새로워져가는 음식들

멀어져가는 음식들  예것을 찻기가
점점 어려워져 가는데  주변  할머니들의
고증을 토대로  어머니 손맛을  찾아가 볼렴니다,
너무 기대 마시고  틈틈이 한가디씩 소개 할게요

기대 하세요.

양념류  젖갈  밑반찬 장류
해조류  들나물  등등 으로 엮어 갈 것임니다 
완전이  토종으로 소개 할것이니 참고 하여 이용하면 조을 것임니다

12월의 싸늘한 날씨를 택하여 콩을 물에 담그고 하루 정도 물에 불려서 가마솥에 푹 살마서
4시간 정도 뜸을 들이면 콩이 완전히 무ㄹ러짐을 확인 후에 튼튼한 비닐 봉지에 넣고 발로 발바서
으께거나 분쇄기에 넣고 분쇄한다.[ 주의 사항은은 콩은 반드시 국산 콩 중에서 백태 하얀 콩으로
그 주에서도 알이 큰 종류로 선택 해야함]
일자는 정확히 음력 11월 중순에 매주를 만들어서 집[볏집]으로 매달아 항상 공기가 통하는 배란다 그것도 햇빛이 반나절은 비추는 곳에 매 달아야 한다
음력 1월 중순경 매주를 거두어 박스에 집풀과 석어서 담아 따뜻한 방 바닥에 담요를 깔고 그 위에 매주박스를 놓고 이불 등으로 두껍게 덥으고 3일정도 띠우면 매주 몸에 하얀 곰팡이가 거미줄 처럼 퍼진것을 확인 한후 3일 정도 되면 곰팡이 색이 검은 색으로 변하기 직전 꺼내서 다시 햇빛에 음력 1월 말 까지 말려서 매주를 정말 꽝 꽝 하게 말려서 음력 2월 초순에 장을 담궈야 한다.
장을 담군다는 것은 소금물을 풀어 날 게란을 띠워서 큰 동전 크기로 게란이 떠오를 정도로 소금 물을 풀고 가라 앉으면 천으로 소금물을 밭어내서 매주덩이가 전채적으로 떠잇다는 느낌이 올 정도로 소금물을 채우고 숱덩이와 고추를 띠워서 하루종일 햋빛이 비추는 곳에 한달 정도 담구워서
메주가 무ㄹ이 완전히 불렷다 싶으면 음력 3월 3일경에 건저서 손으로 으께고 만지작 거려서
옹기 항아리에 담으면서 메주 총량의 10프로 정도의 콩을 메주콩처럼 똑같이 삶으고 갈아서
된장 항아리애 다ㅁ글때 돌금 돌금[한겹 한겹] 깔고 담아서 맨 위에 는 소금을 비닐 주머니에 넣어
항아리 상부 면적이 전부 덮어지게 올리고 모기장으로 씨워 고무줄로 무ㄲ으고 뚜겅을 덮으면 된장은 제조가 완결 됨니다. 이런 과정은 일자 시기등이 제시한대로 해햐 하며 임으로 아무 때나 하면 절대적으로 정상 매주가 안되고 햋빛과 공기가 항상 통해야 함 배란다의 닫혀진 공간은 절대 안되고 누ㄴ 은 조금 맞아도 되고 비는 맞으면 노, 매주르건져 된장을 담그고 간장은 솥에 붓고 짜지 않을 정도로 달여 줘야함, 만약 짜면 장이 한번 푹 끌어 올라오면 스톱,
된장판매 1키로 택배 구매자부담
전;016-9335-5552

매주 걸어둔 장소로 비닐하우스 그늘진곳 통풍이 안된곳 잡 냄새가 나는곳 등은 절대 안됨,
매주 띠울때 색갈이 검은색 곰팡이가 보이면 발효 과잉 징조로 맛업는 검은 된장이 됨
항아리에 매주를 담글때 항아리 반정도 소금물을 채우고 매주는 무ㄹ이 90%선에 오를때까지 채워준다.
마지막 big card는 거시기 하네잉/
여기서 포인트는   볏집을 밸일 잇서도 준비할것

햋빛을 최대한  공기 소통 필수임
아파트 에서는 배란다에 문을 쬐끔 열고 해 불고
장 담근것은 옹기 항아리가 필수임니더,