여러 가지 양념으로 조리거나 볶으면 매일 두고 먹는 반찬으로 멸치만한 것이 없다.
국이나 찌개의 맛을 내는데도 기본이 되므로 요리 초보자라면 멸치와 친해지는 것이 필수다.
멸치 고르기와 손질법을 알아보고 단계별 멸치 요리에 도전해보자.

멸치 이야기

매일 고기를 먹는 것보다 건강에 보탬이 되는 것이 밥상에 오른 멸치반찬 한 가지다.
뼈째 먹는 생선의 대표격인 멸치는 소량으로도 칼슘을 충분하게 섭취할 수 있는 식품이다.
또 단백질과 무기질이 풍부하고, 칼슘이 뼈를 튼튼하게 하며 노화를 방지한다.

지난번에 멸치 두박스를 받은게 있어서 밑반찬으로 멸치볶음을 했다.
결혼하기전에는 이런 마른반찬을 별로 좋아하지 않았는데 가끔 해놓으면 밑반찬으로 괜찮은것 같다. 간장으로 볶음을 할까 하다가 매콤하게 고추장을 넣어 매콤하게 볶았는데, 멸치가 좋은 거라 맛도 더 좋은 듯하다. 볶아낸 멸치에 끓인 양념장을 넣어 버무린 후 물엿, 참기름, 통깨를 넣어 마무리 한다.

멸치 고추장 볶음

멸치 고추장 볶음은 대부분의 가정에서 즐겨 해먹는 반찬이라 나름대로의 비법을 갖고 있는 듯하다. 이 반찬 만큼은 각자의 입에 맞춰져 있어 실습에서 보인 반응은 다양하다. 특히 밥 반찬으로 먹을 때 레스피의 양념에다 소금간을 조금 하는게 좋겠다는게 전반적인 의견이다.
하지만 나는 멸치고추장 볶음을 더 선호한다는....

＊재료: 멸치 , 녹차유, 참기름 , 통깨 약간,
＊양념장: 고추장, 간장 , 설탕(요리당 또는 꿀) , 맛술, 다진마늘 




[멸치에 대해 더 알아보기]


굵은 멸치는 이렇게…

◀ 국물을 내는 데 사용하는 굵은 멸치는 내장과 머리를 말끔하게 떼어내야 비린 맛을 줄일 수 있다. 은멸치(디퍼리)의 경우는 내장과 머리를 떼어내지 않은 상태에서 냄비에 볶다가 물을 붓고 끓인다.

잔멸치는 이렇게…

▶ 잔멸치는 체에 밭쳐서 흔들어 먼지를 없앤 뒤 멸치를 면보로 잘 닦는다. 잔멸치를 볶을 때는 마늘과 청주를 넣어야 더욱 맛있고 오래 두고 먹을 수 있다.

중간 멸치는 이렇게…

◀ 중간 크기 멸치는 머리와 내장을 빼고 반 갈라 뼈를 발라낸 뒤 젖은 면보에 잘 닦아서 팬에 볶아야 시간이 지나도 딱딱해지지 않으며 윤기가 오래간다.

멸치 요리 만들 때 기억하세요!

■ 잔멸치는 주로 간장이나 고추장에 조리거나 볶아서 먹는다. 간장에 토마토케첩을 섞어서 조리거나 볶으면 비린 맛이 없고 맵지 않아 아이들도 좋아한다.

■ 멸치를 조릴 때는 양념장을 끓여 차지게 한 뒤 멸치를 넣고 조려야 간도 잘 배고 윤기가 오래간다.

■ 멸치를 볶을 때는 양념이 쉽게 타므로 불의 조절이 특히 중요하다. 약한 불에서 양념이 잘 배도록 버무리며 볶다가 중간 불에서 살짝 볶은 뒤 다시 약한 불로 볶아야 간이 고루 배고 잘 타지 않는다.

◀◀멸치 간장조림

재료

잔멸치 1컵, 송송 썬 실파 2큰술, 통깨·식용유 약간씩, 조림 양념장(간장 1과1/2큰술, 고운 고춧가루·다진 마늘·설탕 1작은술씩, 청주·물엿 1큰술씩)

이렇게 만드세요!

1 잔멸치는 체에 밭쳐 흔들어 먼지를 털고 잡티를 골라낸 뒤 젖은 면보에 싸서 잘 닦는다. 2 팬에 기름을 두르고 다진 마늘을 볶아 향이 올라오면 잔멸치와 청주를 넣어 볶는다. 3 잔멸치가 윤기 나게 볶아지면 간장과 설탕을 넣어 조리다가 고운 고춧가루와 물엿을 넣어 버무린다. 4 짭쪼롬한 맛이 나는 잔멸치 간장조림을 그릇에 담고 송송 썬 실파와 통깨를 듬뿍 뿌려 낸다.

안동선비죽을 받고 그날 바로 시식을 했습니다.

우리 가족은 요즘 잘 아침밥 대신 죽을 먹거나, 가볍게 토스트와 샐러드로 아침을 대신하는데

안동선비죽은 끓이기도 쉽고 건강까지 챙길 수 있어서 너무 좋더군요.

포장도 넘 깔끔하고,

안동선비죽 내용물을 확인해 보았습니다.

여러가지 버섯,

상황버섯균사체와 자실체, 송이버섯균사체, 노루궁뎅이버섯을

2단 분쇄기로 갈아서 유효성분들을 100% 섭취할 수 있도록 신경을 쓴 제품이라고 하네요.

상황버섯 인공재배를 처음으로 성공시킨 신지식인이 상황버섯을

수험생과 연세드신분 겨울철 간식으로 손쉽게 먹을수 있는 방법으로

선비죽을 개발했다고 나와 있던데 건강까지 챙길 수 있어서 너무 좋은것 같아요.

화학성분을 전혀 사용하지 않고 일반쌀과 양질의 찹쌀을 주 원료로 했다는데....

찹쌀과 쌀, 버섯가루들이 눈으로 확인이 되시죠.

10여분 정도 물에 불린 상태로 두었다가 잘 휘저어서 은근한 불에서 끓이면 손쉽게 아주 맛있는 죽을

먹을 수 있네요.

보글 보글.....

부담없이 깔끔하게 그리고 손쉽게 건강을 챙길 수 있는 죽이네요.

버섯맛이 나면서 찹쌀가루 때문인지 약간 쪽득한 맛이 난다고 할까...

울 남편은 약간 싱겁다고 해서 소금을 살짝 넣어서 먹는데 위에 부담도 없고 소화감도 좋다고 하네요.

안동선비죽....

좋은 영양죽이네요.