참숯의 정의는 잘 모르겠는데, 원래 고기구울때 불은 활활 타오르는 불이 아닙니다. 고온의 숯에서 나오는 복사열이죠.
바베큐할때도, 숯이나 차콜에 활활타는 불꽃이 잦아들면, 그때부터 고기를 구워야합니다.
고로, 숯을 고를때 중요한건 불꽃이 활활타오르냐가 아니라, 그게 잦아들었을때 얼마나 고온으로 오래 숯이 유지될수있느냐가 되겠습니다.

숯은 내부면적(숯으로 만들었을 때에 생기는 내부의 미세한 공간)이 넓을수록 연소지속시간이 길고 열기의 균일성이 있어 좋은데 제일 좋은게 대나무이지만 가격과 크기 문제로 대중화가 되어있질 않고, 흔하며 내부면적도 넓고 만들기도 쉬운 참나무가 제격이라서 자연산 숯의 대부분을 참나무로 만들고 있습니다. 그러기에 합성숯이 아닌 것은 참나무숯이라고 봐도 무리가 없습니다.
특히 고기구이집에서 쓰는 것은 폭발(타닥타닥 하며 터져서는 불꽃을 튀겨내는)이 적은 참숯을 쓰지 않으면 손님옷 태워먹을 우려가 커서 다른 나무의 숯을 쓸 수가 없죠. 방독면이나 정수기 등의 필터에 쓰여지는 활성탄은 용도에 따라서 다양한 재료로 만든게 사용됩니다.

불꽃이 이는 상태의 숯은 고기가 타므로 사용치 않습니다. 기다렸다 사라지면 그때 부터 쓰죠. 숯 자체가 나빠서라기 보다는 착화한지 얼마 되지 않아서 그러는 수가 많습니다.
숯은 불을 붙인 순간 부터 꺼질 때 까지 열기가 고르질 않고 초기에 강하고 뒤로 갈 수록 약해집니다. 고기 구울 때는 화력이 강하다는 것은 크게 중요치 않습니다. 열기가 고르고 길게 지속되는게 더 중요하죠.

그렇군요. 두분 답변 감사합니다 ^^