닭똥집 요리

닭똥집 손질법

① 닭똥집은 속의 모래주머니가 찢어지지 않도록 옆으로 갈라 칼집난 곳을 양쪽으로 잡고 벌려서 모래주머니를 꺼내고 두 토막을 내어 안쪽의 하얀 껍질을 떼어 내고 붉은 살 부분만 남긴다. (노란색 기름 덩어리는 필히 제거 하세요.)
②닭똥집을 밀가루, 소금을 넣고 박박 주물러 깨끗이 씻어 놓는다.
(닭똥집은 우유에 충분히 담갔다가 사용하면 닭특유의 누린내가 가신다)

닭똥집 볶음
① 입맛과 취향에 맞게 썰어 둡니다.
② 후레이판을 아주뜨겁게 달구세요...이게 정말 중요하데요..
③ 그런다음 식용유를 아주 조금만넣구 똥집을 넣구 달달볶아요
(이때 소금을 조금, 후추가루를 아주 조금 뿌립니다. -냄새 제거)
④ 어느정도 익었다 싶을때 파를 넣습니다.고추랑.. 이때 참기름을 몇방울 뿌려줍니다.
⑤ 어느 정도 많이 익었다 싶을때 다진 마늘을 넣고 잘 뽁습니다.
(마늘 특히 다진마늘은 후라이판에 잘 눅습니다.그래서 제일 나중에 넣지요.그리고 다진 마늘이 아닌 작게 썰어둔 마늘도 이때 넣습니다.)
⑥ 소금장 만듭니다.
참기름이랑 마늘 다진거 조금 넣거나 아니면 마늘 작게 썰은것을 넣구요..

닭똥집 꼬치구이
 
준비할 재료
닭똥집 200g, 대파 4뿌리, 꼬치 5개, 우유 1컵, 소금·후추·청주 약간씩, 데리야키소스(간장 1컵, 물 1/2컵, 설탕 5큰술, 물엿 1작은술, 레몬 1/4개, 후춧가루 약간, 마늘 2쪽, 생강 1톨, 마른 고추 1개, 고운 고춧가루 1작은술)

만드는 방법
① 닭똥집은 껍질을 깨끗이 벗기고 잔칼집을 골고루 넣은 뒤 우유에 30분 정도 담가 누린내를 없애준다.
② 우유에서 건진 닭똥집은 키친타월에 놓아 닦고 소금, 후추, 청주로 밑간한다.
③ 대파는 2cm 길이로 썰어서 찬물에 헹구어 물기를 닦는다.
④ 데리야키소스는 분량대로 넣고 만들어 냄비에 담고 한소끔 끓여 걸쭉한 농도로 만든다.
⑤ 꼬치에 닭똥집, 대파를 한개씩 차례로 꿰어 준비한다.
⑥ 오븐 팬에 쿠킹호일을 깔고 ⑤의 꼬치를 놓은 다음 데리야키소스를 발라 간이 배도록 재어둔다.
⑦ 200˚C로 예열한 오븐에서 25분 정도 굽는데 중간중간에 데리야키소스를 발라 윤기를 더해준다. 

* 기름에 튀기면 닭똥집 특유의 냄새가 없어진다.