와인 매너

1. 와인의 개념

와인 Wine은 라틴어의 Vinum에서 유래된 단어로서 포도로 만든 술을 뜻한다.

그러므로 와인은 포도즙을 발효시켜 얻어지는 알코올 술이다.

꼭 포도즙이 아니어도 복분자 술, 딸기 술, 인삼 술, 곡물을 발효시켜 만드는 막걸리도 다 와인이라고 말 할 수 있다.

영국과 프랑스는 포도주가 농익는 옥토인 "보르도"를 차지하기 위하여 수백년 동안 전쟁을 치렀다.

이스라엘은 와인천국으로 성경에도 포도나무, 적포도주를 올린 성찬식 , 예수의 피, 등이 등장한다.

2. 윗 사람이 따라 줘도 잔을 들지 마라.

한국인은 술에 대한 예의범절이 엄격하여, 술만 따르면 두 손으로 받거나 일어서 받는 일이 허다하다.

와인은 잔은 다리가 길기 때문에 위와 같은 행동은 오히려 서로에게 장애가 된다.

상대방이 윗 사람이라 할 지라도 와인을 받을 때는, 와인잔을 식탁에 놓인 채 그대로 술을 다 따를 때 까지 기다린다.

그리고 감사의 말과 함께 목례를 하면 된다.

3. 테스팅은 호스트가 한다.

술을 연장자 순으로 받는 우리 음주문화 풍습 때문에 와인도 역시 나이순으로 따르려고 한다.

그러나 와인의 세계에서는 다르다.

먼저, 호스트는 그 날 주문한 와인의 품질을 확인한다.
와인의 수확연도와 생산지를 확인하고, 종업원이 마개를 따면 마개가 촉촉한지 여부를 확인한다.

마개가 말라 있으면 변질된 와인일 가능성이 크다

호스트는 종업원이 와인을 잔에 조금 따라주면, 들어서 빛깔을 보고, 코에 가까이 대고 향를 맏는 테스팅을 한다.

이상이 없으면 고개를 끄덕여 준다.

첫 잔은, 오늘의 주빈에게 따르도록 한다.

두번째 잔은, 여성부터 따르게 하고, 이어서 남성 순서로 따른다.

호스트는 마지막에 잔을 받는다.

4. 스웰링은 가볍게 한다.

Swirling은 병에 갇혀있던 와인이 공기와 골고루 접촉할 수 있도록 하는 것이 목적이다.

그러므로 잔에 와인을 따르고 처음 마실 때 가볍게 서너번 잔을 돌리는 것으로 충분하다.

여러차례 돌리거나 습관적으로 돌리는 것은 상대방에게 주의를 흩뜨리는 결례가 된다.

그리고 첫 잔에서는, 와인을 조금만 입속에 넣고 혀로 굴려 맛과 향을 음미한다. 이 때 상대방에게 와인 굴리는 소리가 나거나 불안해 보이게 해서는 안된다.

5. 약간 남았을 때 다시 따른다.

술을  다 마시기가 무섭게 옆에서 잔을 채우는 사람들이 많다.
또 술을 안 따라 준다고 옆사람에게 투정하는 사람들도 종종있다.

우리의 음주문화가 마시자 취하자 식으로 변질된지 오래이다 보니 지금은 세계에서 가장 술을 많이 마시는 국가 중에 하나가 되고 말았다.

와인은 잔에 두 모금 정도 남아 있을 때 잔의 볼록한 중간부분 이하까지만 따라주는 것이 좋다.

잔에 와인을 너무 많이 따라주면 와인의 향을 즐기는데 방해가 된다.

6. 오래된 와인이 결코 좋은 와인이 아니다.

오래된 와인이 거액의 가격에 팔리는 경우가 종종 있다.
이것은 포도 작황이 좋은 연도에 수확한 포도로 빚은 일부 우수한 와인에 국한되는 것이다.

그래서 시간이 지날수록 와인의 맛이 좋아지는 것은 희귀품에 속하여 높은 가격을 형성하는 것이다.

한편, 가격이 싼 와인일수록 오래되면 품질이 변질되므로 안 좋은 와인이 되는 것이다.

시중에 있는 보통 와인들은 출고한지 2년 이내, 고급와인은 출고한지 10년 이내에 마셔야 좋은 와인을 마신 것이다.

7. 3개의 잔 각각의 용도.

파티장에 가면 대부분 3개의 빈 잔이 있다.
이 때에 어느 잔을 어느 용도로 써야할지 망설이는 사람이 종종있다.

레드와인 잔: 잔이 가장 크고 볼이 가장 넓은 잔이 레드와인 잔이다.
                   공기와 접촉면을 넓게하고 온도를 유지시켜주기 위하여
                   잔이 큰 것이다.

화이트와인 잔: 잔의 볼이 좁고 레드와인 잔 보다 조금 작은 잔이 화이트
                   와인잔이다.
                   화이트와인은 차게해서 마시기 때문에 차거운기운을 계속
                  유지하는 수단으로 볼을 좁게한 것이다.

물 잔: 와인 잔보다 유별나게 작거나, 통상 물 잔으로 보이는 바로 그 잔
                  이 물 잔이다.

8. 와인은 눈 코 입으로 마신다.

와인은 단맛, 신맛, 쓴맛, 떫은 맛이 있다.
와인은 먼저 시각, 미각, 후각을 거쳐 혀를 통한 맛을 감지하고 몸안으로 들어가는 즐거움이다.

인간이 와인을 즐기는 것은 주로 냄새 즉 향 때문이라고 할 수 있는데 향을 구성하는 물질은 200여가지 라고 한다.

와인은 혀로 단맛, 신맛, 타닌맛(떫은맛), 그리고 알코올을 맛 보면서 입 안으로 넣는 과정을 거치면서 목 안에 남는 여운과 감촉 그리고 기분까지 느끼면서 전체적으로 좋은 와인이다, 아니다 라는 감정을 갖게된다.

우아한 자태를 취하며 와인의 맛을 럭서리... 운운하며 평가하는 사람들에게 속지 마시라, 와인은 그저 자신이 마시고 느끼면서 좋은 와인인가 아닌가 를 결정하면 최고의 평가인 것이다.