고추꼭지가 열십자모양으로 틀어져있다.

고추색깔이 선홍색을 띤 붉은색이다.

고추꼭지가 파랗게 보이며 하우스에서 숙성과정을 거치기에 약간 옅은 초록색일수도 있다.

자세히 고추꼭지를 보면 모두다 열십자로 틀어져 있는것을 볼수가 있다.

저온 55도에서 말리면 이렇게 고추가 말려져 나온다.

꼭지파란 건고추

해찬솔농원의 꼭지파란 건고추 만드는법  

1.고추를 따서 하우스에 차광을 시킨다음 2~3일정도 그늘에서 숙성을 시킨다.

2.고추건조기에 채반에 넣어서 온도를 55도에 놓고 환기창을 열고 3일정도 건조를 한다.

  (55도의 저온에서 말리면 고추의 모든 영양분을 파괴하지 않고 유지시켜주며 고춧가루를 빻았을때 색깔이 곱다)

3.다 말린 고추는 하우스로 옮겨서 일일이 골라낸다.

4.금방 말린 고추는 포장을 할수없을정도로 바삭하게 말려있기에 2일정도 하우스에 놓고 햇볕을 차단시킨다음 고추의 고유의 수분으로 눅도록 둔다.

5.조금 눅은 고추를 비닐에 담고 포대에 담아 택배로 보낸다.

** 저온으로 말린 꼭지파란 고추를 분별하는법**

1.고추꼭지가 검은색이 아닌 초록색을 띤다.(숙성시키는 과정에서 약간 초록색이 탈색될수 있으나 연한 초록색이다)

2.고추 꼭지가 열십자 모양으로 약간 꽈져 있다. (저온으로 말리지 않고 온도를 높이면 꼭지가 열십자 모양을 지니지 못하며 수분이 과피가 두껍지 않은 꼭지쪽부터 빠지기에 열십자 모양을 지닌다.)

3.일반 화건은 80도의 고온에서 쪄서 말리기 때문에 색깔이 약간 검붉은색을 지니지만 꼭지파란 건고추는 처음부터끝까지 55도의 저온으로 말리기에 고추색이 연한 붉은색이다.

4.고춧가루를 빻았을때 검붉은색이 아니라 선홍색붉은색이 나타난다.(태양초색깔과 유사하여 고춧가루를 빻아놓고 보면 구분이 잘 되지 않는다.)

*고추를 받으신다음 손질방법**

고추를 받으시면 포장을 뜯으시면 비닐백에 고추가 담겨져 있답니다.

햇볕에 계속 놓거나 하면 습기가 차서 고추가 많이 눅을수가 있으니 금방 손질을 하지 않을땐 그늘에 그대로 보관을 하세요.

바로 고추를 손질하실분들은 고추가 포장과정에서 많이 눌려져 있으니 비닐백에서 고추를 꺼내 깨끗이 꼭지를 따고 물수건으로 닦은신다음 햇살에 반나절정도 펴 널어놓으면 고추를 빻기 좋은 상태가 됩니다.

고추씨는 빼지 않고 그냥 빻으시면 영양분이 더 많다고 합니다.

고춧가루를 빻은다음 한김 날려서 뜨거운기를 날려버린후 비닐에 담아 바로 냉동고에 넣어두시면 한해가 지날때까지도 그 색깔을 유지 할수 있답니다.

보관하실때는 1킬로정도씩 담아서 보관하시면 드실때 편리합니다

출처http://blog.daum.net/princessongkim/6045440