▶ 갈비떡찜 필요한 재료 갈비 1kg, 사태 300g, 가래떡·무 200g씩, 당근 100g, 대추 30g, 밤 10톨, 은행 10알, 참기름 1큰술, 양념장(국산 콩간장 ⅔컵, 맛술·양파즙 ½컵씩, 올리고당 ⅓컵, 배즙 1컵, 마늘 70g, 생강 20g, 마른 고추 3개, 통후추 1큰술, 물 10컵) 이렇게 만드세요 1_갈비와 사태는 먹기 좋은 크기로 잘라 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 2_고기가 충분히 잠길 정도의 물을 끓이다가 갈비와 사태를 넣어 10분 정도 끓인다. 그런 다음 꺼내 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 3_마늘, 생강, 통후추, 마른 고추를 자루에 넣어 나머지 양념장 재료와 함께 끓이는데, 이때 간장은 반만 넣는다. 4_③이 끓으면 ②를 넣고 뚜껑을 열고 조린다. 5_냄비에 ④의 국물을 덜어 넣고 무, 밤, 당근, 대추를 넣어 끓인다. 국물이 반으로 졸아들면 남은 간장과 가래떡, 은행을 넣고 마저 조린 후 참기름을 넣어 마무리한다. 지혜 Q 갈비찜을 하면 고기가 뻣뻣하고 간이 잘 배지 않던데, 이유가 뭔가요? 박종숙 A 물이 팔팔 끓을 때 갈비를 넣으면 부드럽게 익어요. 고기에 간이 잘 배도록 하려면 양념장을 미리 진하게 끓이는 것이 포인트죠. 양념장을 만들 때 사용하는 마늘, 생강, 무 등의 향신 재료는 망사 주머니에 통째로 넣어 푹 우려내야 깊은 맛을 낼 수 있어요.