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어제 저녁에 처가댁에서 돌아왔다. 장인어른 환갑잔치 때문에 아내 형제들이 모두 모이게 되었다. 환갑잔치라고 해서 연회와 같은 특별한 행사는 없었고, 가족 전부가 인근 게로온천을 방문해 온천욕을 즐기며 가족만의 즐거운 시간을 가졌다.
오늘은 적응하기 힘든 일본의 식문화에 대한 이야기를 하고자 한다. 일본음식, 특히 처가댁에서 맛본 일본 음식은 거의 다 좋아한다. 하지만 아직도 익숙해지지 않은 것이 있다. 바로 수키야키(すきやき)를 먹을 때 날달걀에 찍어 먹는 일본 식습관이 바로 그것.
일본의 수키야키. 쇠고기, 두부, 버섯, 파 등에 간장소스를 뿌리고 이를 굽거나 끓여 먹는 음식이다. 밑이 평평한 사각형 전골기를 이용하는 경우가 많은데, 사진을 찍은 당일에는 나베(냄비)에 수키야키가 나왔다. 지역마다 사용하는 용기나 만드는 방법이 조금씩 다르다.
일반적으로 일본의 수키야키는 국물이 거의 없이 조려 먹는다. 수키야키 소스를 뿌리고 여기에 굽듯이 고기와 야채를 익혀 먹기 때문. 끊인 물에 데쳐먹는 샤브샤브에 비해서도 고기 크기가 굵고 큰 것을 사용한다.
오키나와의 경우 쇠고기 대신 닭고기를 이용하는 경우도 있지만, 일반적으로 일본에서 수키야키하면 쇠고기를 이용한다. 또한, 타이에는 타이수키라 불리는 음식이 있는데, 수키야비보다는 샤브샤브에 가깝다.
일본에서 이런 수키야키를 먹는 방법이 있다. 바로 익힌 야채와 쇠고기를 토키타마고(溶き卵)에 찍어 먹는 것이 바로 그것. 토키타마고는 날달걀을 푼 것을 말한다.
이 날달걀에 찍어 먹는 것에 아직 익숙하지가 않다. 점액질의 액체가 입안에서 미끈거리는 느낌의 생소함, 날달걀 특유의 냄새 등 여러가지 이유가 복합적으로 작용했기 때문.
수키야키를 먹는 방법은 원래 오사카를 중심으로 한 칸사이 지역과 도쿄를 중심으로 한 칸토지역이 원래 조금 달랐다. 칸사이에서는 쇠고기를 날달걀에 찍어 먹고, 칸토는 이런 식습관이 원래 없었다고 한다. 그랬던것이 칸사이 수키야키 전문점이 인기를 얻고 칸토지역에 속속 점포를 오픈하면서 날달걀에 찍어 먹는 것이 보편화되었다.
날달걀에 쇠고기나 각종 야채를 찍어 먹는 이유는 간단하다. 뜨겁게 굽거나 데친 재료를 입에 바로 넣으면 데일수 있기 때문에, 날달걀에 한 번 중탕해서 먹게 된 것이다.
날달걀을 먹는 식습관은 여러 일본 음식에서 볼 수 있다. 일본식 생청국장인 낫토에 계란을 풀어 먹거나, 달걀에 설탕을 넣고 여기에 청주를 부어 따뜻하게 데운 후 먹기도 한다.
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 어당팔 2009.08.05 16:50
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어릴때 부터 그렇게 먹어서 그런가 달걀노른자의 고소함이 육즙과 어우러져 더 맛있던데...
집에 할머니때부터 써온 70년 된 모리오카 남부철기에서 만든 철제냄비도 여럿있죠...
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중국통 2009.08.05 17:29
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나두 일본 유학시절 먹어보긴 했는데... 좀 느끼하더만... 일본에선 육류를 먹은게 명치유신 이후라 그다지 고기요리가 특별한건 없죠.
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도꾸리 2009.08.05 18:33
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명치유신 이후부터 육류를 먹은 것은 맞는데,
스키야키는 그 이전부터 먹었다는 기록이 전해지고 있다고 합니다~~
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ㅋㅋ 2009.08.31 00:14 [125.142.221.39]
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우린 뭐 있나 맨날 고기구워 쌈싸먹는것 말고 별거 있어?
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yongmyung@Y 2009.11.24 18:43
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ㅋㅋ님 크면 더 많은 우리나라만의 고기요리법을 알게 될 거요. 물론 돈을 좀 벌어야 겠지!
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 dkrkflekrcu@Y 2009.08.06 01:55
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한번은 계란 한번은 소금 ...그리고 술한잔!!! 캉악~~~~~~
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siac90 2009.08.06 11:14
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뭐 정확한건 아니지만 우리나라도 고기를 구워 먹을때 달걀 흰자 에다가 찍어 먹었다는
이야기를 들은적이 있습니다. 그치만 노른자에 찍어 먹는건... 저도 잘 안맞을거 같네요..ㅎㅎ
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호머심슨 2009.08.06 11:25
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맞어!! 짱구에서도 짱구가 샤브샤브 먹을때 쇠고기를 국물에 담근후 꺼내서 날달걀에 한번 더 담궈 먹었지!! 그리고 아따맘마에서는 날달걀이랑 밥을 비벼먹던데... 보는건 맛있어 보였는데 실제로 먹게되면.... 물컹해서 먹을수있을라나??
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이쁜이 2009.08.06 11:42
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우리는 소고기 육회에 날계란 섞어줘요
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lrg0127 2009.08.06 12:04
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어디가나 소고기는 비싼편이죠 ! 울나라랑 일본에서는 수입산 말고 자국산 소고기는 서민들이 먹기에 엄청 비싸져! 그런데 예전 일본에서도 소가 비싸고 귀했다네요! 더군다나 과거 소는 농업생산력과 직결되기에 일본막부에서 소잡아 먹는걸 금지 시켰습니다. 우리나라 조선시대에도 그와 비슷한 기록이 있습니다. 소를 못먹게 하는 정책이 메이지 유신이후 서양과의 관계로 인해 풀어줍니다. 소내장같은 양곱창도 일본에서 최고로 치는 요리중에 하나인데 이것도 일본에 징용으로 끌려간 한국인들이 먹는걸 보고 따라 먹었다는것도 정설입니다. 우쨌든 메이지 유신 이후 먹던 소고기도 엄청 비싸서 엄두도 못내고 귀족들이나 상류층에서 먹습니다. 그런데 계란에 왜 찍어먹을까요 이건 내생각인데 지금처럼 계란이 대단위로 생산되기전에 엄청나게 비쌉니다! 사랑방손님과어머니에 나오던 계란을 상기해보면 울나라에서도 과거 엄청 비쌋따는걸 알수있습니다. 비싼 계란을 아무나 찍어 먹을수는 없는 노릇이죠 . 상류층이 즐기는 식문화를 일반대중들이 아예접근조차 아니 맛도 못들이게 상류층에서 그당시 초호화판으로 먹을려고 날계란소스를 냈던게 아닌가 싶습니다.
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좋은생각 2009.08.06 13:16
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날계란 먹으면 식중독이나 기타 몸에 해로운 균이 몸에 들어올수있는데 날계란 드시면 안되요..
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 snicus2000 2009.08.09 04:50
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저렇게 날로먹는 음식을 좋아하니까. 쪽바리들이 남의 땅을 날로먹으려 드는구나
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gibeg 2009.08.09 10:50
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익혀진 육고기에 익숙하지 않은 입안의 미감을 일상에서 익숙한 계란으로 완화한것입니다. 마치 우리내의 홍어삼합 과 같은 이치 지요..
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솔 2009.08.09 23:34
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쩍빠리들이 싸가지가 없는 이유가 바로 식문화 때문이군. 더럽게 쳑먹는 세뀌들.
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kiyomi 2009.08.09 23:55
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날계란에 밥말아먹고 고기찍어먹고..네바네바...미끈덩거리는걸 원래 실어하는저로서는 질색입니다.처가음식 안맞아요.진짜..머..날계란에 찍어서맛있는거라나..아 짱나..
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ch6sbstv 2009.08.10 09:40
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일본인들은 원래 곱창 안먹었습니다 지금도 안좋아하구요 날계란 찍어먹는것은 우리가 기름장 찍어먹는것 과 같은이치입니다.계란이 귀하다니요 자고 일어나면 나오는게 계란인데..단지 그걸 먹기보단 모아서 내다 팔려니 귀한느낌이드는거죠 불과20년전만해도 우리도 밥에 날꼐란 마가린넣어서 비벼먹기도 하고 라면이나 우동에 날계란 띄워 풀어먹고 했습니다 요즘엔 비린내 싫어해서 완숙을 먹지만요 일본인이라 별난거 없습니다.
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ch6sbstv 2009.08.10 09:40
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우리도 육회엔 날 노른자 풀어 먹습니다.
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charls 2009.08.10 09:45
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나도 일본가서 먹어보았는데 의외로 맛이 있습니다. 한번 시도삼아 해 보세요^^일본문화라고 무조건 배타하지 말고요.....
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전영호 2009.08.24 15:02
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너무 맛있었던 기억이 납니다. 날계란 엄청 좋아하는데 거기에 간장맛까지 섞여서 .. 사주신 분께 선물 하나라도 보내드려야 할 거 같아요.
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kimqhahqhah 2009.08.25 20:38
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우오~~~~~갑자기 파워가 넘치네요.
사실 정상어학원에서 수키야키 알아오는거 숙제였는데
꼭한번 먹어보고 싶네여^^
그런데 날계란이 좀 마음에 걸리네여~ㄱㅡ
그리고 많은정보들 감사합니다~~~~~~ ^ㅡ^
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kimqhahqhah 2009.08.25 20:46
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kimqhahqhah 2009.08.25 20:46
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kimqhahqhah 2009.08.25 21:16
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kimqhahqhah 2009.08.25 21:17
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 kimqhahqhah 2009.08.25 21:17
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 kimqhahqhah 2009.08.25 21:17
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 kimqhahqhah 2009.08.25 21:18
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 kimqhahqhah 2009.08.25 21:18
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 kimqhahqhah 2009.08.25 21:18
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 kimqhahqhah 2009.08.25 21:19
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