도라지나물

재료: 도라지 250g,맛술 1큰술반.식용유 나 들기름 1큰술, 깨소금, 참기름
도라지쓴맛 없앨때: 소금 2티스푼, 식용유 1티스푼

요리방법

1, 도라지 는 겉껍질을 칼로 긁어내고
길이 를 7~8cm로 하여 두께 는 기호대로 나누어 줍니다,
2, 볼 에 도라지 를 담고 분량의 기름과 소금을 부어 손으로 바락 바락 주물러
쓴맛을 빼 줍니다.
3, 쓴맛을 뺀 도라지 는 찬물에 두어번 헹구어 물기 를 뺍니다.
4, 냄비나 팬에 기름을 두르고 도라지 를 담고
살캉하게 볶다가 맛술 을  같이넣어 볶아 부드럽게 해줍니다.
간이 부족 하면 소금간 하시구요,

도라지를 구입 하실때 는 흙이 묻은 통도라지 를 구입 하시고
크기 와 모양이 일정한 것을 고르셔야 나중에 볶아 두었을때도 반듯합니다.
자잘 한 뿌리는 흙을 씻어 그늘에 말려서
달여서 드시거나 많이 모아두었다면 가루 를 내어 드셔도 좋습니다.
깐도라지 를 구입 하셨을때 는 지나치게 흰 색 을 띈 것보다는
약간 노르스럼한 색 이 나느는것을 구입 하셔야 합니다.

껍질 까는 방법은 칼로 겉 부분을 긁어 내리면 거의 다 벗겨지지만
손으로 돌려가면서 해 주어도 쉽게 까집니다

도라지 의 변색 방지 를 위해서는 찬물에 식초 몇방울 섞어 준곳에다 도라지 를 담궈 두면 되구요

도라지 길이 와 두께 는 식구 들의 기호대로 ~~
아이들이 있는 댁에선 조금 자그맣게 잘라 주셔야 겠지요

도라지 쓴맛 빼는법 은 전에 도 포스팅 한적이 있지만
볼에 도라지 식용유ㅡ 소금을 담고 손으로 바락 바락 5분정도만 주물러 주면
그다지 쓰지가 않습니다.






곧장 찬물에 두어번 헹구어 주면 되구요,

볶으실때 다른 양념은 넣지 않으셔도 됩니다.
도라지 자체 쓴맛 때문에 마늘 이나 파 는 넣지 않아도 좋아요~
부드러움을 주기 위해 약간의 맛술 을 추가 해주면 그만이죠~
쓴맛도 중화시켜 주구요~

깨소금 은 복으실때 넣으셔도 좋지만
조금 지저분 하게 느껴지더군요,,,기호대로 나중에 하셔도 좋구요

쇠고비 나물

재료: 건쇠고비 50g,(물에 불려서 볶을정도로 물기 를 짠 무게 250g)들기름 2큰술.
간장 1큰술반, 마늘 다진것 2/3큰술, 파 다진것 3큰술, 맛술 1큰술반, 깨소금, 참기름,

요리방법

1, 쇠고비는 물에 하루정도 불려 부드럽게 한 후 물에 헹궈 물기 를 짜서 볼에 담고
 분량의 양념들을 넣고 무쳐서 30여분 재운후 팬에 들기름을 넣고 달구어 지면
나물을 쏟아 넣고 볶습니다.
마늘 과 파 를 익혀 내는 정도 로만 시간을 주어 볶으시면 됩니다.
간을 보시고 부족하면 소금간 보시구요,

*고사리 나 쇠고비 볶으실때 맛술 이나 청주 를 약간 치시면 훨씬 부드럽죠~
  볶는 마지막 단계에서 날밀가루 를 약간만 넣어 주시면 더욱 부드럽구요~

고사리 나물 도 볶는 방법 이 동일 합니다.





작년봄 에 뜯어 삶아 두엇던 쇠고비 입니다.
더러 는 그냥 고비 도 있구요..고사리 도 섞였습니다.














시판 고사리 는 요즘 거의 삶아져 나온 것이 많더군요,
물론 말린 고사리 도잇지만요,,
삶아져 나온 고사리 는 그대로 활용 하셔도 좋구요,.
부드럽지 않고 억세다면 그냥 삶지마시고 압력솥을 활용 하시어서 해 보세요~
지나치게 오래  뜸을 두지마시고 추가 돌면 5분정도 첨에 뜸을 들이고
나중 김이 빠져 나간후 정도 를 보아
뜸을 더 들이는 방법으로 하시면 실패 가 없습니다.
.
저 같은 경우 는 건조 상태 가 워낙~~
해서 하루 불리고 또 압력솥에서 물 3컵을 붓고 삶다가 추가 돌기 시작 해서
10여분 뜸을 들여 뚜껑을 열었답니다.
요리 를 할 때즘에는 아주 브드러웠지요~


나물 종류 를 미리 양념간해서 시간을 두고 재워 두었다 복으면
훨씬 깊은 맛이 나죠,,
30여분이라도 미리 양념해서 재워 둔 후
볶아주시면 좋아요~



파,마늘 이 익을 정도로만 볶아 주시면 됩니다.

볶는 기름을 들기름으로 하시면 고소하고 또 식용유 보다 부드럽습니다.
나물 을 볶거나 덮힐때 는 예전 어머님들은 거의 무쇠솥 을 많이 사용 하셨지요..
더러는 옴폭 한 냄비 를 사용 하셨구요,
제가 볶아본 경우 는
일반 팬 보다는 냄비 나 솥 에서 볶은 나물 이 맛나더군요,
뜸 도 잘 들구요,,냄비 나 솥은 깊이 가 있어서
쉽게 더운김이 빠져 나가기 쉽지 가 않지요..해서 맛이 더 나은것 같아요~

팬 은 공기 가 빨리 빠져 나가기 때문인것 같아요,,





배추나물/배추요리모음/쇠고기 꾸미떡국/ /돼지고기 배추속만두


콩나물요리모음 클릭~


무나물


도라지나물


쇠고비 나물

여러가지나물 볶는 법

잡채 볶는법


울산떡국




시금치 나물무치는법/콩나물 삶아 무치는법


*해당 요리글에 클릭 하시면 자료 있답니다

중국 사람들의 구정맞이는 紅燈으로 부터 온다고 해도 과언이 아닙니다.
집집마다 거리마다, 온통 붉은등의 물결을 이루지요.

우리나라도 구정을 최대의 명절로 생각하지만
이렇게 붉은 등을 다는 풍습은 없지요.





맥아더님께서 구정에 온가족이 한자리에 앉아서
서로 덕담을 나누며 행복한 되시기를 빕니다.

2010년의 맥아더 모습이랍니다

올해는 해외 업무을 총괄하게 되여 머리가 아프답니다
일주일에 2일 정도는 저녁에 미흡한 영어도 배운다구
영어 학원에서 퇴근후 2시간 정도 젊은 학생들 사이에 끼어....
진땀을 흘리고 퇴근하기도 합니다

인생은 죽을때가 되어야 공부가 끝나는것 같습니다...ㅎㅎ
에그~
하다가 보면 뭐가 되여도 되겠지뭐....

몇일 있어면 민족의 명절인 구정 이군요....
귀향 하시는분 조심 조심하여 운전 하시고....
가족과 함게 행복한 구정이 되였어면 좋겠습니다...^^*

어제는 향산을 다녀왔어요.
날씨도 차갑고 향로봉까지 오르는데 무척 힘은 들었지만
그만큼 정상에 오른 기쁨도 컸습니다.

위는 향로봉 정상에 있는 리프트 관리소를 내려다 본 모습이고요
아래는 사찰 뒤에 있는 유리탑의 모습입니다.





명나라 시대에 황제의 사냥터로 건설되어서
이곳에는 황제의 행궁도 있어요.

맥아더님~북경에 오시면
꼭 한 번 다녀 가십시오 ^^