서양인들은 빵을 먹는데 왜 우리는 밥을 먹는 거지?

요즘은 굳이 외국에 나가지 않아도 다양한 외국음식 전문점에서 동서양 음식문화의 차이를 쉽게 피부로 느낄 수 있습니다. 서구에 한번이라도 체류해 본 사람이라면 그 느낌은 더욱 강하겠지요. 서양 가정에서는 우리가 밥을 짓듯 아주 자연스럽게 빵이나 고기를 굽곤 하는데 이는 동양 가정에서는 매우 찾아보기 힘든 문화입니다. 반면에 밥을 짓거나 중국처럼 찐빵, 만두를 쪄서 주식으로 먹는 서양 국가도 거의 드물죠.

서양과 동양의 이러한 음식문화 차이의 기원은 어디일까요? 기원전 문명의 발상지인 중국으로 거슬러올라가 동서양 음식문화 차이의 유래를 찾아보도록 하겠습니다.

농업 및 취사도구 제조에 있어서 중국에서 시작된 황하문명은 서양을 대표하는 지중해문명과는 근본적으로 다릅니다.

1.     밀은 신석기시대부터 인류가 농경 재배한 대표적 품종으로 재매역사가 이미 만년이 넘습니다. 서아시아 및 북아프리카에서는 이 때부터 강 유역에서 인간이 밀을 재배했다는 증거가 발견되었고 이집트에서는 밀과 보리, 아마를 재배했습니다. 심지어 포도와 올리브도 이미 재배되었습니다. 그렇지만 서양 문명권에서 동시대에 쌀을 재배했다는 기록이나 증거는 발견되지 않았습니다

2.     한편 황하 유역은 땅이 비교적 척박하고 메마른 편이었는데, 이 때문에 주로 좁쌀이나 기장쌀 농사를 지었습니다. 반면 고온다습한 양쯔강 유역에서는 논에 벼가 심어졌습니다.  그러나 하, 상나라 때까지 중국 문명의 중심은 황하강 유역이었습니다. 그렇기 때문에 당시만해도 중국에서 지칭하는 곡식의 범위는 곧 황하강 유역의 작물들과 기장, 조 등에 국한되어 있었습니다. 밀과 쌀이 중국에서 곡식 중 하나로 정착된 것은 그 이후의 일입니다.

고대 중국에서 주로 재배되었던 작물의 대표주자는 쌀이었습니다. 동양에서 많이 키웠던 쌀과 조, 기장 등은 모두 곡식 알갱이 상태로 찌거나 삶아 먹기 좋은 작물로, 빻거나 갈아서 굽기에는 적당하지 않은 곡식입니다.

한편, 지중해 연안, 북아프리카, 서아시아 등지에서 많이 재배된 밀과 보리는 빻아서 가루를 낸 후 굽기에 적당한 곡식입니다. 이 때문에 동양은 쌀 등의 곡식 알갱이를 까서 찌거나 삶는 음식문화가, 서양은 밀, 보리 등을 수확 후 빻아 굽는 음식문화가 발달하게 된 것입니다.

주나라 이후 중국은 문화적 교류에 힘입어 중국 북방지역에서 밀과 보리 재배가 보편화됩니다. 중국에서 주식으로 면이나 국수을 먹는 문화가 생긴 것도 이때부터입니다. 예부터 전해진 취사도구의 영향으로, 중국은 밀과 보리가 들어온 후에도 서양처럼 굽지 않고 찌거나 삶는 요리법이 유지되어 만두, 찐빵, 국수 등의 음식이 탄생하게 되었습니다. 이 음식들은 지금도 중국과 동양 여러 나라 음식문화의 중요한 축을 형성하고 있습니다.

똑 같은 밀을 가지고 중국인은 찐빵을 찐 반면, 서양인은 빵을 구웠다는 사실은 참 흥미롭습니다. 중국이 밀가루로 만든 피 속에 고기 속을 넣어 탄생한 것이 바로 만두입니다. 반면 서양은 구운 빵을 잘라 안에 고기나 야채를 끼워 넣어 햄버거와 샌드위치를 탄생시켰습니다. 빵과 찐빵에서 시작한 동서양의 음식 문화 차이는 이렇게 전혀 다른 방향으로 발전해 지금에 이른 것입니다.

그렇다면 동서양 간 취사도구의 차이는 무엇이었을까요? 고대 동서양은 공통적으로 토기와 청동기를 사용했지만 그 발전 방향은 완전히 다릅니다.

고대 이집트에서는 진흙으로 빚은 원기둥형의 화로로 요리를 했습니다. 이 화로는 3피트 높이에 바닥에는 작은 구멍이 나 있어 재를 꺼낼 수 있도록 만들어졌습니다. 불을 때는 데는 나무, 코크스, 말린 쇠똥 등이 사용되었습니다. 가장 기본적인 조리도구는 프라이팬처럼 바닥이 넓고 평평한 냄비로, 화로 위에 올려 빵이나 고기를 구웠습니다.

반면 중국의 냄비는 이집트와는 달리 안이 깊은 형태에서 발전하여 발이 세 개 달린 솥(격), 물과 함께 넣고 음식을 찔 수 있는 시루(증), 마지막으로 현재의 만두찜기처럼 두 층으로 나뉘어 수증기로 음식을 찌는 시루(언)로까지 다양하게 발전합니다.

이처럼 문명 발생 단계에서의 변화들이 축적되어 중국을 비롯한 동양에서는 밥을 짓거나 만두, 국수 등을 찌고 삶는 문화가 발전하고, 서양에서는 빵이나 고기를 굽는 문화가 보편화된 것입니다.

참고로 말씀 드리면, 서양문명권의 고대인들은 빵을 주식으로 먹는 것 외에 조류와 쇠고기도 많이 먹었다고 합니다. 또한 이집트인들은 원래 하루에 두 끼만을 먹었습니다. 당시에도 아침메뉴는 지금과 마찬가지로 빵과 버터였다고 합니다. 식사는 굽거나 볶은 요리 위주였고, 식사에는 포도주나 맥주를 즐겨 곁들였습니다. 이러한 음식 문화는 지중해를 넘어 유럽 각지로 전파되었고, 수천년이 흐른 오늘날까지도 서구의 대표적인 음식문화로 이어져오고 있습니다.

출처 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4bbb74a50100d0gy.html?tj=1



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