Русская кухня
[править]Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Для улучшения этой статьи желательно?:
Найти и указать ссылки на авторитетные источники, подтверждающие написанное


Блины
Ру́сская ку́хня — традиционная кухня русского народа. Блюда, рецепты и вкусовые акценты достаточно сильно меняются в зависимости от географии. Русская кухня вобрала также в себя и некоторые блюда народов, входящих в состав РФ или ранее входивших в состав СССР.
Содержание [убрать]
1 История развития
2 Десерты
3 Напитки
4 Ритуальные блюда
5 Заимствованные блюда
6 Кухонная утварь
7 Примечания
8 См. также
9 Ссылки
[править]История развития



Окрошка на кефире


Пельмени


Борщ
Основу питания большинства населения (крестьян) составляли зерновые и овощи, из которых готовились квашенная капуста, супы, каши и хлебобулочные изделия. «Щи да каша — пища наша» — как гласит русская пословица.
Традиционным являлось разнообразие супов, среди которых наиболее известными являются щи, рассольник, калья и уха. Кроме того, к русским супам относятся холодные супы, такие, как ботвинья, окрошка.
Основным гарниром до широкого распространения картофеля была репа.
Традиционной русской приправой и молочным продуктом является сметана, которой заправляют супы, пельмени и салаты. Другим русским молочным продуктом является творог, из которого изготовляются сырники. Цельное молоко давали пить только малым детям, взрослые люди никогда молоко не пили - только хлебали ложками.
Как и в других христианских странах, большое влияние на кухню оказала церковь, так как более половины дней в году были постными, когда определённые категории продуктов были запрещены. Именно поэтому в русской национальной кухне преобладают грибные и рыбные блюда, кушанья из зерна, овощей, лесных ягод и трав. Овощи едят не только в сыром виде, но и варёными, пареными, печёными, квашеными, солёными, мочёными и маринованными.
Разнообразие каш базировалось на многообразии зерновых культур, растущих в России. Причём, из каждого вида зерна делалось несколько сортов круп — от целых до дроблёных различными способами.
За границей русская кухня ассоциируется в первую очередь с такими блюдами и продуктами, как блины, икра, пельмени.
Отличительная особенность блюд русской крестьянской кухни — практически не встречается такой приём, как жарение. Как правило, пища готовилась в печи, поэтому очень широко используются варка, тушение, томление, запекание.
Блюда горячего приготовления традиционно подавались горячими, "с пылу с жару". Остывшей едой брезговали, разогревать ее было не в обычае; остывшие остатки горячей трапезы обычно отдавали на корм домашнему скоту. Столовые приборы были известны в России с очень давних пор; еда руками считалась уделом нищих и убогих.
Другая характерная черта русской национальной кулинарии, относящаяся к области технологии - запрет на измельчение сырья в ходе приготовления, в силу которого в России долгое время не были известны такие блюда, как салаты и паштеты, и такие полуфабрикаты, как колбасы и сосиски.
Рыбу готовили на пару, варили, жарили, тушили, пекли (в чешуе и без), фаршировали её различными начинками (например, из каши или грибов). Делали из неё тельное и заливное, ели её солёной, вяленой, сушёной, квашеной. Икру употребляли не только просоленную, но и варенную в уксусе и маковом молоке.
Разрешенное к употреблению мясо делилось на дичину (добытое на охоте) и убоину (мясо домашнего скота и птицы). Характерен для русской кухни категорический запрет на употребление в пищу телятины и конины.
[править]Десерты

Из десертов известны сладкие мучные изделия: калачи, пряники, также варенья и мёд. Традиционным десертом русской кухни являются также печёные яблоки и другие печёные фрукты и ягоды. Специфически русские виды сладостей, ныне совсем забытые - 1) овощи (морковь и огурцы), сваренные в меду, но не на открытом огне, а в водяной бане; готовый продукт ("русские цукаты") делался прозрачным и сохранял несколько упругую консистенцию; 2) толченые ягоды (калина, рябина, малина), высушенные в натопленной печи в виде лепешек; употреблялись как заедки к напиткам, отчасти - как средства народной медицины против простудных заболеваний и авитаминоза.
[править]Напитки

Согласно специалисту в области кулинарии народов СССР В. В. Похлёбкину, историческими национальными напитками можно назвать сбитень, квасы, меды, морсы.[1] В другой свой книге — «История водки» — он утверждает, что в России также исторически сложилась культура производства и употребления водки и пива, уходящая корнями в XV век.[2]
[править]Ритуальные блюда

Многие блюда имеют ритуальное значение и едятся во время определённых праздников и ритуалов: кутья (поминки, Рождество), блины (Масленица) и пасха (Пасха).


Самовар
[править]Заимствованные блюда

Как и в других странах Европы, в русскую кухню внедрились и некоторые иностранные блюда: чай, пельмени, шашлык, жаркое (Sauerbraten). Некоторые блюда были созданы в императорский период (1721—1918) придворными кулинарами: Оливье (салат), винегрет.
[править]Кухонная утварь

Большинство блюд русской кухни готовятся в печи, для чего используются глиняные горшки. Традиционной посудой являются миски и деревянные ложки. Для приготовления чая традиционно используется самовар.
[править]Примечания

↑ В. В. Похлебкин. Национальные кухни наших народов Центрполиграф, 1978
↑ Похлёбкин В. В. История водки
[править]См. также

Бородинский хлеб
[править]Ссылки

Имеется викиучебник по теме:
Русская кухня
Емельянова Е. Особенности национальной русской кухни.
Емельянова Е. Щи да каша — пища наша!
Кусургашев А. Постные традиции русской кухни
[скрыть]
п·о·р
Русские
Культура Литература · Музыка · Искусство · Кинематограф · Кухня · Театр · Архитектура · Имена
Диаспора Австралия · Азербайджан · Армения · Болгария · Бразилия · Буковина · Великобритания · Грузия · Закарпатье · Казахстан · Канада · Киргизия · Китай · Корея · Латвия · Литва · Молдавия · Прибалтика · Синьцзян · США · Таджикистан · Туркмения · Узбекистан · Украина (липоване) · Финляндия · Япония
Вероисповедание Атеизм · Православие · Старообрядчество
Русский язык на Украине · в Белоруссии · в Латвии · в Литве · в Эстонии · в Грузии · в Азербайджане · в Германии · в Канаде · в Израиле · в Монголии · в Польше;· в Таджикистане;· как иностранный;· в мире
Разное История · Правители · Русское движение в Прикарпатской Руси