럭셔리 파르페를 만들기 위해서는 우선 가짜 캐비어를 만드는 법을 알아야 합니다.

가짜 캐비어 만드는 법

1. 가짜 캐비어의 핵심이 될 액체에 알기산 나트륨을 섞습니다. 알기산 나트륨은 식품의 점성을 높히고 유화안정성을 높히는 식품첨가물로 마요네즈 등을 만드는데 주로 들어갑니다. 적당한 비율로 잘 섞어 만들어 놓습니다.

2. 물에 염화칼슘을 녹여 준비해 놓습니다.

3. 깨끗한 물을 준비해둡니다.

4. 1번에서 만든 용액을 염화칼슘 수용액에 방울방울 떨어뜨립니다. 알기산 나트륨과 염화칼슘이 만나면 굳는 성질이 있는데 이를이용하여 알 모양의 쥬스 캐비어를 만드는 과정입니다.

5. 가짜 캐비어를 깨끗한 물에 헹구어냅니다.

6. 완성!



이를 이용한 독특한 형태의 파르페를 만드는 과정이 아래와 같습니다.

핵심 재료인 알기산 나트륨


알기산 나트륨과 각종 쥬스를 섞어 만들어 놓은 용액



주사기에 넣어 준비





투하~!




방울방울 아름다운게 먹기에 조금은 아까워 보이는군요.




대량으로 만드려면 이런 방법도..



만들어진 쥬스 알갱이들


겉은 굳은듯 보이지만 터뜨려 보면...


이처럼 쥬스가 새어 나옵니다. 가짜 캐비어, 가짜 연어알도 이렇게 만들어집니다.




파르페에 들어갈 기타 견과류들


재료를 한자리에 모아봅니다. 일반적인 파르페 재료와는 다르게 쥬스대신 쥬스 알갱이가 들어가는 것이 특징


완성! 음식이라기보다는 화려하게 장신된 작품과도 같은 느낌









상당히 공이 많이 들어갔지만 그에 걸맞는 아름다운 모양의 럭셔리 파르페~!

reference
http://luxirare.com/parfait/