커피를 이루는 기본적인 맛은 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛....이 기본적인 네가지입니다.
그중 단맛이 약 39%를 이루고 짠맛이 14%를 이루며 신맛이 4.4%, 쓴맛은 26.4% 라고 합니다.


커피의 신맛이란....
영어의 표현을 빌자면 Sour 라 표현하며
주석산, 구연산, 산과산의 용액에 의한 특징적인 맛으로, 주로 혀의
뒷쪽 측면에 있는 돌기 세포에서 느낄 수 있는 맛! 이라고 정의하고 있습니다.

커피에서 신맛은 전체 커피에서 4.4%에 지나지 않으며 비휘발성 산 (카페인 산)과
구연산, 사과산, 주석산 정도라고 합니다.

또한 저희가 배웠던 내용에 커피의 6가지 1차 맛....에
1. 상큼한 맛(Acidy) : 혀끝에서 주로 느끼며 커피 성분 중 酸(산)에 의하여 느끼게 되며
糖(당) 과 합하여 추출 커피의 전체적인 단맛을 증가시킨다.

2. 달콤한 맛(Mellow) : 혀끝에서 주로 느끼며 커피의 성분 중 鹽(염)에 의하여 느끼게 되고
당과 합하여 추출커피의 전체적 신맛을 감소시킨다.

3. 와인 맛(Winey) : 혀의 후측면에서 느끼게 되며 커피의 성분 중 糖(당)에 의해 느끼게 되는데
酸(산)과 합하여 추출 커피의 전체적 신맛을 감소시킨다.

4. 약한 맛(Bland) : 혀의 전측면에서 주로 느낀다. 커피의 성분 중 糖(당)에 느끼게 되고
鹽(염)과 합하여 추출 커피의 전체적 염미(鹽味)를 감소시킨다. (김빠진 맛)

5. 자극적인 맛(Sharp) : 혀의 전 측면에서 주로 느낀다. 커피 중의 산에 의하여 느끼게 되며
鹽(염)과 합하여 추출 커피의 추출 커피의 염미(鹽味)를 증가시킨다.

6. 시큼한 맛(Soury) : 혀의 후측면에서 주로 느낀다.
커피 중의 염에 의하여 느끼게 되며 산과 합하여 전체적 신맛을 감소시킨다.
(시큼한 맛 = 좋지 않은 맛)

맛은 온도에 따라서도 상당히 다르게 느껴진다.
그러므로 맛을 정확하게 측정하기 위해서는 몇 단계 온도에서 컵 테스트를 실시하여
맛의 느낌을 기록한다.

커피의 세가지 기본맛은 다음과 같이 온도에 따라 다르게 느낀다.
단맛- 온도가 높아지면 상대적으로 약해진다.
높은 돈도에서는 당의 영향이 현저히 적어져서 상큼한 맛과 달콤한 맛은 큰 변화를 보인다.
짠맛- 온도가 높아지면 상대적으로 약해진다.
약한 맛과 자극적인 맛은 염의 영향으로 줄어들기 때문에 온도에 따라 크게 변하지 않는다.

신맛- 온도에 영향을 받지 않는다.
그러므로 온도가 변해도 와인맛과 시큼한 맛은 변화가 거의 없다.

(SCAA 커피 향미 평가사 책 중에서....)

몸에 좋은 것이라면 무엇이든 찾아 먹던 시대는 갔다. 몸을 살찌우고 건강하게 하는 음식 본연의 목적을 떠나 날씬한 몸매를 위해 몸을 야위게 하는 음식도 이젠 식상하죠. 우울하니까, 외로우니까, 심심하니까… 이젠 감정과 상황에 따라 음식을 골라 먹자.

01. 헤어진 남자친구에게 집착이 생길때

이성적으로는 그와 헤어지는 게 당연하다고 생각한다. 하지만 나는 그 잘생기지도 않은 왕싸가지의 얼굴이 아른아른 떠오르면서 마음의 정리가 안 된다면? 정신을 확 깨어나게 하는 살사 소스의 나초 혹은 눈물나게 매운 음식을 먹는 것이 어떨까.
고추의 캡사이신이라는 물질이 신체의 열을 밖으로 방출시키면서 결과적으로 체온을 떨어뜨려 잠이 오게 한다. 순간적으로 맵고 자극적인 음식이 스트레스를 해소시키고 잡념을 떨치고 푹 잠들 수 있게 해준다.

02. 집에 혼자 있다가 불안하고 무서울때

항상 무서운 마음이 드는 것은 아닌데, 이따금씩 혼자 집에 있다 보면 무서운 느낌이 들 때가 있다. 이때는 땅콩버터를 빵에 발라 먹자. 엽산이 많이 함유된 땅콩이 들어 있는 땅콩 버터는 우울증 예방에 도움이 될 뿐 아니라 마음을 진정시키고 어린 시절 생각으로 돌아가 무서움을 잠시 잊게 만든다.

03. 생리통 때문에 짜증이 솟구칠때

생리통으로 짜증이 난다면 물론 첫 번째로는 짜증의 근원인 생리통을 없애기 위한 조치를 취하는 게 마땅하겠지만 이와 함께 이미 솟을 대로 솟은 예민한 신경과 짜증은 양파로 다스린다. 양파에는 유화알릴이라는 성분이 들어 있는데, 이것이 신경을 안정시키는 작용을 한다. 그러므로 양파를 삶아서 먹거나 머리맡에 양파를 놓고 자면 도움이 된다. 단, 냄새를 이겨낼 수 있어야 한다. 자칫 생리통이 아닌 냄새로 인한 짜증이 생길 수도 있으니까.

04. 다이어트 중인데 너무 입맛이 돌 때

계절, 날씨 상관없이 입맛이 마구 돌아서 괴롭다면 우선 보리차를 한잔 들이켜자. 보리차는 식욕을 감소시켜 식사량을 적당히 조절할 수 있도록 도와준다. 평소에 소화가 너무 잘되고 식욕 조절이 안 되는 사람에게 알맞다. 단 소화불량인 사람은 피하는 게 좋다.

보리차와 함께 둥굴레차도 다이어트 도우미 역할을 톡톡히 한다. 노화를 억제하고 기운을 북돋워주는 둥굴레차. 다이어트할 때 먹으면 다이어트로 인해 기운이 약해진 몸 상태를 진정시키고 아무리 먹어도 허기를 느끼는 증상을 완화시킨다. 다만 이것 역시 소화 장애가 있는 사람에게는 좋지 않을 뿐 아니라, 기운이 약해 옆구리나 등에 자주 담이 결리는 사람, 속이 차고 잠을 많이 자는 사람에게도 해로우니 주의를 요한다. 보리차, 둥굴레차를 마시는 것에 더불어 식탁 위에 허브를 키우는 방법을 병행하면 좋다.
자연이 주는 초록색은 마음의 안정을 가져다주어 먹을 것에 연연해하는 불안한 마음을 차분히 가라앉혀준다. 특히 식탁 위에 허브를 키우면 분위기가 좋아지고 음식 섭취량이 줄어 일석이조의 효과를 얻을 수 있다.

05. 죽도록 우울할때

초콜릿, 초코칩 쿠키, 초코 머핀…. 초콜릿이 들어 있는 것이면 무엇이든 좋다. 초콜릿에 들어 있는 마그네슘과 엔도르핀이 신경을 안정시켜주면서 동시에 기분을 약간 흥분되게 만들어준다. 신경이 극도로 예민해져 있을 때나 우울할 때는 달고 진한 화이트 초콜릿을 먹는 것도 도움이 된다. 만약 너무 단 것은 싫다면 코코아를 우유에 타서 마시거나 우유와 함께 초콜릿 과자를 먹도록.

06. 친구와 싸운 후 화가 끓어 오를때

별것 아닌 일로 친구와 싸웠는데 슬프다기보다는 화가 치민다. 화풀이할 곳도 없고 치밀어오르는 화를 어쩌지 못하고 있다면 사과와 함께 고추장비빔밥, 떡볶이, 카레 등 매운 음식을 먹는다. 사과를 씹으면 아작아작, 사각사각 소리에 스트레스가 풀리며, 비타민과 미네랄이 풍부해서 스트레스로 인해 배출된 비타민, 무기질을 보충해준다.
또한 사과 속 유기산은 위액의 분비를 왕성하게 해 소화가 잘되게 도와준다. 또한 맵고 뜨거운 음식을 먹는 것은 이열치열의 요법. 화가 나면 몸 속에 열이 나는데 이때 뜨겁고 매운 음식을 먹으면 몸 안의 열이 밖으로 배출되어 화를 삭혀준다.

07. 밤에 라면 먹고 얼굴이 부을까봐 걱정스러울때

밤에 라면을 안 먹으면 가장 좋겠지만 그게 마음대로 잘 되지 않는다. 일단 저지르고 나서 얼굴이 부을까봐 걱정이라면 팥, 닭고기, 검은콩, 수박, 토마토, 미역, 오리고기, 옥수수, 미나리, 마른 표고버섯 등 부종 해소에 도움을 주는 음식을 먹어보자. 특히 팥은 이뇨 작용을 돕고 물살이 찌는 것을 방지한다. 옥수수 수염을 보리차처럼 끓여 마시는 것도 효과적이다.

08. 갑자기 기억력이 떨어졌다고 느낄때

평소에는 잘 생각나던 것이 가물가물해질 때가 있다. 보통은 아이를 하나 낳으면 그렇다고 어머니들이 그러시지만, 젊은 나이에도 불구하고 갑자기 손상된 기억력으로 고생하는 친구들도 적지 않다. 이때는 된장이나 청국장을 먹도록. 이런 음식에는 레시틴이 풍부해 두뇌 발달을 돕기 때문에 기억력 증진에도 효과가 있다. 보리 역시 뇌의 에너지원이 되는 당질이 풍부해 두뇌 회전을 빠르게 하고 학습 능력을 업그레이드해준다.

09. 시험을 위해 200% 집중력이 필요할때

시험을 앞둔 학생이라면 집중력이 절실하게 필요할 듯. 그러나 안하던 공부가 갑자기 잘될 리 만무하다. 집중력이 떨어지면서 공부하기 싫어서 괴롭다면 친구와 커피 마시면서 수다를 떨 게 아니라 허브티를 마시도록 한다. 박하차, 로즈메리차의 부드러운 허브 향은 기분전환을 시켜주며 신경을 안정시켜주기 때문에 공부에 집중할 수 있게 도와준다.

라벤더, 로즈메리, 재스민 등의 허브는 내분비계를 조절해 기분을 밝게 만들고 집중력을 향상시킨다. 특히 밤을 새워야 하는데 유난히 잠이 많은 친구라면 특히 효과적이다. 다만 구하기 쉽지 않은 것이므로 발품을 팔아야 하지만 열의가 있는 친구들이라면 한약재상을 찾아가보도록! 대추의 씨 속에 있는 알맹이가 산조인인데, 신경 안정에 뛰어난 효과가 있다. 이 산조인을 날것으로 먹으면 잠을 줄일 수 있다. 반대로 숙면을 취하려고 한다면 산조인 볶은 것 10~20g을 물에 넣어 우려서 차처럼 마신다.

10. 할 일은 많은데 몸이 나른하고 만사가 귀찮을때

고급 생선류인 메로 찌개는 재기의 의지를 불태우며 결의를 다지고 싶을 때 추천할 수 있는 건강 요리다. 메로에 풍부하게 들어 있는 고단백질에 고추장 소스를 곁들이자. 단백질과 고추장의 매운맛이 화끈한 결의를 다지는 데 도움을 준다. 또 옛날부터 과거 공부 하는 집에서는 ‘엿 고는 단내가 난다’고 했다. 즉, 과거 공부로 지쳐 있을 때 엿을 고아 먹고 체력도 키웠던 것을 말한다. 공부에 지친 사람은 대추차나 오미자차에 꿀이나 엿을 타서 자주 마시면 몸이 몰라볼 만큼 튼튼해지고 능률이 높아진다.

11. 걱정거리가 생겼을 때

푸딩, 바나나, 아이스크림, 감자 등 부드러운 음식은 혀를 자극함과 동시에 마음을 여유 있고 따뜻하게 만드는 효과가 있어 걱정이 생겼을 때 좋다. 뿐만 아니라 슬프거나 외로운 생각이 들 때에도 효과가 있다. 탄수화물이 많이 들어 있는 식품은 사람의 기분을 일시적으로나마 좋아지게 하며 흔히 알려져 있듯이 우울할 때 당분이 많은 초콜릿을 먹는 것도 효과가 있다.

12. 가슴이 사무치도록 문득 외로울 때

옆구리 시린 겨울이 오는 게 무서운 싱글들은 이 항목에 별표 10개를 그리도록! 문득 외로운 느낌이 들 때, 길거리에 헌팅을 나갈 수도 없고 난감하다. 외로움이 북받쳐 서글퍼지며 울적해질 때 응급조치로 감자튀김을 먹도록 한다. 세로토닌이란 화학물질이 기분을 나아지게 한다. 뇌 속 물질인 세로토닌은 마음을 평온하게 한다.
세로토닌을 생성시키는 트립토판이라는 필수 아미노산은 바나나, 유제품, 완두콩, 닭고기, 빵 등에 많이 들어 있으므로 감자튀김과 함께 먹으면 좋다. 그러나 커피, 녹차, 홍차 등 카페인 음료는 밤에 잠을 못 이루게 하므로 우울증 환자는 먹지 않는 게 좋다. 기분 전환을 위해 보통 술을 마시기도 하지만, 술을 마실 때 친구들과의 대화는 우울한 기분에 도움이 될지 모르나 알코올 성분 자체는 오히려 나쁜 영향을 줄 수 있으므로 자제하는 것이 좋다

음식과 함께 마인드 컨트롤 해봐요^^

친구 홈피갔다가 알게 된 내용입니다.

휴먼예금 찾기 가봤더니 현재까지 다행이도 저는 없네요.

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이게 작은 돈이지만 이 돈이 다 모여서 무려 7000억원이라고 합니다.

이걸 요즘 시민단체와 국가에서 먹을려고 꽁수를 쓰고 있다고 하네요. (이런 나쁜놈들~)

아직 모든 은행, 보험, 기타 등등의 전산망이 연결되지 않아서 다 볼수는 없다고 합니다.~

공인 인증서가 깔려 있으면 거의 모든 은행의 휴면 계좌 예금을 확인할 수 있습니다~