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청가재 칠리소스.









청가재는 애완용으로 많이들 키우는 앙증맞은 미니어처 바닷가재인데 이렇게 음식재료로서 마주하고 있자니............탱탱한게 맛있군요;;

옷을 입혀 튀겨내는 것을 칠리소스에 살짝 볶아줬는데 튀김옷의 바삭한 질감이 느껴지며 과도하게 들큼시큼하지 않고 마늘,고추,파가 잔뜩 든 칠리소스는 자가제조가 아닌가 싶습니다.  마음에 들었던 요리.










망고조각을 곁들인 것은 좋습니다.


이것들은 구색용.




계절별미 굴튀김 납시오.




잘 어울렸던...






어향소스도 자칫 느끼할 수 있는 튀김에 조화로웠습니다.










이날의 하일라이트 꽈배기 도미찜 (작명이 좀;;;)






광동요리의 백미라고 할 수 있는 청증(淸蒸)생선요리는 생선을 통마리로 써야 하기에 함부로 주문할 수 없어 적은 인원일 경우 맛볼 수 없을 뿐더러 그걸 잘 만드는 식당 또한 국내에서 몇 군데 없어 아쉬움이 컸죠.

그런데 큰 도미를 길게 살을 잘아 꽈배기 틀듯 접시에 담은 후 청증을 해냈는데 정식 레시피에 출실하여 본연의 생선청증요리맛을 꽤 구현해 냈습니다.
물론 껍질과 뼈에서 녹아나는 젤라틴 등의 풍성한 맛들이 빠져 완벽하다고 할 수는 없죠만 그래도 이 정도로 낼 수 있는 최고수준의 솜씨와 맛을 보여줘서 저를 감동의 구렁도가니탕에 몰아 넣어 자근자근 밟아 주셨습니다;;;








절묘한 시간온도조절로 말캉살캉한 탄력과 육즙이 살아있는...






청증요리를 잘 모르는 분들에게는 그저그런 맛일 수도 있지만 저 같이 즐기는 분들이라면 분명 만족스러우실 것이라는데 870원을 걸겠습니다.



그냥 먹기 보다는 국물과 건더기를 밥에 얹은 후 두반장 까지 첨가하여 비벼 먹는게 청증생선요리의 표준취식법이지만 여기서는 간단히 그냥 먹습니다.
육즙이 녹아 난 국물을 소스 처럼 살점에 작셔서 먹어 주는 것은 기본사항.


국물은 버리지 말고 이어 나올 볶음밥에 비벼 먹어주면 더욱 좋죠.  물론 마무리 식사 메뉴로 선택할 경우.




이게 또 저를 감동시킵니다. 근래에 먹어 본 최고 수준의 볶음밥 실력.  고르게 코팅된 계란에다가 밥알이 깨지지 않고 살아 있으며 과도하지 않은 적당한 불맛이라니;;;





계절별미 굴탕면.














과도하게 찔깃하지 않아 좋은 면발.






신선한 재료로 나쁘지 않습니다만


마늘의 과다사용으로 굴 특유의 향기도 사라지게 만든 점이 좀 아쉽습니다.



마늘 사용량만 줄인다면 절정의 맛이 나오지 않겠는가 생각합니다. 화학조미료의 사용량도 부담스럽게 느껴지지 않죠.
그러고 보니 앞서의 요리들 소스에서도 다량의 마늘 사용량이 감지된 것으로 봐서 쉐프께서 마늘을 사랑하시는 경향이..


다시 보고 또 봐도 매우 사랑스러운 볶음밥.  살짝 비치는 불질의 흔적들과 절묘한 계란코팅이 매혹적이지 않습니까?




지금 당장 누군가 ' 이 세상 제일의 볶음밥은 어느 집 것이냐?'고 물어오면 이 감흥 때문에 '63의 티원 것이요'하고 대답할 것 같습니다^^;;

나쁘지 않은 장.




중국 특유의 향신료 맛/향이 스쳐서 저로서는 반가운 계란탕.  홍콩의 어느 식당에 앉은 느낌입니다.






후식으로는 63 식당들의 전통에 따라 어김없이 제공되는 감. 완전히 녹여서 내어 떠 먹기가 좀 불편합니다만..












63의 푸드코트는 한 번도 이용을 못해봐서 상태 파악이 안됩니다.



티원 간판을 달고는 있지만 직원들은 63소속이고 백리향과의 교류도 활발하답니다.

평해 볼까요.

Good : 티원의 탄탄한 기본기가 백리향의 깊이를 만나 이뤄낸 아름다운 작품을 합리적인 가격에 즐기기.
Bad :  구태여 꼽자면 취향에 따라 마늘 사용량이 부담스러울 수도.
Don't miss : '이 것이 볶음밥이다'를 꼭 느껴 보자.
Me? : 내 돈으로 여의도에서 중국음식 사 먹을 일 있으면.


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