지난번 포스팅 에서 아쉬웠더감이 있어서
과즙 송편을 만들어 보았답니다.
쌀가루 는 구리시장 의 남양떡집 에서 빻아져 있는걸로 구입했구요.
쌀가루 가 아주 부드럽고 좋았답니다.
송편을 만들어 놓았을때도 메(질감) 가 아주 고왔지요,

재료 에 있어서 쌀가루 는 공히 200g으로 활용했구요,
과즙 은 과일 의 당도 에 따라 반죽 의 농도 가 달라서 조금 변화 를 주었습니다.

과즙삼색송편

재료
포도송편: 반죽-포도 650g,과즙 20ml,쌀가루 200g,
속재료: 포도 쨈 -즙 을 활용하고남은 나머지 와 올리고당 5큰술
키위 3개(270g,)과즙 20ml.과육건더기1티스푼,쌀가루 200g
속재료: 반죽에 활용하고남은 즙과 과육 에다 올리고당 4큰술, 설탕 1/2큰술
자두송편: 자두 5개(450g),즙 30ml,쌀가루 200g,
속재료: 반죽에 활용하고남은 과즙을 제외한 과육과 올리고당 3큰술, 설탕 1/2큰술

고구마앙금: 고구마 삶은것 250g,호떡믹스 1큰술반(황설탕,땅콩분태, 계핏가루)
곶감 3개
 참기름 3큰술, 소금 1/3작은술

만드는방법

*과즙과 송편 속 만들기

1, 포도는 씻어서 낱알로 떼어 냄비에 담고 뚜껑을 닫은채 뭉근히 익혀
포도껍질 이 톡톡 터질 정도가 되면 과즙을 체에 받쳐 필요한 양만 따라두고
나머지 는 다시 냄비 에 담아 포도과육이 뭉개질떄까지 끓여
체에 받쳐 씨와 껍질 을 걸러내고
나머지 는 냄비 에 담고 올리고당 을 넣어 약불에서 은근히 졸여
포도고(.固 )를 만듭니다.
2, 키위 는 껍질을 벗기고 썰어서 포도와같은 방법으로 냄비 에 담아
약불에서 익혀 필요한 과즙을 고운체에 받쳐
나머지 는 쨈이나 고 처럼 만들어 놓습니다.
3, 자두는 잘 씻어 껍질째 썰어서 냄비에 담고
다른 과일 들 처럼 익혀 과즙 받아 놓고
나머지 역시 쨈 처럼 만들어 놓습니다.
4, 고구마 는 껍질 벗겨 쪄서 뜨거울때 체에 내려
올리고당 과 호떡믹스 를 잘 섞어 놓습니다.

*송편속 재료인 키위 와 자두 는 레쉬피 대로 한다면 양이 조금 부족합니다.
두배로 과일 양을 늘리시거나
다른 재료 를 활용 하시면 됩니다.
전 고구마 와 곶감으로 대신 했답니다.



*송편빚기

1, 분량의 쌀가루 를 볼 에 담고
즙 을 같이 섞어 잘 치대어서
비닐 이나 랩 씌워서 잠시 두었다가
원하는 크기대로 반죽 을 떼내어
속 을 넣고 끝을 아무려 줍니다.
2, 찜통에 젖은 면보 를 깔고 뜨거운김을 올려 준 후
빚어 놓은 송편을 앉혀 센김을 몇분 올려준후
불 을 줄여뜸이 들게 다시 몇분정도 더 두었다가 불 을 끈 후
3, 넓은 양재기 에 약간의 소금 과 참기름 을 섞어 놓은데다
한김 나간 송편을 담아 골고루 참기름 소금 이 묻게 해 준후
넓은 소쿠리나 그릇에 담아 둡니다.

포도,자두, 키위




삼색 반죽 만들기

포도 를 뭉근한 불에 볼려 즙 이빠져나오면 고운체에 받쳐 즙을 받았다가
분량의 쌀가루 에 넣어 치대어 반죽을 합니다.
흔히 익반죽 을 하여야 반죽이 곱다고 하지요,
과즙으로 반죽을 하면
익반죽 을 하지 않아도 메 가 아주 곱습니다.
어제 제가 과즙을 너무 많이 부어
첫 반죽에 실패 하여 다시 반죽을 하게 되어
과일을 끓이지 않고 그냥 생즙으로 반죽을 해 보았답니다.
익반죽이나 그냥 끓이지 않는거나 별 차이가 없었답니다
이는 아마도 과즙에 들어 있는 당분이 작용 을 하는것 같습니다.
물론 전에도 과일 을 활용 해서 반죽을 해 보았을때 마찬가지였지요.
서두 에서 말씀 드린것처럼
포도 는 과당이 다른 과일 에 비해 많은 편이라
포도즙을 반죽에 넣을실때 조금 적게 잡으셔야 합니다.
끈적이고 질척이는 농도가 유달리 많습니다.
칼라 역시 포도즙 그대로 를 활용 해서 인지
너무 짙지요.
포도즙과 일반 물 을 같이 섞으면 조금 옅은 색이 될것 같아요,
대신 포도향은 조금 덜 하겠지요,

글구요, 자두 와 키위 는 신맛이 아주 강하면 즙 만 넣지 마시고
물 을 조금 섞어서 활용하셔요,
송편을 찌게 되면 신맛은 어느정도 날아가기는 하지만
신맛 싫어하는 분들은 섞어 보는것도 좋을것 같아요,,





키위 는 썰어서 익혀 과즙 빠져 나오면 즙을 받아 놓구요,
키위의 까만씨 를 전 활용코자
키위 를 뭉근히 익혀 건더기 를 1티스푼 정도 넣고 같이 반죽을 했답니다.

자두는 썰어서 냄비 에 담아 익혀 즙을 활용 하시면 되구요,

삼색반죽

약간 연두빛 은 키위반죽, 다음은 자두, 맨 뒤가 포도 랍니다.



속재료 만들기

포도고 는 마치 젤리 같아요..
포도 과육 의 성분이 있어서지요,
포도즙 을 반죽에 활용하고남은 전체 건더기,즙 을 같이 넣고
올리고당 만 넣어 서서히 졸여주면 됩니다.
일반쨈 은 설탕을 넣기땜에 늘어지는 감이 있지만
올리고당을 넣으면 조금 엉겨붙는..젤라틴처럼 보여집니다.
굳어도 딱딱하지 않고 요리에 활용하기 좋습니다.




키위 는 신맛이 강해서 올리고당 과 설탕을 가미 해서 졸여 주었습니다.
수분이 거의 없다고 느낄정도로 졸여주어도 좋구요,
어느정도 질척함이있어도 괜찮더군요,




자두역시 올리고당을 넣고 신맛이 강해서 설탕을 가미 했습니다.



고구마 와 곶감은 속재료 를 조금 다양하게 해 볼까 하여 활용 해 보았답니다.
또 신맛이 강한 과일 의 속 을 좀금 적게 넣고
고구마 를 활용해서 넣었구요,
고구마 를 쪄서 으깨어 올리고당 과 전에 호떡 속 으로 넣었던 호떡믹스 가 있어서
같이 넣어 맛을 주었답니다.
전체 맛 을 보아 단맛을 주면 되구요,
호박고구마 같음 색 이 더 이뿌겠지요..






곶감은 씨 를 빼고 자그맣게 썰어 놓으면 되구요,



첫반죽에 실패 한..
처음 반죽을 해 두었을때는 농도 가 맞아서 그냥 쟁반에 놓아 두었답니다.
10여분 지나서 보니 눅진 눅진..놓았던 자리에 반죽이 묻어 아주 형편 없는 모양새 가 되었지요,





해서 다시 과즙 이 농도 를 조절 해서 빚었습니다.
그제 저녁부터 어젯밤까지 송편과의 씨름을..^^
송편모양 은 경북안동 의 송편입니다.
반대기 를 둥글게 보통 하는것처럼 만들어서
속재료 넣고 끝을 아무려서
손가락을 모아 송편을 얹은상태로 다른손가락으로 꼭 손가락 자국이 날 정도로
만들어 주면 됩니다.
손가락이 조금 가늘 어야 모양새가 이뿝니다.
제 손가락이 조금 굵은편이라 모양이 그다지 이뿌지는 않습니다,.

송편을 찔때는 뜨거운김을 올려 준후
송편을 앉히구요..
또 처음 에는 센김을 올려주고 그 다음 중불에서 뜸..을 들이면 됩니다.
송편을 더 쫀득하게 하는 방법으로는
송편을 다 찐 다음
찬물 을 손에 묻혀 골고루 뿌려주고
뚜껑을 닫은채  김 을 아주 세게 올려 30여초 두었다가
다시 뚜껑을 벗기고 찬물을 뿌려 김으로 올려주는 식으로 해주시면
아주쫀득하고 차 지면서 맛나답니다.

자두송편 과 포도송편이구요, 키위송편입니다.
채반과 그릇이 작은 편이라 따로따로 쪘답니다.
포도송편 은 따로 쪄주어야 한답니다.
어제 같이 몇개 를 쪄보았더니 자두 송편이 포도즙이 배여들더군요,

참기름 과 소금을  담아 손으로 잘 저어 소금을 녹여준후
쪄 낸 송편을 뒹굴려 주시면 됩니다.
그릇을 두손으로 잡고 몇번 좌, 우 로 흔들어 주면 골고루 묻습니다.

반죽에 실패 한건 아이들과 제가 먹었구요,,
전체 쌀가루 를 1kg구입했었답니다.
다 활용했구요.,
송편 30g,짜리 45개 정도 가 되더군요,,
4인가족 의 분량에 적당 할까요?^^
1인당 송편 10개 정도를 드신다 생각하면요,,
저희집은 떡 을 좋아해서 10개 도 사실은 모자라죠,,^^
송편을 좋아하지 않는분이라면
1인당 5개 정도 적당할것 같기도 하구요,
열량은 송편이 조금 높다고 하죠,,





키위 씨 를 같이 넣었더니 모양새 가 그런대로 좋더군요,
속에도 들어가서 씹히는 감이 좋구요,





겨자색 은 곶감 을 속으로 넣은거구요,
옅은 노랑은 고구마, 키위, 포도 ..

맛 은 괜챃답니다..
반죽할때 과즙의신맛과 또 반죽농도 만 잘 조절 하여 만드시면 됩니다.
쌀가루 는 조금 여유있게 하셔야구요,
반죽 하실때 분량의 다 잡으시지마시고
조금 남겨 두었다가 질척이거나 할때 넣으시면 되지요..

제법 시간이 지나도 송편이 쫀득 하고
속 재료 역시 맛이 변하지 않고 그대롭니다.


사과향 바지게 쑥송편

끝물 풋고추 멸치조림

재료: 풋고추 230g,굵은멸치 50g(뼈 와 머리, 내장 제거한 상태)
마늘 다진것 1/2큰술, 고춧가루 2큰술, 간장 1큰술, 맛술 1큰술,물 1/2컵(10큰술)
후추 약간,참기름 1/2큰술

만드는 방법
1, 풋고추 는 다듬어 씻어서 물기빼구요,
굵은 멸치 는 내장 ,가시, 머리 를 떼 냅니다.
2, 냄비 에 풋고추 와 멸치, 간장.마늘,다진마늘, 맛술,후추,물 을 붓고
골고루 섞어 준후 냄비 뚜껑을 닫고
중불 정도에 맞추어 은근히 조림을 하다가
3, 냄비 김에서 풋고추 의 냄새 가 나기 시작하면
위, 아래 를 한번 뒤집어 뒤적거려 주고 난 후 다시 뚜껑을 닫아 뜸을 들여 줍니다
조림의 상태 를 살펴 정도를 조절 하시구요.
조금부드럽게 드실려면 아주 익히시구요,
마지막 참기름을 넣고 몇번 뒤적거려 주세요~





오늘 이었지요,
오후 늦게  이웃마을 에 볼일 이 있어 들렸다가
며칠전 만난 아주머님댁 방문 하여 집구경 조금 했지요.
아주머님께서 김장배추 묶음 하시러 가는길 따라 나서서




끝물 풋고추 한번 먹을 거리 따왔답니다.
며칠전 제가 고춧대 사진을 담았던 그 곳이었지요.
약간 시들은 감이 있어서
그냥 쪄서 무침하는것 보다는
조림이 나을거라는 생각에
씻어서 다싯용 굵은 멸치 와 조림을 했습니다.




멸치 는 뼈대가 제법 굵어서
발라내고 활용 했답니다.




설탕 도 물엿도 넣지않고 담백 한맛..이구요.
조림을 한 후에
참기름 조금 넣어 주었습니다.

사과향 바지게 쑥송편


올봄 에 뜯어 놓은 쑥 삶아 얼려 두었더랍니다.
냉동고 정리할겸해서
그저께밤 에 쌀 을 불려 두었다가
어제오전 에 쑥얼린것 과 쌀 을 방앗간에서 같이 내려 빻았답니다.

쑥 을 꼭짜지말고 어느정도 쑥물 을 같이 봉지 에 담아 얼려두면
때깔이 변하지 않고 그대로죠,,

쑥 650g(물기를 꼭 짠 상태),과 쌀 2kg400 활용해서
빻을때 소금 1큰술반 을 넣었답니다.
집에서 물 을 끓여 익반죽 하여
반죽하여 비닐이나 랩 씌워 두었다가
팥앙금 만들어 소 를 넣고 바지게 모양 송편 빚어서
한김 올린 찜솥에 면보 를 깔고
사과 자투리 를 아래 깔아 빚어둔 송편을 앉히고 떠거운 김을 5분여 올리고
뜸을 5분정 들여 쪄 내시면 됩니다.
송편은 뜸 을 충분 히 들여 쪄내어야
쌀반죽 이 들러붙지 않고 말끔합니다.
곳곳이 사과 자투리 를
엊혔더니 사과향이 송편 에 배여  달콤 새콤 한 맛이 나요,,
사과즙을 반죽할때 물 대신 넣어주면 더 좋을것 같더군요,
과일즙 송편 맛있을것 같아요,,
올 추석 엔 과일즙 송편 만들어 보셔요~
여러가지 과즙으로~ 새콤 달콤 한 송편을요~
대신요, 당분 이 많은 과일 은 반죽물 로 활용 할 경우
찐득 거리는 감이 강해 송편 을 만들때 조금 불편하니 피하셔요~

*냉동실 에 두었던 쌀가루는 수분을 많이 흡수 합니다.
실온에 두었다가 물 을 붓고 반죽 을 하셔야 구요,
질척이지 않게 되직한 반죽을 하여야 하고
많이 치대어 주어야 송편결 이 곱습니다.




바지게 는 지게 위에 짐 을 올리기 좋게 만든 싸리 나무 로 엮은것 을 말하죠,,
바지게 모양  이 이 송편같아요,,
고향 울산 에서는 이 바지게 송편 을 추석때 빚었지요,

쌀 을 불려 방앗간에서 찧어와 엄청 많은 송편을 빚곤..
대나무 소쿠리 에 담아 마루에 걸어 두었던..
잘 쉬어 버리는게 송편의 단점이죠,
특히 팥앙금을 넣음요,,
.

추석날 아침 손수건에 송편을 싸서
땅터 라는 곳에 가서 그네줄 걸기에  좋은 나무 를 찾아 거의 한나절을
언니와 조카들과 친구들과 또 친척 아이들...한꺼번에 그네 를 ~~
지금이야 그 나무도 없어졌고 친척들도 멀리 떨어져 있지만
아주 가끔은 생각이 납니다.
그네줄 매기 는 저보다 나이 가 많은 남자 조카들이 주로 매어 주었지요..^^












팥앙금 은 팥 을 삶아 체에 앙금만 내려 껍질 은 버리고
면보에 물기 를 짜고
냄비에 앙금 과 올리고당을 넣어 되직하게 졸여주면 됩니다.
앙금 이 다 졸여지게 될쯤에 소금 약간 을 넣어 주면 한결 맛이 좋구요,
껍질 을 그대로 활용할 경우 는 삶아 뜨거운 김이 나가고 난 뒤에
믹서기에 넣고 갈아서 활용 하시면 됩니다.



맛있더군요~

지방마다 송편 모양도 소 도 각각 이지요..
울산에서는 소 를 팥으로 많이 활용 한답니다.
송편 양 이 많으면 쪄서 식혀 냉동실 에 두었다가
실온에 해동시켜 드시면 좋구요.

압력솥 곶감주머니약밥


딸래미 가 약밥 먹고푸다공 해서리..^^
집에 있는 재료들과 또 몇가지 는 구입 해서
간단히 맹글었답니다.



재료: 찹쌀 1,500g, 은행 30알, 밤 350g(큰것18개),잣 2큰술.곶감 적당량
양념:간장 2/3큰술, 소금 1큰술, 흙설탕 8큰술,올리고당 6큰술,계핏가루 1작은술반
대추우린물 5컵(대추 30개),.참기름 5큰술,

만드는방법
1, 분량의 찹쌀 은 하루전 에 불려 놓구요,
2,, 대추를 씻어 냄비 에 담고 물 을 부어 약불에서 푹 고와
체 에 걸러 우린물 을 따로 받아 놓습니다.
3, 은행 은 까서 껍질 벗겨 놓구요,밤 은 먹기좋게 잘게 썰어 놓습니다.
곶감 은 꼭지 부분을 가위 로 자르고 속에 씨 를 전부 빼 놓습니다.
잣 은 꼬깔 을 떼 놓구요,
4, 큰 그릇에 대추우린물 을 담고 흙설탕 과 계피,등..양념 재료 를 모두 넣고 설탕 의 버석거리는
소리 가 없을때까지 잘저어 놓은데다
은행 과 밤, 잣 을 쏟아 붓고 양념이 잘 스며들도록 1시간 정도 재워 놓았다가
5, 찹쌀 이 충분히 불면 체에 받쳐 물기 를 뺀 뒤
압력솥 에 붓고 양념 에 재워 둔 부재료 들을
같이 넣고 골고루 섞어 준후
6,뚜껑을 닫고 불 을 올려 밥 하듯 하여
추 가 돌기전 칙칙 거리는 김 소리 가 나면 불 을 낮추어 1분정도 뜸을 들인후
불 을 끄고 김이 나가면
골고루 주걱으로 섞어 준후
식으면 모양을 내어도 좋구요,
반반한 그릇에 담아 굳혀 길이로 잘라 랩 에 싸서
냉동고 에 두었다가 하나씩 꺼내어 드셔도 좋구요,
식사대용 으로 드셔도 좋습니다.





대추 과육 을 약밥 에 부재료 로 넣으실 경우 는
돌려 깍기 하시어 활용 하시고
남은 씨 만 우려내어 쓰시면 됩니다.

색깔 을 내기 위해 흙설탕을 활용 할때 는
충분히 녹혀 서걱거림이 없게 하시구요.
예전에 는 잡채 나 이 약밥 에 캬라멜 을 많이 활용 했지요,

캬라멜 소스 만들기  클릭

올리고당 이나 참기름 은 맨 나중에넣으셔요,
양념으로 향이 나는 재료나 아이들이 좋아 하는 맛 을 주어도 좋습니다.
예를 들면 코코아 파우더 나 또 다른 과일향도 좋구요,

약밥 의 밥물 은 대추우린물 이 아니더라도 그냥 물로 하셔도 좋습니다.
물 을 잡으실때 는 자작히
내용물 에 따라 물 을 붓는 양도 달라지겠지요,
부재료인 밤, 이나,다른 견과류 ..수분이 그다지 없는 재료 는
수분을 더 많이 흡수하기에 물 을 많이 잡아야 구요,
압력솥 이 작은 경우 위 레써피 의 반 을 나누어서
밥 을 지으시면 됩니다.전기압력솥 이 아닌 일반 압력솥 입니다.
양념또한 반 으로 나누어서 활용하시구요,
솥에 비해 내용물 이 많을경우 밥 이 설익거나 타 버리는 경우 가 있지요,

제가 신혼초 에 이 약밥 맹근다고..덜쪄서인지 워낙 꾸덕 거려서,,^^
혼자 다 먹은적이 있답니다..^^




곶감 은 없으면 활용 하지 않으셔도 됩니다.
곶감이 말랑 한 경우 꼭지 를 그냥 당기면
과육 전체  모양이 망가져요,
해서 가위로 자르면 깔끔합니다.


저 같은 경우 는 곶감 안에 약밥을 넣어 같이 먹게끔 한거구요,
만약 곶감을 밥 과 같이 섞고 싶을때 는
곶감을 썰어 두었다가 약밥 을 다 지어 굳히기 전 에 버무려
주면 퍼지지 않고 모양이 유지 되겠지요,




틀 에 부어 굳힐경우는 부재료들이 그다지 크지 않으나
곶감 속에 넣을 약밥 일 경우 는 조금 크게 썰어졌죠,,

곶감 과 함게 먹으니 더 맛나요~

산약 버섯밥

재료: 산약 200g,새송이버섯 60g,표고4장, 쌀 3컵, 물 2컵반, 참기름 3큰술

만드는 방법
1,산약 은 껍질 을 필러 로 벗겨내고 겉에 묻은 흙을 흐르는 물에 잘 씻어서
조금 잘게 0.5cm정도로 사방 썰기 합니다.
표고버섯 은 불려서 기둥떼고 산약 과 같은 크기로 썰구요,
새송이 버섯도 마찬가지로 썰어 준비 합니다.
2, 쌀 은 씻어 물에 10분 불려서 요리 에 활용 합니다.
3, 솥 에다 참기름 3큰술 을 두르고 뜨거워지면 썰어 놓은 버섯 을 먼저 넣고
참기름 맛이 배이게 볶다가
쌀 을 건져 물기 빼고 같이 넣고 달달 더 볶아
썰어 둔 산약 을 넣고 같이 섞어서 볶은 후
분량의 물 을 붓고  추가 돌기 시작하여 2분 정도 두었다가
3분 뜸을 뜰인후 김 이 빠져 나가면
그릇에 퍼서 담은 후 그냥 나물 반찬 과 드셔도 좋고
국간장 에 깨소금 뿌려 같이 비벼 드셔도 좋습니다.



산약(마) 를 조금 크게 썰었답니다.
잘게 써시면 더 좋을것 같아요,,




새송이 와 표고버섯,,,건표고 를 활용 했구요,
생표고 를 활용 하실때 는 살짝 데쳐서 물기 빼고 썰어서 활용 하시면
부서지지 않아 좋답니다.




마 를 볶으실때..전 점액 이 많아서
솥 바닥에 들러 붙을것 같아 볶지 않고 그냥
쌀 위에다 얹었지요..
쌀 볶을때 같이 볶으셔도 됩니다.

국간장에 비벼 드셔도 좋구요,
나물 이 있으면 간이 되니 같이 드셔도 좋아요,,
새송이 가 남아서 얄팍한 두께, 네모지게 썰어서 달걀물 에 입혀 부쳤답니다.
냉동달걀 에 부쳤구요..




이웃에서 주신 고들빼기 된장볶음 과
새송이전, 또 산약 버섯밥, 미역국 이렇게 같이 먹었답니다.
 며칠 지난 포스트 예요..
컴이 고장나서 올리지 못하였지요..^^