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안녕하세요 건다운님 싱가폴에 사는 msparkm입니다 (저번에 jumbo 추천했던 학생인데요 기억하실지 모르겠지만)
지금 제가 다니는 학교에서 extended essay 라는것을 합니다.
제가 건다운님의 블로그를 보면서 음식에 대한 관심이 생겨서 화학을 주제로 음식에 대해서 연구할것입니다.
지금 제가 생각한것은 김치의 발효 과정인데요. 이 것을 좀더 좁혀서 다른 고추들이 어덯게 김치 발효 과정을 영향 하는가 이런것도 있습니다.
건다운님이 예전부터 화학을 주제로 음식에 대해서 궁금하신것이나 연구할만한것잇으시면 추천해주실수있을까요?
p.s. 다른 독자분들도 아이디어를 추천해주시면 감사하겠습니다.
감사합니다
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2009.03.02 23:36
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기억을 하다 마다요.^^
한국음식 중 발효와 관련되는 음식들은 다 연구대상 아닌가 생각합니다. 홍어,청국장,메주,막걸리 등.
짜장면을 먹다 보면 그릇안에 생겨나는 흥건한 물의 정체도 훌륭한 화학현상이라고 봅니다.
맥주나 와인 등의 세계적 발효주의 제조과정도 그렇고 재료를 입으로 씹어서 술을 만드는 몽골과 히말라야 국가들 및 아프리카의 일부 국가들 술 제조법도 좋은 소재가 될 것이고.
성과가 있기를 기원합니다.
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