제목	콩국과 냉면육수에서 식중독균 검출
출처	식약청 식품관리과
등록일	2009-08-17
내 용	- 여름철에 많이 먹는 콩국수.냉면 전문음식점 단속결과 - □ 여름철에 많이 먹는 콩국과 냉면 육수에서 구토, 복통, 설사를 유발하는 식중독균(황색포도상구균)이 검출되었다. □ 식품의약품안전청은 한나라당 식품안전특별위원회(위원장 안홍준)와 공동으로 여름철에 많이 먹는 냉면과 콩국수를 배달하거나 판매하는 음식점 122개소를 대상으로 살모넬라, 대장균(O157), 황색포도상구균을 검사한 결과,  ○ 황색포도상구균이 검출된 콩국수 음식점 12개소와 냉면 음식점 4개소, 수질검사 결과 부적합한 지하수를 조리에 사용한 업소 등 총 30개소를 적발하였다고 밝혔다.     ※ 주요위반사항 : 식중독균 검출(16건; 콩국 12건, 냉면육수 4건), 부적합 지하수 사용(1개소), 보관기준 위반(2개소), 위생적 취급기준 위반등(11개소)  □ 금번에 검출된 황색포도상구균은 대표적 독소형 식중독균으로 화농성 질환을 가진 사람의 손을 통해 음식물에 옮겨지게 되므로 화농성 질환이 있거나 손에 상처가 있는 영업자나 종사자는 음식물을 직접 만지거나 조리해서는 않되며,  ○ 음식물 준비 단계부터 10℃이하의 냉장 상태로 보관하여야 식중독을 일으키는 황색포도상구균의 독소 생성을 억제할 수 있으므로 맨손으로 음식을 만지지 말고 보관 온도를 준수 하여야 한다.    ※ 황색포도상구균 독소는 일단 생성되면 100℃ 이상으로 가열하여도 파괴되지 않으므로 음식물 취급시 손을 깨끗이 씻고 냉장 보관하고위생적으로 취급하여야 한다. □ 식약청은 식중독균이 검출되거나 식품위생법을 위반한 업체를 행정처분하고 종사자 개인위생 관리를 철저히 하도록 지속적인 지도.점검과 위생교육을 실시하겠다고 밝혔다.   붙임 : 부적합 제품 현황 및 위반업체 현황. 1부.
첨부파일	부적합_제품_현황_및_위반업체_현황.hwp (1.4MB)

식품위생법 위반 음식점 현황

연번	영업의 종류	업체명	소재지	위반내용
1	일반음식점	옹진냉면집	인천 남구 주안2동	o 부적합 판정된 지하수 사용 - 수질검사 부적합(질산성질소) 판정된 물을 냉면조리 시에 삶은면 헹굼용 으로 사용 ※ 질산성질소 13.0㎎/ℓ(기준 10㎎/ℓ이하) o 수질검사 미실시 - ‘07.12.28. 이후 수질검사를 미실시
2	일반음식점	이다원	충남 천안시 백석동	o 보존 및 보관기준 위반 - 냉동제품을 냉장상태로 보관
3	일반음식점	동까동까	부산 수영구 광안동	o 보존 및 보관기준 위반 - 냉동제품을 상온에 보관
4	일반음식점	양정 서울칼국수	부산 부산진구 양정동	o 식품등 위생적 취급 위반 - 칼국수 제조기계를 비위생적 관리
5	일반음식점	사계절밀면	부산 북구 화명동	o 식품등 위생적 취급 위반 - 조리종사자 위생모 미착용
6	일반음식점	남동면옥	인천 남동구 구월동	o 식품등 위생적 취급 위반 - 조리장내 위생해충 발생
7	일반음식점	엉터리생고기	서울 강서구 등촌동	o 식품등 위생적 취급 위반 - 바닥에 방수처리가 되어있지 않음 o 건강진단 미실시(9명중 1명)
8	일반음식점	유성칡냉면	전북 남원시 죽항동	o 식품등 위생적 취급 위반 - 냉장․냉동고 및 조리장 내부 환풍구 위생상태 불량 o 건강진단 미실시(6명중 6명)
연번	영업의 종류	업체명	소재지	위반내용
9	일반음식점	원조함흥냉면	전북 전주시 완산구 고산동	o 식품등 위생적 취급 위반 - 냉면 성형기 환풍구 및 냉면육수 조리기구 위생상태 불량 o 건강진단 미실시(8명중 2명) o 시설기준 위반 - 조리장 안에 뚜껑 없는 폐기물용기 사용
10	일반음식점	원조사계절 칡냉면	전북 전주시 완산구 효자동	o 건강진단 미실시(6명중 2명)
11	일반음식점	함흥냉면	서울 강서구 방화동	o 건강진단 미실시(2명중 1명)
12	일반음식점	흥남면옥	대전 서구 둔산동	o 건강진단 미실시(1명)
13	일반음식점	사리원면옥	대전 서구 탄방동	o 건강진단 미실시(10명중 1명)
14	일반음식점	석남동함흥냉면	인천 서구 석남동	o 영업장 면적 무단 변경 - 조리장 면적 확장 미신고

□ 행정처분 기준

위반내용	처분기준
황색포도상구균 검출	영업정지1월과 당해음식물 폐기
부적합 판정된 물을 사용한 때	영업정지 1월
수질검사를 기한내 하지 아니한 때	영업정지 15일
건강진단 미실시	과태료(10만원)
식품등의 취급기준 위반	과태료(30만원)

적합 업체 현황

연번	업체명	제품명	소재지
1	강서면옥	냉면육수	서울 용산구 소공동
2	필동면옥	냉면육수	서울 중구 필동
3	대림정	냉면육수	서울 중구 필동2가
4	산봉수냉면	냉면육수	서울 중구 태평로1가
5	세종관	냉면육수	서울 종로구 청진동
6	을밀대	냉면육수	서울 마포구 염리동
7	평양면옥	냉면육수	서울 중구 장충동1가
8	오장동흥남집	냉면육수	서울 중구 오장동
9	함흥냉면	냉면육수	서울 중구 오장동
10	신성각	그린냉면육수	부산 부산진구 양정동
11	사계절밀면	육수	부산 북구 화명동
12	춘하추동	냉면육수	부산 사하구 괴정동
13	원조화명밀면	육수	부산 북구 화명동
14	세숫대야냉면	냉면육수	서울 양천구 목동
15	세숫대야냉면	평양냉면	서울 양천구 목동
16	엉터리생고기	냉면	서울 강서구 등촌동
17	엉터리생고기	냉면육수	서울 강서구 등촌동
18	종로김밥	평양냉면	서울 양천구 목동
19	종로김밥	칡냉면용 냉면육수	서울 양천구 목동
20	함흥냉면	냉면육수	서울 강서구 방화동
21	손가면옥	냉면육수	서울 강서구 방화동
22	안혜련냉면	칡냉면	서울 강서구 내발산동
23	안혜련냉면	냉면육수	서울 강서구 내발산동
24	종로김밥 오목교점	냉면육수	서울 양천구 신정동
25	종로김밥 오목교점	북경식 메밀냉면	서울 양천구 신정동
26	김밥나라	칡냉면용 냉면육수	서울 양천구 신정동
27	원죽	칡냉면용	서울 양천구 목동
28	원죽	함흥냉면	서울 양천구 목동
29	만리성	서울냉면육수	인천 계양구 효성동
30	만리성	칡냉면	인천 계양구 효성동
31	왕세수대야냉면과 돈까스	냉면육수	인천 계양구 작전동
32	왕세수대야냉면과 돈까스	왕세숫대야냉면	인천 계양구 작전동
33	남동면옥	못난이조미육수	인천 남구 구월동
34	남동면옥	함흥냉면	인천 남구 구월동
35	금룡	칡냉면용냉면육수	경기 부천시 원미구 상동
36	금룡	칡냉면	경기 부천시 원미구 상동
37	대박칼국수	수제비	인천 연수구 연수동
38	대박칼국수	칼국수	인천 연수구 연수동
39	흥남면옥	냉면육수	인천 중구 사동
40	흥남면옥	냉면	인천 중구 사동
41	신포사리원냉면	육수(냉면)	인천 중구 중앙동 3가
42	신포사리원냉면	냉면	인천 중구 중앙동 3가
43	옹진냉면집	냉면	인천 남구 주안2동
44	옹진냉면집	냉면육수	인천 남구 주안2동
45	석천칡냉면	설악칡냉면	인천 서구 가좌2동
46	유성칡냉면	냉면육수	전북 남원시 죽항동
47	유성칡냉면	칡냉면골드	전북 남원시 죽항동
48	원조뽀빠이냉면	뽀빠이냉면	전북 군산시 장재동
49	다래면옥	냉면육수	전북 전주시 완산구 서신동
50	다래면옥	냉면반죽	전북 전주시 완산구 서신동
51	유천칡냉면전주점	냉면육수	전북 전주시 덕진구 인후동
52	원조사계절칡냉면	냉면육수	전북 전주시 완산구 효자동
53	원조사계절칡냉면	칡냉면	전북 전주시 완산구 효자동
54	원조함흥냉면본점	냉면반죽	전북 전주시 완산구 고사동
55	원조함흥냉면본점	냉면육수	전북 전주시 완산구 고사동
56	야식만만	사골진육수	경북 경산시 계양동
57	야식만만	평양냉면	경북 경산시 계양동
58	천안문	사골육수	경북 경산시 계양동
59	천안문	메밀고급냉면	경북 경산시 계양동
60	홍서방칡냉면	냉면육수	경북 경산시 사동
61	홍서방칡냉면	서울칡냉면	경북 경산시 사동
62	시원명태회냉면	냉면육수	대구 달서구 이곡동
63	시원명태회냉면	냉면	대구 달서구 이곡동
64	이레냉면	냉면육수	대구 달서구 신당동
65	이레냉면	성서이레칡냉면	대구 달서구 신당동
66	사리원면옥	냉면육수	대전 서구 탄방동
67	흥남면옥	냉면육수	대전 서구 둔산2동
68	평양면옥	냉면육수	대전 서구 둔산2동
69	㈜유천	유천칡냉면	충남 금산군 금성면 도곡리
70	유천칡냉면	냉면육수	대전 서구 둔산동
71	월드컵식품제분㈜	옥찬해오름칡냉면	충북 옥천군 군북면 증약리
72	조선면옥	냉면육수	충북 청주시 상당구 서문동
73	고복수냉면	냉면육수	충남 천안시 서북구 쌍용동
74	신금성식품	신금성칡냉면	충남 논산시 부창동
75	㈜풀무원	진한콩국물	충북 음성군 대소면 삼호리
76	씨제이제일제당㈜	행복한국산콩국물	충북 진천군 광혜원면 광혜원리
77	삼영식품	국산콩으로만든콩국물	경기 용인시 기흥구 상하동
78	만다린	콩국물	서울 은평구 갈현동
79	김밥천국	콩국	서울 은평구 갈현동
80	예담	콩국	서울 은평구 갈현동
81	꾸냥만두	콩국	서울 은평구 갈현동
82	갈현김밥천국	콩국	서울 은평구 갈현2동
83	중국관	콩국	서울 은평구 갈현동
84	옛날손짜장	콩국	경기 고양시 덕양구 몽두동
85	김밥나라	콩국	경기 고양시 덕양구 성사동
86	김밥천국24시	콩국	경기 고양시 덕양구 성사동
87	용우동	콩국	경기 고양시 덕양구 성사동
88	태성각	콩국	서울 은평구 갈현동
89	순두부마을	콩물	서울 노원구 하계동
90	차이나익스프레스	콩물	서울 노원구 중계동
91	제갈한분식	콩물	서울 노원구 중계동
92	신세계이마트목동점	진한콩국수	서울 양천구 목동

황색포도상구균(Staphylococcus aureus)

미생물
특 성	• 균이 식품 중에서 증식하여 생산한 장독소(enterotoxin)를 함유한 식품을 섭취할 때 일어나는 독소형 식중독균으로 4~5개 정도의 구균이 모여 있는 경우가 많아 포도상구균이라 부른다. • 소금농도가 높은 곳에서도 증식하며 특히 건조 상태에서 저항성이 강하여 식품이나 가검물 등에서 장기간(수개월) 생존하여 식중독을 유발한다. • 60℃, 30분의 가열로 균은 거의 사멸되나 식중독 원인 물질인 장독소는 내열성이 강하여 100℃로 가열하여도 잘 파괴되지 않는다.
발병시기	• 1~5시간(평균 3시간)
주요증상	• 구토, 설사, 복통, 오심
원인식품	• 육류 및 그 가공품과 우유, 크림, 버터, 치즈 등과 이들을 재료로 한 과자류와 유제품, 밥, 김밥, 도시락, 두부 등과 복합조리식품과 크림, 소스, 어육 연제품 등이 있다.
감염원 및 감염경로	• 토양, 하수 등의 자연계에 널리 분포하며 건강인의 약 30%가 이 균을 보균하고 있으므로 코 안이나 피부에 상재하고 있으며, 손 등의 곪은 상처에 존재하는 황색포도상구균이 조리과정 등을 통하여 식품에 혼입될 가능성이 있다.
예방대책	• 식품 취급자는 손을 청결히 하며 손에 창상 또는 화농되거나 신체 다른 부위에 화농이 있으면 식품을 취급해서는 안 된다. • 식품제조에 필요한 모든 기구와 기기 등을 청결히 유지하여 2차 오염을 방지한다. • 식품은 적당량을 조속히 조리한 후 모두 섭취하고, 식품이 남았을 경우에는 실온에 방치하지 말고 5℃ 이하에 냉장 보관한다. * 10℃ 이하 냉장보관시 균이 독소를 생성하지 않음.