입이 커다랗고 흉하게 생긴 생선인 아귀(아구는 아귀의 잘못된 표기입니다)는 비리지 않고 쫄깃한 식감으로 많은 분들의 사랑을 받고 있습니다.
그런데 양념을 잔뜩 해놔서 본연의 재료맛을 느끼기 힘든 양념찜이나 매운탕으로나들 즐기는게 일반적이죠. 산지에서 싱싱한 것으로 맑은 탕을 끓여 드셔본 분들은 그 깊고 그윽한 맛에 감탄을 금하지 못합니다만 서울에서 그런 좋은 물건을 만나기가 쉽지 않습니다.
살아있는 아귀를 언제나 맛 볼 수 있는 전문식당이 청량리에 있습니다.
청량리 북부시장 복판에 위치하죠. 늦은 시간이라 철시한 시장을 가로질러 갑니다.
[얼마유]라는 충청도식 메뉴 표기가 재미있습니다. 조리사자격증 카피본을 붙여 둔 것도 개성있고... 참, 이 집은 우리의 목적지가 아닙니다.^^;;
늦은 시간이라서이기도 합니다만 요즈음의 좋지 않은 국내 경기사정이 연상되어 불어오는 찬 바람과 함께 서늘한 한기를 느끼게 해줍니다.
주인도 비워 놓은 순대집의 텅 빈 의자는 퇴근길 지친 몸을 끌고 찾아 올 어느 중년 가장분의 방문을 기다리고 있는 듯...
퇴근길의 지친 중년 가장분은 이런 집들에서 피로를 풀려고 하면 안되죠.^^;;
저 모텔을 이정표로 삼고 찾아가도 될겁니다. 1층에 있는 [소정]이라는 식당이 우리의 목적지.
밖에는 다양한 자연산 해산물들이 수조에서 놀고 있습니다. 들어가기 전에 살펴 보고 오늘은 뭘 먹어줄까를 생각해 보는게 좋겠죠.
일단은 대표메뉴인 살아있는 아귀가 시선을 끌죠. 어지간한 도시분들은 살아있는 놈을 본 적이 없을 듯.
예전에 제가 다소 충격적인 아귀 잡는 과정을 게시물로 만들어 올려 드린 적이 있었는데 다시 보고 싶거나 본 적이 없거나 기억이 가물거리는 분이라면 여기를 클릭!!
평범한 동네식당 분위기. 지저분하지 않습니다.
영업시간 외에는 주거공간으로 쓰시는 듯.
한국분들이 유달리 집착을 보이는 음식이죠.
저런 단순한 음식이 그리도 널리 사랑을 받는 것을 볼 때면 식당을 한다는게 꽤나 만만하게 보일 수도 있죠.
1. 수입 옥수수통조림을 따서 붓는다 2. 마요네즈나 버터를 얹는다 3. 오븐에 굽는다. 4.식탁에 낸다. 5. 먹고 리필을 외친다. 6. 1번 부터 5번 까지를 반복한다.
맵지 않은 아귀탕을 주문했습니다.
살아있는 신선한 놈을 맛 보며 자극적인 맛의 매운 양념은 어울리지 않죠. 민물생선이나 비린 맛이 강한 바닷생선 혹은 선도가 좋지 않은 것을 쓸 때는 냄새와 맛을 감추기 위해 강한 양념이 필요합니다만 선도가 좋은 재료 본연의 맛을 즐기고 싶고 더군다나 원래 비리지 않은 생선일 경우 더욱 맑은 탕으로 해 먹는게 좋습니다. 복어가 대표적인 어종.
끓기 시작하는군요.
내장도 섭섭찮게 들었습니다. 아귀요리의 백미인 간도 들었고...
원래 지방이 거의 없는 아귀는 살덩어리만으로 탕을 끓이면 개운함은 강한 반면 깊은 맛이 떨어집니다. 그때 꼭 필요한 재료가 내장입니다. 특히 겨울에 잡힌 아귀의 간은 겨울을 나기 위해 축적한 불포화 지방으로 인해 어느 때 보다도 농후한 맛을 선사하죠.
서양인들은 거위간을 제일로 치지만 저는 익혀 먹는 것은 아귀간, 생으로 먹는 것은 쥐치간을 첫번째로 꼽습니다.
아웃백 스테이크를 [세상에서 제일 맛있는 스테이크]로 뽑은 네티즌들(모 음식 관련 싸이트에서의 설문조사 결과 대한민국 최고의 스테이크로 아웃백이 뽑혔답니다 ㅡ..ㅡ;;)은 거짓말을 하고 있는 것은 아닐겁니다. 그들이 태어나서 먹어 본 스테이크가 아웃백이 유일하니깐 아웃백이 세상에서 제일 맛있는 스테이크가 되겠죠;;;
마찬가지로 서양인이 뽑은 세계 3대진미로서의 거위간(푸와그라) 명성은 결국 그들의 좁은 경험 한도내에서의 결과물입니다. 더 넓고 깊은 경험치를 갖고 있는 동양인들이 괜스레 거기에 부화뇌동할 필요는 없죠. (서양이 동양보다 낫다고 여기고 서양인이 되기를 원하는 동양인이 아닌 동양인 일본인들이 장단을 맞춰주는 경향이 큽니다만...)
아... 신선한 고소함이 입안을 마구 뒤집어 놓습니다...;;;
일본 음식만화 [맛의달인]식 표현법을 빌리자면 '매년 마다 추운 겨울이 찾아와 줘서 정녕 감사해지는 맛'이라고나 할까요..^^;;
좀 더 심하게 표현하자면 '인류진화의 결과로 촉수나 빨판이 아닌 입과 혀가 생겨난 것을 진심으로 고마워할 수 밖에는 없는 맛'....
간 다음으로 맛있는 부위는 식도를 비롯한 위 등의 소화기관입니다. 거친 비늘과 날카로운 지느러미의 생선을 통째로 삼켜 소화를 시켜야 하기 때문에 다치지 않으려고 소화기관이 두껍고 질깁니다. 이게 국물맛도 좋게 만들 뿐더러 쫄깃하게 씹는 맛도 여간 즐거운게 아니거든요.
미리 삶아 준 국수를 넣어 마무리하는게 이 집의 스타일이랍니다. 국수를 매우 좋은 것으로 쓴다는 주인분의 자부심이 대단하죠. 취향에 따라서 호불호가 다를 듯. 어쨌거나 주인분의 자신감 처럼 면의 상태가 좋은 편입니다.
신선한 아귀를 쓴다는 점은 분명합니다만 국물맛에 있어서는 이견이 갈릴 수 있습니다. 제 취향에는 간이 세고 양념이 많이 들어가서 국물의 개운함은 좀 떨어진다고 생각합니다. 그래서 국물을 양껏 떠 먹고 싶어도 그러기 힘들던.. 간이나 양념은 개인취향 차이가 있는 법이니 그런 이 집의 스타일이 마음에 든다는 분들도 적잖이 계실겁니다.
계절별미(아귀의 제철은 한 겨울이죠.) 아귀를 싱싱한 것으로 내장과 함께 양껏 드시고픈 분들께 우선적으로 추천해 드릴 수 있는 곳입니다.
Good : 살아있는 아귀를 언제나 맛 볼수 있다는 것은 활아귀매니아로서 축복 그 자체!! Bad : 취향에 따라서 평가가 갈릴 국물맛. Don't miss : 효과가 있을지는 모르겠으나 주문시 '간 많이 넣어주세요'하고 아양을 떨어 보는 것은 어떨지... 순간의 굴욕이 환상의 맛을 보강해 준다면 감내하는 용기도 필요^^;; Me? : 싱싱한 아귀가 심하게 땡길 때 떠오를 듯... 그러나 국물의 과한 양념과 센 간은 많이 아쉽다.
한국식 소가 아닌 중국식 소를 넣은 만두라서 구미가 더 동했었죠. 동네 분식집의 만두인데 부추와 하이포크를 넣었다니!!
일단 맛을 보려고 하나 청했더니 바로 따끈한 것을 주시더군요. 적당한 크기의 덩어리를 통으로 입에 넣고 씹어 보니...
앗, 맛있어!
좋은 고기를 써서인지 잡내도 없고 부추와 어우러져서 구수함 육즙도 풍성합니다. 피의 두께도 꽤 얇아서 소가 충실히 들었다는 것도 확연히 느낄 수 있죠. 큰 기대감 없이 충동적으로 들린 동네 분식집에서 큰 횡재를 한 느낌입니다.^^
십여명의 일행들도 이구동성으로 [맛나다!!]를 외치며 다들 이삼인분씩 포장을 합니다. 인적이 끊긴 춥고 늦은 밤에 업소 주인내외분들도 횡재를 한 기분이시겠죠.^^
맛 있는 것은 맛 있는 것입니다. 그에 맞게 충분히 즐거워 하고 맛있어 해야죠. 저희의 열광적인 반응에 파는 분들도 함께 즐거워 하시고...
다음 날 집에서 데워 먹었는데 여전히 맛은 있습니다만 아무래도 바로 쪄서 먹던 것만은 못하죠.
만두는 집에 가서 바로 먹을게 아닌 한은 익히지 않은 것으로 포장을 해와야 좋습니다. 이미 완전히 익힌 것을 시간이 흐른 후에 다시 데워 내면 육즙도 덜하고 특히 피의 상태가 나빠집니다. 중국식 만두만이 아닌 한국식 만두도 같습니다. 그래서 저는 어느 식당엘 가나 꼭 생만두로 포장해 달라고 합니다만 이날은 분위기에 휩쓸려서 다 익은 것으로 싸오게 된...
그래도 맛있습니다!
무말랭이/양배추 같은 저급재료로 만드는 소가 아닌 고기와 부추(호부추 아닙니다)가 푸짐하게 든 내실있는 만두가 일인분에 이천오백원이면 매우 휼륭합니다.
집 근처에 있다면 만두매니아인 저로서는 일주일에 몇 번이고 찾아 갔을 것인데 많이 멀어놔서 안타깝군요. 날을 잡아서 익히지 않은 것으로 십인분 정도 사다가 냉동실에 얼려두고는 긴 겨울밤 출출할 때 야금야금 몇개씩 쪄서 먹어야 겠습니다.
전화번호를 알아오질 못했는데 아는 분은 게시물의 리플로 달아 주시면 매우 고맙겠습니다!!^^ 회기역 2번출구 부근의 화교 중국집 경발원 바로 옆집.
Good : 가격대비 최강의 만두. 동네 분식집 만두라고 깔보지 마라. Bad : 중국식 만두를 즐기는 분에게 만족도가 더 높을 듯. '만두는 뭐니뭐니해도 김치만두나 당면 팍팍 든 만두가 최고지'하는 분들께는 다른 평가가 있을 수도... Don't miss : 경발원에서 깐풍기를 중심으로 적당히 먹은 후 여기서 마무리 하면 환상의 코스가 될 듯. Me? : 만두만으로도 일부러 찾아가게 될 듯.
드디어 등장했습니다. 이 집의 유명세가 있게 한 메뉴인 깐풍기. 여러분이 아는 중국집 깐풍기와는 생김새가 꽤 다르잖습니까?
생닭을 썼다는 것을 확연히 느낄 수 있을 만큼 육질이 부드러우며 촉촉합니다. 또한 여느 깐풍기들마냥 튀김옷을 뒤집어 쓰지도 않았고 마늘과 고춧기름이 아닌 건고추와 다량의 고추씨를 사용해서 만들어 낸 강렬하나 개운한 매움이 인상적입니다. 일반 깐풍기의 모양과 맛을 기대하는 분께는 다소 당황스러운 경험이겠습니다만 기존의 것들이 지나치게 기름지고 자극적(복합적인 의미로서)이라고 느껴왔던 분에게는 또 다른 매력으로 다가설만 합니다. 일단, 접시에 흥건하게 깔리는 기름이 없어 보기가 낫죠. 대신 드라이하단 느낌도 들고..
호불호가 강하게 갈릴 요리인데 제 생각에는 호(好)쪽에 좀 더 많은 분들이 몰릴 듯.
구색으로 주문해 본 탕수육. 소스는 평범하고 한 번만 튀겨놔서 바삭함 보다는 폭신함이 강합니다. 동네 중국집 탕수육 보다 좀 나은 편.
독특한 짜장면.
배달을 않기에 명반이 별로 들지 않은 면발은 쫄면스러운 과도한 탄력이 없어 좋습니다만(저는 그런데 쫄깃함에 목숨 거는 분들에게는 다르겠죠) 장은 도래 초기의 짜장면 원형에 가까운 스타일입니다. 물전분을 적게 쓰고 채소도 적게 넣어 이것도 드라이한 풍미. 장을 적게 넣은 것에서도 짐작이 되듯 꽤 짭짤합니다.
호불호가 엄청 갈릴 메뉴이겠는데 제 생각에는 불호(不好) 쪽 줄이 좀 더 길 듯. 제 경험 한도내에서는 현존 식당판매 짜장면 중 20세기 초기의 원형에 제일 가깝다고 생각합니다.
짬뽕도 개성이 강하죠. 역시나 고춧기름이 들지 않고 건고추 부순 것과 고추씨만으로 칼칼한 맛을 냈습니다.
돼지는 들지 않고 생닭살이 들었는데 육수에서도 닭육수 향과 맛이 물씬.
어떻게 보면 밋밋한 맛이고 다르게 보면 개운한 맛인데 역시나 호불호가 갈리겠고 양쪽이 팽팽한 대결을 벌일 듯.
동네의 오래 된 중국집인지라 분위기며 친절을 따질 수는 없습니다만 꽤나 무뚝뚝한 응대입니다. 요리에 뿌려 먹으려고 고춧기름을 청했더니 '우린 그런 것 없어!'하는 주인 아주머니의 고함소리에 움찔;;; 그렇다고 소위 욕쟁이할머니집들에서 당하는 수준의 불쾌한 무례함 같은 것은 아닙니다. 강한 무뚝뚝함 정도로 봐 드리고 싶습니다.^^;;
워낙 개성이 강한 음식들이기에 각자의 소감이 다를 수 있겠습니다만 저는 그 개성에 점수를 좀 더 얹어 드리고 싶습니다. 천편일률적인 일반 중국집 음식들과는 다른 개성에 즐거워하는 분들이 분명 계실 것이고 그런 개성들이 다양해져야 외식문화도 한결 좋아질 것이라 생각하기 때문이죠.
Good : 개성있는 조리법이 선사하는 새로움(몇십년 된 곳이니 새롭다는 표현은 좀;;;) 깐풍기의 독특한 중독성. Bad : 예약 힘들고(불가능하지는 않음) 조리에 시간이 걸림. 일부 재료의 선도. Don't miss : 캡사이신액이나 청양고춧가루에서 나오는 기존의 매움과는 다른 강렬한 매움. 그렇다고 덜 맵게 만들어 먹지는 말자. 떡볶이를 맵잖게 만들어 먹으면 헛짓이듯. Me? : 중독성을 부정하던 나도 이제는 가끔 그 맛이 떠오르니...^^;;
오너쉐프께서 연로하시나 대를 이어 운영할 곳은 아니니 성업 중일 때 방문해 두는게 나을 듯.
이 집 음식들에 크게 감동되지 않은 분들이라면 배를 양껏 채우지 못하고 나올 수도 있을겁니다. 그럴 경우 멀리서 일부러 찾아 왔다면 그냥 발길을 돌리기가 꽤나 섭섭하게 되죠.
바로 그 옆집에 섭섭함을 위로받을 무언가가 있습니다.
경발원을 찾아 가서 바쁜 걸음에 앞을 휙 지나치며 그냥 평범한 동네 분식집의 그렇고 그런 만두인줄 알았는데...
다년간 발달된 저의 동물적인 감각이 [이 집에 뭔가가 있다! 뭔가가 있다!]하는 경계경보를 발령하는 것이었습니다. 그래서 경발원에서의 식사를 마치고 나오며 바로 들어가 보게 되었습니다. 그 결과..............................
