겉잎까지 완전히 붙어 있으면서 뿌리를 자른 면이 하얀 것을 선택한다. 묵직한 것을 고르고,배추 잎에 검은 점이 있는 것은 피한 다. 푸른 잎이 어느 정도 섞여 있는 배추가 풋내도 적당히 나면서 맛이 있다.
고추는 빛깔이 곱고 선명하며 윤기가 돌고 두께가 두꺼운 것이 좋다. 고추는 색깔이 진하고 윤기 나는 선홍색을 띠는 것이 좋다. 껍질이 두껍고 씨가 적은 것, 꼭지가 단단하게 붙은 것, 반으로 갈랐을 때 곰팡이가 슬지 않은 것이 좋다.
재료 : 파인애플 1/2개 밥 : 2컵 닭가슴살 : 200g (돼지고기 살) 새우 : 100g 달걀 : 2개 표고버섯 : 2개 피망 : (녹색과 빨강색) 1/3개씩 피시소스 : 1/2 큰술 굴소스 : 1/2 큰술 다진 캐슈너트 (아몬드나 땅콩) 2큰술
골드 파인애플을 사용하면 좋다. 파인애플 고를때는 밑부분이 조금 익은것을 선택해야 파인애플 속살 색깔이 노랗고 이쁘다. 단맛도 강하고. 위에 것은 잘못 선택한 파인애플이예요 밑부분이 넘 새파랗죠 선택의 여지가 없어서 하는 수 없이 그걸로 사용했답니다.^^
파인애플 속부분은 칼로 도래 내어 깍뚜기 모양으로 잘라서 준비하세요 가운데 파인애플 심줄부분은 버리구요.
파인애플 가장자리 1cm만 남겨고 속을 파낸다. (수저로 과육을 모두 긁어내야 밥을 채웠을때 볶은밥이 눅눅해지고 않고 식감이 좋다.
냉동 볶음용 새우 해동 시켜 사용.
피망은 깍두기 썰기를 해서 준비
표고버섯은 건조된거면 물에 물려서 사용하는데 깍두기 모양으로 잘라서 물기를 꼬옥 찬다.
닭가슴살은 야채재료 보다 조금 크게 잘라 놓는다 (익으면서 고기살은 줄어드니까.) 돼지고기 이용할 때는 잡냄새 제거하기 위해 화이트 와인을 조금 뿌려준다.
계란 두개 잘 풀어 놓는다.
팬에 기름을 두르고 달궈지면 기름이 흘러요 그때 달걀 풀어 놓은 것을 팬에 넣어요 그럼 짜아 하고 소리가 나요 달걀 지단 가장자리가 어느 정도 응고 되기 시작하면 저으세요 그래야 덩어리가 살아 있어요 (익지 않은 상태에서 마구 저으면 달걀이 지저분해 지니까)
볶은밥을 만들때는 반드시 찬밥을 이용해야 조리도 쉽고 맛있다. 볶을 때는 팬에 기름을 조금만 두르고 해야 볶은밥 특유의 기름 냄새가 나지 않고 맛이 깔끔하다. 알알이 풀어지도록 잘 저으며 볶아준다.
기름을 조금 두르고 팬이 달궈지면 육류(돼지고기 살코기나 닭고기 가슴살)를 넣어 볶다가 반쯤 익으면 새우를 넣고 볶는다.
나머지 야채와 표고버섯, 파인애플 깍두기 썰어 놓은것. 함께 넣고 볶다가 볶은밥을 넣고 섞어준다.
굴소스와 피시 소스 넣고 간을 맞춘다.
달걀은 함께 섞지 말고. 파인애플에 볶아 놓은 재료들을 담고 난후 장식으로 올려 놓는다. 그래야 부서지지 않고 깔끔하다.
볶아 놓은 땅콩이나 아몬드도 넣어 준다.
이렇게 만들어서 아이들에게 주면 참 좋아해요. 파인애플이 들어가서 달것 같지만 다른 야채들과 어우러져서 달지도 않구요 식감 매우 만족스러울만큼 좋습니다. ^^
고수잎으로 장식을 한다. (고수는 향이 진하고 그냥 생으로 먹을수 있어요. 쌈 종류 야채 랍니다.) 향이 진하니까 아이들이 먹을 거라면 주지 않는게...^^
TIP: ...모든 재료는 같은 크기로 잘라서 사용해야 모양새가 깔끔합니다. ...육류는 익으면서 크기가 줄어드니까 조금크게 잘라서 사용하면 좋겠죠. ...녹색 피망은 맨 나중에 넣어서 살짝만 익혀야 색깔이 이뻐요. ...잘 익지 않은 파인애플을 샀을 경우에 노란빛이 덜하죠 그럴때는 계란 노른자 한개 더 넣어서 볶아주세요 ...모든 재료는 양념을 하지 않고 요리를 하다가 마지막에 굴소스와 피시소스로 간을 해요.
피시소스를 구하려고 대형마트랑 요리 소스 판매 업체랑 방문해 보았지만 구할수가 없었어요. 피시소스란게 생선을 절였다가 걸러내서 맑은 소스를 사용하는거라고 해요 태국 요리에서는 소금을 사용하지 않고 이 피시소스를 사용한다고 합니다. 그래서 전 집에 있는 액젓을 조금 넣어 봤어요. 거부감 없었고 그런대로 괜찮더라구요.
굴소스 양을 늘려 한숟가락을 넣어서 간을 맞춰도 되구요.. 구지 피시 소스 필요 없었어요. 참고하시길...
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