2002.11호 손바닥 정보 무크

새로 나온 독특한 재료와 이색 소스를 써보고 싶어도 구하기 힘들어 포기해버린 경험 있으시지요? 이젠 발품 팔지 마세요. 귀동냥으로만 들었던 이색 소스 & 재료, 아이템이 다양한 전문점 모두 다 모았어요.


{ 서양식 조리할 때... }


1 HP소스 _ 돈가스나 스테이크에 뿌려 먹는 소스. 3천6백원, 젤·한남체인.
2 AI소스 _ 다진 야채를 넣어 먹으면 더 맛있는 스테이크 소스. 3천6백원, 젤·한남체인.
3 퀴네 발사믹식초 _ 담백하면서도 깊은 맛을 내는 샐러드 드레싱. 6천2백원, 케이크플라자.
4 올리브유&발사믹식초 _ 파스타, 샐러드, 볶음 등 서양요리에서 가장 많이 사용되는 재료. 4만1천원, 젤.
5 단풍시럽 _ 아이스크림, 팬케이크, 과일에 곁들여 먹는다. 바비큐 소스에 넣으면 독특한 맛을 낸다. 8천5백원, 젤·케이크플라자
6 이탈리아 니시 드레싱 _ 시푸드샐러드와 잘 어울리는 드레싱. 깔끔한 맛이 특징이다. 4천1백원, 한남체인·젤·케이크플라자.
7 발사믹비네거 _ 샐러드, 파스타 소스에 쓰인다. 1만3백원, 젤.
8 마카다미아 오일 _ 서양 고급 요리의 소스나 드레싱으로 사용한다. 2만7천5백원, 젤·한남체인.
9 아보카도 오일 _ 아보카도 특유의 고소한 냄새가 나는 오일. 2만5천9백원, 젤·한남체인.

1 앤초비 케이퍼 _ 멸치, 올리브가 섞인 앤초비를 덩어리로 만들어 사용하기 편리하다. 4천5백원, 한남체인.
2 퀴네 사우어 크라우트 _ 양배추를 곱게 다져놓은 피클류. 4천2백원, 한남체인.
3 앤초비 _ 이탈리아식 멸치젓갈. 이탈리아 요리에 필수적으로 들어간다. 1만4천원, 젤·한남체인.
4 슈고알살모네 _ 연어에 발라 먹는 크림. 고소한 맛이 난다. 1만원, 젤·한남체인.
5 세이지 _ 고기 지방층에 뿌리면 느끼한 맛이 사라진다. 드레싱, 감자튀김에 사용한다. 3천5백원, 케이크플라자.
6 타임 _ 민트와 같이 냄새와 맛이 자극적인 향신료. 치킨이나 수프를 만들 때 사용한다. 3천7백원, 케이크플라자.
7 치킨 스톡&비프 스톡 _ 닭고기 육수 분말과 쇠고기 육수 분말. 수프나 국을 끓일 때 사용한다. 각 5천1백원, 젤··케이크플라자.
8 크림오프 티타르 _ 생크림에 넣어 크림을 되직하게 만드는 가루. 2천원, 케이크플라자.
9 붉은 양파 _ 살짝 데쳐 스파게티에 섞는다. 생것으로 샐러드에 넣어도 좋다. 4천원, 인성상회.
10 작두콩 _ 껍질 속에 강낭콩보다 4배나 큰 작두콩이 들었다. 삶아서 요리에 넣는다. 2개 1천5백원, 인성상회.

{ 이곳에서 Pick - up! }


치즈, 통조림 가지각색 젤

양식재료를 판매하는 식재료 전문점. 1층은 와인 전문 숍, 2층은 수입 소스·식재료 코너로 나뉘어 있다. 수입 치즈, 허브, 달팽이, 양갈비 등 다양한 식재료를 만날 수 있고, 냉동야채, 통조림, 시리얼도 준비되어 있다. 가격은 백화점에 비해 저렴한 편.

위치 하얏트호텔에서 경리단 가는 내리막길

영업시간 오전 10시∼오후 8시

문의 02-797-6846
반조리 식품, 파스타류 다양 한남체인

외국의 슈퍼마켓을 그대로 옮겨놓은 듯한 곳. 넓은 매장에 양식재료가 일목요연하게 정리되어 있어 쇼핑이 편리하다. 각종 향신료, 소스, 야채, 치즈 등을 한자리에서 구입할 수 있다. 파스타, 반조리식품, 통조림 등 조리해 먹기 쉬운 재료들을 주로 판매한다.

위치 단국대 오른편의 볼보 빌딩 지하

영업시간 오전 9시∼오후 8시(매주 일요일 휴무)

문의 02-702-3313
이색 야채 수십 종! 인성상회

가락동 농수산물시장 옆 직판시장에 위치한 특수 야채 전문점. 30여 종의 서양채소와 특수작물 10여 가지를 싸게 구입할 수 있는 곳이다. 다이브, 오레가노, 차이브 등을 작은 팩 단위로 포장 판매하며, 기본적인 수입 소스, 통조림 종류도 구비하고 있다.

위치 가락동 직판시장 다동 273호

영업시간 오전 1시∼오후 8시

문의 02-406-3042
델리 - 와인, 훈제연어, 향신료, 캐비어, 치즈, 살라미 등을 판매한다. 하얏트호텔 1층 매장에 있고 가격은 비싼 편. 문의 02-797-1234

텐투텐 - 방배동의 프랑스 국제학교 앞에 위치한 수입 식재료상. 프랑스산 직수입 와인과 신선한 치즈, 향신료를 판매한다. 문의 02-3477-0303

유암산업 - 대치동 리츠몬드 상가 내에 위치한 프랑스 요리 식재료 전문점. 소량씩 포장 판매하는 것이 특징. 문의 02-501-4776


{ 중식 조리할 때... }


1 Sea prince _ 해물요리에 넣으면 좋은 전복 소스. 7천원, 동일상회·신창상회·제천상회·우주상회.
2 사차장 _ 굴 소스와 비슷한데 간장으로도 쓴다. 1만2천원, 신창상회.
3 X0소스 _ 볶음요리에 매콤한 맛을 낼 때 쓴다. 1만원, 동일상회·신창상회.
4 계돈 소스 _ 닭과 돼지고기 농축액 소스. 국물요리에 사용한다. 3만5천원, 동일상회.
5 그리라차 칠리 소스 _ 붉은 고추가 들어간 매콤한 소스. 튜브형이라 편리하다. 5천원, 우주상회.
6 호호 핫소스 _ 마파두부요리에 자주 쓰이는 두반장. 5천원, 신창상회·우주상회.
7 이금기 굴소스 _ 중식 전문점에서 주로 사용하는 진한 굴 소스. 3천원, 동일상회.
8 중화 닭요리 소스 _ 대두, 생강이 들어 있는 소스로 육류 요리와 잘 어울린다. 2천원, 우주상회, 신창상회.
9 초고노추간장 _ 진한 간장류. 캐러멜 색을 내는 소스로도 사용한다. 3천5백원, 동일상회.

1 죽생 _ 말린 죽순. 물에 불려 사용한다. 8천원, 동일상회·신창상회·제천상회.
2 건해삼 _ 고급요리에만 사용되는 재료. 13만원, 동일상회·신창상회.
3 짜치이 _ 중국식 배추 통조림. 소금간이 딱 맞게 절여져 있다. 3천원, 우주상회.
4연자 _ 딤섬에 사용하는 연꽃 씨. `연밥`이라고도 한다. 1만5천원, 동일상회·신창상회.
5 건매실 _ 차에 곁들이거나 향긋한 해물요리에 사용한다. 1만5천원, 동일상회·신창상회.
6 초고버섯통조림 _ 해물요리에 통째로 넣어 사용한다. 1천3백원, 우주상회.
7 찹쌀누룽지 _ 기름에 튀기면 담백한 맛이 난다. 4천원, 신창상회·제천상회.
8 송화단 _ 팔보채에 즐겨 쓰이는 오리알. 개당 3백50원, 제천상회.
9 따료 _ 비린 맛을 없애는 데 사용되는 향신료. 1만5천원, 동일상회·제천상회.

{ 이곳에서 Pick - up! }


20년 전통 재료상 동일상회

화교 2세가 운영하는 전문점. 셀 수 없을 만큼 다양한 소스, 조리도구, 재료를 판매한다. 매장이 깔끔하게 정리되어 처음 오는 사람도 쉽게 재료를 찾을 수 있다. 매장은 그리 넓지 않지만, 재료 하나하나 친절하게 설명해주어 새벽부터 손님들로 붐빈다.

위치 북창동 조흥은행 뒷골목

영업시간 오전 5시 30분∼오후 7시 30분(첫째·셋째 일요일 휴무)

문의 02-778-5620
전문가들이 단골! 신창상회

중식재료상이 많기로 소문난 북창동 일대에서도 알아주는 곳. 녹말가루, 소스는 물론 꽃빵, 딤섬에 이르기까지 중식에 관련된 재료라면 없는 게 없다. 시중에서 구하기 힘든 건해삼, 죽생 등도 판매하는 것이 특징이다. 중국요리 전문가들이 즐겨 찾는 곳이지만, 주부 손님도 꽤 많은 편.

위치 북창동 조흥은행 뒷골목

영업시간 오전 5시∼오후 7시(매주 일요일 휴무)

문의 02-752-2212
메인 재료 가득 제천상회

오리알, 따료 등의 이색적인 식재료들로 가득한 제천상회. 잡지에도 여러 번 소개되었을 정도로 잘 알려진 곳이다. 중식 소스는 물론 10여 가지가 넘는 각종 향신료를 구입할 수 있다. 주문 배달도 가능하며, 지방의 경우 택배로 보내준다고. 저렴한 편은 아니지만, 독특한 재료들을 만날 수 있다는 것이 특징.

위치 논현동 영동시장 내 중외약국 골목

영업시간 오전 9시∼오후 6시(명절만 휴무)

문의 02-548-6100
소량 판매 OK! 승연이네

이색 수입 식재료 전문점. 양식재료는 기본이고 인기 높은 XO소스, 따료, 죽생, 발채 등 30여 가지의 다양한 중식재료도 갖추고 있다. 특히 소량 구입이 가능해 신세대 주부들에게 인기가 좋다. 중국요리 연구가들의 단골집으로 잘 알려지면서 손님이 끊이지 않는다고.

위치 연희동 우정스포츠센터 옆

영업시간 오전 9시∼오후 7시 30분(첫째·셋째 일요일 휴무)

문의 02-333-7574


{ 일식 조리할 때... }


1 화풍 드레싱 - 겨자 맛이 나는 소스. 야채샐러드의 드레싱으로 사용한다. 3천원 선. 일호상사.
2 아와세 미소 - 우리나라 사람들의 입맛에 가장 잘 맞아 많이 찾는 일본식 된장. 3천원 선, 일호상사.
3오코노미 소스 - 오코노미야키 전용 소스. 일반 부침개에 발라도 독특한 맛을 즐길 수 있다. 7천원, 일성상회.
4 폰샤브 소스 - 참깨를 베이스로 사용하여 구수한 맛이 특징. 4천5백원 선, 일호상사.
5 일식 우스타 소스 - 일본식 부침개 오코노미야키를 만들 때 활용하면 좋다. 6천원 선, 일성상회·일호상사.
6 적미소 - 일반 백미소보다 숙성된 적미소가 더 인기다. 3천5백원, 수산식품.
7 후리가케 - 햇김과 가다랭이가 들어 있다. 밥 위에 솔솔 뿌려 먹는다. 연어 맛도 있다. 2천원, 대창상회.
8 히찌미 - 우동에 올려 먹는 고춧가루 복합양념. 맑은 국에 뿌리면 얼큰한 맛을 즐길 수 있다. 3천5백원, 일성상회.

1 산구라게- 산나물을 참기름에 묻혀 오돌오돌 씹히는 맛이 그만인 일식 반찬. 3천원, 대창상회.
2 우메보시 - 몸에 좋은 매실을 절인 일본식 매실장아찌. 4천∼5천원, 일호상사.
3 혼다시 - 어떤 요리든 조금씩만 넣으면 달콤한 가다랭이의 맛을 즐길 수 있는 기본 일식 재료. 1만7천원, 수산식품·일호상사·대창상회.
4 니니코 - 껍질 벗긴 마늘을 미소된장에 절인 된장 양념 마늘. 국, 찌개에 활용해도 좋다. 2만7천원, 수산식품·동북교역.
5 명란샐러드 - 뜯어서 바로 먹을 수 있는 한끼 반찬. 3만원, 수산식품.
6 야마고보 - 우엉을 새콤달콤하게 절인 것. 김밥이나 초밥에 넣으면 맛있다. 8천원, 수산식품.
7 야키소바 - 일식 볶음면을 간편하게 즐길 수 있는 제품. 소스도 들어 있다. 5천5백원, 대창상회·일성상회.
8 어묵(생선살) - 생선살을 양념한 것으로 볶음요리에 사용하면 좋다. 8천원, 대창상회.
9 생와사비 - 통와사비를 곱게 갈아놓은 고급 와사비. 냉장 보관해야 한다. 1만8천원, 수산식품.

{ 이곳에서 Pick - up! }


반찬도 판매 일호상사

광장시장 입구에 위치한 전문상점으로 일식 소스, 고급 일본 된장 제품, 스낵류를 갖추고 있다. 또, 반찬으로 먹을 수 있는 산마 카바야키(꽁치통조림)와 국물용 소스 츠유와 폰 샤브·고마샤브 소스 등도 있다. 도매 중심으로 운영하여 가격은 저렴한 편.

위치 광장시장 남 청계 로터리 방향의 제1문 입구 왼편

영업시간 오전 7시 30분∼오후 7시(매주 일요일 휴무)

문의 02-2267-2803
재료, 반찬 수십 가지 대창상회

남대문 도깨비시장 안에 위치한 일식재료 전문점. 주인 아주머니의 친절함에 단골손님이 유난히 많은 곳이다. 각종 소스, 식재료는 물론 마른 안주, 스낵, 수프, 어묵, 밑반찬·라면 등 없는 게 없다. 종류가 다양해 골라 먹는 재미가 있는 숍이다.

위치 남대문 도깨비시장 지하 4번 출구 앞

영업시간 오전 6시∼오후 6시(매주 일요일 휴무)

문의 02-754-7684
밑반찬, 양념 많은 곳 수산식품

식재료를 비롯해 양념류를 다량 구비하고 있는 전문상점으로, 국산·수입품 모두 취급한다. 최근에는 쌀밥이나 볶음밥에 솔솔 뿌려 먹으면 좋은 후리가께가 인기라고. 이밖에 질 좋은 혼다시를 비롯한 각종 일본 수입 밑반찬, 절임류를 저장 판매한다.

위치 노량진 수산시장 청과물상가 지하 22호

영업시간 오전 4시∼오후 4시(매주 일요일 휴무)

문의 02-813-9290
고급 식재료 싸게 판매 동북교역

전문 음식점에 납품하는 곳으로 고급 재료들이 많다. 주로 일본 반찬이 많으며 일본된장과 간장류, 고추냉이(분말, 냉동), 폰즈 소스 등도 판매한다. 절임 생강, 야마고보(새콤달콤하게 절인 우엉), 구라게(새콤달콤하게 절인 일본 깻잎), 니니코(된장 양념 마늘), 락교 등 절임 반찬류가 많다.

위치 지하철 5호선 신금호역 금북초등학교 앞

영업시간 오전 7시∼오후 5시

문의 02-2291-0787


<자세한 내용은 에쎈 11월호 217페이지에 있습니다>