닭근위...솔직히 그다지 듣기좋은 이름은 아니죠? ㅎ
그래두염..우리서민들..특히 남성들  술안주 에는
더할나위 없이 친근감 가지는.. 가까운 ㅎㅎ
글쵸? 포차 에서 18번 으로 꼽는 이 닭근위..떵집 ~~ 전에 어느분이 그러시는데
떵집은 아니라 하더군요,잘몬 불러진 경우라 하던데염..
정확히 무어라 불러야 하나염?
가끔 손질 하여 석쇠에 구어서 먹기도 한답니다.
아이들도 좋아 하구염
조금은 특별히...모 가격으로 치자면 글치만요.ㅎ

재료: 닭근위 15개. 밀가루 3큰술, . 홍고추 2개.
식빵 2장.식용유 500리터
튀김옷: 밀가루 4큰술.계란 1개.녹말가루 4큰술
닭근위 밑간: 맛술 1큰술반, 소금 1/3tea. 후추 약간.
살사: 10큰술~13큰술
.

맹그는방법






닭근위는요~
밀가루 3큰술을 뿌려

손으로 바락 바락 문질러서 잡내 를 없애 줍니다.
손바닥으로 마주 문질러 주어도 좋구요..
한참을 주물러 주어야 쪼글거리는 부분에도 골고루~~
밀가루 가 닿아 냄새잡는데 좋아요!

근위 를 충분히 냄새 빼고서요
찬물에 헹구어 보면 표면에 실같은 것이 보여요
손으로 걍 잡아 당겨 떼내시면 됩니다
헹구어낸 근위는 수분을 흐르게 잠시 소쿠리에 두었다가
도마에다 근위 를 놓구서
토닥토닥 칼로 두들겨주어요..
질기쟎아요..흰부분은 질겨서 더 많이 칼집을 넣어 주구요,,
걍 두둘기듯 해서
분량의 맛술 과 소금, 후추 로 30여분 재워 두었다가
수분을 완전히 제거 한뒤에
잘게 다져 주어요..
조금 크기가 있게 하여도 좋구요,
아이들이 먹게끔 할려면 조금 잘게 다져서






볼에다 담구ㅡ염
계란 흰자 를  넣구서 손으로 조물 조물 부드럽게~
흰자는 튀김을 부드럽게 하죠?ㅎ
노른자는 따로 두시구염.




근위에 흰자가 골고루~~~

담은요. 카레가루 와 밀가루,  넣구서요~
카레의 맛이 골고루 스며들게 손으로 ~~~역시 조무 ㄹ조물
카레가루 가 덩어리 져 있다면 미리 덩어리를 풀어준뒤에
활용 하셔요..




밀가루,카레..이번엔 다진 홍고추 와 식빵 을 넣구서

분량의 전분을 넣어서 대충 나무젓가락으로 뒤적여 주어요
너무 많이 뒤적이면 질겨지죠?
날밀가루 가 보여도 괜찮아요~~




튀겨야죠? ㅎ
기름온도 를 160도 로 올려
조금씩 근위 를 넣고 튀기는데염.
빵이야 금새 튀겨지지만 닭근위는 시간이 필요 해요
처음 온도 에서 조금 온도를 내려서
근위가 완전히 익을수 있게 조절을 해주어요~
처음 내용물을 기름에 넣을때는 실험삼아 아주 자그맣게만
기름에 먼저 넣어 보셔요..
내용물이 뭉치게 튀겨지지 않고 풀어진다면
온도 가ㅣ 낮은거구염
잠시 가라앉았다 떠오르는 정도,의 온도
.

조금 더 바삭하게 튀김을 튀길려면
애벌 튀김을 한후 내용물을 건지지 마시고
불만 끈 후에 몇분 지나 다시 불을 올려주면
바삭하고 좋답니다..

튀긴 근위 는 티슈를 놓구서~~기름기가 흐르게~





맛이 꽤 괜찬거든요, ㅎ
계란 노른자 챙겨둔거 있엇죠? ㅎ
빵 자투리남은거 노른자 에 담궜다가 튀겼답니다.
접시에 노랗게 보이는 게 계란노른자물 식빵 튀김예염~






살사 랍니다.
며칠전에 맹글어 두었던'
평소 자주 먹어서 미리 맹글어 냉장고에 두었던 거랍니다.

살사 맹그는법


재료: 다진 토마토 4큰술, 청양고추 다진것 1/2큰술, 양파 다진것 3큰술,
        식초 2큰술, 레몬즙 1큰술, 칠리소스 나 핫소스 2큰술, 설탕 1큰술, 파슬리 가루 1큰술,
        소금, 후추 약간 을 잘 개어서~~



드실땐 살사 뿌려 드셔요~
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술안주에 그만~~
아이들 간식에도~~넘 좋아요`
질기지 않아요!~
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떡볶이떡 과 함께...근위 를 꼬치 에 끼워서
고추장이나..케챱..칠리소스 발라 먹으면 어떨까요? 괜찮겠죠? ㅎ