아래의 게시물에서 이어지는 내용입니다.

















연어뱃살로 기억이 됩니다.











































무등을 태워주네요.























설명글을 적지 않으니깐 게시물 올리기가 이렇게나 간편하고 쉽군요.

아니면 몇 시간이 걸릴지를 모를 고난의 길이었을텐데;;;;

이상입니다.

유다까의 상세정보(연락처 메뉴 및 약도 등)는 예전 게시물의 내용을 살펴 보시길...    여기를 클릭!!

앞서 분당의 페삭 소개 게시물을 올리는 김에 함께 올리는 유다까의 근래 방문기입니다.


예전의 방문기를 통해 상세 소개가 되었으니 설명은 간단히 가겠습니다.









어찌어찌 하다 보니 제가 청일점이 되었던 자리...








이 분이 저희 테이블을 담당해 주셨습니다.




솜씨가 있으시더군요.























여기도 Broken Heart.




















저희 일행이 몇명이었는지는 짐작이 되시죠?



















불쑈의 푸짐한 연속.













사진이 많아서 나눠 올립니다. 계속해서 보시려면 여기를 클릭!!

아래의 게시물에서 이어지는 내용입니다.


데판야끼의 로망   랍스터.




익어가며 껍질의 붉은 색이 위로 올라 옵니다.



갑각류의 껍질색이 조리후 변하는 것은 아스타산틴(astaxanthin)색소 때문인데 단백질에 결합되어 있다 열에 의해 결합이 풀리면 원래의 자기색인 붉은 빛으로 돌아오기 때문입니다. 결론은 붉은색이 본색인 셈.


화이아!!!

















그냥 막 익히면 안되죠. 너무 익으면 퍽퍽해지기에 기술이 필요합니다.












레몬즙 흘리기.




버터 녹이기.




버터 발라 지지기.








메인 이벤트.




자연송이.




거위간(푸와그라)




소 스테이크.










적포도주로 푸와그라의 맛과 향을 잡아 줍니다.










특유의 농후한 풍미와 고소함이 매력.  겨울별미인 아귀간도 이렇게 내 놓으면 좋을 듯.










적당히 숙성되어 부드러우며 진한 육즙.




여기까지만 먹어도 엄청난 포만감이 드는데 숙주나물 볶음의 양 좀 보세요!!;;












식사는 김치 볶음밥.








후식은 아주 달콤한 멜론.




식후 음료는 차와 커피 중 택일.





여전한 솜씨이신데 자신의 이름을 건 오너쉐프 식당을 개업해서인지 서비스와 음식에의 정성이 더 들어간 듯 합니다.
예전 직장인 유다까와 거리가 멀지 않으며 취급 음식의 종류도 동일하기에 경쟁관계가 성립될지도 모른다는 생각이 들기도 합니다만 유다까는 큰 업장규모이고 메뉴도 여러 가격대로 다양하지만 여기는 단일 가격으로 한 팀만을 받기만 하기에 상호 중첩현상은 그리 크지 않으리라 봅니다.
도리어 데판야끼 소비시장을 넓히는 작용을 해 주기에 서로에게 좋겠죠.

강남의 세계적 유명업소인 베니하나 마저 폐업을 한 정도로 한국의 철판구이(데판야끼) 분야는 침체일로입니다.
그 주요 원인은 형식에만 치중하고 맛과 음식의 질에는 소흘히 했던 탓이라고 봅니다.
싸구려 업소들에서 느껴지던 허망함 아니면 베니하나 같이 가격만 하늘을 찌르고 음식의 양과 질은 허무함이 대부분이었죠.

그런 가운데 페삭과 유다까의 역할은 중요하다 아니할 수 없겠습니다.
유다까는 다양한 가격대로 다양한 수요를 충복시켜 주며 그에 비해 고급스러운 분위기와 서비스가 돋보이는 페삭은 파인 다이닝에 가까운 식사와 분위기를 제공하며 한번에 한 팀만을 받는 프라이빗스러움으로도 장점을 안고 있으니 각종 모임과 데이트 및 상견례, 청혼이벤트 등의 뜻 깊은 자리에 효율성이 높다 하겠습니다.
다른 손님들의 눈치를 볼 필요가 없으니 떠들썩한 회식이나 아이들을 다수 동반한 가족외식으로도 좋고...

저야 서울 사람이니 활용도가 낮을 수 밖에는 없겠지만 분당이나 부근에서 생활하는 분들께는 유용한 업소라 생각이 됩니다.

가격은 5만8천원인데 식사 한 번에 결코 저렴하다 할 수는 없는 가격대이지만 구성 재료와 분위기를 고려해 보면 합리적이다 하지 않을 수 없습니다.
더군다나 이런 업소들에서 요구하는 높은 주류 가격대는 걱정할 필요가 없습니다. 국산 소주도 있으며 가격은 4천원.^^;

오픈 초기라서 홍보를 겸해 년말년시의 회식이나 가족모임의 경우 일정인원 이상이면 (정확한 인원수는 기억이 확실치 않은데 8인인가 10인인가...;;;) 메뉴와 가격의 조정이 가능하다고 하니 관심있는 분은 전화문의해 보시길..

이 집의 메뉴는 다 먹어 봤으니(^^;;) 평가를 내릴 수가 있겠죠?

Good : 프라이빗한 분위기에서 즐기는 훌륭한 데판야끼와 서비스, 높은 가격대비만족도. 허걱스러운 양;;;
Bad : 글쎄?  음식 남기기를 싫어하는 분들께는 허걱스러운 양???
Don't miss : 서빙 보는 여성분은 오너쉐프와 가까운 분이라고 하니 껄떡거림은 절대 금물. 예약시간 절대준수.
Me? : 분위기 있는 식사자리로 이런 종류의 음식구성이 필요할 때는 우선적으로 고려하게 될듯.

한 번에 한 팀만을 받기 때문에 다른 팀과의 약속된 시간을 지켜줘야 함은 필수입니다.
그러니 예약시간 보다 늦게 와서 제시간 다 찾아 먹으려 하면 매우 곤란. 예약된 시간을 얼마 남겨두지 않고 일방적으로 취소하는 것도 엄청난 피해를 주죠.
외국의 경우 그런 손님을 막기 위해 예약시에 신용카드 보증을 걸게 하고 지정시간 이후에 예약을 취소하거나 나타나지 않으면 카드로 위약금(인당 몇십불에서 백불이 넘는 수도)을 강제 인출해 갑니다.
우리나라도 조속히 도입되어야 하는 제도.
좋은 업소를 살려주는 것은 손님의 책임도 큽니다.

독특한 상호의 뜻을 직접 물어 보지는 않았는데 짐작에 유대교의 명절인 유월절 이름에서 따온게 아닌가 합니다. 

업소의 홈피는 여기를 클릭!!

Yahoo! [거기]에는 등록되어 있질 않군요. 

이야기 나온 김에 계속해서 유다까의 근래 방문기를 보시려면 여기를 클릭!!

아래의 게시물에서 이어지는 내용입니다.


소스 3종셋트. 유다까의 것과 동일합니다.




사각한 식감과 상쾌한 즙이 매력인 아스파라거스.








느끼한 순간에 좋은 백김치.




불쑈 준비.




불쑈 시작.




화염은 찍지 못했습니다;;;;   나중에 왕창 질리도록 보여 드리죠.








제가 사랑하는 가지구이.






해산물들로 이어집니다.




순식간에 구워낸 전복 살덩어리.




한쪽에서는 전복 내장이 구워지고 있고...




키조개 패주를 굽습니다.






전복내장 등장.




고소함과 바닷내음이 즐거운게 전복내장.




새우의 조리과정. 생각보다 단계가 많습니다.
















군사용어로 '꼴아박아' 중.




새우는 대가리가 제맛이기에 버리면 안됩니다.




본격적인 불쑈에 들어갑니다. 숙달된 연속동작으로 감상하시겠습니다.



















버터로 구워 고소짭짤하며 부드러운 육질이 살아 있습니다.




꼬리도 바삭하게 구워줘서 맛있게 씹어 먹고..




대가리  조리 시작






대가리의 3단 분리.




3단 중 저 부분만 먹게 제공됩니다.




고소하죠.





해산물 2차분으로 귀하신 분들이 입장.




복어살 구이.






샥스핀 통구이.








레몬을 짜서 포크를 타고 흘리는 중. 









무슨 맛이냐 하면...


샥스핀을 잘 구워 먹는 맛이랄까요..




아직도 음식이 다수 기다리고 있습니다.

사진이 많아서 나눠 올립니다. 계속해서 보시려면 여기를 클릭!! 

예전에 분당에 있는 유다까라는 철판구이 전문점 소개를 드린 적이 있습니다.
기억이 나지 않거나 가물거리는 분은 여기를 클릭!!

그 곳에서 일하던 송지훈 쉐프님이 독립하여 분위기 있는 전문점을 개업하였다는 소식을 듣고 방문해 본 이야기입니다.


분당 수내동의 롯데백화점 부근 MS프라자 3층입니다. 3층의 주차장에 차를 세워두고 내부로 들어가면 이렇게...




입구에 들어서면 이런 풍경입니다.




대기석.  한 번에 1 팀(2인 이상)만을 받는 예약 전문 시스템입니다.




입구에 손 씻는 곳이 있어 좋습니다. 따로 화장실을 다녀오질 않아서 편하죠.




분위기 있죠.







테이블은 이곳 단 하나 뿐입니다. 철저한 예약제로 한번에 한팀(2인 이상)만을 받는다는 이야기가 사실이군요. 최대 12인 까지 가능.




천정이 높아 답답하지 않습니다.




권투나 레슬링장의 링 조명 같은 분위기죠.










안쪽에서 돌아다 본 입구쪽.




구석에 수조가 보입니다. 활어 등의 해산물 보관용.




2인 예약석.












그러고 보니 크리스마스가 코 앞이군요. 구세군 자선냄비가 오늘 부터 24일 까지 운영에 들어간답니다. 올 모금목표는 40억원.






가족팀을 위해 아기를 뉘일 공간도 준비되어 있습니다. 단독팀만을 받으니 개구장이 아이들이 눈치 안보고 뛰어 놀 수도 있어서 가족외식에 좋을 듯.




대부분의 창은 환기를 위해 천정 가까이에 붙어 있어서 창밖 조망이 불가능한데 저게 유일한 조망용 창.






방송에도 다회 출연하여 현란한 솜씨를 보여 주셨죠.





오너쉐프인 송지훈 쉐프십니다. 여전히 차분하며 친절하게 응대해 주시는군요. 식사 시작에 앞서 재료와 음식의 설명.



기억에 남는 말씀이 '제가 손이 커서 음식 양이 많이 나가니 남김에 부담을 갖지는 말아 주세요'
양이 많다는게 어떤 분께는 부담일수도 있지만 어떤 분께는 매우 희소식이겠죠.

메뉴는 한 종류로서 코스로 제공되며 매일 시장을 보기에 원하는 재료가 있으면 사전 상담에 의해 조절이 가능하답니다.

달팽이스프 부터 시작을 합니다.











꽃들은 생화입니다.





하우스와인은 선셋 크릭 진판델이 준비되며 병와인으로는 11종이 있는데 대부분이 저렴한 가격대의 것이라 음식과 가볍게 즐기기에 좋습니다.
고급와인을 원하는 분은 따로 가져가서 코키지를 지불하고 드시면 될겁니다.
이 곳의 제일 고가와인은 루더포드힐 멜롯 2004  십일만원.
제일 저렴한 것은 하우스와인으로 제공되는 종류로 2만5천원(이런 업소에서 주문할 수 있는 것으로는 엄청난 가격이죠!!)

우리는 3만5천원 짜리 쁘띠 비스트로 2006. 가격대비만족도가 양호한 분.






아사히생도 있군요. 마셔보질 않아서 상태는 모릅니다.




에피타이저.




열심히 꼬물거립니다.






채소구이 부터 시작합니다.






달인의 능숙한 솜씨가 펼쳐집니다.










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