칼국수 일일 벤치마킹 투어, 오는 9월 26일

입력 : 2008.09.05 09:00

adevent@edaily.co.kr" target=_blank>[이데일리 EFN 강동완기자] 월간외식경영은 오는 9월 26일 면식문화탐구시리즈 1탄으로 칼국수 일일벤치마킹투어를 진행한다. 칼국수 면을 숙성하는 방법에 대한 노하우 강연과 대중적으로 닭육수를 낼 수 있는 조리연구가의 실전 레시피 강연이 있으며 손님이 끊이지 않는 유명 칼국수 전문 음식점을 5곳을 벤치마킹한다. 하루에 1,000그릇 이상을 판매하며 1년 내내 계절의 영향을 받지 않는 닭칼국수집과 단호박죽, 메밀전, 묵사발, 비빔밥, 콩비지 등 토속음식을 풀코스로 내놓는 칼국수 코스 요리 음식점 등을 파악할수 있다. 또한 남도풍 매생이와 팥을 칼국수에 접목시켜 성공한 음식점, 마늘로 육수를 내어 산뜻한 칼국수 음식점 등을 방문하여 평범한 칼국수집을 벗어날 수 있는 새로운 콘셉트를 설정하고 고객의 니즈를 명확하게 알수 있다. 정기구독자는 23만원, 비구독자는 25만원 참가비가 있다. 서울에서 출발하며, 9월 19일까지 신청을 받는다. 전화로 신청할 수 있다.  1. 일산칼국수 ‘닭육수와 해물육수의 절묘한 배합’ 하루에 1000그릇 이상 판매되는 번창 칼국수 전문점 닭과 해물육수를 배합해서 육수를 내고 무엇보다 푸짐한 닭고기 고명이 고객을 끌어당긴다. 28년 동안 닭칼국수 메뉴 한 가지만 고집하고 닭은 반드시 생닭만 사용한다. 1년 내내 계절의 영향을 받지 않는 것이 닭칼국수의 최대 장점이라고 한다. 2. 마방손칼국시 ‘풀코스 칼국수 요리’ 고객의 니즈를 정확히 파악하여 가격대비 만족도가 높은 풀코스 칼국수 요리. 단호박죽, 메밀전, 묵사발, 비빔밥, 콩비지 등 토속음식을 풀코스로 부담 없이 즐길 수 있다. 저렴하고 맛깔스럽고 풍족함의 3박자를 모두 갖추었다. 3. ‘칼국수를 가장 맛있게, 제면 숙성 강연’ 이가자연면 이범수 대표의 면 숙성 노하우 강연 4. ‘닭육수 조리법 레시피 강연’ 대중적으로 닭육수를 낼 수 있는 한솔외식창업아카데미의 조리연구가 실전 레시피 강연 5. 분당칼국수 ‘남도풍 칼국수 전문점’ 남도의 미각 매생이 칼국수는 해장용으로 그만이고 미네랄도 풍부한 웰빙 먹을거리다. 남도풍 팥칼국수의 풍미 또한 구수하기 이를 데 없다. 다른 먹을거리와 마찬가지로 전라도 음식은 역시 칼국수에 적용해도 감칠맛이 그만이다. 6. 밀사랑가주 ‘이북식 마늘칼국수 전문점’ 보기 드물게 마늘로 칼국수 국물을 만드는 곳 마늘을 먹으면 기를 내리게 하고, 고기와 곡식을 삭히게 한다고 본초강목에 기록되어 있다. 항암예방과 강장효과가 탁월한 마늘로 낸 육수 맛은 한마디로 산뜻하다. 이북식 왕만두 묵은지 보쌈 등의 사이드 메뉴도 칼국수 못지않게 인기가 있다. 7. 명동교자 ‘칼국수의 명가’ 43년 내력을 자랑하는 칼국수의 명가. 16시간 동안 끓인 닭육수를 기본으로 한 충청도 내륙 스타일의 칼국수는 7000원이라는 고가지만 지금도 손님들로 문정성시다. 명동교자 칼국수 맛의 비법은 철저한 신선도 관리. 온도와 습도가 항상 최적의 상태인 제면실에서 새벽에 만든 면은 오전에, 점심에 만든 면은 오후에 전량 소비하는 변함없는 원칙에 있다. 참가문의 (02) 518-3632