재료준비 <마요네즈소스의 광어회> 재료-광어회 160g, 실파 송송 썬 것 8뿌리 분, 소스(무즙 2큰술, 배즙 2큰술, 마요네즈 1/2컵, 소금 약간, 후춧가루 약간) <흰살생선 아쿠아파차(Pesce al' acqua pazza)> 재료-광어나 농어 100g 짜리 4토막, 바지락 20개, 블랙올리브 작은 것 2개, 그린 올리브 큰 것 8개, 케이퍼 2큰술, 앤초비 4쪽, 미니 토마토 20개 말린 것, 올리브오일 3큰술, 엑스트라버진 올리브오일 2큰술, 이탈리안 파슬리 4줄기, 물 2/3~1컵, 소금, 후춧가루

요리순서 <마요네즈소스의 광어회> 1.광어는 포를 떠서 껍질을 벗기고 회를 뜬다. 사올 때 회를 떠온다. 2.실파는 송송 썰어서 물에 헹궈 물기를 걷는다. 3.무는 강판에 갈아 고운 체에 내려서 즙을 내 배즙과 함께 마요네즈에 섞고 소금과 후춧가루로 간을 한다. 4.차게 식힌 접시(사용하기 전에 냉동실에 잠깐 넣었다가 꺼낸다)에 광어회를 깔고 소금을 약간 뿌린 다음 소스를 듬뿍 뿌리고 위에 실파 송송 썬 것을 뿌린다. <흰살생선 아쿠아파차> 1.토마토 말리기 오븐은 100도로 예열한다. 토마토는 꼭지를 떼고 길이로 반 자른다. 오븐 팬에 토마토의 자른 면이 위로 오게 놓고 소금을 뿌린다. 오븐의 중간 단에 넣어서 3시간 정도 굽는다.(한꺼번에 많이 구워 올리브오일에 재워 두면 파스타 등을 할 때 사용할 수 있다) 2.생선손질하기 생선은 비늘을 긁고 내장을 빼낸 다음 세 장 포뜨기를 한다.(살 때 여기까지 손질해 온다) 100g씩 토막을 내서 껍질 쪽에 칼집을 넣는다. 소금과 후춧가루를 뿌려서 밑간을 한다. 3.조개와 앤초비 손질하기 조개는 물에 담가서 박박 씻어 물기를 빼고 앤초비는 가늘게 찢는다. 4.생선지지기 팬을 연기가 날 정도 달궈 올리브오일을 두르고 생선을 껍질 쪽이 밑으로 가게 얹어서 뒤집개로 꾹 눌러 지진다. 이렇게 해야 생선이 오그라드는 것을 막을 수 있다. 밑면이 익으면 뒤집어서 지진다. 5.부재료 넣고 찜하기 4의 팬에 조개와 올리브, 토마토, 케이퍼, 앤초비를 넣고 물을 부어서 끓인다. 끓으면 팬을 흔들어서 섞는다. 조개가 입을 벌리면 엑스트라버진 올리브오일을 넣고 끓으면 국물을 떠서 끼얹어 국물이 약간 남을 정도로 조린다.마지막에 파슬리를 뜯어서 넣고 불을 끈 다음 그릇에 담는다.

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